洋浦消防救援支队2021年度食堂外包服务

采购项目用户需求书

一、项目概况

1.项目名称：洋浦经济开发区消防救援支队食堂外包

2.基本概况：共有消防救援支队机关、高山特勤站、海陆特勤站、保税港区消防站4个食堂。

3.服务期限: 自合同签订之日起计一年。

4.服务地点：消防救援支队机关食堂位于洋浦经济开发区公安局对面、高山特勤站食堂位于海南炼化石化功能区周边、海陆特勤站食堂位于原油码头周边、保税港区消防站食堂位于开发区保税港内。

5.付款方式: 根据采购双方商定的结算方式付款

二、服务内容及要求

（一）服务范围

为4个食堂提供早、中、晚的工作餐服务、接待餐以及临时夜宵服务，全年无休，人员休息需调换人替班。

（二）用餐人数

消防支队机关食堂用餐人数为100人左右；高山特勤站食堂用餐人数为40人左右；海陆特勤站食堂用餐人数为60人左右；保税区消防救援站食堂用餐人数约20人左右。(人数每年随招录、退出及调动有变动)

（三）供应餐标准

1.职工餐：采用自助选餐方式。

2.早餐提供各类面食、糕点、粗粮、各类粥、小菜等。

3.中、晚餐提供六菜一汤（主荤、半荤、青菜等）、面食、水果等。

4.夜宵与接待餐：根据采购人单位需求准备。

5.每日饭菜品种预先按周安排，出具食谱清单，经食采购人单位审核同意后，预先计划安排，出具计划采购清单，并报业主单位（食材费用由单位自行结 算）。

6.每日饭菜按时按需供应，保质保量、搭配合理。

7.烹饪的口味合众，每天品种不断翻新，保证每天50%以上菜品不重样。

8.供应商所烹饪的食材质量应满足国家对烹饪食材的相关管理规定，不得偷工减料。

（四）食堂人员基本要求

1.人员配置：主炒厨师6名，面点厨师1名，配菜厨师3名，服务员1名,洗碗工2名，共计13人。

2.早餐厨师为专业白案厨师，午、晚餐厨师为专业红案厨师，具有从事食堂烹饪工作 经验应五年以上，年龄在50岁以下，持有厨师证件。

3.其他岗位人员从事餐饮行业相应岗位工作经验二年以上，年龄在40岁以下。

4.所有人员需持健康证上岗。

三、经费管理

（一）采购预算

一年1198954.35元(即一年经费结算的最高限额,任何超过该预算的报价均视无效报价)。

（二）结算方式

每月十日前乙方将上月费用通知单送给采购单位，采购单位对费用进行审核，在月底以转账方式向承包供应商支付。

（三）服务费用构成

1.人员费用：工资、社会保险、住房公积金、劳保用品及福利费（工会经费、福利、服装费等费用）。

2.管理费：食堂管理企业提供食堂管理及服务，合理收取的管理费。

3.税费：按照食堂管理服务收取的服务费所缴纳税金。

4.费用调整：如遇到洋浦经济开发区最低工资标准和社平最低工资标准的调整，导致五险一金缴费提高造成服务成本的增加，采购人与中标供应商根据实 际调整的情况，可商议以补充协议的方式调整中标价的物业服务费。

5.其他方面费用

（2）食材、设施设备采购、厨具与餐具采购、清洁洗涤与消毒材料、餐纸、水、电、气等费用、抽油烟机清洗费；化油池清洗费；水箱清洗费；四害消杀等费用均不列入服务费列支范围，由采购人提供另行结算支付。

（2）食堂水电设备设施维护、更新以及日常维修由采购人负责。对供应商提出应由采购人负责的维修事项，采购人应及时维修，因此造成的工作延误采购人应承担相应的责任。

（3）为供应商免费提供服务场所（包括餐厅、工作间、办公室、仓库及相关辅助用房）以及食堂全部厨具设备和其他配套餐具，所有提供的场地及全部的固定资产所有权归采购人。

（4）供应商的员工上、下班交通与住宿由供应商自行解决。

四、服务管理

1.供应商应遵守国家法律、法规。按照合同约定及时、保质保量完成委托范围内的管理及服务工作。

2.供应商负责员工管理，遵守采购人的规定制度。

3.供应商负责编制食堂物耗与其他工作相关的需求计划，报采购人审核后采购。

4.供应商在作业中应严格要求工作人员，做好各项防护措施，确保安全作业。遇到重大事故或事件应及时通报采购人。

5.供应商必须遵守《食品卫生法》的有关规定进行食品加工制作，如因供应商缘故导致的食物中毒事故，一切责任和费用由供应商负责。

6.合同终止时，供应商向采购人移交属采购人的餐饮设备及办公设备。

7.对于采购人提供的设备、工具、低值易耗品等，供应商必须专人管理，不准挪作他用。

8.食堂工作人员按规范统一着装，衣帽整齐，佩戴工作证。

五、服务要求

（一）卫生要求

1.严格按照《食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。

2.厨房、餐厅、包厢及周边等区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定人、定岗、定标准、并责任到人。

3.自觉接受卫生管理部门和采购人对食堂内工作检查与监督。

4.垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。

（二）食堂安全管理基本要求

1.严禁用变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。

2.严格管理使用食品添加剂，防止食物中毒事件发生。

3.下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。

（三）食堂设施设备使用管理基本要求

1.正确使用采购人配备食堂设施设备和用具，并定期对大型的食堂设施设备进行维护与保养，保障大型的食堂设施设备正常使用。

2.妥善保管好食堂设施设备、用具、餐具、炊具，如有遗失、损坏，负责赔偿，属自然损耗、职工损坏等，应对上述损坏物品如实申报采购人审批。

（四）食堂主副食管理基本要求

1.米、面、油、调料、冻品及凡是带有包装的食品,其质量卫生标准符合国家规定的质量卫生标准,杜绝三无产品、杜绝超过保质期的食品，且不得采购转基因油。

2.采购的肉类、菜品需保证其新鲜，杜绝变质食材。

3.餐饮制作所需原材料可由供应商负责提供，费用另行协商，但应符合采购方关于货品品牌、型号、规格、标准等要求，采购方也可自行采购所需原材料。

4.所有主副食品严格遵守出入库规定，做好详细记录。

（五）质量要求

1.供应商应按照服务要求标准提供服务。

2.采购方每月对供应商服务进行考评，并将考评结果反馈供应商。

3.连续二次考评不合格的，采购方有权单方面中止合同供应商。