发布于 2021-09-16
招标详情
受采购人委托，寿县公共资源交易中心对“寿县正阳中学食堂经营权转让项目（第二次）”采取竞争性磋商方式采购，欢迎符合条件的供应商积极参与。
一、采购项目基本概况及采购内容
（一）项目名称：寿县正阳中学食堂经营权转让项目（第二次）；
（二）项目编号： CQ2021050
（三）采购需求：寿县正阳中学食堂建筑面积约1400平方米，两层框架结构，在校学生约1700人（高中约1000人，初中约700人）。一楼为储藏室、洗切菜间、刷洗间、售卖间、餐厅、更衣间，办公室等功能区。二楼为餐厅和售卖区。3年总承包服务费不低于138138元（详见招标文件第八章采购需求）。
（四）起始价格（3年总承包服务费）：不低于138138元。
（五）标段划分：1个标包。
（六）服务期限： 合同签订之日起3年。
二、供应商资格：
（一）符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定，且具有独立法人资格的餐饮经营管理单位；
（二）供应商应具有餐饮服务许可证（或食品经营许可证）；
（三）近三年（2018年8月至截止日）在经营过程中无食物中毒、食品安全事故的不良记录。
（四）本项目不接受联合体，不允许转包。
（五）应具有良好的信誉，近三年无重大违法记录。根据财库【2016】125号文件，人在评标阶段经“信用中国”网站查询被列入失信被执行人受惩黑名单、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信名单的；或经“中国政府采购网”网站查询被列入政府采购严重违法失信行为记录名单的，按无效处理；
三、开标及招标文件获取
（一）磋商文件获取：请供应商自行下载磋商文件及相关附件，售价零元。开标前应及时关注淮南市公共资源交易中心网站产权交易“答疑变更”栏目中关于本项目的补遗、答疑等内容,否则责任自负。
（二）磋商时间（磋商截止时间）：2021年9月28日9时30分；
（三）磋商地点（磋商响应文件递交地点）：寿县公共资源交易中心开标大厅（寿县新城区宾阳大道寿县人民政府政务服务中心五楼）
四、其他事项说明
(一)本项目招标文件公告期限为招标公告发布之日起满5个工作日止。
（二）落实政府采购政策要求：根据《政府采购促进中小企业发展管理办法》规定，对小型和微型企业提供的产品，报价给予6%的价格扣除，用扣除后的价格参与报价评审，需提供《中小型企业声明函》。
五、资格审查方式：资格后审
六、联系方式
| 采购人：寿县正阳中学 |
集采机构：寿县公共资源交易中心 |
| 地 址：寿县正阳关镇 |
地 址：寿县新城区宾阳大道寿县人民政府政务服务中心五楼 |
| 电 话：13865642282 |
电 话：0554-2751993 |
| 联系人：闵星 |
联系人：杜雷 |
七、发布媒介：
http://www.ahzfcg.gov.cn/（安徽省政府采购网）
http://www.ahtba.org.cn/main/（安徽招标信息网）
http://jy.ggj.huainan.gov.cn（淮南市公共资源交易中心网）
八、公告附件：采购需求
寿县正阳中学
寿县公共资源交易中心
2021年9月16日
寿县正阳中学食堂经营权竞争性磋商文件（第二次）.doc
采购需求.doc
附件：寿县正阳中学食堂经营权竞争性磋商文件（第二次）.doc
采购需求
一、项目概况
寿县正阳中学食堂建筑面积约1400平方米，两层框架结构，在校学生约1700人（高中约1000人，初中约700人）。一楼为储藏室、洗切菜间、刷洗间、售卖间、餐厅、更衣间，办公室等功能区。二楼为餐厅和售卖区，设施功能齐全。
二、招标需求
(1)本次招标为1个标段。
(2)采购人提供食堂经营必要的食堂场地、已有的生产设施设备、餐桌椅等因承租方使用造成设施设备、厨炊灶具损坏的由承租方承担修缮费用。采购人协调乙方的水、电等供应保障工作;协助承租方办理经营手续和做好相关服务工作，加强校园治安防范工作，为承租方创造安全、稳定的经营环境。
(3)采购人有权对承租经营过程中的食品采购渠道、采购质量、食品加工过程中的卫生状况、所售食品的供应品种、质量、价格及服务志度等进行监督检查。由采购人制定管理细则，按规定进行检查、评价。营养午餐使用的米、食用油、肉制品、蔬菜等食材必须按要求由教体局进行统一采购。
(4)承租方应遵守国家相关法律、法规和学校有关规章制度；熟悉了解学校的教学及生活的规律和要求，具有为师生提供优质餐饮服务的经营理念和良好的职业道德。
(5)承租方应充分认识学校餐饮公益性特点，确保饮食质量、价格合理和食品卫生安全，接受学校管理。采购人制定饭菜质量、价格标准，同等质量条件下价格应略低于市场。采购人有权随时监督饭菜质量和价格，如违反，按照处罚规定执行。
(6)承租方应依照法律法规和有关规定，建立健全规范完备的财务管理、员工管理、工作规范、卫生保障、物资采购、质量监督、价格管理、文明服务等相关制度，制定食物中毒、火灾事故等应急预案。
(7)承租方积极配合、主动接受市场监督管理局、物价部门、教育行政部门和采购人的监管、指导。采购人协助承租方取得当地颁发的《食品经营许可证》。
(8)承租方应按采购人要求经营学生餐饮业务，独立核算、自负盈亏、风险自担。营养午餐应按照教体局要求执行。
(9)承租方应配齐相关的管理人员和技术人员，统一着装，挂牌上岗。承租方从业人员必须持有《健康证》，并按规定定期体检。
(10)承租方采购、存储、加工和销售食品应该符合有关要求。采购食品原材料时，要索要凭证，并实行台帐管理；销售食品要符合卫生规范，并明码标价，所售食品成品应按规定留样。
(11)承租方应按规定配备消毒室和消毒器具等，为就餐者提供的公共餐饮器具必
须按照规定清洗消毒，并作消毒记录。
(12)承租方营业前的淮备和正常运营期间，用水、用电必须符合采购人统
一规定和有关部门的管理。
(13)承租方应服从采购人作息制度和售板时间安排，保障学生食堂食的正常供应。学校放假期间征得采购人同意可以停业，承租方在学校正常教学期间不征得采购人同意不得擅自停业。
（14）承租方应认真落实《中华人民共和国消防法》和《安徽省学校消防安全管理工作规范》等有关法律、法规，明确消防安全责任，加强消防安全管理，确保消防安全无事故，签订《消防安全责任书》。
（15）合同终止，双方应及时清点采购人为承租方配备的各种设施设备，移交资产，结算账目。设备设施丢失、损坏的照价赔偿。账目款项等结算完毕后，承租方应于10日内无条件撤离。
三、需求明细表
（1）学生食堂经常性卫生要求
| 服务项目 |
内容 |
备注 |
| 卫生管理 |
有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位 |
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| 食堂各岗位职责明确，日常落实到位 |
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| 定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录 |
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| 从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测） |
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| 原料采购、贮存及食品加工、出售环节 |
原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录 |
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| 库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料 |
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| 冷藏冷冻食品生熟分开，有标识 |
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| 加工、销售环节无腐败变质食品存在 |
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| 原料清洗干净，无杂物 |
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| 食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开 |
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| 成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透 |
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| 食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用 |
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| 清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识 |
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| 调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐 |
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| 售卖窗口不直接用手接触食品 |
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| 食堂专间使用和管理符合要求 |
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| 食品留样符合规定，100%留样48小时 |
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| 环境卫生 |
食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角 |
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| 下水道畅通、无污物、无异味 |
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| 食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范 |
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| 食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用 |
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| 食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录 |
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| 售卖厅和学生就餐厅有洗手池 |
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| 卫生间整洁无异味 |
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| 个人卫生 |
从业人员持证上岗 |
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| 从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩 |
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| 从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手 |
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| 更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序 |
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| 餐具清洗消毒 |
餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录 |
|
| 餐具清洗干净，无残留物 |
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| 洗好的餐具按照规定程序进行消毒 |
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| 消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物 |
（2）学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务要求
| 服务项目 |
内容及要求 |
备注 |
|
| 伙 食 质 量 |
主 食 要 求 |
主食软硬合适，不发黄 |
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| 稀饭干稀合适 |
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| 面制品不酸不黄不焦 |
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| 面制品大小一致 |
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| 早餐主食5种以上、中餐主食1种以上、晚餐主食5种以上 |
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| 副 食 要 求 |
早餐副食3种以上、中餐副食6种以上、晚餐副食3种以上 |
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| 有免费汤供应 |
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| 原料质量选用较好 |
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| 原料切配讲究、精细 |
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| 菜肴色、香、味合理 |
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| 伙 食 价 格 |
价格稳定 |
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| 基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供 |
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| 基本大伙权重50%以上 |
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| 高档菜肴价格不超过10元/份 |
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| 窗 口 服 务 |
佩带工号上岗 |
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| 窗口明码标价 |
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| 开足窗口 |
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| 热情服务，文明用语 |
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| 高峰期窗口有负责人值守 |
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| 学生意见，及时回应 |
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（3）学生食堂食品安全要求
| 服务项目 |
序号 |
项目要求和标准 |
备注 |
| 食 品 采 购 、 贮 存 、 加 工 及 销 售 环 节 |
1 |
食品原材料从正规渠道进货，采购坚持索证、索票，做好进货验收、台帐记录.营养午餐食材必须按教体局要求统一采购。 |
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| 2 |
不收、不加工、不出售腐烂变质和有毒有害食品 |
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| 3 |
原料先进先出，及时处理，不使用过期原料 |
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| 4 |
原料仓库、食品加工操作间没人情况下上锁，钥匙专人管理 |
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| 5 |
加强食堂后场管理，严禁非食堂工作人员随意进入食堂后场 |
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| 6 |
蔬菜加工前要摘帝洗净，对可能存在农药残留的绿叶蔬菜，要用清水浸泡 |
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| 7 |
冰箱存放生熟食品要分开，设有标志；加工荤素食品的盛器、抹布、刀具、砧墩板要专用 |
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| 8 |
剩菜剩饭要妥善处理，尽量少用或不用，确定未变质后，方可回锅，经烧熟煮透后才能使用，应单独销售，专人负责 |
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| 9 |
成品、半成品和和食品原料应分架存放，盛放器具单独使用 |
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| 10 |
荤素菜清洗池分开，设有明显标记 |
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| 11 |
卤、烤食品销售符合“五专”要求，专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备 |
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| 12 |
销售的各种饮料制品须在保质期内 |
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| 食 品 采 购 、 贮 存 、 加 工 及 销 售 |
13 |
食堂使用的肉馅、菜馅须冷藏存放，存放时间不得超过24小时 |
|
| 14 |
荤素食品原料应清洗干净后再加工烹调 |
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| 15 |
加工场所收尾卫生工作符合要求，加工场地、设备、器具卫生整洁 |
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| 16 |
食堂纱门、纱窗、地沟盖板保持完好，符合要求 |
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| 17 |
食堂紫外线灯、灭蝇灯保持完好，符合要求 |
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| 18 |
食品留样专人负责，留样品种齐全，有标识，有记录 |
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| 19 |
食堂售卖区设置洗手池 |
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| 20 |
窗口销售主副食品，一律不得用手直接接触食品，戴一次性手套 |
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| 食 堂 环 境 卫 生 |
21 |
食堂周边道路和区域保持整洁，不得乱堆乱放杂物，每天坚持清扫 |
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| 22 |
操作间下水道专人负责，无积留菜米，无污垢，下水畅通 |
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| 23 |
餐厅保持窗明、地净，桌椅摆放整齐划一，桌面清洁无污垢，楼梯过道、楼梯扶手、更衣室保持清洁无灰尘 |
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| 24 |
加工间设备、设施、工具定位摆放，整洁无污染、无异味；废弃物用加盖专用容器存放，及时清理 |
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| 25 |
后场地沟、地面、墙面清洁干净，无积水，无油垢，无灰尘，无蛛网 |
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| 26 |
男女更衣室清洁，物品摆放整齐 |
||
| 从 业 人 员 个 人 卫 生 |
27 |
食堂从业人员应持证上岗，并保持健康证在有效期内 |
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| 28 |
从业人员穿戴整洁的工作衣帽、不留长指甲，站窗口人员戴口罩。男同志不留长胡须、不留长发，女同志不戴耳环、戒指、不抹口红 |
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| 29 |
不得穿戴工作衣帽、围裙上卫生间，做到便后洗手 |
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| 30 |
食堂后场不准吸烟，不得随地吐痰、乱扔垃圾 |
||
| 餐 具 清 洗 消 毒 |
31 |
碗、筷、餐盘、盆、桶、饭箱等食堂餐饮器具须严格清洗、消毒 |
|
| 32 |
餐具消毒专人负责，做好消毒记录 |
||
| 33 |
消毒后的餐具，应存放于清洁的保洁柜中 |
||
| 其 它 |
34 |
对政府行政部门、学校下发的的食品安全卫生整改意见，应在规定的时间内落实整改到位 |
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