目 录

1. 工程概述 1

2. 项目范围 1

3. 工期（服务期）要求 1

4. 验收 及考核 5

5. 招标方提供的办公生活设施设备 5

6 . 其他 6

华润电力（仙桃）有限公司

食堂餐饮管理服务项目

技术规范书

1. 工程概述

华润电力（仙桃）有限公司是华润电力控股有限公司全资子公司，公司规模为2×660MW，厂址位于湖北省仙桃市东城大道99号。

本项目为2021-2022年度食堂餐饮管理服务，服务期限为12个月。

2. 项目范围

     本项目为华润电力（仙桃）有限公司食堂的餐饮管理服务，投标方需配置符合要求的人员，满足后厨管理、食材加工与管理、餐厅服务、送餐服务及餐饮接待等工作需要。主要工作包括：

2.1. 员工餐厅：提供早、中、晚三餐餐饮服务，员工餐厅正常情况下，早餐就餐人数约130人；中餐就餐人数约150人；晚餐就餐人数约130人。

2.2. 运行送餐：按工程进度情况，计划机组倒送电调试开始需要给现场值班运行人员送餐。送餐次数暂定为5餐/天，提供早、中、晚、夜餐、零点餐等五餐送餐，正常情况下须送餐人数约有25人（调试阶段以实际报餐人数为准），投标方需在招标方规定用餐时间的半小时内送达。送餐所需交通工具、器材由投标方配备，并对配送工器具的安全、卫生负全责。

2.3. 满足食堂接待餐饮与服务需要。

2.4. 负责办理食堂各类卫生手续和证件；负责食堂室内、室外的清洁卫生。

3. 工期（服务期）要求

1.%2. 总体要求

3.1.1.项目总工期12个月，计划于2021年10月01日开工，具体以招标方通知为准。

3.1.2.就餐人员范围由招标方确定，投标方禁止私自向其他人员提供就餐服务。

3.1.3.投标方要建立符合要求的工作标准和管理制度，经招标方审查同意后执行。

3.1.4.投标方根据岗位提供工作装，佩带胸卡、持证上岗、规范语言、文明服务。

3.1.5.投标方对食堂人员安全、食品安全、餐饮卫生等所辖范围内所有安健环工作负责。

3.1.6.建立突发事件的处理机制和应急预案，并能随时投入运行，对工作人员进行安健环技能培训。

3.1.7.食堂餐饮服务日常管理规范，流程及职责明确，流转程序书面有序。

3.1.8.投标方应服从招标方相关部门的管理，根据现场实际需要，招标方有权制定新的管理制度和规定，投标方必须遵照执行。

3.1.9.未经招标方允许，投标方不得擅自增加经营（服务）项目和收取费用。

3.1.10.投标方所有餐饮与等工作质量必须无条件接受招标方的监督与考核。

3.1.11.招标方有权要求投标方随时更换不合格的工作人员，投标方需积极响应。

3.1.12.合同范围内所有人员的工资、福利、社保等均由投标方负责，期间所发生的劳务、法律、经济纠纷，出现经济补（赔）偿、滞纳金等相关费用的，概由投标方承担。合同范围内所有人员在协议期间患职业病或工伤时，由此而发生的医疗费、护理费、伤残待遇、就医路费、丧葬费、抚恤金等按《工伤保险条例》规定执行，除工伤保险基金支出的部分外，其余部分均由投标方承担。

3.1.13.水、电、煤气由招标方提供，投标方应做好节能与安全管理，杜绝长流水、长明灯、严禁私自增加大功率电器。

3.1.14.招标方只为食堂夜班值班工作人员提供住宿，其他人员由投标方自行解决。

3.1.15.为了工作便于开展，允许食堂工作人员在食堂就餐。

2.%2. 食堂各岗位人员要求

3.2.1.所有人员要求在18岁以上55岁以下，无不良案底记录，符合相关岗位技能要求后方可入职。

3.2.2.所有人员必须具有良好的健康及卫生习惯，健康体检合格并取得有效健康证后方可入职，健康体检及健康证办理费用由投标方承担

3.2.3.厨师长、主管要求：主厨应具有二级厨师及以上资质；主管45岁以下，会基本电脑操作。

3.2.4.厨师、面点师：男女不限，身体健康，不吸烟、不喝酒，熟悉多种菜式；面点师会做各类面食。

3.2.5.服务人员：女性，年龄45岁以下，身体健康，不吸烟、不喝酒，五官端正大方，服务态度热情，有餐饮服务经验。

3.2.6. 勤杂人员（配菜、杂工、洗碗、保洁）：男女不限，身体健康，不吸烟、不喝酒，有相关工作经验。

3.%2. 食堂保洁要求

3.3.1. 有健全的保洁制度，清洁卫生有明确的分工和责任范围。

3.3.2. 每日对所辖区域进行不间断的保洁。

3.3.3.负责配合专业公司进行所辖区域灭四害工作，达到招标方要求。

3.3.3. 做好卫生消杀，喷洒消毒剂，做好记录。

3.3.4. 保洁具体标准和要求

——大厅地面无污渍痰迹、无垃圾杂物、无脚印；

——所有走廊、过道保洁明亮、无污迹、无脚印、无水迹；

——墙面、柱面、 墙角、墙顶无尘无灰无污迹，柱面光亮；

——门窗、玻璃光亮、无尘无灰无污迹；

——照明及附属设备无尘无灰无污迹；

——后厨操作间必须做到工器具摆放有序、整齐，地面随时清洗，无污水油渍；

——储藏室食品摆放按定置化管理放置；炊具、灶炲、抽油烟灶等随用随洗，保持清洁无油污。

——餐具必须清洗干净并按规定进行消毒，餐具无水渍、污迹。

——包厢接待用品清洗干净、摆放整齐、窗户明亮无灰尘、餐桌椅干净无污渍。

4.%2. 食堂餐饮服务管理要求

3.4.1.要求餐饮服务起点要高，定位要准，菜肴品种多且经常翻新，从员工需求出发，每天有一定数量的面点面食供应；做到清洁卫生、服务热情、就餐环境好。

3.4.2.有健全管理制度，餐厅的服务人员，从厨师到服务员，均须经过严格的专业培训和体检，合格后持证上岗，规范着装，不符合条件的一律调离岗位。

3.4.3.提供的各种食品新鲜清洁，无毒无害，食堂制作食品要留样48小时；供应品种多样化（包括菜肴、面点），每周菜谱更新率超过40%以上，餐厅、餐桌、餐具必须经过严格消毒，无尘无污垢。

3.4.4.严格按规定时间提供运行送餐和回收餐具服务，餐后及时回收，不得滞留。

3.4.5.包厢提供有特色的宴会餐饮服务。

3.4.6.每周菜谱提前送至招标方办公室并在食堂公布。

3.4.7.碗筷、厨具等消耗品由招标方进行购置。

5.%2.     食堂餐饮服务人员基本配置数量

序号	岗位	人员安排	人数
1	食堂厨师长	负责餐厅管理以及厨房事务	1
2	食堂主管	负责仓库管理、物资验收、台账及服务事务	1
3	食堂厨师	负责烹饪、配菜	2
4	食堂面点师	负责制作面点	1
5	服务员	打杂、洗碗、卫生、洗菜、切菜、销售、打菜、包间服务	2
6	食堂勤杂工	打杂、洗碗、卫生、洗菜、切菜、销售、打菜	4
合计			11

注：

1、 投标方需按照仙桃市人社局要求按时足额缴纳各项社会保险费。

2、 社保实际结算以参保地社保机构核定的缴费比例和缴费基数为准。

6.%2.     食堂餐饮服务人员暂定工资标准

	序号	岗位	人数	社保 (元/月)	工资 （元/月）	奖金 （元/年，中秋/春节过节费、年度奖励）	总额	备注
1	厨师长	1	685	5500	3000	77220
2	主管	1	685	3300	3000	50820
3	厨师	2	685	4950	3000	141240
4	面点师	1	685	4950	3000	70620
5	服务员	2	685	2700	3000	87240
6	勤杂工	4	685	2400	3000	160080
	合计	11	587220元/年

4. 验收及考核

4.1. 本项目服务成果应满足国家及行业颁布的现行相关技术规范、规程和规定。

4.2. 食堂餐饮考核细则

序 号	考 核 标 准	规 定
餐饮、保洁部分
1	各项管理制度完善并上墙	每1项管理制度不完善，扣300-500元/项
2	管理人员对工作不认真造成不良影响	每1次扣500元
3	办公室、值班岗位规范有序，工具、资料摆放整齐，各种记录齐全，字迹工整，记述清楚，真实。	每1项要求不合格，扣100元
4	由招标方配制的家具和通信设备、电脑监控设备等，人为损坏	损坏的照价赔偿，并罚200元/次
5	工作人员上岗期间没有按要求着工装	每发现一次扣100元
6	食堂公共区域走廊、步梯、大厅清洁、扶手擦抹、大厅玻璃擦抹、天花板、灯具保持清洁，隔板、地面、天花板、灯具、装饰物保持清洁。	每1项要求不合格，扣100元
7	各区域卫生清洁用品及时配备，保持无苍蝇、蚊子、飞虫等，长年无老鼠，清洁垃圾及时清理，保洁范围内工作没有按保洁质量和工作要求工作的	每1项要求不合格，扣200元
8	工作拖拉、送餐不及时，各种管道、阀门漏水没及时维修。	扣200元/次
9	工作人员被投诉	一次扣500元
10	发生争吵	每发生一次的扣200元
11	服务人员未请假，无故离岗、缺岗	每发生一次的扣200元
12	公共区域保洁服务没按保洁质量要求执行的	每项不合格扣100元
13	餐厅主要食品和调料没有按指定品牌采购并验收合格	每项不合格扣1000元
14	食品、原材料、调料等发生过期或变质	每项不合格扣2000元
15	餐厅服务质量及卫生没按标准确执行的	每项不合格扣200元
16	工作一直被员工认可或对涉及招标方利益作出突出贡献或被公司表彰的，予以奖励和加分。

5. 招标方提供的办公生活设施设备

5.1. 招标方不提供投标方所有员工的生活住宿，只提供夜班值班人员宿舍。

5.2. 食堂使用设备、材料在投标方使用期间丢失或者是因为投标方维修不当或人为原因而损坏的，由投标方负责自行采购，要求为原品牌或者招标方认可的其他优质品牌，设备正常使用情况下的老化损坏除外。

5.3. 招标方可提供的工器具之外，常用检修工具、安全工器具、劳动防护用具均由投标方自备。

6. 其他

6.1. 项目外委费用结算：依据合同价，按月度款进行结算。

6.2. 近3年来具有同类型服务业绩合同1例及以上。

6.3. 招标方有重要接待任务或节假日有安排时，投标方要全力配合并按招标方要求完成有关任务，并承诺不因此追加任何费用。

6.4. 由招标方对食堂餐饮服务工作范围、工作内容、质量标准及要求负责解释，未尽事项由招标方管理部门补充完善。

6.5. 本协议作为合同的附件，与合同具有同等法律效力。

6.6. 未尽事宜双方协商解决。

6.7. 本协议一式两份，招标方一份，投标方一份。