成都市温江区机关事务服务中心海科及其他集中办公区食堂外包服务采购项目公开招标需求论证公示

成都市温江区机关事务服务中心食堂承包招标公告

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四川-成都

食堂承包

政府机构

发布于 2021-09-14

招标详情

成都市温江区机关事务服务中心海科及其他集中办公区食堂外包服务采购项目公开招标需求论证公示

2021-09-14 15:22

采购人：成都市温江区机关事务服务中心
代理机构名称：成都市温江区公共资源交易服务中心
采购预算：5940000
评审方法和评审标准：详见附件详见附件
论证事项：详见附件
其他需要论证的事项：无
采购人的联系地址、联系人和联系电话：李老师成都市温江区海科大厦41207 18113085173
采购代理机构的联系地址、联系人和联系电话：无

附件:

附件

1 政府采购项目需求表（服务类）采购项目名称：成都市温江区机关事务服务中心海科及其他集中办公区食堂外包服务采购项目政府采购计划表编号：招标人名称（盖章）：提交时间：2021 年 8 月 2 日项目经办人：黄荷联系电话：028-82668669 要求事项内容备注一、投标人特定资格条件要求无。《政府采购法》第二十二条第一款规定以外，采购项目有特殊要求，采购文件规定的投标人特定资格条件。二、服务内容及要求（一）项目概况：成都市温江区机关事务服务中心海科及其他集中办公区食堂外包服务采购（二）项目预算：594 万/年（注：温江海科集中办公区食堂 A区和 B 区约 530 万/年、温泉大道办公区食堂约 24 万/年、天府智谷 C 栋办公区食堂约 40 万/年；上述预算包含但不限于以上点位的服务人员薪酬、厨房设施设备和易耗品、油烟清洗、灭虫灭鼠、布草洗涤、厨房设施设备维修等费用）（三）服务内容及范围：温江海科集中办公区食堂 A区和 B区、温泉大道办公区食堂、天府智谷 C 栋办公区食堂三个点位食堂餐饮外包服务，内容包含早中晚三餐、外卖、加班餐、应急供餐等，具体以招标人要求为准。（四）服务要求：详见附件（五）人员配置要求：详见附件（六）设施设备配置要求：招标人现有设备可提供给投标人使用，投标人应爱惜使用不得人为损坏。部分易耗品由投标人提供，具体品类和要求详见附件清单。（七）其他需要说明的事项：详见附件 1、属于采购文件的实质性要求条款的，请用符号“★”标明。否则属于采购文件的非实质性要求条款； 2、未尽事项，可另附表格或材料。三、商务要求（一）服务期限：首次合同签订生效之日起三年，合同一年一签。（二）履行合同的时间、地点及方式：首次合同签订生效之日起三年，合同一年一签，3个服务点位均在温江区范围内，方式以合同约定为准。（三）付款方式：按合同约定。（四）验收标准和方法（考核办法）：合同约定（五）伴随服务：以合同约定为准（六）违约责任：以合同约定为准（七）解决争议的方式 □ 提请仲裁 ?向人民法院提起诉讼（八）其他需要说明的事项 2 四、其他要求（一）是否面向中小企业采购是 ? 否 □ （二）是否接受联合体是 □ 否 ? （三）是否接受备选方案是 □ 否 ? （四）其他：以合同约定为准五、评审办法及标准建议（详细）公开招标，综合评分法。附详细的评分细则六、项目预算及市场调研价格市场调研价格 1：590 万/年来源：市场询价市场调研价格来源有：1、市场询价 2、审批价 3、其他（请注明来源）市场调研价格 2：599 万/年来源：市场询价市场调研价格 3： 593 万/年来源：市场询价平均价格： 594 万/年项目预算： 594 万/年附件 1 服务内容及要求 1.1 项目概况成都市温江区机关事务服务中心为提高海科及其他集中办公区的综合管理水平，贯彻“厉行节约、反对浪费”的原则要求，保障职工基本膳食条件，为职工提供更优质的后勤服务，拟将温江区集中办公区食堂（包括海科集中办公区食堂 A区和 B区、温泉大道办公区食堂、天府智谷 C栋办公区食堂）服务进行服务外包。本项目共计 1个包，择优选择 1名投标人提供服务。 1.2 服务内容及范围本项目为温江区海科集中办公区食堂 A区和 B区、温泉大道办公区食堂、天府智谷 C栋办公区食堂三个点位食堂餐饮服务，其中，目前海科园区职工食堂 A 区和 B区包含早中晚三餐，外卖、加班餐、应急供餐等；温泉大道食堂包含早中餐；天府智谷 C栋食堂包含早中餐等。服务期内招标人因客观工作需要有权对包含且不限于服务点位、就餐时间、就餐服务形式等内容有调整的，投标人应予以 3 满足，涉及费用做相应调整。服务模式：采用服务外包的模式。由投标人组织专业厨房工作人员及食堂管理人员对食堂提供管理服务，为职工提供膳食服务。食堂现有设施设备可以由投标人使用，投标人应爱惜使用不得人为损坏。食堂部分常用设施设备、低值易耗品由投标人负责提供，具体内容详见附件清单。如因招标人客观工作需要的，或附件清单未列明的易耗品，或涉及食品安全直接相关的洗涤用品等物资由招标人负责提供。 ★投标人应根据招标人实际工作的需要，提供食堂自制食品的外卖服务。如有招标人实际工作需要须投标人提供临时供餐、应急供餐等事项，投标人应做好至少包含自助餐、桌餐等相关就餐服务。（投标人提供承诺函格式自拟加盖公章） 1.3 服务要求（1）服务内容 1.根据招标人要求和餐标制定菜谱并报招标人审核，投标人要加强研究，实现菜品多样化，不断增加特色菜品，做到营养均衡、搭配科学、美味可口；工作时间内（及部分节假日加班）早、中、晚三餐的制作及就餐服务；餐厅分餐制、自助餐、桌餐、会议用餐、活动用餐等服务；餐厅及设施设备的清洁卫生服务；餐厅设施设备管理等。食堂用设施设备、原辅材料采购、食堂使用低值易耗品等提供（本需求附采购清单未列出的易耗品，或招标人因实际工作需要的原则上由招标人负责）；食堂抽油烟机专业清洗费用、厨房设施设备的维修费用（空调、电梯除外）、专业灭鼠除害费用等由投标人负责，招标人予以协助配合；餐厨垃圾的清运由招标人负责，投标人配合完成。 4 2.原材料验收：招标人和投标人分别派专人负责对供应的肉类、蔬菜和干杂等原材料进行验收，其中原材料品质由本项目中标人负责验收。 3.加工：根据招标人要求进行加工、供应工作。 4.食堂保洁：做好就餐区和工作区的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度，工作区按要求做好卫生工作（包括且不限于操作间、楼梯、货运电梯、卫生间卫生等）。 5.食堂管理：投标人对食堂的日常生产、人员做好管理工作；负责食品质量、消防卫生、食品安全、操作安全和人身安全等食品卫生和食品安全工作；制定食堂的管理流程及应急预案，建立健全标准化管理方案、团队培训方案、后厨运行管理方案、食堂设施设备维护方案、“三安全”（食品安全、操作安全、人身安全）保障方案、节能减排及成本控制方案等餐饮管理各项管理制度；配合招标人进行食堂物资、设备管理，并做好食堂各项登、统计等工作。 ★6.食品卫生许可：投标人提供承诺函，承诺进场一个月内由投标人办理该项目《食品经营许可证》，招标人协助配合。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟） 7.投标人食堂管理必须符合“厉行节约、反对浪费”的要求，合理制定食材采购品种和数量。招标人有权对投标人食堂管理情况进行不定期抽查。 8.确保食堂安全，管理应包含但不限于以下内容：凡配有燃气灶具的工作人员，必须掌握燃气灶具正确使用方法后方可上岗操作。任何人员在使用过程中不得违反操作规程，以免意外事故发生。燃气灶具点燃后操作人员不得离开，避免燃气意外、泄漏。对燃气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每天使用前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修，严禁随意自 5 行处理。对配备的灭火器要妥善保管，防止丢失、损坏。灭火器应放在拿取方便的位置。任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设施。不准盗电使用，不得在公用供电线路用电或绕过电表用电。未经允许不得私自使用大计量电器。严禁伪装或启动电表铅封。本项目工作人员要认真学习，贯彻落实有关消防的各项规章制度，积极参加消防训练，掌握基本消防知识，熟练操作消防器材，定期检查消防设备，确保器材完好无损。对厨房内燃气燃油、管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏。设备使用后做到立即切断电源，清洁机器，确保可靠安全。在烹调时要谨慎操作，防止锅内油外溅，保持炉灶前清洁。对食堂用火人员实行分工负责，责任到人，定期检查考核食品卫生，消防管理，制定相应的奖惩制度，记录备案。未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得随意进入厨房重地。食堂应设置消防器材，工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。工作期间确保消防设施设备处于正常工作状态，厨房及就餐区禁止吸烟。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。要加强对燃气灶和锅具等食堂设备的管理和检查，保证气压表和减压阀等灵敏好用，发现问题应及时维修，防止发生燃烧、爆炸事故。食堂内的明火部位，要明确分工负责。做到有火有人，人走火灭。炉灶周围要经常保持清洁，不准堆放易燃、易爆及可燃物。烹饪用油时，油温不可过高，防止起火。食堂储藏室内堆放的物品应与灯头等保持安全距离，做到人走灯熄。食堂内不准乱拉、乱接临时电线或电器；电线和电器设备必须按照设计规范，食用油、煤油要单独储存。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 6 1.4 人员要求主要岗位人员配置：本项目食堂服务人员不低于 100人，至少应包括项目经理 1人，厨师长 1人，副厨师长 1人，厨师 17人，前厅服务员 15人，其余岗位不低于 65人（其中含红案、白案、凉菜、面点等主要岗位）。投标人人员配置必须满足本项目实际工作需求，服务期内重要岗位人员调整必须提前报经招标人审核同意。投标人承诺本项目没有吸毒、没有违法犯罪人员。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟） 1、项目负责人要求包含但不限于以下要求： 1.1投标人需配置 1名有充足经验以及较强管理能力的专职驻场项目经理，具有 3年及以上类似机关企事业单位食堂管理经历，热情大方、沟通能力强，具有积极健康的心态。 1.2全面负责食堂的日常组织和管理工作； 1.3负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行； 1.4组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划； 1.5保持与招标人指定的食堂负责人沟通，了解菜品反馈意见并有效整改； 1.6严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、卫生“五 · 四制”； 1.7做好食堂员工思想政治工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量； 7 1.8做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作； 1.9负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结； 1.10严格执行消防操作规程，预防发生意外事故； 1.11及时完成招标人交办的工作任务； 1.12未经招标人允许，投标人不得擅自在合同执行期内更换项目经理； 1.13提供招标人所需各项数据报表；负责与厨师长定期开展后厨安全大检查和培训，确保食品安全和消防安全。 1、厨师长要求包含但不限于以下要求： 2.1配置 1名有充足经验以及较强管理能力的厨师长，厨师长需持有国家职业资格一级及以上厨师资格证书、健康证，有 5年以上类似食堂工作资历，有较强的沟通和协调能力； 2.2负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转； 2.3全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品，要求食品安全事故数为零； 2.4负责拟定每周食谱并报招标人审定，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足就餐员工需求； 8 2.5负责统一管理、调配后厨日常工作，合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序，按照规范和标准执行。 2.6召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务； 2.7负责拟定每日所需原材料采购计划，做好成本控制，并按要求负责验收； 2.8组织督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发； 2.9负责对菜品进行质量把关； 2.10 组织厨师培训工作和绩效考核工作； 2.11 负责每日检查后厨收尾工作，确保安全完成各项工作事务； 2.12 负责与项目经理定期开展后厨安全大检查和培训，确保食品安全和消防安全； 3、前厅服务员包含但不限于以下要求： 3.1前厅服务员需持有健康证，投标人根据实际工作量需要，对前厅服务员进行合理调配，并提供详细的人员岗位安排。 3.2前厅服务员要求，女性，18-35周岁，身高 1.63m以上，具有高中以上或同等学历，身体健康，形象气质佳，普通话流利，会计算机基本操作，热爱本职工作，具有良好的服务意识，具备良好的沟通技巧，拥有较强团队合作精神，有较强事业心和责任感。具有一年以上大型酒店、餐饮或类似工作相关经验。 3.3负责食堂包括但不限于早中晚三餐、加班餐、应急供餐等服务工作，按 9 规定标准和程序提供专业快捷贴心的服务，以高质量的服务标准满足就餐人员的需要。 3.4负责开餐前的各项准备工作，严格按照食品卫生法和既定的工作流程进行操作。 3.5妥善处理服务中的突发事件，保持食堂良好秩序和用餐环境。 3.6负责前厅服务设备设施的维护保养，确保操作安全和消防安全。 3.7负责餐厅的清洁卫生，保持环境，包括但不限于就餐区、服务台、地面的清洁卫生，达到规定的标准。 3.8服从项目经理整体调配，完成上级交办的各项工作。 4、其他岗位人员包含但不限于以下要求： 4.1厨房操作人员需持有健康证，投标人根据实际工作量需要提供工作人员数量进行合理配置，并提供详细的人员岗位安排。 4.2严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。 4.3掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。 4.4根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。 4.5严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生 10 工作，确保食品卫生安全。 4.6做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。 4.7负责各种菜品的分餐和配送工作。 4.8负责回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。 4.9负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材料，并严格按照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。 4.10负责就餐区的保洁工作。 5、每个食堂需配备一名食品安全管理员，负责监督食品安全和质量，负责食材溯源和食品留样的检测以及餐饮服务场所的卫生检查等食品安全自查工作。 1.5 食堂供餐要求（一）就餐概况 1、日常就餐概况表餐种预计时间人数（峰值）参考菜品备注早餐早上 7:50 至 8：50 1100 左右传统早餐按照招标人具体工作要求开展午餐中午 11:40 至 13：00 2400 左右 2荤 2素（或按照招标人具体工作要求开展）按照招标人具体工作要求开展 11 外卖晚上 17：00 至 18： 00 500 左右包子、馒头、花卷按照招标人具体工作要求开展晚餐晚上 17:00 点至 18:30 300 左右 2荤 1素（或按照招标人具体工作要求开展）按照招标人具体工作要求开展周末延时服务加班餐中午 11:40 至 13：00 100 左右 2荤 1素（或按照招标人具体工作要求开展）按照招标人具体工作要求开展备注：以上人数均为预计值，仅供参考。 2、早餐要求为办公区工作人员提供早餐；供餐时间为早上 7：50至 8：50，人数大约为 1100人（峰值）；供应包含 4主食、2素菜（包括但不限于包子、馒头、花卷、面条等，供应数量根据实际情况而定）。若招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。 3、午餐要求为办公区工作人员提供午餐；供餐时间为中午 11：30至 13：00，人数大约为 2400人（峰值）；供应包含 2荤菜、2素菜、（包括但不限于炖品、蒸菜、炒菜等，供应数量根据实际情况而定）。若招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。 4、外卖（目前仅限海科食堂点位）为办公区工作人员提供外卖；外卖时间为下午 17：00至 18：00，人数大约 12 为 500人（峰值）；供应包含主食（包括但不限于包子、馒头、花卷等，供应数量根据实际情况而定）。若招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。 5、晚餐（目前仅限海科食堂点位）为加班人员提供晚餐，供餐时间为下午 17:00点至 18:00点，人数大约为 300 人（峰值）；晚餐供应 2荤菜、1素菜。若招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。 6、周末延时服务加班餐（目前仅限海科食堂点位）为周末延时服务加班人员提供午餐，供餐时间为中午 11:40点至 13:00点，人数大约为 100人（峰值）；周末延时服务加班餐供应 2荤菜、1素菜。若招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。 7、临时工作餐按照招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。 8、其他要求 8.1所有的蔬菜应用当季时令新鲜蔬菜；投标人需于每周四前制定下周菜单并提交招标人审核，经审核后不超过周四下午 5点返还给厨师长，以此为准，进行配菜，在周五下午 5点前将采购单交到招标人作为采购依据。 8.2投标人负责餐厅菜肴的质量控制，菜单中不能含有转基因食品，根据膳 13 食营养搭配，审核定制每日菜谱，做到每日菜谱有变化，根据不同的节气，推出时令营养餐，最大限度使用时令蔬菜及水果，尽量少用或不用反季节蔬菜，若招标人对菜品提出相应要求的，投标人须满足。 8.3投标人提供承诺函必须严格按《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》（最新版）要求制作各种食品，清洗、加工、烹饪制作、留样、备餐、供应、收尾等工作按规范和标准进行。 8.4投标人在承包期间应注意保证提供每天每餐的质量、份量，品种要齐全，做到食材新鲜、饭熟菜香，营养搭配科学合理，要经常变换菜品，菜肴、花色、品种要常更换更新，做到每月推出新菜，一周内不出现 2次以上完全相同品种菜肴，每周提前公示菜单。 8.5投标人应全力协助采购方实施营养膳食，认真完成采购方提出的其他膳食要求或开膳方式。 8.6非工作日若有临时就餐需求，应根据就餐人数提供与工作日相同质量的伙食标准。 8.7临时就餐需求：在提前告知临时性工作餐时间及标准的情况下，食堂负责提供餐饮服务，费用据实结算。 8.8保证原材料新鲜，严禁使用过期、发黄、腐烂变质的食材制作菜肴，保证食材卫生操作，严禁使用未清洗干净的食材。 8.9菜品口感好，对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味具备，饭菜温热可口。 14 8.10保证营养，食用油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。 8.11食品应烧熟煮透，食物的使用、保存应严格按照有关部门的相关要求。 8.12设立饭菜质量投诉意见箱。定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检查，并根据投诉意见和检查情况，进行调整。 8.13坚持做好每日留样管理制度，专人负责对每天饭菜按要求留样，（留样量不低于 125克）专用冰箱中保存至少 72小时，以备查验。 9.1、建立退出机制，采购人不定期对投标人工作进行质量服务考核，若单次考核投标人得分低于 60分，采购人并有权终止合同。 9.2、提供承诺函，同意接受《考核标准》。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟） 1.6设施设备配置要求招标人现有设施设备可提供投标人使用，投标人应严格按操作规程进行操作，投标人应爱惜使用不得人为损坏，使用完后及时清理、消毒。服务期内下表所列食堂常用设施设备、易耗品由投标人负责提供，提供配置清单如下：序号易耗品类名称参考规格不限于以下要求，最终以招标人实际需求为准单位 1 清洁类片碱称重斤 2 草酸（超浓缩） 5斤桶 3 漂白水 1.2kg 瓶 4 洁厕剂 750g 瓶 5 酸性清洁剂 3.89kg 瓶 15 6 玻璃清洁剂 500g 瓶 7 高泡清洁剂 400ml 瓶 8 低泡清洁剂 230ml 瓶 9 大理石晶面剂 473ml 瓶 10 不锈钢光亮剂 473ml 瓶 11 万能清洁膏 500g 瓶 12 浸渍粉 1kg 瓶 13 洁而亮清洁剂 500ml 瓶 14 洗衣粉 2.8kg/袋袋 15 全能清洁剂 3.8L 瓶 16 除胶剂 200ml 瓶 17 管道疏通剂 500ml 瓶 18 洗衣液 3kg/瓶瓶 19 催干剂洗碗机使用桶 20 杀虫剂 400ml 瓶 21 除油剂 3.7kg 瓶 22 香精球 200g 包 23 除垢剂 238g/盒盒 24 消毒类消毒片 19*100 片瓶 25 84 消毒药片 100 片瓶 26 84 消毒药水 500ml/瓶瓶 27 垃圾袋大垃圾袋 62cm 卷 28 小垃圾袋 36cm 卷 29 毛巾白毛巾 70*35 张 30 灰毛巾 70*35 张 31 小方巾 / 张 32 纱布 / 米 33 百洁布 15*10cm 张/卷 34 清洁工具大排拖 60cm 把 35 扫把 36*6*80cm 把 36 撮箕 20*24cm 个 37 圆拖 / 把 38 排拖布 60cm 张 39 刮水器（刮地） / 把 40 刮玻器 / 套 41 地刷 30*86cm 把 42 办公文具透明胶带 5cm 卷 43 标签纸 125*103mm 张 44 胶水 36g 支 45 纱布按米计算米 46 黑色记号笔 1.5mm 盒 16 47 红色签字笔 0.5mm 盒 48 笔记本 285*210mm 本 49 黑色签字笔 0.5mm 盒 50 5 号电池 2粒/板板 51 手电筒 9cm 把 52 7 号电池 2粒/板板 53 接线板（类似公牛） 5米长个 54 劳保工装布围裙 10*6cm 张 55 一次性手套 S号 100 只盒 56 一次性厨师帽 30cm*25 包 57 一次性头帽个 58 一次性鞋套 15*37cm100 只包 59 长/短防水围腰 65*88cm 等张 60 长胶手套 S号双 61 短胶手套 R号双 62 线手套 S号双 63 防水袖套 30*17cm 双 64 长/短水鞋 35-43 码双 65 后厨保护用品一次性口罩 17.5*9.5cm 100 只盒 66 创可贴 100 片/盒盒 67 跌打损伤喷雾 40g/瓶瓶 68 烫伤药 40g/盒盒 69 其他餐厅餐桌用纸 200MM*100MM*200 抽包 70 牙签和牙线 / 包 71 外卖一次性可降解包装袋 200+(50*2)*320*0.25 个 72 一次性雨伞套长、短两种（13*70CM\13*43CM）包 73 工具用具不锈钢剪刀 22cm 把 74 刮水器 45-70cm 个 75 刮玻器 45-70cm 个 76 不锈钢削皮刀 15cm 把 77 簸箕 60*55cm 个 78 刷把 30cm 把 79 水池塞 41-44mm 个 80 垃圾铲 25cm 个 81 杀虫剂 550ml 瓶 82 鸡毛掸子 2.8m 个 83 酒精膏 33 支/件件 84 点火器 35cm 把 85 打火机 50 个/盒盒 86 水果刀 45*6cm 把 17 87 锡箔纸 615mm 卷 88 保鲜膜 45cm 卷 89 纸杯 100 只提 90 保鲜盒 36*26*13cm 个 91 杯刷 6*30cm 92 链子锁 1.2m 根 93 叉子锁 420mm 个 94 菜刀 232mm 把 95 高压水枪 20m 把 96 喷枪头 170mm 个 97 菜筐 40-54cm 个 98 磨刀石 22*7cm 个 99 炒瓢 8两/10 两把 100 大/小油刷 43cm 把 101 长把水瓢 φ16 把 102 调料勺 30cm 把 103 不锈钢调料缸 φ30cm 个 104 不锈钢油缸 φ20cm 个 105 短把水瓢把 φ22cm 把 106 漏瓢 30cm 把 107 锅架 27cm 个 108 竹笆 27*30cm 个 109 水龙头（灶台） 30cm 个 110 水池水龙头 30cm 个 111 榨水车 32L 个 112 不锈钢马斗 18cm 个 113 中长水果刀 28cm 把 114 大垃圾桶（蓝色）带盖 100L 个 115 小丝漏网 30cm 个 116 火锅竹筷 30cm 把 117 木柄细丝漏 30cm 把 118 短丝漏 28cm 把 119 全钢长丝漏 30cm 把 120 铝水瓢 24cm 把 121 十八子切刀 2号把 122 土砍刀 1号把 123 油条 7轮刀 / 把 124 灰刀 / 把 125 青石小号个 126 不锈钢夹子 / 把 127 擀面棒 / 根 18 128 磨砂防滑托盘长 51cm，宽 38cm，高 2.5cm 个 129 不锈钢刀盒个 130 不锈钢小碗 11.5cm 个 131 不锈钢大碗 18cm 个 132 不锈钢中碗 16cm 个 133 小号网漏 15cm 个 134 蓝色大号周转箱长 62cm，宽 48cm，高 34cm 个 135 蓝色小号周转箱长 54cm，宽 41cm，高 23cm 个 136 中号整理箱长 60cm，宽 45cm，高 38cm 个 137 小号整理箱长 53cm，宽 40cm，高 33cm 个 138 大筲箕 / 个 139 喷雾器（手动） / 个 140 喷雾器（电动） / 个 141 电子苍蝇拍 / 把 142 大喷壶 / 个 143 小喷壶 / 个 144 拖水桶塑料个 145 高压热能软管 20Φ 米 146 高压水管 60cm 根 147 高压水管 100cm 根 148 高压水管 40cm 根 149 胶水管子 20cmX30m 米 150 角阀 / 个 151 单嘴水龙头 / 个 152 大灶旋转水龙头 30cm 个 153 消毒碗架车轮 / 个 154 蒸箱合页 / 套 155 蒸箱门把手左边 / 套 156 蒸箱门把手右边 / 套 157 铆钉 5*16 盒 158 黑胶布 / 圈 159 生料带 / 圈 160 保鲜袋 40cm 卷 161 后厨锅厨具不粘平锅 28cm 口 162 不锈钢锑锅 50cm 口 163 大炒锅 φ60cm/90cm 口 19 164 大铁锅 φ73.33cm 口 165 小炒锅 1尺 5 口 166 高压锅 φ32cm 个 167 豆浆机 1600ml 个 168 果汁机 600-800ml 个 169 吊汤桶 45cm 个 170 拌菜盆 30cm 个 171 小蒸笼 φ18 格 172 小蒸笼盖 18cm 个 173 不锈钢蒸笼 φ50 格 174 不锈钢盖子 φ50 个 175 土蒸碗 φ16cm 个 176 大号不锈钢盆 φ25cm 个 177 中号不锈钢盆 φ25cm 个 178 金檀木菜墩 60cm 个 179 不锈钢大汤桶（特厚） 60cm 个 180 不锈钢小汤桶（特厚） 47cm 个 181 不锈钢大菜盒（加盖）长 53cm，宽 33cm，高 15cm 个 182 不锈钢小菜盒（加盖）长 53cm，宽 33cm，高 9cm 个 183 炒菜铲 / 套 184 小锅铲 / 把 185 长汤铲不锈钢个 186 煎蛋铲个 187 不锈钢大盆子口径 76cm 个 188 不锈钢小盆子口径 47cm 个 189 不锈钢蒸饭盘 60cm*40cm 个 190 不锈钢蒸菜漏盘 60cm*40cm 个 191 高压锅胶圈 φ32cm 个 192 高压锅汽帽 32cm 个 193 餐杯具双耳杯 φ10cm 个 194 筷子 24cm 双 195 早餐盘 23cm 个 196 小白勺 13cm 个 197 餐夹子 25cm 个 198 湿巾碟 13.5cm 个 199 饮料杯 290ml 个 200 咖啡杯 7.5cm 个 201 不锈钢盘 38cm 个 20 202 白汤勺 24.5cm 个 203 饭勺 29cm 个 204 纸巾碟 13.4cm 个 205 牛奶杯 φ8cm 个 206 玻璃杯 φ6cm 个 207 白花碗 φ11.5cm 个 208 餐碟 36.5*26.5cm 个 209 水果盘 φ8cm 个 210 白点碗 φ11.2 个 211 陶瓷牙签盅 φ8cm 个 212 多用筷架 9.5*2.5cm 个 213 加厚不锈钢漏勺 φ24cm 把 214 蘸料碟 8.8*8.8*5cm 个 215 长饭勺 / 把 216 短饭勺 / 把 217 打菜勺不锈钢把 218 不锈钢小汤勺 / 把 219 泡菜勺 / 把 220 长汤勺 / 把 221 自助餐挂勺 / 把 222 塑料水果筐 55cm*40cm 个 223 菜筐 102 型个 224 面筷 / 双 225 不锈钢小汤勺把 25cm 把注：1、上述清单中包含的物资，招标人现有的可提供给投标人使用，投标人应爱惜使用不得人为损坏该类物资。服务期内新增购的由投标人负责提供，凡就餐人员直接使用的物资，投标人拟购买前，须经招标人确认同意（确认内容包含且不限于物资的款式、质量、品牌、规格等），投标人方可实施采购。 2、投标人所购物资必须全部符合质量规定相关要求，否则造成的后果及损失由投标人负全责。 21 3、招标人有权对采购的物资进行抽检，若投标人提供的物资未经招标人确认，或不符合招标人需求的，招标人有权要求投标人按照招标人的需求立即进行更换。 4、上述清单中未明确的、或招标人因客观工作需要的、或涉及食品安全直接相关的洗涤用品等物资由招标人自行购买。 1.6 履约要求（一）服务地点：共三个服务点位，均在成都市温江区辖区范围内。（二）服务期限：首次合同签订生效之日起三年，年度考核合格后合同一年一签。（三）付款方式：按合同约定。如遇特殊情况，按双方商议进行。（四）考核要求：1、招标人有权根据《温江区集中办公区食堂考核标准》对投标人的服务质量进行不定期考核，满分为 100分，若单次考核投标人得分低于 90分，每扣 1分折合人民币 300元。若单次考核投标人得分低于 60分，采购人并有权终止合同，每年单次考核平均分 80分以上视为年度考核合格。 3、考核标准一、基础管理（25分）考核项目考核内容扣分标准考核得分（1）工作人员必须持有效健康证，凡患有（5病不得从事该行业）疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作，建立伤病即时报告制度。不按要求每发生一次扣 0.1分（2）管理人员姓名、照片、职务公示，员工健康证（原件），规章制度、应急预案上墙。没规章制度一次扣 1分，没应急预案扣 1分 22 人员管理（3）服务人员佩戴标志，仪容仪表规范，言行举止规范，热情大方、服务主动、细致周到，要文明礼貌。小餐区服务人员形象好，讲普通话，化淡妆。未按要求做的，发现一次扣 0.1 分（4）严禁脱岗、睡岗、窜岗、酒后上岗、在工作时间吸烟、服用违禁药品、嬉闹、聊天，做与工作无关的事情。如有违反发现一次 0.1分。因违反禁令而导致的安全责任事故，除扣 1%的本季服务费外，追究赔偿和法律责任。（5）上班必须按规定着工作服，佩戴工号牌。上班时间不准戴手镯（链）戒指、耳环等饰物，不留长指甲，不涂指甲油。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。如有违反发现一次扣 0.1分（6）不能当着客人的面做不雅观的动作（如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等），打喷嚏应适当遮掩。如有违反发现一次扣 0.1分（7）工作人员勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。工作服不得有油渍、皱痕和异味。如有违反发现一次扣 0.1分（8）上班时间不准吃东西，更不准私拿、吃、用餐厅及后厨的食物和物品，严禁偷盗财物。上班时间吃东西者，发现一次扣.0.1分；如发现有私拿、吃、用餐厅及后厨的食物，偷盗、占用公家财物，除按照价格的 10 倍赔偿外，发现一次即扣 1%的本季度服务费，并追究法律责任。（9）严格执行就餐人员刷卡制度，不得漏刷。如有违反发现一次扣 0.1分（10）严格按要求对各类人员进行定期安全、业务等培训，累计每年至少 32小时。安全培训每月不少于一次，培训有记录。未培训一次扣 0.5分，没有培训记录扣 0.1分（11）不得故意损坏公共财产，拾到的物品不得私分、占有。如发现故意损坏公共财产、私分、占有者，按物品价格的 10 倍赔偿，并扣除 2分（12）工作操作时，对餐饮工具要轻拿轻放；挪动物品，及时归位，保护成品。如有违反发现一次扣 0.1分；损坏物品照价赔偿（13）严格遵守甲方保密规定，并将保密教育内容纳入年度培训计划。如有违反发现一次扣 1分（14）对辞退的员工，不得在甲方区域有冲突、纠缠、扯皮现象发生。如有违反发现一次扣 0.2分（15）严格执行甲方的各项管理规范、规定、制度。如有违反发现一次扣 0.1分（16）厨师长流动须报请甲方同意。未经甲方同意一次扣 1分（17）员工按规定时间就餐，不得提前就餐发现一次扣 0.2分制度管（1）按照招标文件要求，建立健全标准化管理方案、团队培训方案、后厨运行管理方案、食堂设施设备维护方案、“三安全” （食品安全、操作安全、人身安全）方案、节能减排及成本控制方案等餐饮管理各项管理制度、各岗位工作标准，并制定具体的落实措施和考核办法，并留甲方监管部门备案备查。未建立相关制度一项扣 0.2分，违反相关制度发现一次扣 0.1分（2）严格控制成本，控制有具体措施及办法（有文字记录），不得出现浪费现象。如有违反发现一次扣 0.2分（3）管理人员每日巡视检查各工作区域和岗位，及时处理发现问题并整改，有记录。如有违反发现一次扣 0.1分 23 理（4）凡是对餐饮的有效投诉，一经查实，视事件严重、影响程度。如有违反发现一次扣 0.2-0.5分（5）各岗位工作记录准确、详实、规范、不得缺项、不得流于形式，可追溯。如有违反发现一次扣 0.1分（6）不得私自提供有偿服务。如有违反发现一次扣 1分（7）健全各类标示标牌格式应统一、规范，悬挂（摆放）应安全、正规、醒目、无涂改，无褪色。如有违反发现一次扣 0.1分（8）制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施（有记录）；重大事件应第一时间上报甲方，不得隐瞒，延迟上报。方案、措施，制度不健全扣 0.5 分。因隐瞒、延报而导致的各类问题，严重的扣除当季 1%的服务费。（9）餐厅闭餐后禁止外人进出，后厨非工作人员不得随意进出，并有外来人员登记记录。如有违反发现一次扣 0.2分，无登记表扣 0.1分（10）检查中要求整改的事项，应立即整改。同样整改问题不得出现 2次以上，否则将纳入单项考核。提出问题未及时整改扣 0.2分，反复出现（3次及以上）同类问题扣 0.5分。（11）严格执行晨检制度（有记录），重点检查从业人员是否患有有碍食品安全的疾病。如有未晨检一次扣 0.2分服务质量（1）按时、按规定、按标准供应饭菜，中途补充要及时不断档。不按要求供餐扣 0.2分，无特殊情况未按时供餐视影响程度轻重扣 1-5分（2）餐前桌面纸品、牙签摆放整齐、规范，充足不得断档。未及时补充物品每发现一次扣 0.1分（3）凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。如有违反发现一次扣 0.1分（4）服务过程中，应注意避免作业工具发出声音，工具保持干净整洁，在指定位置摆放整齐。如有违反发现一次扣 0.1分（5）每季度发放餐饮管理服务工作征求意见单，对合理的建议及时整改，满意率达 75％以上，非满意事项不得连续出现 2次以上（含 2次）。满意率低于 90 分的，每低于 1 分扣 0.1分（6）与服务对象、职工及管理人员不得有谩骂、肢体冲突行为，不得有投诉事件发生. 如有违反发现一次扣 1分二、安全管理（30分）考核项目考核内容扣分标准考核得分（1）严格执行卫生、食品管理制度，严格执行食品加工等各项操作规程。如有违反发现一次扣 0.1分（2）冷货制品保管禁止带有色塑料袋存入。豆制品入冷冻库保存，不得超过 24小时。如有违反发现一次扣 0.2分（3）使用剩余鲜肉入冷库，摊开码放。鲜鱼马上初加工，清洗干净放专用容器送切配间加工或冷库保存。如有违反发现一次扣 0.1分（4）做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不如有违反发现一次扣 0.1分 24 食品安全符合卫生要求的食品。储存、加工生熟分开。（5）执行“生与熟隔离；荤与素隔离、成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；”的“四隔离” 制度。如有违反发现一次扣 0.1分（6）加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开，并定期进行消毒，有记录。未按要求使用发现一次扣 0.1分；未按要求进行消毒发现一次口 0.1分（7）进入冷荤间人员，必须二次更衣，洗手消毒，佩戴帽子口罩。非冷荤间工作人员不得进入冷荤专间。如有违反发现一次扣 0.1分（8）加工生海产品必须严防生海产品及其加工工用具、容器等污染其他食品和器具。如有违反发现一次扣 0.1分（9）凉拌菜必须在专用凉菜制作间操作加工；凉菜制作间冰箱只能存放凉菜成品。如有违反发现一次扣 0.1分（10）原则上不存放成品食品。如有违反发现一次扣 0.1分（11）厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。如有违反发现一次扣 0.1分（12）严格执行蔬菜先洗后切的食品卫生管理制度。如有违反发现一次扣 0.1分（13）加工食品的原料必须新鲜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗，禁止使用变质原料；严禁未达标食品和腐烂变质菜品上桌，不得发生食品中毒和腹泻事件。如有违反发现一次扣 0.1分。因工作失职导致的食品安全问题，按照四级食品安全事故分别对应扣除当季 1%-4%的服务费用。（14）饭菜中不得出现头发、蚊虫、鼠粪、干枯草、钢丝球丝等异常杂物。如有违反发现一次扣 0.5分（15）从后厨传入餐厅的食品需用保鲜膜、餐盖密封。如有违反发现一次扣 0.1分（16）接触已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套、口罩。如有违反发现一次扣 0.1分（17）接触成品食品时按要求佩戴手套、口罩。如有违反发现一次扣 0.1分（18）每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；每样食品必须按要求留足 100g，留样食品必须保留在留样专用冰箱 48小时，时间到满后方可倒掉。如有违反发现一次扣 2分饭菜质量（1）热菜要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。如未达标发现一次扣 0.2分（2）菜品不得有异味腥、膻、臭味等，每月至少创新 1道新菜品。发现菜品有异味扣 1分，每月未创新菜品扣 0.2 分（3）掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现菜品色、香、味。如口感不适发现扣除 0.1分（4）严格遵守国家质检总局规定，不得使用违禁食品。如有违反发现一次扣 1分（5）每季度征求服务对象菜品意见不少于就餐满意度低于 75%时，按每低于 1%扣 0.1分 25 单位的 80% 设备设施安全（1）各部门管理人员必须每日对餐饮管理的设备、设施进行综合巡查，对发现的问题及时处理并上报，且记录完善。发现问题未及时上报扣 0.2分，记录不完善扣 0.1分（2）设施设备使用功能完好、附件齐全，操作时保护好成品，对设备设施定期维护保养，有设备运转记录。未保护好成品发现一次扣 0.5分，如发现记录不全扣 1分，未定期保养扣 0.5分。（3）各项工作严格按安全操作规程执行。严格遵守用电、用气操作规程、安全规程，杜绝违章操作；定期检查消防、电气、燃气设备有无漏电、无漏水、绝缘老化、管线裸露等现象，发现及时处理，消除安全事故隐患。如不按要求发现一次扣 0.2分，因操作不当导致的事故，按四级安全事故等级相应扣罚 1-4%的当季服务费用。（4）加强电器、天然气管线各类设备维护管理，保障性能完好。如发现记录不全扣 0.1分（5）重大节假日前、冬季、雨季、汛前必须进行安全专项检查，无重大安全、火灾、设备管理安全事故。节假日前未安全检查扣 0.2分；发生事故按本款第（3）条处理。（6）针对性建立各种公共突发事件处理机制和预案，包括组织机构、人员和具体措施，一旦发生突发事件即能立即实施。未建立应急预案扣 2分水电气（1）食物、餐具清洗后及时关水；食品加工完成后及时关闭燃气；各操作间工作完毕应及时关灯、关门。未及时关闭发现一次扣 0.5分（2）后厨每日用电、用气工作完毕有检查并有检查记录。如没做检查记录发现一次扣 0.1分（3）灯具、空调、电视等设备设施完好有效，使用按规定时间执行。未按时间执行扣 0.1分三、卫生管理（40分）考核项目考核内容扣分标准考核得分餐厅、包间、服务间卫生（1）目视地面清洁干净，无杂物、水渍、尘渍、痰渍、胶渍，地面光亮，干净完好，无垃圾、无污迹。发现有污渍扣 0.1分（2）墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘，无明显污染，无蜘蛛网。未按要求做发现一次扣 0.1分（3）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。未按要求做发现一次扣 0.1分（4）天花板、风口、悬挂装饰、悬挂牌无蜘蛛网、无污渍、无灰尘未按要求做发现一次扣 0.1分（5）各种家具、椅子、桌子放置整齐、光洁，无灰尘、无污渍。未按要求做发现一次扣 0.1分（6）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、规范、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾等。未按要求做发现一次扣 0.1分（7）餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口、未按要求做发现一次扣 0.1分 26 无油渍、无残渣、无水迹。（8）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。发现工作餐台未保持清洁扣 0.1分（9）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范，不得交叉使用未按要求做发现一次扣 0.1分（10）服务间内设施归类合理、规范，摆放有序，整洁干净。未按要求做发现一次扣 0.1分（11）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放规范。转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；未按要求做发现一次扣 0.1分（12）门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。发现有污迹扣 0.1分（13）窗沟、窗道、窗台、窗帘、台布、桌套、椅套干净无灰尘、无皱褶、无破损；玻璃光洁明亮，无污迹，无灰尘。未按要求做发现一次扣 0.1分（14）洁具干净、无污迹、无灰尘。未按要求做发现一次扣 0.1分（15）消防设施、标识牌等公共设施干净、无积尘。未按要求做发现一次扣 0.1分（16）垃圾桶按指定位置摆放，桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，烟灰缸内烟头不应超过 3个，垃圾不应超过 2/3，内胆应定期清洁、消毒。如发现垃圾超过 2/3未倒扣 0.1分（17）清洁间中各种设备、物品表面干净、无水迹、无污渍，清洁工具摆放整齐有序、规范，室内无异味未按要求做发现一次扣 0.1分后厨卫生（1）厨房各操作间地面无污渍、无杂物、无水渍；墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘。发现有污渍扣 0.1分（2）各操作间无老鼠、蟑螂；有防鼠措施，无卫生死角。无防范措施扣 0.5分（3）各操作间工作完毕，不得摆放拖把、墩布；清洗池无污迹，水龙头光洁。未按要求发现一次一次扣 0.1分（4）各操作间门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。未按要求做发现一次扣 0.1分（5）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。未按要求做发现一次扣 0.1分（6）设施设备归类合理、规范，摆放有序，表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。未按要求发现一次扣 0.1分（7）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放整齐、规范。未规范摆放扣 0.1分（8）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范，不得交叉使用未规范摆放及交叉使用扣 0.1分（9）工作台面干净，无污渍、无杂物、每日消毒，物品摆放整齐有序、规范，标示清楚。台面未消毒扣 1分，物品摆放不规范扣 0.1分（10）厨房各操作间工作完毕，垃圾及时清理不得留存；垃圾桶桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，内胆应定期清洁、消毒。未按要求做发现一次扣 0.1分（11）粗加工间物品摆放整齐、规范，禁止塑料袋装发现塑料袋物品上架扣 0.1分，垃圾未及时清 27 食品上架。垃圾及时清理，目视无凌乱现象。理扣 0.1分（12）烹调间工作完毕，不得摆放垃圾桶。发现乱摆放垃圾用品扣 0.1分（13）面点工作台面，不得作为菜墩直接使用。发现乱使用者扣 0.1分（14）餐具洗消工作时，餐具不得直接放置在地面上；及时清扫地面污迹，不得堵塞下水道。发现餐具放置地面扣 0.1 分，下水道堵塞扣 0.5分（15）餐具消毒柜所有餐具码放整齐、规范。未摆放整齐、规范扣 0.1分（16）留样盒表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。发现留样柜有异味扣 1分（17）冷藏库无异味，食品摆放整齐、规范。未摆放整齐、规范扣 0.1分（18）冷冻、冷藏设备每周化霜处理。冷冻室干净，无异味，食品摆放整齐、规范。未摆放整齐、规范扣 0.1分（19）排水沟无残留物、无积水、无污垢，无异味。发现排水沟未处理干净扣 0.1分（20）烟罩无油污、无水渍、无污垢、无灰尘，保持原有光亮度。未按要求做发现一次扣 0.1分（21）厨房设备设施有周期性清洁、保养计划，有具体落实措施并在甲方留底备查。每季度对烟道清洗一次。未计划及措施扣 0.1分，每季度未协助甲方对烟道清理扣 1分（22）垃圾处理及时，袋装垃圾摆放整齐。残食处理处地面无明显垃圾，无污水外溢，无明显异味，无蚊蝇飞舞，垃圾日产日清。发现日垃圾未处理扣 0.1分卫生间（1）地面干净，无污渍、无水渍，无异味，墙壁表面干净、无污迹、无擦痕，隔断表面干净、无污渍、无乱写乱画现象。发现有污渍扣 0.1分（2）大、小便池表面光洁、明亮、内外侧无污渍、无毛发；感应开关表面光洁，无污迹发现有污渍扣 0.1分（3）金属附件表面干净，无污迹，有金属光泽。发现有污迹扣 0.1分（4）天花板无污迹、无蜘蛛网；风口或换气扇表面干净无积尘。发现有蜘蛛网扣 0.1分（5）门表面干净、无污迹；面盆无积水、无水锈、无污垢。未按要求做发现一次扣 0.1分（6）纸篓不能超过 2/3满，无异味如发现垃圾超过 2/3未倒扣 0.1分（7）洗手液、纸巾用品充足、齐全，无破损纸巾用品补充不充足扣 0.1分（8）有卫生情况卡片，主管签到。未签到一次扣 0.1分（9）卫生间内保持空气流通、无异味。未按要求做发现一次扣 0.1分灭四害（1）定期组织对后厨进行消毒，每月不少于四次。控制苍蝇、蚊虫、蟑螂的密度。无记录扣 0.5分、记录不全按少 1次扣 0.1分（2）消杀用药须符合国家规定，有专业人员操作。未按要求做发现一次扣 0.1分（3）严格执行防疫消毒制度。未按防疫消毒制度进行消毒扣 0.5分（4）制定有效防鼠、灭鼠措施，并积极组织实施。未按要求做发现一次扣 0.1分餐具消毒（1）餐具使用后必须严格洗净消毒，做到使用一次消毒一次，消毒按一洗、二刷、三冲、四消毒、五洁净、六烘干顺序操作，开餐前餐具不得有污迹。未按要求消毒扣 0.5分，就餐时餐具有污迹扣 0.5分 28 （2）消毒柜定期检查维护，保证消毒柜的正常使用。未对消毒柜定期维护发现一次扣 0.1分（3）保持餐具的完整美观、摆放整齐洁净，餐具不得损坏，报损率每月控制在（不锈钢餐具 0.5%；小餐区瓷器 1%；普通瓷器 2%；玻璃器皿 1.5%；筷子 2%）。不按要求扣 0.2分，餐具损坏超出报损扣 2分并照价赔偿（4）所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必须用后消毒，分类存放，禁止直接落地。未按要求做发现一次扣 0.1分（5）冷荤间及专用工用具每日做好高温消毒及紫外线消毒，并有消毒记录。未消毒记录发现一次扣 0.1分（6）洗涤剂、消毒液符合国家安全规定；配置比例必须根据要求配置，并在使用日期内使用。未按要求发现一次扣 1分四、节能降耗（5分）考核项目考核内容扣分标准考核得分节能降耗（1）节约用电、用气、用水。发现浪费现象一次扣 0.5分（2）协助甲方管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度。没有建立节能降耗减排制度和无明确分工扣 0.2分（3）建立日常检查记录表，工程人员随时跟踪水电气使用情况。未按要求执行发现一次扣 0.1分（4）建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报甲方交办的各种报表、材料。未按要求执行发现一次扣 0.1分（5）认真巡查，反对浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭。无故超水超电超气该项不得分，发现一次浪费水、电、气现象扣 2分（6）工作间、用餐间及公共区域的用电和照明采用节能型设备，并按有关节能规定进行管理。没有按要求扣 0.1分其他发生以上未列出的其他管理事项及食品安全事项等由采购方根据造成的影响及范围进行扣分（在餐饮考核总分内扣除） 5、以上考核表为样稿，签订合同时，招标人可根据具体要求进行调整，最终考核表以招标人确定为准。 6、满意度调查，由招标人不定期随机选择不少于 20名就餐人员进行调查。 ★（五）投标人应按国家规定同全体食堂劳务派遣工作人员签订《劳动合同》，负责支付所派出全部工作人员工资、社保、残疾人基金、工会基金等费用及各项补助、节日福利等，应按照国家及成都市相关规定为员工购买社会保险，并对其疾病和人身安全等完全负责，人员工资标准不得低于成都市的最低工资标准，招 29 标人对此不承担任何的法律责任和义务。招标人可不定期检查投标人为员工发放工资及购买保险情况。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟） ★（六）投标人员工在上岗前必须经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，使每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等，食品卫生、安全生产和消防安全要经招标人考核验收合格后方可上岗。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟）（七）投标人应教育员工自觉遵守温江区海科及其他集中办公区（即本项目服务地点）安全规章制度；班前及工作时间内不得饮酒，确保上班时精神饱满。（八）投标人开展的工作必须服从温江区海科及其他集中办公区的所有规章制度；需建立生产、安全、卫生、人员管理、应急处置等食堂内部管理制度。（九）投标人员工工作时必须穿各岗位匹配的制服。服装由投标人自行提供。（十）为本项目服务的所有人员需身体健康，无传染疾病，健康证由投标人自行安排员工在正规卫生监督部门体检并领取健康证明，在合同签订后 30个日历日内向招标人提交所有从业人员的健康证；如有员工发生变化，投标人应及时向招标人提交新员工的健康证。合同期内人员健康证必须保持有效。 ★（十一）投标人在投标时拟定的本项目负责人和厨师长，在项目执行期间，未经招标人同意不得更换。若确需更换，在取得招标人同意后，需更换不低于同等经验和资质的人员。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟） ★（十二）项目执行期间，食堂的安全责任（含工作人员安全、就餐人员安全、食品卫生安全、消防安全等）由投标人负责。（投标人提供承诺函加盖公章，格 30 式自拟）（十三）其他未尽事宜以国家法律规定及本项目合同约定为准。 1.7 其他要求 ★1.在评标过程中，评标委员会认为投标人的报价明显低于其他通过符合性审查投标人的报价，有可能影响产品质量或者不能诚信履约的，评标委员会应当要求其在评标现场合理的时间内提供成本构成书面说明，并提交相关证明材料。投标人书面说明应当按照国家财务会计制度的规定要求，逐项就投标人提供的货物和服务的主营业务成本（应根据投标人企业类型予以区别）、税金及附加、销售费用、管理费用、财务费用等成本构成事项详细陈述。投标人书面说明应当签字确认或者加盖公章，否则无效。书面说明的签字确认，投标人为法人的，由其法定代表人或者代理人签字确认；投标人为其他组织的，由其主要负责人或者代理人签字确认；投标人为自然人的，由其本人或者代理人签字确认。投标人提供书面说明后，评标委员会应当结合采购项目采购需求、专业实际情况、投标人资产负债表、与其他投标人比较情况等就投标人书面说明进行审查评价。投标人拒绝或者变相拒绝提供有效书面说明和相关证明材料，或者书面说明和相关证明材料不能证明其报价合理性的，评标委员会应当将其投标文件作为无效处理。 31 4.5.2 评分标准评委类别评审项目分值评分标准经济类评审报价 20.00 分 1、投标人如为监狱企业、小型和微型企业、残疾人福利性企业的，则给予其投标报价 10%的价格扣除，用扣除后的价格参与评审； [说明：投标人为监狱企业的，提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局（含新疆生产建设兵团）出具的投标人属于监狱企业的证明文件复印件。] 2、经评标委员会评审，通过资格性和符合性审查，且投标报价最低的投标人的投标报价作为评标基准价； 3、投标报价得分=（评标基准价／投标报价） ×20。评审委员会评审人员配置 12.00 分 1、投标人拟派本项目负责人具有国家职业资格一级及以上厨师资格证书得 1 分，具有 3年及以上类似项目食堂管理经验的得 2 分，分别计分，共 3分； 2、投标人拟派本项目的厨师长具有国家职业资格一级及以上厨师资格证书的得 3 分，未提供不得分； 3、投标人拟派本项目的厨师(不含厨师长) 和面点师中，每有 1 人具有国家职业资格二级及以上厨师资格证书的得 2 分，最多得 6 分，未提供不得分。（以上各项提供①有效的证书复印件加盖公章装入投标文件；②提供相关人员劳动合同或劳务合同复印件加盖公章装入投标文件）【注：各项人员以较高分计分，不重复计分】履约能力 10.00 分 1、投标人具有有效的质量管理体系认证证书的得 2 分，未提供不得分； 2、投标人具有有效的职业健康安全管理体系认证证书的得 2 分，未提供不得分； 3、投标人具有有效的环境管理体系认证证书的得 2 分，未提供不得分。 4、投标人具有有效的信息安全管理体系认证证书的得 2 分，未提供不得分。5、投标人具有有效的资产管理体系认证证书的得 2 分，未提供不得分。（提供以上证书复印件加盖公章装入投标文件）业绩 8.00 分投标人 2018 年 1 月 1 日（含 1 日）以后，每具有一个类似项目业绩的得 2 分，最多得 8分；（提供合同复印件和合同款项支付的 32 银行票据复印件加盖公章装入投标文件，如合同款项为分期付款的，至少提供一次支付合同款项的银行票据）满意度调查 8.00 分投标人提供 2018 年 1 月 1 日（含 1 日）以后，所服务的类似项目的业主单位的评价材料，每有一个正面评价（如优、满意）的得 2分，未提供不得分，最多得 8 分。（提供由业主单位加盖公章的证明材料复印件）项目服务方案 12.00 分根据投标人针对本项目特点及需求制定的项目服务方案进行综合比较评审，方案至少包含①各岗位人员配置；②服务质量保障； ③菜品质量保障；④厉行节约控制成本；⑤ 设备运行与保养；⑥人员培训计划等 6 个上述要素。方案每具有 1 个上述要素但存在不合理或不清晰描述的，该要素得 1分；方案每具有 1 个上述要素且考虑全面，权责清晰，科学合理，对于本项目实际操作具有指导意义和全流程保障的，该要素得 2分；本项最多得 12 分，方案的要素不符合采购需求或存在明显错误或未提供的，该要素不得分。技术类评委评审管理制度 10.00 分根据投标人针对本项目制定的管理制度方案进行综合比较评分，内容至少包含：①档案及资料管理制度；②食品卫生及安全制度；③环境卫生制度；④人员管理制度；⑤ 食材出入库管理制度等 5 个上述要素。方案每具有 1 个上述要素但存在不合理或不清晰描述的，该要素得 1 分；方案每具有 1 个上述要素且考虑全面，权责清晰，科学合理，对于本项目实际操作具有指导意义和全流程保障的，该要素得 2 分；本项最多得 10 分，方案的要素不符合采购需求或存在明显错误或未提供的，该要素不得分。应急方案 10.00 分根据投标人针对本项目特点及需求制定的应急方案，方案内容至少包含：①应急工作重点、难点、节点分析；②应急工作处理流程；③应急保障措施，④停水停电停气的应急保障，⑤疫情期间的应急保障等 5 个上述要素。方案每具有 1 个上述要素但存在不合理或不清晰描述的，该要素得 1分；方案每具有 1 个上述要素且考虑全面，权责清晰，科学合理，对于本项目实际操作具有指导意 33 义和全流程保障的，该要素得 2分；本项最多得 10 分，方案的要素不符合采购需求或存在明显错误或未提供的，该要素不得分。菜品搭配方案 10.00 分投标人以本项目开标日期当月月份为例，按照季节、气候、本地口味偏好等特点，为本项目设计一个月的菜谱（菜品搭配方案），根据投标人提供的菜谱（菜品搭配方案）进行综合评审，方案至少包含以下：①食材多样化原则；②食材及颜色均衡原则；③食物味道平衡原则；④食物热量平衡原则；⑤食物酸碱平衡原则等 5 个上述要素。方案每具有 1 个上述要素但存在不合理或不清晰描述的，该要素得 1分；方案每具有 1 个上述要素且考虑全面，权责清晰，科学合理，能充分体现获得全面营养，人体所需各种元素能均衡摄入，有利于身体健康，达到防病保健的目的，该要素得 2 分；本项最多得 10 分，方案的要素不符合采购需求或存在明显错误或未提供的，该要素不得分。

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