济宁医学院附属医院职工餐厅餐饮管理服务需求公示

济宁医学院附属医院食堂承包招标公告

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山东-济宁

食堂承包

医疗单位

发布于 2021-09-18

招标详情

济宁医学院附属医院职工餐厅餐饮管理服务采购需求公示
一、项目概况及预算情况：详见附件
二、采购标的具体情况：详见附件
三、论证意见：详见附件
四、公示时间：本项目采购需求公示期限为3天：自2021年9月18日起，至2021年9月21日止
五、意见反馈方式：本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。请遵循客观、公正的原则，对本项目需求方案提出意见或者建议，并请于2021-09-22前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构，采购人或者采购代理机构应当于公示期满5个工作日内予以处理。采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。
六、项目联系方式
1、采购单位：济宁医学院附属医院	地址：济宁市任城区古槐路89号
联系人：朱老师	联系方式：0537-2903585
2.采购代理机构：山东三木招标有限公司	地址：山东省济南市中二环南路6636中海广场写字楼8楼04单元
联系人：郭佰言	联系方式：0531-82979333




附件：『济宁医学院附属医院职工餐厅餐饮管理服务项目需求公示.pdf』

政府采购项目需求方案采购单位：济宁医学院附属医院采购代理机构：山东三木招标有限公司项目名称：职工餐厅餐饮管理服务项目编制时间：二〇二一年九月一、项目概况及预算情况预算金额 358.88 万元二、采购标的具体情况一、餐厅概况济医附院职工餐厅位置在附院6号楼二层西，经营面积2235平方，22个服务档口，负责全院6500余人的就餐服务，每日就餐量约3000人，手术室中午就餐人数200人，健康管理中心早餐就餐人数每月约5500份，临床月送餐量约7600份，年接待用餐量约40000份。2019年营业额约500万元，2020年营业额约600万元，2021年营业额约650万元。二、经营方式及服务期限通过招标选定一家从事团餐管理、服务为一体的供应商，委托中标单位以托管模式对济宁医学院附属医院职工餐厅进行日常管理及运营服务。经营方式：以委托管理的方式委托专业餐饮管理公司进行管理。开业日期：2021年11月1日。服务期：一年，自2021年11月1日起至2022年10月31日。三、服务范围、管理内容及要求、人员配置（一）餐饮服务要求建立规范、完善、有序的食堂运行与卫生安全管理机制，同时为满足职工对餐饮日益增长的多元化需要，为医院正常运行提供餐饮保障。服务期内每日准点供餐，饭菜足量、优质，品种多样、符合食品安全及营养要求。每周更新菜谱，每天午餐菜品不得少于 40种，每天更新不低于 30%菜品。（二）餐饮服务范围 1．提供采购人职工餐厅一日三餐及自助餐的供应服务。 2．提供采购人手术室中午供餐服务。 3．提供采购人健康管理中心餐厅早餐供应服务。 4．提供采购人临床、医技、手术室、监护室等其他科室订送餐服务。 5．提供采购人接待用餐，工作餐服务。（三）基本要求 1．中标单位须严格遵守医院的财务、安全、卫生、服务、资产管理等有关规定。接受采购人的管理和考核。 2．中标单位必须严格遵守国家《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食堂食品安全标准》、有关法律法规和采购人的各项规章制度，确保餐饮服务中的食品卫生、质量和安全。严格落实国家、采购人有关新型冠状病毒疫情防护措施要求，遵守采购人的各项管理规定，对餐厅进行经营服务。 3．中标单位须根据采购人的特点和实际情况，加强食品卫生安全，提高菜肴质量；坚持优质服务，提高保障水平；提高烹饪技术和员工服务技能；加强成本核算；加强员工劳动纪律教育、培训、管理、检查，制订一整套严格、完善的规章制度和具体落实方案，提出目标指标和相应承诺等，以保障提供优质服务，亦便于采购人管理、检查和考核。 4．中标单位必须制定切实可行的《食品安全事故应急预案》。 5．中标单位按企业财务管理模式，建立独立的财务账目，接受医院有关部门的管理、检查及业务指导。 6．中标单位要提供完善的食堂服务管理制度，力争零投诉，确保零食品安全事故，在餐厅卫生、饭菜质量、饭菜价格、服务态度等方面医护人员满意率达到80%以上。医院定期组织满意率调查，作为考核依据。 7．对服务过程中可能发生的突发事件，中标单位须有应急预案，及时进行妥善处置，确保供餐正常进行。 8．中标单位做好48小时餐食留样、专地存放、专人负责。 9．中标单位须建立食品安全快检制度，保证食品原材料的质量安全；严格留样制度，专地存放、专人负责；严格索证索票制度；落实食品添加剂“五专”制度。做好财务管理工作，积极配合采购人的检查。 10．中标单位做好仓库管理工作，以“账物统一、勤进勤出、先进先出”原则制定管理制度。采购人负责管理工作； 11．中标单位应积极做好日常检查、考核工作，对其他服务需求应积极响应。 12．中标单位应对餐具、厨具在使用过程中加以爱护,保证餐具、厨具成色新、无缺损，及时更换成色旧或缺损的餐厨具。（四）厨房作业区环境卫生要求 1．环境卫生 (1)餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物； (2)食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、蝇、蟑螂的设备； (3)过道及堆放泔脚的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。 (4)厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物。 2．餐具、灶具卫生 (1)生食物和熟食物的乘用容器、刀具严格区分，不得混用。 (2)厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序。 (3)厨房每餐后台面、地面要及时擦干净，刀具、机械用具、盛用器皿等使用后用热水洗净并消毒保存。 (4)厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一餐一清，不得久放； (5)公共食品用具、餐具，应严格按照程序进行清洗、消毒、保管，保持餐具干净、卫生，要达到国家卫生标准（GB1493～94）要求。须建立卫生检测制度并严格执行。未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍； (6)洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池。 3．食品卫生 (1)食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开; (2)所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物; (3)每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并落实专人负责。 4．加工卫生 (1)原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期冲洗冰箱，存放原材料必须做到先进先出； (2)严格按照卫生要求加工烹制菜肴，老油重复使用不超过三次； (3)绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸（半小时以上）四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上； (4)每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一餐一清。 5．人员卫生 (1)工作人员进入厨房作业区必须着工作服，禁止穿工作服离开厨房、餐厅或做与制作饭餐无关的工作。工作服每天一次进行统一清洗消毒，不同清洁区的工作服分别清洗消毒，工作服分区域放置。 (2)工作人员做好个人卫生，不留长指甲，工作前或工作中接触脏物后必须洗手、不得对着食物咳嗦、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰、吸烟、喝酒。（五）安全管理要求 1．中标单位消防安全工作制度健全，责任明确，制定切实可行的《消防安全应急预案》并定期组织员工演练，遵守消防法及医院消防安全工作规定，接受上级部门监督和指导。 2．中标单位要提供有完善的设施维护管理、设备安全操作规程和加工环境安全培训程序，所有人员要经过安全培训，熟悉工作环境安全要求。（六）餐厅管理服务考核目标为提升餐厅综合服务水平和质量，切实加强食品安全管理工作，建立规范、完善、有序的餐厅运行与卫生安全管理机制，同时为满足医护人员对餐饮日益增长的多元化需要，为医护人员提供温馨舒适的餐饮、休闲、交流和学习空间达到如下服务管理目标： 1．中标单位积极做好员工的培训工作和思想道德教育，树立为广大用餐人员服务的敬业意识，政治意识和稳定意识。严格遵守国家法律法规和医院的各项规章制度。 2．中标单位餐厅内要建立食堂卫生管理制度和管理标准，作为考核和管理依据。 3．遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前终止售餐，必要时需适时延长供餐时间； 4．服务人员着装统一规范，接待使用礼貌用语，站立微笑服务，以良好的形象接待就餐者； 5．坚决贯彻落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》等相关国家法律法规，确保服务达到《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食堂食品安全标准》（详见附件）的标准。 6．加强安全操作，无各等级爆炸、火灾、食品中毒和厨房设备严重损坏等事故。 7．发生投诉，虚心听取意见或建议，经核实后，及时整改并取得投诉者的谅解。（七）人员配置要求 1．中标单位招聘人员符合济宁市有关用工的规定，身份证、健康证、居住证三证齐全，遵纪守法，不可录用有不良记录人员；中标单位所有职工的居住证、体检、卫生管理、治安管理、工资、社保等费用自行承担，所用员工与医院无隶属关系，无劳资关系。 2．供应商根据采购人的实际情况自行设置岗位、配置人员，总人数不低于60人。所有从业人员必须取得健康证明后方可上岗，中标单位须将工作人员的健康证明复印件交予医院管理部门备案，并及时更新。 3．必须设定岗位有：项目经理、厨师长、会计、文员、前厅主管、仓库保管员。各岗位人员须具有相关资格证书。 4．工作人员需具备初中以上文化程度；身体健康。女性年龄≤49岁、男性年龄≤59岁；由于餐饮工作中有保洁、洗刷等特殊岗位人员，因此限定人员超龄为女性60岁以下，男性65 岁以下，具体限定年龄超限人数，不超过合同总人数的30%。规定要求：所有人员均持有效健康证。 5．配置保洁员的工作内容除餐厅基本清洁外还包括大厅顶棚、地面、墙面、灯具、灭蝇灯、紫外线灯、卫生间等清洁工作。 6．中标单位须与派遣到采购人的工作人员签定劳务合同，人员出现问题由供应商承担全部责任或负责解决。供应商更换主要管理人员须经采购人认可同意。如供应商管理人员不能胜任，达不到采购人要求，采购人有权要求更换。 7．中标单位应依法缴纳其员工的社会保险等相关费用，人员工资符合国家的相关要求。四、职工餐厅餐饮管理服务费用组成及结算方式职工餐厅餐饮管理服务费用包含人员费用、管理费用、低值易耗费用、维护保养费用、税金等服务期内实施本项目所需全部费用。（不含食材原材料费用）职工餐厅餐饮管理服务费用平均分摊至服务期全年12个月，采购人根据中标单位当月经营情况按照本项目绩效机制中约定的对应比例计算当月服务费用，每月结算付款一次。绩效机制：共分四挡，各档绩效支付的服务费用金额互不叠加。具体如下：经营情况档次当月经营额当月服务费用计算方法备注第一档 50万元≤当月经营额＜55万元年服务费用÷12 ×80% 另需结合当月具体餐饮管理服务情况进行考核后结算第二档 55万元≤当月经营额＜60万元年服务费用÷12 ×90% 另需结合当月具体餐饮管理服务情况进行考核后结算第三档 60万元≤当月经营额＜65万元年服务费用÷12 ×95% 另需结合当月具体餐饮管理服务情况进行考核后结算第四档当月经营额≥65万元年服务费用÷12 ×100% 另需结合当月具体餐饮管理服务情况进行考核后结算以上绩效金额经采购人考核确认中标单位当月工作合格，且无重大问题的情况下，采购人次月月底前向中标单位支付。如中标单位采取恶意增加经营额的方式，一经查实，采购人对中标单位进行通报处罚（见附件一：餐饮托管服务考核管理违约责任条款，第二条价格管理），情节严重的可解除合同。惩罚机制：服务期间，如中标单位当月经营额＜50万元，出现第一次采购人扣除中标单位当月服务费的5%；出现第二次采购人扣除中标单位当月服务费的10%；出现第三次采购人扣除中标单位当月服务费的10%，且采购人有权与中标单位解除合同并不用承担任何责任。五、采购人权利及义务 1．采购人应按照合同约定向中标单位支付服务费用。 2．现有厨杂用品采购人提供给中标单位免费使用，后续增添由中标单位自行承担，以上均不得计入菜价成本。 3．采购人免费提供职工餐厅现有场地及设施、设备的使用，正常设施维修由采购人负责，由于中标单位使用不当造成的设施损坏由中标单位负责维修，设备日常维修维护由中标单位负责，并做好相关记录。设施、设备如有损坏，中标单位需在一周内维修完毕，否则采购人有权安排其他单位进行维修，因此发生的费用由中标单位全部承担。如采购人需要对设施进行改造，由采购人负责对职工餐厅基础设施进行改造及对设备进行购置。中标单位如有经营需要开展新的餐饮项目，经采购人同意后方可进行，如需增加设备，由采购人购买配置。 4．采购人负责职工餐厅运行的能源费用（水、电、蒸汽、天燃气、空调等）。为保障节约，中标单位年使用量在基准量内不收能源费，超出部分由中标单位自行承担。基准能源量：水约14000吨，电约560000度，蒸汽约360吨，天燃气约38000立方。 5．其他工作如烟罩、烟道、油烟净化器清洗等由中标单位负责并出具季度清洗报告，定期对设备维护、维修、保养，达到有关部门标准要求。 6．监督中标单位根据原材料价格每月合理制定每个菜品价格，由采购人进行审核后方可执行售卖。每年营业收入不得低于原材料采购总额，要求基本持平，低于部分金额由中标单位承担。 7．在职工餐厅高职内设置自助餐，用来满餐区为自助餐售卖区，菜品一致，只是单独设立就餐区。 8．有下列情况之一的，采购人有权直接解除合同，所有责任由中标单位承担。 (1)因中标单位违规生产、操作造成安全责任事故的； (2)因中标单位管理不善造成严重群体食品卫生事件的； (3)因中标单位违规违法被国家相关监督检查部门查处并责令限期整改或停业整顿的； (4)因出现其他严重事件造成恶劣影响的； (5)因中标单位经营管理不善自愿放弃继续经营的； (6)委托经营期间连续3个月满意度低于80%，或全年满意度超过五次低于80%，采购人有权终止合同。 (7)合同期满后，采购人对合同履行情况进行审计，如未达到合同要求，采购人有权扣除履约质保金。 (8)拒不接受采购人管理的。 (9)因国家政策或其他不可抗力造成承包经营无法继续进行时，双方协商提出解决方案，均不承担违约责任。六、供应商权利及义务 1．中标单位应严格遵守《食品安全法》、《环境保护法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法律法规及规定。 2．中标单位应建立严格的餐厅管理制度及有效的管理措施，明确岗位职责，杜绝食品卫生或安全事故的发生。 3．中标单位须与派遣到采购人的工作人员签定合同，人员出现问题由中标单位负责解决。项目主要管理人员不得本地化，应为济宁地区以外人员。更换主要管理人员须经采购人认可同意。如管理人员不能胜任，达不到院方要求，采购人有权要求更换。 4．工作人员要遵守采购人各项管理制度、服从院方管理。为就餐人员提供热情周到服务，妥善解决纠纷，不得与就餐人员发生争吵或冲突。所有工作人员需持健康证上岗，由中标单位进行岗前培训合格后方可上岗。中标单位统一着装上岗。 5．中标单位不得将餐厅转让或委托他人经营、不得开展院外送餐服务，合同期内不得随意停止营业或不正常营业，不得进行与餐饮无关的其它经营活动。违反上述规定采购人将给予经济处罚，情节严重、不服从管理的采购人可提前中止合同。 6．中标单位须保护好餐厅财产，对采购人提供的厨具设备、设施应及时进行保养、维修。合同结束后采购人投入设备所有固定资产应完好交还采购人，如有遗失、损坏，中标单位负责赔偿。 7．中标单位负责经营场所的消防、安全、防盗工作，卫生、防疫、安全、就餐环境须达到食品药品监督管理局等有关部门要求的标准，服从采购人职能部门的统一管理。室内改造或改变经营布局、增减电器设备须书面报告采购人主管部门，待采购人批准后方可实施。 8．因中标单位原因造成就餐人员食品安全事件，中标单位承担全部责任。 9．中标单位具备原材料出入库管理系统并提供给采购人使用，须建立原材料采购台账。 10．中标单位需建立规范的出入库帐目，严格成本核算，每月末向采购人提供次月的实际菜品核算情况、次月菜单明细；每日公布食谱信息及价格。 11．成品餐价格、配餐标准中标单位提前申报出售价格，由采购人监督部门审核批准后方可出售，中标单位不得随意制定菜品价格。 12．中标单位负责档口电视的系统连接，完成每天每餐菜品名称及价格公示。 13．中标单位不得私自收取现金及私自建立其他支付平台，一经发现，采购人有权终止支付当月委托管理费，并对公司进行处罚。如确需收取，必须在采购人建立的平台上收取。 14．职工午餐就餐率运行三个月后需达到30%以上，半年达到50%以上，如达不到以上要求，采购人有权督促中标单位进行整改。 15．中标单位人员工资费用必须符合国家的相关要求，工资中包含国家规定缴纳的各种保险及费金。配置保洁员工作内容除包含餐厅基本清洁卫生外还负责大厅顶棚、灯具、灭蝇灯、紫外线灯、地面、墙面、卫生间等的清洁工作。附件一：餐饮托管服务考核管理违约责任条款采购人依据磋商文件、响应文件和合同约定对中标单位管理及服务情况进行管理。如未达到合同约定的，采购人按合同约定按照以下违约条款进行处理：（一）食品安全管理 1．中标单位员工需持健康证上岗（厨师长及厨师主管需持有职业技术相关证书），在岗人员，若发现有无证上岗，发现一人将扣除中标单位 1000元服务费。 2．中标单位应每日做好出入库账务，不得因周末、节假日延迟入库，保证入库、出库的原材料名称、数量与价格的真实性。若未按时出入库，则根据情节严重程度将扣除中标单位 500-2000元服务费。 3．严格执行粗加工操作规程，遵守先摘后洗、先洗后切的原则，所有物品定位摆放，若发现违反操作流程，一次扣除 100-500元服务费。 4．各区域、刀具、菜墩、水池张贴标识、分类使用、保持清洁，若发现违规现象，一次扣除 100元服务费。 5．消毒餐具应符合济宁市疾控中心检测标准并做好每日餐具洗消记录，检测一次不合格扣除中标单位 1000元服务费同时承担所有的罚款。 6．所有进入冰箱的食材必须有存放日期、保质期等标识，禁止使用非食用性包装物及盛器，禁止叠压存放；库房物料的存放严格按照库房管理制度执行，若发现违规现象及过期食材不及时清理每项扣除 100—1000元服务费。 7．严格遵守留样管理制度留样，做到每餐留样品种齐全，留样器具的消毒与卫生，每份留样重量不少于 125g 时间不少于 48 小时，做好留样记录并标注留样日期、留样时间、留样名称、留样人姓名、报废人姓名。若发现违规现象，视情节严重程度，扣除 200-1000元服务费。 8．员工在售饭时未使用售餐工具（食品夹、食品铲、食品勺、一次性手套）售餐，发现一次每项扣除 100元服务费。 9．私自出售不符合《中华人民共和国产品质量法》规定的食品，发现一次扣除 1000 元服务费。 10．按时开餐送餐，开餐期间保证餐具及餐品的供应，杜绝误餐及断档现象，若出现供餐延误及送餐超时、根据情节扣除 200—1000元服务费。 11．依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规加工食品，若因违法违规操作导致的食品安全事故，就餐者出现恶心、头晕、呕吐、腹泻等不良身体反应及发现异物（虫体及其他物品），造成食品安全事件但未造成重大人员伤亡事件，扣除 1000-5000 元服务费；造成食品安全事件并造成重大人员伤亡事件，责任由成交中标单位自负，并承担相应法律责任，造成的所有损失将由成交中标单位承担，采购人有权终止管理服务合同。（二）价格管理 1、每月 28 号前要求中标单位按时上报成本写实，由采购人审核后进行售卖，售卖过程中不得擅自更改价格（无成本写实的不允许售卖），若发现随意变动售卖价格一次扣除 500 —2000元服务费。 2、中标单位申请原材料时，应多用原材料价格低的来搭配菜品，多做些大众口味的菜品；若为了增加营业额申请价格高的原材料，这种恶意增加营业额的方式一经查实，扣除 1000— 5000元服务费 3、要求中标单位用的半成品不用或者少用，自己能够加工的不在采购半成品原料，若采取恶意增加经营额的方式（大量采购价格高的半成品），一经查实，扣除 1000—5000元服务费。情节严重的可解除合同。（三）服务管理 1．按照采购人标准做好员工岗前培训及安全教育培训，按时参加采购人组织的各类培训学习项目，若未按标准参加，一次扣除 200-1000元服务费。 2．采购人对中标单位员工到岗情况进行管理，每周上报员工值班表，如有员工考勤弄虚作假、脱岗、串岗等情况，将扣除中标单位 100-2000元服务费。 3．采购人对中标单位的服务质量、服务水平和服务态度等进行管理，如达不到采购人要求，根据情况将扣除中标单位 100-2000元服务费。 4．中标单位员工在工作时，必须按照 6s 标准，衣帽整洁，单鞋素袜、不得穿凉拖、不得穿奇装异服、不得佩戴首饰等。若不按标准佩戴口罩、工作帽、工作服、胸牌发现一次每项扣除 100—500元服务费。 5．中标单位员工在工作期间应注意仪容仪表，女士应将头发盘在工作帽内不得外漏、不涂有色指甲油、不得美甲等，发现一次每项扣除 100元服务费。 6．严禁中标单位员工在院区内吸烟，发现一次扣除 2000元服务费。 7．严禁中标单位员工酒后上岗或工作期间（上班、值班、听班）喝酒，每发现一次扣除 1000元服务费。 8．中标单位在售卖过程中不准私自收取现金，如发现视情节严重程度，扣除 100-1000 元服务费。 9．中标单位对新进员工进行岗前服务培训，若因员工服务态度欠佳造成投诉或其他不良影响，根据情节严重程度扣除中标单位 100-1000元服务费。 10．中标单位人员不少于但不限于 70 人。每少于一人扣当月应付费用的 5%，少于两人扣当月应付费用 10%，少于三人采购人有权直接解除合同。 11. 职工餐厅午餐就餐率运行三个月后需达到30%以上，半年达到50%以上，如达不到以上要求，采购人督促中标单位进行整改，次月仍达不到要求，扣除1000元服务费。（四）环境卫生管理 1．采购人对中标单位的环境卫生进行管理和提出整改建议并督促落实，如因中标单位原因不符合食品卫生环境要求，拒不整改或整改多次不到位将扣除中标单位 500-2000 元服务费。 2．餐厅内划分卫生责任区，明确责任人，区域地面、墙面、台面、天花板、桌椅、门窗、玻璃、各出风口、灯具（照明灯、灭蝇灯、紫外线消毒灯、安全指示灯等）应保持清洁无积尘、无蛛网、无积水、无油渍，发现一次每项扣除 200-2000元服务费。 3．冷藏冷冻库内保持清洁，原材料分区、分类、分颜色规范摆放，货架保持整洁，6S 标准发现一次每项扣除 100-1000元服务费。 4．员工在工作期间严格按照行业手卫生依从性标准执行，若发现未按标准执行督促整改不落实，一次扣除 100—1000元服务费。 5．各区域内垃圾桶应保持内外清洁，随时密闭，垃圾分类存放，垃圾不得超过 3/4并装袋处理，若发现违规现象，一次扣除 100—500元服务费。 6．用品用具应张贴标识、定位存放，若发现违规现象一次扣除 100元服务费。 7．各区域内油烟灶、集烟箱、等设施每日进行擦拭保持清洁，并做好相关记录，若发现违规现象，视情节严重程度，扣除 100-1000元服务费。 8、其他工作如烟罩、烟道、油烟净化器清洗等中标单位负责并出具季度检测报告，定期对设备维护、维修、保养，达到有关部门标准要求。若发现违规现象一次扣除 5000-10000元服务费。 9．各区域内下水道应做到每日清洗，无污物、无异味，若发现违规现象一次扣除 100-1000 元服务费。 10.所有设备设施每日进行擦拭清洗，无污物、无水渍，若发现违规现象一次扣除 100-1000 元服务费。（五）设施设备 1．中标单位员工对采购人餐厅内设施设备应按操作规程安全使用妥善保管，因规章操作或保管不当而造成设施设备损坏，未造成误餐及人员伤亡，应按原价赔偿；造成误餐现象，一次扣除 2000元服务费；造成人员伤亡，责任自负，造成的所有损失将有中标单位承担同时采购人有权终止合同。 2．采购人配置的消毒设备、操作台、货架、刀具消毒箱、保洁橱、热水器用具、餐具等每季度清点时，若发现数量与初期配置不符，中标单位应按初期配置补齐（正常损耗除外），否则将按照设备购置价扣除。。 3．冰箱、冰柜、冷库按时除霜，并做好登记，若发现违规现象一次扣除 100元服务费。 4．中标单位不得私拉私接任何线路，若发现违规现象，一次扣除 1000元服务费。 5．在合同期结束后，中标单位保证设备、设施的完好性，未到报废期的物品需保证其安全性与使用性能，否则将扣除维修费 1000元服务费。（六）文档记录管理 1．所有记录如实登记，若出现造假现象，将扣除中标单位 100-1000元服务费。 2．所有应急预案按照计划进行演练，演练记录真实若出现造假现象，将扣除中标单位 100-500元服务费。（七）能源节能各区域应节约资源，下班之前检查水、电、燃气、蒸汽、空调是否安全关闭，不得出现长流水、长明灯等现象，若发现违规现象，将扣除中标单位 100-500元服务费。（八）指标检测 1. 餐厅满意度不得低于 80%。若餐厅满意度＜80%，后勤餐饮管理当月给予中标单位书面反馈；次月合格率仍低于 80%时，扣除 2000元服务费。 2．冰箱温控检测合格率不得低于 95%。若冰箱温控监测合格率＜95%，后勤餐饮管理当月给予中标单位书面反馈；次月合格率仍低于 95%时，扣除 2000元服务费。 3．菜品温度检测合格率不得低于 95%。若菜品温度监测合格率＜95%，后勤餐饮管理当月给予中标单位书面反馈；次月合格率仍低于 95%时，扣除 2000元服务费。 4．餐具洗消检测合格率不得低于 95%。若餐具洗消监测合格率＜95%，后勤餐饮管理当月给予中标单位书面反馈；次月合格率仍低于 95%时，扣除 2000元服务费。 5、食品留样合格率不得低于 100%，若食品留样合格率＜100%，后勤餐饮管理当月给予公司书面反馈；次月合格率仍低于 100%时，扣除 2000元服务费。（九）低值易耗品的供应 1．中标单位必须保证开餐期间内筷子、一次性筷子、打包袋、餐巾纸、碗、牙签等所需低值易耗品的供应，不得出现短缺，一经发现，根据严重情况每次采购人扣除中标单位 500-1000元服务费。 2．中标单位必须保证低值易耗品的及时更换，不得出现损坏残缺物品；一经发现，根据严重情况每次采购人扣除中标单位 500-1000元服务费。附件二：餐饮质控指标及具体内容监控指标目标值指标收集频率分子分母餐厅满意度 ≥70% 每月满意的项目数调查的项目总数冰箱温控监测 ≥95% 每天温控监测合格数温控总监测数菜品温度监测 ≥95% 每半月抽查温度监测合格数抽查温度总监测数洗消监测合格率 ≥95% 每周洗消合格例数抽查洗消总例数留样合格率 100% 每月实际留样菜品数量每餐菜品总数量 1、餐厅满意度：（1）采购人每月向临床科室及在餐厅就餐人员发放服务质量满意度调查表，对回收的调查表进行数据统计，汇总意见及建议，并向中标单位下发整改通告；（2）中标单位对下达的意见及建议组织进行原因分析，制定相应的整改措施并实施。 2、冰箱温控监测：（1）中标单位每天对在使用的冰柜、保鲜柜、展示柜进行温控监测记录，采购人每周进行抽查，对发现问题汇总意见，并向中标单位下发整改通告；（2）中标单位对下达的意见及建议组织进行原因分析，制定相应的整改措施并实施。 3、菜品温度监测：（1）每周对售卖的的大锅菜进行菜品中心温度监测，采购人每月进行抽查，对发现问题汇总意见，并向中标单位下发整改通告；（2）中标单位对下达的意见及建议组织进行原因分析，制定相应的整改措施并实施。 4、洗消监测合格率：（1）中标单位应严格按照洗消流程操作，配比浓度达标，消毒餐具符合济宁市疾控中心检测标准。采购人人员负责进行抽查，每周抽查一次。（2）中标单位对下达的意见及建议组织进行原因分析，制定相应的整改措施并实施。 5、留样合格率：（1）后勤餐饮管理，每月对每日每餐菜品留样情况进行检查，并对检查出问题，向公司下发整改通告；（2）公司对下达的问题及建议进行分析，制定相应的整改措施并实施。附件三：食堂食品安全标准序号检查项目主要内容 1 卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂醒目处 2 食品生产经营过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于 70℃ 食物在烹调后至食用前，在 10-60℃条件下存放不超过 2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热用于原料、半成品、成品的盛器、工用具能明显区分或存放场所分开或不混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不带入专间专间每天定时进行空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏加工时专间温度不高于 25℃ 3 餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池不与其他用途水池混用消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 4 个人卫生食品从业人员操作时穿戴工作衣帽食品从业人员操作时不抽烟食品从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前洗手、消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指手部破损立即采取有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范 5 健康管理食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作无患有 5 种法定传染病之一及其他有碍食品卫生的疾病从事接触直接入口食品工作 6 采购食品及原料按规定索取卫生许可证、检验合格证明、兽医检疫合格证明等有关卫生证明使用的食品、原料符合食品卫生标准 7 食品储存库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设施能正常运转，使储存温度符合要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 8 擅自扩大生产经营范围（方式）未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途未擅自扩大生产经营方式或范围 9 违禁食品无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品 10 其他无其他违反《食品安全法》及有关卫生管理规定的违法行为附件四：职工餐厅设备明细表序号领用单位设备编号设备名称入库时间数量 1 职工餐厅 104449 人体磅 2018/11/29 2 2 职工餐厅 101785 交换机 2018/6/13 3 3 职工餐厅 90006 保温售饭台 2015/5/27 4 4 职工餐厅 83114 保温送餐车 2014/8/12 1 5 职工餐厅 90042 保鲜工作台 2015/5/27 1 6 职工餐厅 101382 全自动咖啡机 2018/4/30 1 7 职工餐厅 101389 冰沙机 2018/4/30 1 8 职工餐厅 100259 冷库 2018/1/30 1 9 职工餐厅 101894 净化器 2018/7/20 13 10 职工餐厅 101384 制冰机 2018/4/30 1 11 职工餐厅 113810 刷卡机 2021/5/21 10 12 职工餐厅 53944 功放机 2010/6/24 1 13 职工餐厅 92149 压面机 2015/9/29 1 14 职工餐厅 48402 双拉门工作台 2008/11/26 1 15 职工餐厅 90004 双炒双温灶 2015/5/27 6 16 职工餐厅 100484 双门蒸车 2018/2/27 4 17 职工餐厅 10516 四层层架 2003/9/24 4 18 职工餐厅 113738 园布菲炉 2021/4/26 4 19 职工餐厅 108126 多功能一体机 2019/8/30 1 20 职工餐厅 100101 展示柜 2017/12/28 2 21 职工餐厅 59334 工作台 2011/9/27 1 22 职工餐厅 99842 干手器 2017/11/28 2 23 职工餐厅 55188 平板车 2010/8/25 2 24 职工餐厅 101388 开水器 2018/4/30 2 25 职工餐厅 84217 彩电 2014/9/28 26 26 职工餐厅 85354 微机 2014/11/28 10 27 职工餐厅 53069 打印机 2010/3/25 8 28 职工餐厅 56708 指纹考勤机 2011/1/24 1 29 职工餐厅 108085 排烟系统 2019/8/19 22 30 职工餐厅 100297 排烟罩 2018/1/30 2 31 职工餐厅 100486 搅拌机 2018/2/27 1 32 职工餐厅 113742 方布菲炉 2021/4/26 8 33 职工餐厅 113824 智能核销机 2021/5/21 2 34 职工餐厅 113826 智能消费机 2021/5/21 20 35 职工餐厅 26079 木面工作台 2007/1/1 1 36 职工餐厅 53969 机柜 2010/6/24 1 37 职工餐厅 101383 榨汁机 2018/4/30 1 38 职工餐厅 108709 水处理机 2019/9/27 1 39 职工餐厅 100047 洗碗机 2017/12/28 2 40 职工餐厅 99844 洗衣机 2017/11/28 1 41 职工餐厅 100064 消毒机 2017/12/28 2 42 职工餐厅 90015 消毒柜 2015/5/27 2 43 职工餐厅 100114 消毒柜 2017/12/28 4 44 职工餐厅 100107 消毒柜 2017/12/28 3 45 职工餐厅 100056 消毒车 2017/12/28 8 46 职工餐厅 97023 灶 2017/2/27 1 47 职工餐厅 100099 热水器 2017/12/28 4 48 职工餐厅 100046 煎饼炉 2017/12/28 1 49 职工餐厅 84235 电冰箱 2014/9/28 4 50 职工餐厅 92855 电冰箱 2016/1/28 2 51 职工餐厅 100090 电扒炉 2017/12/28 1 52 职工餐厅 49089 电暖器 2009/1/19 1 53 职工餐厅 100093 电炸锅 2017/12/28 1 54 职工餐厅 100487 电烤箱 2018/2/27 1 55 职工餐厅 100091 电磁炉 2017/12/28 2 56 职工餐厅 100070 电饭煲 2017/12/28 4 57 职工餐厅 97024 电饼铛 2017/2/27 3 58 职工餐厅 101788 硬盘录像机 2018/6/13 3 59 职工餐厅 10478 碗柜 2003/9/24 1 60 职工餐厅 101390 磨豆机 2018/4/30 1 61 职工餐厅 100094 脱皮机 2017/12/28 1 62 职工餐厅 101381 苏打机 2018/4/30 1 63 职工餐厅 83113 豆浆机 2014/8/12 2 64 职工餐厅 15569 货架 2004/8/25 11 65 职工餐厅 44639 货架 2008/4/9 1 66 职工餐厅 113754 面食炉 2021/4/26 5 67 职工餐厅 26062 馒头架 2007/1/1 3 68 职工餐厅 113418 保温送餐车 2021/2/25 10 69 职工餐厅 100088 保鲜工作台 2017/12/28 1 70 职工餐厅 81528 储物柜 2014/3/27 5 71 职工餐厅 112907 办公隔断 2021/1/28 11 72 职工餐厅 100160 双层工作台 2017/12/28 5 73 职工餐厅 100089 双眼低汤灶 2017/12/28 2 74 职工餐厅 100106 售饭台 2017/12/28 1 75 职工餐厅 89962 四层货架 2015/5/27 11 76 职工餐厅 83984 圆凳 2014/9/28 892 77 职工餐厅 84257 夹层锅 2014/9/28 2 78 职工餐厅 104714 屏风 2018/12/27 4 79 职工餐厅 84244 展示柜 2014/9/28 3 80 职工餐厅 101385 工作台 2018/4/30 25 81 职工餐厅 100145 工具橱 2017/12/28 4 82 职工餐厅 90020 平板车 2015/5/27 8 83 职工餐厅 100130 推车 2017/12/28 19 84 职工餐厅 101386 操作台 2018/4/30 1 85 职工餐厅 100095 收残台 2017/12/28 2 86 职工餐厅 1982 文件橱 1994/4/24 5 87 职工餐厅 83562 更衣柜 2014/9/28 12 88 职工餐厅 2585 桌子 1999/12/22 5 89 职工餐厅 103125 桌子 2018/9/28 4 90 职工餐厅 10755 桌子 2003/10/15 28 91 职工餐厅 43532 桌子 2007/11/23 15 92 职工餐厅 104649 桌子 2018/12/27 16 93 职工餐厅 28570 档案柜 2007/7/24 1 94 职工餐厅 92624 椅子 2015/11/30 3 95 职工餐厅 112898 椅子 2021/1/28 9 96 职工餐厅 104713 椅子 2018/12/27 64 97 职工餐厅 100077 水池 2017/12/28 17 98 职工餐厅 113750 汤桶 2021/4/26 4 99 职工餐厅 15537 沙发 2004/8/24 1 100 职工餐厅 100120 洗手池 2017/12/28 2 101 职工餐厅 84259 消毒柜 2014/9/28 1 102 职工餐厅 81579 清洗槽 2014/4/28 1 103 职工餐厅 100097 灶 2017/12/28 3 104 职工餐厅 100066 炉 2017/12/28 3 105 职工餐厅 100049 烫炉 2017/12/28 2 106 职工餐厅 84260 电炸锅 2014/9/28 1 107 职工餐厅 100144 碗柜 2017/12/28 12 108 职工餐厅 100163 绞肉机 2017/12/28 1 109 职工餐厅 100051 蒸菜台 2017/12/28 5 110 职工餐厅 84265 蒸饭车 2014/9/28 3 111 职工餐厅 100048 调料机 2017/12/28 1 112 职工餐厅 81578 货架子 2014/4/28 40 113 职工餐厅 99918 送餐车 2017/12/14 3 114 职工餐厅 51047 餐桌 2009/9/3 4 115 职工餐厅 48006 餐桌 2008/10/20 25 116 职工餐厅 59298 餐桌 2011/9/27 20 117 职工餐厅 80233 餐桌 2013/12/26 81 118 职工餐厅 80343 餐椅 2013/12/26 31 119 职工餐厅 100131 馒头架 2017/12/28 4 120 职工餐厅 16934 保险柜 2005/9/30 2 121 职工餐厅 55240 储藏柜 2010/8/25 4 122 职工餐厅 59650 双层工作台 2011/10/31 7 123 职工餐厅 55252 工作台 2010/8/25 4 124 职工餐厅 55211 沥水台 2010/8/25 3 125 职工餐厅 55237 货架 2010/8/25 11 合计 1713 附件五：手术室餐厅设备明细序号设备编号设备名称规格入库时间存放地点数量 1 109868 开水器碧涞 JN-A-2A90KF 2020/2/20 手术室餐厅 1 2 89968 油烟机 900*400*100光解+灯 2015/5/27 手术室餐厅 1 3 89958 消毒柜不锈钢单门 2015/5/27 手术室餐厅 1 4 89956 电磁炉 DT-304 2015/5/27 手术室餐厅 1 5 89955 电饭煲 23L 2015/5/27 手术室餐厅 1 6 89967 保温售饭台 850*750*800暖汤 2015/5/27 手术室餐厅 1 7 89974 保温送餐车 1000*560*860 2015/5/27 手术室餐厅 2 8 89973 双层工作台 1800*800*800 2015/5/27 手术室餐厅 1 9 89959 双星盆台 1200*750*800 2015/5/27 手术室餐厅 1 10 89971 售饭台 1500*750*800 2015/5/27 手术室餐厅 2 11 89970 工作台 1000*600*800 2015/5/27 手术室餐厅 2 12 89957 收残台 800*700*850柜 2015/5/27 手术室餐厅 1 13 88483 餐桌 1.2*0.6*.076 2015/3/27 手术室餐厅 9 14 89304 餐椅 40*30*50 2015/4/29 手术室餐厅 24 合计 48 附件六：低值易耗品清单序号产品名称序号产品名称 1 一次性牙签 28 线拖把 2 保鲜膜 29 刮皮刀 3 洗洁精 30 插丝器 4 塑料笤帚 31 蛇皮软管 5 塑料毛刷 32 手勺 6 软刮板 33 水舀子 7 去污粉 34 不锈钢光亮剂 8 冰盒 35 密漏 9 火碱 36 笊篱 10 食品夹 37 毛玻璃纸 11 大、小垃圾袋 38 温度计 12 小粘钩 39 筷子 13 洗手液 40 钢丝球 14 透明口罩 41 小碗 15 面食模具 42 小打包袋 16 刮板 43 一次性餐筷 17 刮刀 44 套餐快子 18 一次性发网 45 餐巾纸 19 防滑地垫 46 地板光亮剂 20 海绵拖把 47 胶皮手套 21 海绵拖把头 48 线手套 22 彩色刀把管 49 抹布 23 彩色绝缘胶带 50 一次性手套 24 洁厕灵 51 一次性口罩 25 料缸 52 百洁布 26 玻璃刮子 53 水鞋 27 地刮子 54 防水围裙三、论证意见参与论证的专家：金新民、张淼、凌明延四、公示时间本项目采购需求公示期限为 3 天：自 2021 年 9 月 19 日至 2020 年 9 月 21 日止。五、意见反馈方式本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。请遵循客观、公正的原则，对本项目需求方案提出意见或者建议，并请于 2021 年 9 月 22 日 12 时前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构，采购人或者采购代理机构应当于公示期满 5 个工作日内予以处理。采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。六、项目联系方式 1.采购单位：济宁医学院附属医院联系人：朱老师电话：0537-2903585 地址：济宁市任城区古槐路 89 号 2.采购代理机构：山东三木招标有限公司联系人：郭佰言电话：0531-82979333 地址：山东省济南市二环东路 6636 号中海广场 805 室

附件（1）

济宁医学院附属医院职工餐厅餐饮管理服务项目需求公示.pdf

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