1.%2 项目概况

本次采购物业管理服务项目内容：成都市温江区万春镇科锦路980号办公区范围内的秩序维护、卫生清洁保洁服务、设备设施维护服务、植物租摆和室外植物养护服务、会议及接待服务、值班用房及客房服务、食堂管理服务。

2.%2 总体要求

1、 配合采购人做好各项创建活动和检查工作，完成节假日、突击、抢险等安全应急工作。

2、 服从采购人的统一安排，按时完成各类计划性、应急性工作。

3、 投标人需要建立各项服务工作计划安排，针对采购单位制定维修维护计划。使岗位工作运行处于良好的服务状态。

4、 投标人根据采购需求制定针对本项目的各项应急预案，主要包含：重大突发事件应急预案、设备故障应急预案、自然灾害应急预案。（注：重大突发事件应急方面能体现突发火灾、发现可疑物或爆炸物、突发卫生事件、公共疫情时的处置方案；设备故障应急方面能体现在发生断电时候的处置方案；自然灾害方面能体现在发生地震灾害、暴风骤雨及洪涝、极端天气时的处置方案。）

5、 投标人需配合采购单位实际工作性质，做好相应的服务工作。

3.%2 服务标准及要求：

3.1.%3 秩序维护服务

一、工作要求：

(1) 服务范围包括日常门岗值勤，安全防范、巡查，消防、监控管理，车辆停放管理等工作，包括广场、通道、停车场、建筑物等。

(2) 组织一支思想素质高、业务能力强的秩序维护员队伍，执行严格的岗位纪律和岗位责任制,以确保整个物业管理范围的安全、有序。

(3) 按照预警中心来访人员管理办法对来访人员实施进出管理。

(4) 办公及公共场所要控制噪音，制止喧闹现象，无闲杂人员随意流动。

(5) 重要出口24小时值班、做到24小时有安全护卫人员巡查。

(6) 加强管理，预防重大火灾、刑事和交通事故的发生。对突发事件有应急处理程序和措施，一旦发现事件苗头必须立即上报或报警，防止事态进一步恶化，协助保护现场。

(7) 加强对秩序维护员业务的管理，确保秩序维护员在服务区内无违规事件发生。

(8) 白天全区域巡逻不少于3次，夜间（晚8:00-次日早8:00）不少于2次，每日巡逻总时长不少于5小时。

(9) 监控室应由专人值守，及时发现问题，避免安全事故发生。

(10) 定期组织防暴安全演练，并协调辖区公安部门不定期督导巡查预警中心治安管理工作。

(11) 做好其他安全保卫有关事项。

二、消防管理

(1) 负责楼宇的全部消防设施、设备的使用和管理及火灾的报警和救助工作，并制定较为完善的消防应急方案。

(2) 认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，设立消防组织机构、职责、规章制度和工作程序，落实各级消防责任人。全面熟练掌握消防报警、干式灭火（气体）、湿式灭火（喷淋）、防排烟及消防栓五个系统的作用、位置和操作方法。

(3) 按公共建筑消防管理规定，负责对消防设备和设施的保养，定期和不定期进行全面检查，确保消防设备和设施随时处于正常工作状态。负责消防系统的各项维修保养工作，做好消防维保工作记录，并将记录资料和检测结果提供给甲方备案。负责办公区域和公共区域配装的各种灭火器材、防毒面具、烟感、喷淋设施以及楼梯、走道和出口的安全疏散指示、应急照明、通风设施等日常检查。

(4) 出现消防报警时1分钟辨别消防报警的信息，5分钟后到达报警点。

(5) 建立义务消防队伍，出现消防事故5分钟内应有3人以上到达现场，进行必要的扑救。

(6) 每周进行一次消防设备、设施巡视检查工作，并做好记录，及时整改火险隐患，监护动火和易燃易爆用品存放情况，保持消防区及楼梯走道和出口畅通。重大节日前进行节日消防安全大检查，并按要求及时进行整改。

(7) 做好消防知识的培训和宣传，服务期内组织大楼综合消防应急演练不少于一次。

(8) 做好厨房及其它防火灭火工作及消防配套设施的维护。

3.2.%3 卫生清洁保洁服务

(1) 清洁保洁范围：按采购人指定的区域清洁及保洁，本项目占地15亩，办公区建筑面积1万6千㎡共14层。清洁范围包含：业务平台4间、机房1间、监控室1间、展厅1间、走廊楼梯、会议室8间、茶水间10间、值班室25间、绿化地、化粪池2个、卫生间24间、地下停车场2800㎡等区域。

(2) 清洁（上班）时间：早上7：30—12:00.下午14:00—17:30。

(3) 工作标准：

类型	工作内容	工作要求	质量标准
基础素质	培训	制定月度培训计划对员工进行业务培训	每月不低于8次培训
	员工礼仪	员工着工装上岗、按要求佩戴工号牌，精神面貌良好	员工着工装上岗、按要求佩戴工号牌，精神面貌良好
大厅、办公区、公共区保洁（其他区域涉及部分同其要求）	地面清洁	每日9：00前用尘推对地面推尘一次，不间断循环保洁，保持地面干净	保持地面、梯级洁净、无污渍、水渍、灰尘、杂物
	桌面、台面清洁	每日9：00前对台面、桌面进行清洁、整理，每月对台面、桌面进行全面清洁一次。保持台面、桌面整洁、干净	保持台面、桌面整洁、干净，表面光滑、无积尘、无污迹
	沙发、茶几、指示牌等公共设施	每日9：00前对沙发、茶几、座椅、灯具、饮水机、配电箱、白板、画框及指示牌等公共设施进行清洁，每月对台面、桌面进行全面清洁一次	设施完好、用品齐全；目视无水迹、污迹、无涂画；用纸巾擦拭无明显灰尘
	办公区清洁、清洗、物品摆放	每日9：00前对各办公室物品进行清洁、清洗及擦试；无人为损坏情况下，保证物品、文件完好整齐	摆放整齐有序，无污迹、灰尘、水迹
	文件柜、推柜清洁	每日9：00前对文件柜、推柜进行整理、清洁，每周对文件柜、推柜进行全面清洁一次	保持柜台整洁、干净，表面光滑、无积尘、无污迹
	电脑键盘、显示器	每周对电脑显示器及键盘进行全面清洁一次	键盘、显示器表面光洁、无污迹、灰迹
	空调外壳及过滤器清洁	每月不低于1次对空调外壳进行积灰处理，每周对空调外壳、过滤器进行全面清洁	设施完好，运行正常，目视表面无明显积灰、污迹
大厅、办公区、公共区保洁（其他区域涉及部分同其要求）	门窗、玻璃清洁	每日9:00前对门窗、玻璃进行清洁，每周对门窗、玻璃进行全面清洁	目视检查门窗、无蜘网，污迹、积灰，玻璃表面无明显指印、污迹
	垃圾、垃圾桶清理、清洁	每日上班后、下班前10分钟对垃圾、垃圾桶进行清理、清洁，垃圾每日必清。	桶内垃圾不超过总容积的2/3，目视垃圾桶表面无明显污迹、积灰，桶内无明显异味
	通道处清洁、维护	随时保持过道地面清洁，如遇下雨天门口要放防滑告示牌及雨伞收纳箱。	目视室内地面无明显污迹、水迹
	植物叶面、花盆清洁、养护	每日9:00前对花盆表面进行全面清洁，12：00-13：30对植物叶面进行擦拭，每月对植物叶面、花盆表面、底盘进行全面清洁。	保持植物叶面光滑、润泽、无灰迹，花盆表面无污迹、水迹、积灰，花盆内不得漏土，无垃圾杂物
	消杀	每月对办公室区域进行消杀不低于4次，特殊情况以通知为准	保持办公室区内蚊虫、鼠害等
卫生间	地面清洁	每日9:00前对卫生间地面进行全面清洁，循环保洁，每小时不低于1次。	卫生间地面干净、无异味、无污渍、无杂物
	墙面、门的清洁	每日9:00前对卫生间墙面、门进行全面清洁，循环保洁，每天不低于1次	无积尘、无污迹、无蜘蛛网
	洗手台及镜面	每日9:00前对卫生间洗手台进行全面清洁，循环保洁，每小时不低于1次	保持台面无水迹、无污渍、
	便池清洁	每日9:00前对卫生间便池进行全面清洁，循环保洁，每小时不低于1次	保持无水迹、无污渍、无杂物、无异味
	消杀、除异味	每天不低于1次	保持无蚊虫、无鼠害、无异味
外围及路面	地面、道路、水面清洁	每日9:00前对外围地面、道路进行全面清洁，循环保洁，每小时不低于1次。	保持地面、水面、梯级洁净、无污渍、水渍、灰尘、杂物、漂浮物。
	标示牌、岗台清洁	每日11:00前对外围标示牌、岗台全面清洁，每天不低于1次全面清洁	无积尘、无污迹、无蜘蛛网
	绿化带清洁	每日12:00前对外围绿化带垃圾进行全面清理，循环保洁，每小时不低于1次	目视绿化带内无杂物、建渣
	外墙面清洁	每日12:00前对外墙面进行清洁，每月不低于1次全面清洁	无积尘、无污迹、无蜘蛛网
地下车库	入口通道、库内	每日一次、巡回保洁	干净无垃圾、杂物、烟蒂
	通道
	开关盒	每周擦拭一次	保持表面无尘埃
	标识牌	每季一次（1.8米以上）	干净、目视无积灰
		每周二次（1.8米以下）
	电箱	每季一次（1.8米以上）	干净、目视无积灰
		每周一次（1.8米以下）
	墙面	不定时掸尘	无虫网
	库房门	半年擦拭一次	干净、目视无积灰
	公共管线	不定时掸尘	目视无积灰
	库房窗户	不定时擦拭	保持表面无明显积灰
	灯具外部	每半年一次（1.8米以上）	无积灰、虫网
	安全出口指示灯	每半月一次	干净、无积尘
	地栏杆	每周擦拭一次	目视无积尘、虫网
	地脏锁	每周擦拭一次	目视无积尘、虫网
	通道门	每周擦拭一次	无明显积灰、污渍
	排水沟	不定时清理	无垃圾、无积沙

注：考核标准最终以采购人按实际需求确定。

1.%2.%3 设备设施维护服务

1、 本项目停车场2700㎡，二次供水设施1套、发电机两组、电梯2部、高低压配电房等。

2、 草坪灯、地埋灯、庭院灯、导向灯每天开关时间：18:30—21:30(夏、秋季)，17:00—20:00(冬、春季)，由时控控制（采购人可按实际需求合理调整）。

3、 每周五8：30—17:00检查亮灯情况，发现损坏及时查明原因，给予维修，并填写《报修登记表》。要求：灯泡灯罩无缺损，设备完好，亮灯率在99%以上。

4、 每半年擦拭或清洗一次灯泡和灯罩。要求：灯泡、灯罩保持清洁明亮。

5、 窨井盖、窨沟每季清理一次。要求：无积水、无杂物、无塌陷，水流畅通，井盖完好。

6、 每月启动排水泵、排气扇运行一次。检查排水泵、排气扇的电机温度及声音、排水压力是否正常及管道阀门接是否漏水并作好检查记录。

7、 每季度检查一次控制箱，并进行除尘，对接头螺丝紧固；对控制箱体及排气扇叶表面进行一次清洗，用抹布擦拭一次。要求：表面无灰尘，及扇叶无变形现象。

8、 露天消防栓每年一次保养。要求：表面无生锈现象，颜色一致。

9、 风机房配合秩序维护员队定期检查。要求：设备正常运行，无损坏现象，表面无积尘。

10、 每周检查共用设施，连接是否牢固、表面有无破损、地面保护设施是否开裂。根据需要对螺丝进行加油、紧固。

11、 花架每季度检查一次半年保一次。要求：表面无破损。

12、 建筑小品、护拦每年保养一次。要求：无损坏现象。

13、 道路、停车场每周检查一次。要求：地面平整无积水、无破损。

14、 屋面每月检查一次。要求：无积水、无渗漏、隔热层无缺损。

15、 公共门窗、锁每周六检查一次。要求：表面完好无变形，窗户无渗水。

16、 每月对道闸进行检查，保养。如对道闸弹簧加油、接触性能是否正常。要求：起动灵活，无损坏现象。

17、 每季度检查并清洁一次电表箱、配电箱、配电柜及每层管线分线盒。要求：无积尘，接头无松动现象。

18、 每年测试一次各主要用电线路的绝缘状况。要求：绝缘良好。

19、 二次供水系统按相关法律法规进行定期保养维护，保证水质符合相关标准

20、 每季度检查一次每一层水表箱内阀门接口及减压阀，如发现有漏水现象应及时处理。要求：无渗漏现象。

21、 投标人应主动对接电梯及发电系统维保公司（聘请维保公司费用由采购人负责），配合完成维护、保养工作并留下相关记录存档。

22、 应急照明：每日巡视1 次，发现故障，30分钟内组织维修。

23、 低压柜：每3日巡视1 次设备运行状况；每年养护1 次，养护内容包括紧固、检测、清扫；每年检查1次电气安全。

24、 低压配电箱和线路：每月检查1次设备运行状况；每年养护1 次，养护内容包括紧固、检测、清扫。

25、 控制柜：每半月检查1 次设备运行状况；每年养护1 次，养护内容包括紧固、检测、调试、清扫。

26、 发电机：每半月试运行1 次，保证运行正常；每年活化1次蓄电池；每周巡视1次充电机和蓄电池。保持柴油能维持发电机一天以上的发电用油。

27、 配电室、楼层配电间：有门、孔、洞、窗等处的防鼠措施完备；穿墙线槽周边封堵严密；锁具完好；电缆进出线和开关标识准确。

28、 变电站高低压电缆沟、电梯底坑无积水。每2年组织对高低压母线、配电盘、变压器、电缆进行1次例行试验，根据试验记录对相关设备进行维护。

29、 投标人应主动对接负责电梯、消防、高低压年检的相关部门和单位（聘请费用由采购人负责），配合完成年检工作并留下相关记录存档。

30、 设备设施出现问题及时组织维护维修，维持工作环境运行正常。

2.%2.%3 植物租摆和室外植物养护服务

%4、 院区绿化工要求:

(1) 绿化工要熟悉绿化布局和个人职责，以及花草树木的品种数量，并逐步掌握花草树木的种植季节、生长特性、培植管理方法等。

(2) 对花草树木要定期清除杂草、防治病虫害、松土、施肥，并修理枯病枝、伤害枝等，更换死亡苗木，浇水。

(3) 绿化工有接受专业技术培训和学习的义务，须虚心学习，努力工作，提高自身素质。

(4) 要保证绿化场地不留杂物、不缺水、不死苗。

(5) 绿化工在小区内发现有下列行为，要及时加以劝阻和及时报告:

1. 未经许可，随意侵占公用绿地;

2. 攀折、损坏花草树木、园林小品;

3. 在绿地上停放、行驶各类车辆或堆放杂物。

(6) 绿化工要维护和保养好自己的各种工具和公用设备、设施。

(7) 及时做好每天的工作记录，并及时记录下违章情况以及解决办法等。

(8) 绿化工须服从主管人员的工作安排和调动，并做好整个包干区域内的环境卫生工作。

(9) 绿化工要接受主管人员和各级领导对绿化工作的巡视检查。

(10) 绿化工必须认真负责完成自己职责范围内的工作。

(11) 按采购人要求，每月至少一次对草坪、绿篱做修剪，保持草坪绿篱的美观状态

%4、 植物租摆养护

(1) 租摆植物保持正常生长状况的原则下保证植物长势良好、植株茁壮、无枯枝干叶、无病虫害、植物面层具有光泽、叶片无尘土；绿植套筒根据项目要求统一定制，并保证托盘统一、干净整洁。 植物租摆具有多样性，包含种类有常绿乔木、常绿灌木等。办公区域的植物摆放应简洁、朴实。室外绿化区域内的植物应保证长势良好，及时除草 修枝施肥养护，确保环境美丽。

(2) 养护人员应满足采购人合理的养护要求。每月根据植物生长需要上门养护一至二次。

(3) 养护内容包括根据植物生长状况进行的浇灌、喷雾、修株整形、营养供给、病虫害防治等。

(4) 在养护过程中做到植物造形保持美观，摆放合理，叶色自然。铺垫的石子及陶粒保持整齐、干净。

(5) 养护人员进行养护时随身携带干净抹布、剪刀、塑料布、营养液、小喷壶及基本杀虫药剂。发现植物有黄叶、破损叶、多余枝叶要及时修剪。保证花卉定期修剪、无病虫害及花卉无单面长时间缺光。

(6) 养护人员在进行养护时，保证鞋底干净无泥水；桌面、地面及周围设施不被污染及损伤；保证浇完水或浸泡完毕的花卉，没有污水溢流现象。

(7) 养护人员在养护工作中，遵守客户的规章制度，不做与养护无关的事，不妨碍采购人的正常工作。

(8) 养护期间如植物出现严重黄叶、枯萎死亡现象，随时以相同同种或相近的植物进行替换确保办公环境不受影响。

(9) 一楼室内公共区域植物不少于10盆，架空层下盆栽式组景；其余各楼层公共区域植物不少于8盆，盆栽植物高度不低于2米，植物的品种、规格、数量由甲方确认。摆设位置由采购人指定。植物租赁费用由投标人承担。

3.%2.%3 会议及接待服务

1、 负责来访客人咨询、接待、引领服务，展示窗口形象；

2、 能熟练操作音响、投影等多媒体设备系统，负责会务服务保障；

3、 接受委托，提供邮件、快递代收、报刊杂志分发等服务；

4、 负责按时代收代缴甲方的水电费；

5、 负责客户投诉、建议收集与反馈；

6、 按采购方工作状况，同步安排汛期24小时带班值守，及时处置相关事务。

3.2.1.%4 值班休息室服务

1、 房门：

（1）门边上的门铃上无污迹，正常好用；

（2）门、门框擦洗干净，把手上无污迹、光亮；

（3）门开动灵活、无吱呀声；

（4）房间号码牌清楚，无污迹，窥镜，门反锁良好；

（5）门后磁吸及闭门器正常、好用。

2、 壁柜：

（1）壁柜内外无灰尘，衣架及衣架杆无灰尘；

（2）门轨无损坏，柜门正常好开；

（3）衣架只数配备齐全，摆放规范，鞋篮、保险柜摆放规范；

（4）棉被或毛毯摆放规范。 　　

3、 电视柜：

（1）柜面干净、无灰；

（2）柜门开关灵活，转盘或轨道正常好用；

（3）电视机荧光屏外壳干净、无灰；

（4）音质良好、图像清晰、稳定。　

4、 写字台：

（1）桌椅及沙发部位无灰尘，抽屉内外干净；

（2）服务指南内容齐全、无污迹、破损，摆放规范； 　　

5、 茶几：

（1）茶几擦净，清洁无污迹；

6、 窗户：

（1）窗框、窗台无灰尘，玻璃清洁明亮；

（2）窗帘无破损、污迹，窗帘轨、钩完好；

（3）窗帘箱内及窗台外四周无蜘蛛网  　　

7、 床头柜：

（1）柜内外无灰尘；

（2）灯光及电视等的开关完好；

8、 床：

（1）床铺得规范匀称；

（2）床脚稳固。 　　

9、 灯具：

（1）所有灯具、灯泡及灯罩无落灰；

（2）灯罩接缝朝向应按规范朝内；

（3）开关完好、无污迹。  

10、 空调：

（1）运转正常；

（2）开关上无污迹、开关刻度按照规范（以领班通知为准）；

（3）进、出风口无蜘蛛网。

11、 天花板：

（1）无蜘蛛网；

（2）无裂纹和小水泡（如有，说明天花板漏水，应及时报修）；

（3）石膏线无裂纹。

12、 墙壁：

（1）墙纸无污迹和脱落之处；

（2）墙上挂的画要摆正、无灰尘；

（3）全身镜无灰尘、无污

13、 布草清洁

休息室的床单、被套、枕套一住一换，并由专业的洗涤公司清洗，并由投标方承担相应的洗涤费用。

14、 确定专人管理休息室，根据甲方的需求及时响应服务，对房间和消耗用品使用情况做好记录，定期报送甲方。

3.2.2.%4 重要接待工作标准

一、餐前准备

1. 了解当日餐厅可提供菜品品种；

2. 核对当日接待情况及标准，告知厨房进行菜品配置；

3. 巡视包间卫生打扫和物品摆放情况(保证桌面、椅面、地面、台面无污渍和垃圾，瓷器、玻璃器皿干净、无破损，桌椅、转盘和包间内其他物品干净，椅凳按照餐厅要求标准统一摆放)；

4. 准备茶水、饮料

5. 餐前半小时开启包间空调，将温度调试在要求温度（夏季不得低于26℃，冬季不得高于26℃，也可根据当日的实际情况进行温度调试，但需提前报备），且开启空调的同时门窗必须关闭；

二、餐中服务

1. 勤巡视、勤巡台、勤收盘、勤换骨碟；

2. 骨碟里垃圾不超过1/3，饮料、茶水不低于杯子的1/3，操作时用“三轻”“四勤”、灵活、热情的服务方式，提供优质和及时的餐中服务。

3.桌面多余不使用的餐具等及时撤掉，保持桌面的干净整洁；

4.收盘时动作轻柔（菜品佐料一并收走），避免汤汁洒在员工身上；

5.及时更换毛巾、补充茶水、整理台面；

三、餐后服务工作

1. 检查包间内是否有客人物品遗失，如有遗失及时通知客人；

2. 及时对包间卫生进行清洁处理；

3. 对桌面物品摆放情况进行检查；

4. 按照每桌标准用餐人数对桌面碗、筷、勺子、纸巾、牙签等进行补充；

5. 对备餐柜内的碗、筷、勺子、纸巾、牙签等按照标准用餐人数1.2倍的数量进行补充。（合理使用，杜绝浪费）

6. 将包间内桌面物品、桌椅和装饰品归位

7. 关闭包间内空调；

8. 关闭包间内窗户和门窗。

3.2.3.%4 会议接待管理要求

（一）根据主办会议单位申请，拟定会议服务方案给主办方。

（二）会前准备：根据会议接待类别，做好会场布置，准备好投影、音响、文具、灯光、激光笔、录音笔、茶饮、座牌等会议接待前的相关工作。前期把会议接待室空调开启。

会中服务：会议接待中应注意观察会场灯光、音响、投影等设备是否正常，及时发现解决问题，及时给与会者续水，进入会场巡查时应动作轻缓，续水动作要规范，不能对会议接待造成影响。重要的会议接待需要有客服人员侯会，及时响应会议接待的服务需要。

会后清理：会议接待结束后及时关闭设备，清理桌面和地面。发现会场遗物及时归还失主。

（三）如有客人需留宿，应提前做好客人入住准备（住宿、用餐等）。

（四）会务接待用餐：根据会议接待用餐标准提前安排菜谱，准备菜品。对具有特殊要求的客人应满足其需求，并做好相关准备。

4.%2.%3 食堂管理服务

（1） 按采购人的伙食标准配餐，满足采购人的工作餐和接待用餐要求。工作餐标准为早餐8元/人（牛奶鸡蛋稀饭包子馒头花卷3个小菜等），午餐16元/人（两荤两素一汤粗粮水果），晚餐12元/人（两荤两素一汤）。

（2） 食材按采购人指定的供应商供货，投标人根据采购人用餐人数做出每日采购计划，食材采购费用由投标人先行垫付，次月采购人根据实际用餐人数、用餐标准与投标人结算上月餐费；接待用餐按采购人指定标准配餐，次月结算费用。两项费用均需投标人提供相应增值税发票。

3.2.4.%4 后厨服务标准

一、员工要求

1. 按规定着装，服装鞋帽干净、整齐，个人卫生符合食品卫生的要求。

2. 佩戴胸卡，佩戴位置符合规定。

3. 头发清洁整齐，厨帽罩住头发。

4. 不戴首饰、手表。

二、厨房环境

1. 厨房内有防蝇措施和设施；

2. 连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完好有效；

3. 灶台和橱柜清洁完好，无破损，无油垢，无垃圾，厨房内各种用具用品摆放有序，无私人物品；

4. 罩面、滤油网以及里面的照明灯具均无油垢，有定期揩擦排烟罩和清洗滤油网的措施；

5. 调料缸干净整洁，各种调料充足，不变质，开餐工作结束时坚持加盖盖好；

6. 砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放置于两面通风处；

7. 刀具清洁无锈迹，有安全的存放刀架，实行个人保管制度；

8. 冷藏库、冷冻库及熟食、水果冰箱清洁完好，有定期的清理和除霜制度，表面无锈迹，无油垢，无破损；库房内干净，无积水，无异味；摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生热分开、成品和半成品分开；无私人物品，并定人管理；

9. 隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮；

10. 所有炊具、盛器、餐具清洁完好，无破损，无油垢；

11. 食品加工机械完好，无残留垃圾、碎屑，无油腻积垢；

12. 厨房的四壁、天花板干净整洁、无破损，地面、排水沟、无积水、无油垢、无积尘、无垃圾、无破损；

13. 厨房门窗清洁完好，无油垢、无积尘、无破损；

14. 垃圾箱（桶）加盖盖好，四周无散积垃圾，每餐后及时清运；

15. 厨房内四害密度控制在标准要求内，有定期的除害打药措施；

三、原料洗配工作程序

1. 在规定的工作时间内，保持有岗、有人、有技术服务；

2. 削洗人员应及时了解削洗原料的切配时间的要求，勤与切配厨工联系，不发生脱节现象；

3. 保证削洗质量和规格要求，严格检查削洗原料质量，严格加工操作清洗、严格清洁各种盛器；

4. 切配工作做好“三个准备”(正常任务，经常准备；突击任务，随时准备；重大任务，重点准备)；

5. 切配力求“三个快”(切配速度快，突击加菜快，临时换菜快)；

6. 原料综合利用，坚持“三个用”(正常整用，次料次用，边角料综合利用)；

7. 操作过程坚持“三个严”(严格注意选料，严格掌握定料，严格切制规格)；

8. 每天工作结束时，检查电器、电源、开关等，确保安全。刀具及时消毒清洁、注意保管，措施落实；

9. 食品原料储藏保管好，做到存放食品原料的仓库、冰箱内码放有序，鱼肉分开，干鲜分开，整洁卫生，无私人物品；

四、厨房工作程序

1. 规定的工作时间内保持有岗、有人、有技术服务；

2. 规定时间内完成一日三餐的出品，并适时进行补充（早餐：07：00—09：00，午餐11：30—13：30，晚餐：17：30—18：00）

3. 餐具和调味品准备充足；

4. 严格按每周菜单，菜品的标准重量要求、配方、操作程序为机组、员工制作美味可口菜品，热菜应保证热度充足，确保菜品质量；

5. 开餐时有专人排菜把关，确保出菜速度和菜肴质量，并与服务员保持联系，按提供的信息及时调整热菜速度及满足其他要求；

6. 厨师长应经常与班组、员工沟通，听取意见，改良菜品；

7. 做好餐后结束清理工作，环境整洁，灶位干净，用品用具摆放整齐，水、电、煤检查妥当，关好开关；

8. 食品原料应合理、节约使用，做到物尽其用，杜绝浪费现象；

9. 厨房内严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料及操作卫生和储藏保洁关，确保食品安全、无差错、无事故；

10. 安全措施落实，厨房内不存放有害，有毒和易燃、易爆物品；严格按照安全守则操作水、电、气设施，确保设备设施安全运行，发生安全事故由中标人承担全部责任。

11. 消防设施齐全有效，全体员工会使用；

12. 全体厨师和工作人员遵纪守法，无私吃、私拿和偷盗等违纪违法行为；

13. 交接班清楚，并有记录，工作无差错；

14. 领班坚持生产操作现场的管理和督导，并有工作检查和书面记录。

3.2.5.%4 前厅服务工作标准

一、员工仪容仪表

1. 按规定着装，服装鞋帽干净、整齐，个人卫生符合食品卫生的要求；

2. 佩戴胸卡，佩戴位置符合规定；

3. 头发清洁整齐；

4. 不戴首饰、手表。

二、开餐准备工作

1. 按标准做好餐前清洁卫生，做到无水渍、污渍、纸皮果屑；

2. 检查前厅设施设备，并提前半小时开启所需运行的设备（电灯、收银设备、空调、灭蚊灯等）；

3. 工作人员着装符合标准，按照当日食品供应情况和用餐者习惯的取餐顺序做好动线分析并且合理摆放食品和用具，更好的为用餐者节约用餐时间。

4. 逐食品查看和品尝食物是否符合供餐要求，检查项目主要包括：菜品是否与餐单安排一致，品相及摆盘是否美观，食物是否变质、菜品是否入味、菜品是否过火、菜品咸淡是否适度，水果是否有干硬变色、口感是否理想，汤类是否有脏点杂质、是否有浮沫；

5. 检查同种食品放在同一盛具中，检查各种餐具是否清洁和摆放整齐，用餐工具是否摆放合理；

6. 检查取餐台加热功能是否正常，加热水位是否合适；

7. 做好用餐及食材各项相关准备，须具有能够保障至少100人同时用餐（早、中、晚）的能力，并负责食品安全、环境卫生、设施设备等相关管理（按采购人实际需求为准）。

三、餐中服务工作

采购需求.docx