采购项目技术、服务及其他商务要求

（“*”为实质性要求）

*一、本次采购项目服务范围

1、负责成都天府新区永兴街道办事处共260人左右正常工作时间段（周一至周五，法定节假日除外）的早、中餐点制作与管理服务所涉及的人力成本（包含工资，养老、 医疗、工伤、失业、生育、大病等社会保险，住房公积金、工会经费、教育经费等福利费，餐费补贴，节假日费）和食材采购费用。

2、工作值班人员晚餐。

3、节假日值班人员中、晚餐。

4、大行接待用餐及临时用餐。

5、本项目由采购人提供食堂经营场所，配置食堂所需必要的设施设备，如厨房排烟系统、冰柜及餐具厨具等设施设备。设施设备维修维护由承包方承担。

二、本次采购项目概况

1、服务位置：成都天府新区永兴街道办事处世纪街55号

2、本项目食堂工作区面积约500m2，餐位约280个。

*三、本次采购项目服务内容及要求

(一）餐饮服务内容

1、负责成都天府新区永兴街道办事处约260人左右正常工作时间段（周一至周五，法定节假日除外）的早、中及值班餐的餐点制作与就餐服务工作。

2、负责后厨的打扫整理，就餐区餐桌及地面卫生的打扫，就餐工具（布套）的清洗消毒。

3、负责按采购人要求提供接待餐和会议餐。

4、负责厨房抽油烟管道的清洗，一年2次。

5、负责隔油池清掏工作，平时随堵随掏。一年四次。

6、负责食堂区域的环境卫生消杀工作，餐厨垃圾清运工作。

7、负责食堂设施设备的日常维护及费用。

8、负责提供餐饮易耗品（包含餐巾纸、牙签、矿泉水、座牌、花束、清洁用品、一次性手套、清扫工具等），必须是正规厂家购买。

9、负责食材的采购及加工。肉类（冷鲜肉、热鲜肉）肉类必须保证供应为当日生产的产品，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。菜类不得过熟或欠熟，须当日采摘，当日供应。米、油等预包装类食品原料应具有QS标记。其中大米应符合食品安全国家标准粮食GB2715-2016，食用油应符合食品安全国家标准植物油GB2716-2018的要求，预包装食品的生产日期在半年之内。水果为当季、新鲜水果。

10、本项目执行供餐标准如下:

餐别	餐标（元/人/天）	套餐标准	备注
早餐	10	每天必备：包子、馒头、花卷、菜稀饭、面条 鸡蛋或咸蛋、小菜3道；其余视情况供应：豆 浆或牛奶1份、水粉（每周两次）、水饺（每 周两次）、油条（每周至少一次）、抄手（每 周至少一次）。	具体样式，以当天供餐任选，早餐食品为供应商自制、加工
午餐	19	3荤、3素、1汤、1水果、1小菜	5天菜品不重样 (公示）
值班餐	30	3荤、3素、1汤、1小菜	按需求供应
临时用餐	30	3荤、3素、1汤、1小菜	按需求供应
大型活动	商议	按需配菜	/

(二）餐饮管理要求

1、服务模式。由供应商派专业餐厅服务人员及食堂管理人员对食堂提供管理服务，为职工提供自助就餐膳食服务。食堂经营场地、餐具、设施设备均由采购人一次性提供。 供应商每天食品应留样，如发生食物中毒等事故，采购人有权与供应商解除合同，并追究供应商责任和赔偿。

2、原材料采购验收。原材料必须符合资质，有源头可追溯。采购由供应商负责，并派专人负责对供应的肉类、蔬菜和干杂等原材料进行验收。采购人随时按行业标准进行 核查。

3、加工。根据采购人要求进行加工、供应膳食。确保食品安全卫生，并由供应商自 行配备影像视频设施设备对操作过程进行全程监督，并进行屏幕展示，每日进行食品留样。

4、食堂保洁。保证就餐区、工作区的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度，工作区按行业要求做好卫生工作。

5、库管管理：

库房管理实行专人管理。严格出、入库登记管理，保障菜品质量，即时填写出、入库单据。至少每月进行一次库存盘点，并进行登记。采购人按行业标准随时进行核查。

（1）所有的出入库单据及盘点表，均需有库管、经手人、负责人的签字。

（2）设施设备将由供应商负责维修维护。

（3）食品安全、食堂安全由供应商全权负责。

(三）人员要求

本项目餐饮服务人员配置应不少于8人（其中至少应包含厨师2人，其中厨师长必须持有人力资源和社会保障部门认定的中式烹调师二级及以上等级证书），所有工作人员均需持有效《健康证》。

(四）商务要求

1、费用组成：本项目可竞争费用为餐饮管理服务费（包含人员工资、管理费、税费、 易耗品耗材等费用）。本项目最高限价为223万元/年，超过最高限价的磋商报价为无效响应文件。

2、服务期限：本次采购服务期限为三年，合同考核合格后一年一签。

3、支付方式：按月支付，每月费用按中标价以实际打卡人数核算；重大活动就餐费用不计入招标总价范围之内。

（五）其他要求

1、供应商按“标准化食堂”进行设置和管理。

2、供应商须承诺：与采购人签订采购合同后，在30个日历天内办理本项目的《食品经营许可证》。（提供承诺函，格式自拟）

*四、食堂服务考核办法及标准

采购人每季度组织的对其服务的综合性考评。考评标准依据本项目要求，由采购人 制定具体实施办法，按百分制实行季度考评，采购人根据工作实际对考评标准不断完善和细化。每季度综合考评在80分以下的，采购人应以书面形式告知供应商要求其整改并扣除当月餐饮管理服务费（不计算专项食材采购费用）的5%，连续2个季度考评在80分以下，采购人有权与供应商终止合同。如发生食物中毒等事故，采购人有权与供应商 解除合同，并追究供应商责任和赔偿。

项目	考核内容	分 值	得分
组织 管理 (10 分）	按响应文件核定岗位配足配齐人员，主要炊事 人员持证上岗，餐厅人员姓名、岗位和持证情 况上墙公布。	5分	每少配置1人扣1分
	建立完善管理制度，包括人员管理制度、财务 制度和采购制度等。	5分	每少1个制度扣1分
	厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有 序。	3分	每发现一次不达标，扣 0.2分
	生食物和熟食物的盛用容器、刀具等严格区 分，不得混用。	2分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
	厨房每餐后台面地面要及时擦扫干净，刀具、 机械用具、盛用器皿等用后热水洗净，擦干保 存。	2分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
	厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不 积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物。	2分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
卫生 管理 (20 分）	工作人员进入厨房作业区着工作服，工作服保 持整洁干净，禁止穿工作服离开厨房、食堂或 做与制作饭菜无关的工作。	2分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
	工作人员做好个人卫生，勤洗手，不留长指甲， 不随地吐痰。	2分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
	餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序；餐 具整洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行 消毒。	2分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
	餐厅地面、墙壁无污物。	2分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
	隔油池定时清掏，无堵塞；油烟管道定时清洗。	3分	每发现一次不达标，扣 0.5 分
菜肴 质量 (30 分）	早午餐菜肴质量、数量达到标准要求。	5分	每发现一次不达标，扣 0.5 分
	全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全卫生， 无食物中毒或因食物引起的其他不良反应。	5分	发生食物中毒事件扣5 分，每发生一次因食物 引起的其他不良反应扣1分。
	菜肴新鲜，色泽、口味好，无过期及腐烂变质 的食物。	5分	每发现一次不迖标，扣 1分
	菜肴花色更新及时，一周内不出现2次以上完 全相同品种菜肴；根据季节调整，保证每月推 出3款时令菜。	5分	每发现一次不符合，扣 1分
	菜肴品种齐全，营养搭配合理；油及其他调味 品用量控制合理	5分	每发现一次不达标，扣 0.2分
	根据就餐情况，及时更新添加菜肴，合理控制 上菜节奏，杜绝浪费。	5分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
服务 质量 (20 分）	服务人员仪容仪表端庄大方，热情周到，微笑 服务，语言规范，文明礼貌。	5分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
	工作期间坚守岗位，按照分工做好本职工作， 上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出， 不在工作期间闲聊。	5分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
	保持餐台整洁卫生，饭菜供应、碗筷补充及时。	5分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
	就餐期间服务人员要做好巡查，及时发现各个 角落的问题，及时打扫餐桌，补充桌上调料、 牙签、餐巾纸等。	5分	每发现一次不达标，扣 0.2 分
原、辅 料管 理 (10 分）	原、辅料实行定点采购，对所有品牌要进行逐 一核实，不得采购假冒伪劣产品。	4分	抽查不符合，每次扣4 分
	原、辅料具有溯源票据，不得采购和使用任何 三无产品。	3分	抽查不符合，每次扣3 分
	注意产品保质期管理，生熟食分区分类保管， 标注清晰明确。	3分	抽查不符合，每次扣1 分
能耗 管理 (10 分）	落实专人负责水、电、煤气等能耗管理，并制 定和落实相关节能措施。	5分	制定有节能工作方案 并按要求落实，做好能 耗管理台账的，得5分， 反之不得分
	做好财产物资管理，无财产物资外流、人为损坏和偷盗等现象发生。	5分	每发生一次扣 1 分