项目名称：清水河学校第三小学幼儿园食堂经营承包项目项目(第三次）

项目编号：2021-ZJJS-041-3

采购需求

一、总体要求

（一） 从业人员

从业人员及要求：

项目负责人： 1 名

厨师： 1 名（持厨师职业资格证书上岗，投标时需提供证书原件扫描件）

面点师： 1名（持面点师职业资格证书上岗，投标时需提供证书原件扫描件）

服务员：2名

勤杂工： 2 名

案板：1 名

（二）服务行为

1、 任命一名有资质、有经验的管理人员，全权负责食堂的日常管理，并接受学校的监督，落实合同约定的要求。

2、按合同规范管理，工作人员全部由中标人自行安排（与采购人不存在雇佣等劳务关系），按规定签订劳务合同，并依照《劳动法》等有关规定购买社会保险。中标人及其雇佣人员，发生任何人身财产的意外事故均由中标人自行承担，与采购人无关。

3、重视和搞好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，就餐环境必须达到采购人和上级主管部门制定的标准。食堂垃圾必须送到指定地点，不准乱倒乱放。食堂的泔水处理，必须与收集人签有协议，日产日清。如因管理不善造成安全事故，由承包方承担全部责任。

4、 服务期间的用水、用电、用气等费用由中标人承担，由招标人代为缴纳。

5、采购人提供食堂餐厅等场所的厨具等设备。如因被盗、人为损坏等因素引起的资产损坏、损失，其责任由肇事者承担，并按相关法律法规追究其责任。

6、 服务期间，中标人派遣的劳务人员不得少于响应文件中承诺的人数。聘用人员年龄必须在 55 周岁以下，身体健康，经培训考核合格并与中标人签定合同后，方可上岗（培训内容：《中华人民共和国食品卫生法》等）。并将其身份证、健康证和劳务用工合同（查原件，留复印件）报采购人备案。

7、食品安全要求严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部关于食堂卫生安全管理及政府相关部门的有关规定。

（1）中标人依法配备食品安全管理人员，并持续加强培训与考核。

（2）提供各种食材的经销商必须要具备经营许可证和产品合格证。

（3）汤和调料必须有专人管理。

（4）不准闲杂人员进入操作间。

（5）餐厅、操作间苍蝇密度不得超过卫生条例的规定。

（6）生熟盆必须明确标识，分开使用。

（7）剩饭、剩菜不准隔顿使用。

（8）冰柜定期清理、生熟分开存放。

（9）餐具及用具需及时消毒。

（10）操作间和学生餐厅需及时打扫，保持清洁卫生。

（11）每餐的各品种餐熟食必须留样(48小时)，以备检查。

（12）工作期间，工作人员工作衣帽穿戴整洁，严禁在工作场所抽烟、饮酒。

（13）中标人在服务期间所产生任何债务由中标人负责，并依法承担责任。

（14）中标人在服务期结束后，必须完好地移交采购人提供的设备和设施，如损坏按价赔偿。在经营期满后 10 日内，撤走承包经营者剩余商品、自购设备，把场所交给学校，否则所留物品学校有权处理。

8、 经营指标控制

中标人在服从学校统一管理的前提下，对食堂实行自主经营、自负盈亏。

（1） 保证主副食花色品种不断翻新和多样化。

（2） 食堂经营项目除供应主副食外，不得经营饮食服务以外的其它项目，不得变相转包，增加经营品种和促销活动须报采购人同意。

（3） 经营毛利润符合安徽省餐饮管理相关规定，实行价格最高限价制度，严禁暴利，售卖菜品必须明码标价，接受学校监督。

9、食堂财务管理

（1）中标人必须建立规范的财务管理制度，主动接受学校的监督和检查。

（2）“校园一卡通”为食堂消费的指定支付方式。 招标人负责“校园一卡通”系统的安装、管理与维护。中标人在营业时，不得收取消费者现金，否则视为违约，学校每发现一

次收取现金现象，有权要求中标人支付违约金 500 元，一学期内发现收取现金现象达 3 次以上，学校有权解除合同，由此造成的一切损失均由中标人承担。

（3）营业额由中标人管理。

10、其他

中标人为学校食堂卫生、防火、防盗、防食物中毒等安全责任人，对相应工作负有全部组织和管理义务。

（1）中标人必须自行做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作，维护好消防设施，定期检查消防器材，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故，造成的一切损失均由中标人自行承担。发现消防器材过期、 失效须及时向学校报告更换。

（2）严格执行《食品安全法》，所有员工都要经过卫生防疫部门的体检、办理健康证才能上岗； 按时到卫生防疫部门办理食堂卫生许可证的年检手续，接受卫生防疫部门的各类检查。

（3）中标人必须遵守食品原料采购制度，要设有专职采购员,大宗食品如米、油、面粉、 主要副食品等必须从学校统一招标供货商目录中进行采购； 并且坚持索证制度，所购物料必须具备“三证”（卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证），按照学校要求做好台账，建立档案， 接受监督检查。

（4）负责落实食堂经营范围内及学校指定区域的卫生工作（含周边环境、下水、隔油池、厕所等），建立和健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度。

（5） 中标人必须接受学校、政府相关职能部门的监督检查和管理，积极配合学校伙食管

理委员会开展工作，自觉接受对财务管理、食品采购、生产流程、卫生消毒、供应价格、

服务规范等方面的全方位监控。

二、采购人监管事项

（1）主要内容：监管合同执行情况；履行考核职责；监督经营者是否存在分包、转包等现象；其它定期和不定期检查。

（2）中标人如受到工商、税务、食药监、公安、环卫等部门罚款的，学校将对承包人处以同样数额的处罚违约金。

（3）甲方对乙方的服务质量进行监管和考核，乙方如果日常工作有不到位、不达标现象，甲方将依据合同约定做出相应违约处理和处罚。

三、经营期限： 3年，采取1+1+1模式。合同1年1签，合同到期后，经甲方考核合格后方能续签。

四、其他

中标人为学校食堂卫生、防火、防盗、防食物中毒等安全责任人，对相应工作负有全部组织和管理义务。

（1） 中标人必须自行做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作，维护好消防设施，定期检查消防器材，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故，造成的一切损失均由中标人自行承担。发现消防器材过期、 失效须及时向学校报告更换。

（2）严格执行《食品安全法》 ，所有员工都要经过卫生防疫部门的体检、办理健康证才能上岗；按时到卫生防疫部门办理食堂卫生许可证的年检手续，接受卫生防疫部门的各类检查。

（3） 中标人必须遵守食品原料采购制度，要设有专职采购员,大宗食品如米、油、面粉、主要副食品等必须从学校统一招标供货商目录中进行采购；并且坚持索证制度，所购物料必须具备“三证”（卫生许可证、 食品检验合格证、 产地来源证），按照学校要求做好台账，建立档案，接受监督检查。

（4） 负责落实食堂经营范围内及学校指定区域的卫生工作（含周边环境、下水、隔油池、厕所等），建立和健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度。

（5） 中标人必须接受学校、政府相关职能部门的监督检查和管理，积极配合学校伙食管理委员会开展工作，自觉接受对财务管理、食品采购、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。

（6）中标企业取得承包经营权后，必须由该企业自营，不得转包。一经发现，视为违约，立即终止合同，履约保证金不予退还。由此造成的损失和责任由中标企业承担。其他未尽事宜，由采购人与中标人在合同约定。