第1章 招标项目技术、服务、商务及其他要求

1.1 项目概况

成都市温江区机关事务服务中心为提高海科及其他办公区的综合管理水平，贯彻“厉行节约、反对浪费”的原则要求，保障职工基本膳食条件，为职工提供更优质的后勤服务，拟将成都市温江区机关事务服务中心海科及其他办公区食堂外包服务采购项目。

1.2服务内容及范围

本项目为温江区海科办公区食堂A区和B区、温泉大道办公区食堂、天府智谷C栋办公区食堂三个点位食堂餐饮服务，其中，目前海科园区职工食堂A区和B区包含早中晚三餐、加班餐、应急供餐等；温泉大道食堂包含早中餐；天府智谷C栋食堂包含早中餐等。服务期内招标人因客观工作需要有权对包含且不限于服务点位、就餐时间、就餐服务形式等内容有调整的，投标人应予以满足，涉及费用做相应调整。

温江海科办公区食堂A区和B区约530万/年、温泉大道办公区食堂约24万/年、天府智谷C栋办公区食堂约40万/年；总建筑面积约3700㎡，工作区面积约1300㎡，上述预算包含但不限于以上点位的服务人员薪酬、厨房设施设备和易耗品、油烟清洗、灭虫灭鼠、布草洗涤、厨房设施设备维修等费用）。

服务模式：采用服务外包的模式。由投标人组织专业厨房工作人员及食堂管理人员对食堂提供管理服务，为职工提供膳食服务。食堂现有设施设备可以由投标人使用，投标人应爱惜使用不得人为损坏。食堂部分常用设施设备、低值易耗品由投标人负责提供，具体内容详见附件清单。如因招标人客观工作需要的，或附件清单未列明的易耗品，或涉及食品安全直接相关的洗涤用品等物资由招标人负责提供。

★投标人应根据招标人实际工作的需要开展服务，如有招标人实际工作需要须投标人提供临时供餐、应急供餐等事项，投标人应做好至少包含自助餐、桌餐等相关就餐服务。（投标人提供承诺函格式自拟加盖公章）

1.3服务期限

自首次合同签订生效之日起三年，年度考核合格后合同一年一签。

1.4 服务要求

1.1服务内容

1.根据招标人要求和餐标制定菜谱并报招标人审核，投标人要加强研究，实现菜品多样化，不断增加特色菜品，做到营养均衡、搭配科学、美味可口；工作时间内（及部分节假日加班）早、中、晚三餐的制作及就餐服务；餐厅分餐制、自助餐、会议用餐、活动用餐等服务；餐厅及设施设备的清洁卫生服务；餐厅设施设备管理等。食堂用设施设备、原辅材料采购、食堂使用低值易耗品等提供（本需求附采购清单未列出的易耗品，或招标人因实际工作需要的原则上由招标人负责）；食堂抽油烟机专业清洗费用、厨房设施设备的维修费用（空调、电梯除外）、专业灭鼠除害费用等由投标人负责，招标人予以协助配合；餐厨垃圾的清运由招标人负责，投标人配合完成。

2.原材料验收：招标人和投标人分别派专人负责对供应的肉类、蔬菜和干杂等原材料进行验收，其中原材料品质由本项目中标人负责验收。

3.加工：根据招标人要求进行加工、供应工作。

4.食堂保洁：做好就餐区和工作区的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度，工作区按要求做好卫生工作（包括且不限于操作间、楼梯、货运电梯、卫生间卫生等）。

5.食堂管理：投标人对食堂的日常生产、人员做好管理工作；负责食品质量、消防卫生、食品安全、操作安全和人身安全等食品卫生和食品安全工作；制定食堂的管理流程及应急预案，建立健全标准化管理方案、团队培训方案、后厨运行管理方案、食堂设施设备维护方案、“三安全”（食品安全、操作安全、人身安全）保障方案、节能减排及成本控制方案等餐饮管理各项管理制度；配合招标人进行食堂物资、设备管理，并做好食堂各项登、统计等工作。

★6.食品卫生许可：投标人提供承诺函，承诺进场一个月内由投标人办理该项目新的《食品经营许可证》，招标人协助配合。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟）

1.2投标人食堂管理必须符合“厉行节约、反对浪费”的要求，合理制定食材采购品种和数量。招标人有权对投标人食堂管理情况进行不定期抽查。

1.3确保食堂安全，管理应包含但不限于以下内容：凡配有燃气灶具的工作人员，必须掌握燃气灶具正确使用方法后方可上岗操作。任何人员在使用过程中不得违反操作规程，以免意外事故发生。燃气灶具点燃后操作人员不得离开，避免燃气意外、泄漏。对燃气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每天使用前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修，严禁随意自行处理。对配备的灭火器要妥善保管，防止丢失、损坏。灭火器应放在拿取方便的位置。任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设施。不准盗电使用，不得在公用供电线路用电或绕过电表用电。未经允许不得私自使用大计量电器。严禁伪装或启动电表铅封。本项目工作人员要认真学习，贯彻落实有关消防的各项规章制度，积极参加消防训练，掌握基本消防知识，熟练操作消防器材，定期检查消防设备，确保器材完好无损。对厨房内燃气燃油、管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏。设备使用后做到立即切断电源，清洁机器，确保可靠安全。在烹调时要谨慎操作，防止锅内油外溅，保持炉灶前清洁。对食堂用火人员实行分工负责，责任到人，定期检查考核食品卫生，消防管理，制定相应的奖惩制度，记录备案。未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得随意进入厨房重地。食堂应设置消防器材，工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。工作期间确保消防设施设备处于正常工作状态，厨房及就餐区禁止吸烟。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。要加强对燃气灶和锅具等食堂设备的管理和检查，保证气压表和减压阀等灵敏好用，发现问题应及时维修，防止发生燃烧、爆炸事故。食堂内的明火部位，要明确分工负责。做到有火有人，人走火灭。炉灶周围要经常保持清洁，不准堆放易燃、易爆及可燃物。烹饪用油时，油温不可过高，防止起火。食堂储藏室内堆放的物品应与灯头等保持安全距离，做到人走灯熄。食堂内不准乱拉、乱接临时电线或电器；电线和电器设备必须按照设计规范，食用油、煤油要单独储存。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

1.4人员要求

★1.4.1主要岗位人员配置

本项目食堂服务人员不低于100人，至少应包括项目经理1人，厨师长1人，副厨师长1人，厨师17人，前厅服务员15人，其余岗位不低于65人（其中含红案、白案、凉菜、面点、打荷工等主要岗位）。投标人人员配置必须满足本项目实际工作需求，服务期内重要岗位人员调整必须提前报经招标人审核同意。投标人承诺本项目没有吸毒、没有违法犯罪人员。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟）

1.4.2人员具体要求

1、项目负责人要求

包含但不限于以下要求：

1.1投标人需配置1名有充足经验以及较强管理能力的专职驻场项目经理，具有3年及以上类似机关企事业单位食堂管理经历，热情大方、沟通能力强，具有积极健康的心态。

1.2全面负责食堂的日常组织和管理工作；

1.3负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；

1.4组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划；

1.5保持与招标人指定的食堂负责人沟通，了解菜品反馈意见并有效整改；

1.6严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、卫生“五 · 四制”；

1.7做好食堂员工思想政治工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量；

1.8做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；

1.9负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；

1.10严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；

1.11及时完成招标人交办的工作任务；

1.12未经招标人允许，投标人不得擅自在合同执行期内更换项目经理；

1.13提供招标人所需各项数据报表；负责与厨师长定期开展后厨安全大检查和培训，确保食品安全和消防安全。

2、厨师长要求

包含但不限于以下要求：

2.1配置1名有充足经验以及较强管理能力的厨师长，厨师长需持有国家职业资格一级及以上厨师资格证书、健康证，有5年以上类似食堂工作资历，有较强的沟通和协调能力；

2.2负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；

2.3全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品，要求食品安全事故数为零；

2.4负责拟定每周食谱并报招标人审定，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足就餐员工需求；

2.5负责统一管理、调配后厨日常工作，合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序，按照规范和标准执行。

2.6召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；

2.7负责拟定每日所需原材料采购计划，做好成本控制，并按要求负责验收；

2.8组织督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；

2.9负责对菜品进行质量把关；

2.10 组织厨师培训工作和绩效考核工作；

2.11 负责每日检查后厨收尾工作，确保安全完成各项工作事务；

2.12 负责与项目经理定期开展后厨安全大检查和培训，确保食品安全和消防安全；

3、前厅服务员

包含但不限于以下要求：

3.1前厅服务员需持有健康证，投标人根据实际工作量需要，对前厅服务员进行合理调配，并提供详细的人员岗位安排。

3.2前厅服务员要求，18-35周岁，身高1.63m以上，具有高中以上或同等学历，身体健康，形象气质佳，普通话流利，会计算机基本操作，热爱本职工作，具有良好的服务意识，具备良好的沟通技巧，拥有较强团队合作精神，有较强事业心和责任感。具有一年以上大型酒店、餐饮或类似工作相关经验。

3.3负责食堂包括但不限于早中晚三餐、加班餐、应急供餐等服务工作，按规定标准和程序提供专业快捷贴心的服务，以高质量的服务标准满足就餐人员的需要。

3.4负责开餐前的各项准备工作，严格按照食品卫生法和既定的工作流程进行操作。

3.5妥善处理服务中的突发事件，保持食堂良好秩序和用餐环境。

3.6负责前厅服务设备设施的维护保养，确保操作安全和消防安全。

3.7负责餐厅的清洁卫生，保持环境，包括但不限于就餐区、服务台、地面的清洁卫生，达到规定的标准。

3.8服从项目经理整体调配，完成上级交办的各项工作。

4、其他岗位人员

包含但不限于以下要求：

4.1厨房操作人员需持有健康证，投标人根据实际工作量需要提供工作人员数量进行合理配置，并提供详细的人员岗位安排。

4.2严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。

4.3掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。

4.4根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。

4.5严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。

4.6做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。

4.7负责各种菜品的分餐和配送工作。

4.8负责回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。

4.9负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材料，并严格按照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。

4.10负责就餐区的保洁工作。

4.11应具备食堂管理软件的操作能力和资产管理的相关能力。

5、每个食堂需配备一名食品安全管理员，负责监督食品安全和质量，负责食材溯源和食品留样的检测以及餐饮服务场所的卫生检查等食品安全自查工作。

1.5食堂供餐要求

（一）就餐概况

1、日常就餐概况表

餐种	预计时间	人数（峰值）	参考菜品	备注
早餐	早上7:50至8：50	海科A区和B区1100左右；温泉大道办公区食堂100人；天府智谷C栋办公区食堂200人	传统早餐	按照招标人具体工作要求开展
午餐	中午11:40至13：00	海科A区和B区2100左右；温泉大道办公区食堂100人；天府智谷C栋办公区食堂200人	2荤2素（或按照招标人具体工作要求开展）	按照招标人具体工作要求开展
晚餐	晚上17：00至18：00	海科A区和B区500左右	包子、馒头、花卷	按照招标人具体工作要求开展
晚餐	晚上17:00点至18:30	海科A区和B区300左右	2荤1素（或按照招标人具体工作要求开展）	按照招标人具体工作要求开展
周末延时服务加班餐	中午11:40至13：00	海科A区和B区100左右	2荤1素（或按照招标人具体工作要求开展）	按照招标人具体工作要求开展

备注：以上人数均为预计值，仅供参考。

2、早餐要求

为办公区工作人员提供早餐；供餐时间为早上7：50至8：50，人数大约为1100人（峰值）；供应包含4主食、2素菜（包括但不限于包子、馒头、花卷、面条等，供应数量根据实际情况而定）。若招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。

3、午餐要求

为办公区工作人员提供午餐；供餐时间为中午11：30至13：00，人数大约为2400人（峰值）；供应包含2荤菜、2素菜、（包括但不限于炖品、蒸菜、炒菜等，供应数量根据实际情况而定）。若招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。

4、晚餐（目前仅限海科食堂点位）

为加班人员提供晚餐，供餐时间为下午17:00点至18:00点，人数大约为500人（峰值）；晚餐供应包含主食（包括但不限于包子、馒头、花卷等，供应数量根据实际情况而定），供应2荤菜、1素菜。若招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。

5、周末延时服务加班餐（目前仅限海科食堂点位）

为周末延时服务加班人员提供午餐，供餐时间为中午11:40点至13:00点，人数大约为100人（峰值）；周末延时服务加班餐供应2荤菜、1素菜。若招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。

6、临时工作餐

按照招标人实际工作需要，食堂的供餐服务须按照招标人具体供餐要求开展。

7、其他要求

7.1所有的蔬菜应用当季时令新鲜蔬菜；投标人需于每周四前制定下周菜单并提交招标人审核，经审核后不超过周四下午5点返还给厨师长，以此为准，进行配菜，在周五下午5点前将采购单交到招标人作为采购依据。

7.2投标人负责餐厅菜肴的质量控制，菜单中不能含有转基因食品，根据膳食营养搭配，审核定制每日菜谱，做到每日菜谱有变化，根据不同的节气，推出时令营养餐，最大限度使用时令蔬菜及水果，尽量少用或不用反季节蔬菜，若招标人对菜品提出相应要求的，投标人须满足。

★7.3投标人提供承诺函必须严格按《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》（最新版）要求制作各种食品，清洗、加工、烹饪制作、留样、备餐、供应、收尾等工作按规范和标准进行。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟）

7.4投标人在承包期间应注意保证提供每天每餐的质量、份量，品种要齐全，做到食材新鲜、饭熟菜香，营养搭配科学合理，要经常变换菜品，菜肴、花色、品种要常更换更新，做到每月推出新菜，一周内不出现2次以上完全相同品种菜肴，每周提前公示菜单。

7.5投标人应全力协助采购方实施营养膳食，认真完成采购方提出的其他膳食要求或开膳方式。

7.6非工作日若有临时就餐需求，应根据就餐人数提供与工作日相同质量的伙食标准。

7.7临时就餐需求：在提前告知临时性工作餐时间及标准的情况下，食堂负责提供餐饮服务，费用据实结算。

7.8保证原材料新鲜，严禁使用过期、发黄、腐烂变质的食材制作菜肴，保证食材卫生操作，严禁使用未清洗干净的食材。

7.9菜品口感好，对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味具备，饭菜温热可口。

7.10保证营养，食用油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。

7.11食品应烧熟煮透，食物的使用、保存应严格按照有关部门的相关要求。

7.12设立饭菜质量投诉意见箱。定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检查，并根据投诉意见和检查情况，进行调整。

7.13坚持做好每日留样管理制度，专人负责对每天饭菜按要求留样，（留样量不低于125克）专用冰箱中保存至少72小时，以备查验。

8、考核要求

8.1建立退出机制，采购人不定期对投标人工作进行质量服务考核，若单次考核投标人得分低于60分，采购人并有权终止合同。

★8.2、提供承诺函，同意接受《考核标准》。（投标人提供承诺函加盖公章，格式自拟）

1.6设施设备配置要求

招标人现有设施设备可提供投标人使用，投标人应严格按操作规程进行操作，投标人应爱惜使用不得人为损坏，使用完后及时清理、消毒。服务期内下表所列食堂常用设施设备、易耗品由投标人负责提供，提供配置清单如下：

序号	易耗品类	名称	参考规格不限于以下要求，最终以招标人实际需求为准	单位
1	清洁类	片碱	称重	斤
2		草酸（超浓缩）	5斤	桶
3		漂白水	1.2kg	瓶
4		洁厕剂	750g	瓶
5		酸性清洁剂	3.89kg	瓶
6		玻璃清洁剂	500g	瓶
7		高泡清洁剂	400ml	瓶
8		低泡清洁剂	230ml	瓶
9		大理石晶面剂	473ml	瓶
10		不锈钢光亮剂	473ml	瓶
11		万能清洁膏	500g	瓶
12		浸渍粉	1kg	瓶
13		洁而亮清洁剂	500ml	瓶
14		洗衣粉	2.8kg/袋	袋
15		全能清洁剂	3.8L	瓶
16		除胶剂	200ml	瓶
17		管道疏通剂	500ml	瓶
18		洗衣液	3kg/瓶	瓶
19		催干剂	洗碗机使用	桶
20		杀虫剂	400ml	瓶
21		除油剂	3.7kg	瓶
22		香精球	200g	包
23		除垢剂	238g/盒	盒
24	消毒类	消毒片	19*100片	瓶
25		84消毒药片	100片	瓶
26		84消毒药水	500ml/瓶	瓶
27	垃圾袋	大垃圾袋	62cm	卷
28		小垃圾袋	36cm	卷
29	毛巾	白毛巾	70*35	张
30		灰毛巾	70*35	张
31		小方巾	/	张
32		纱布	/	米
33		百洁布	15*10cm	张/卷
34	清洁工具	大排拖	60cm	把
35		扫把	36*6*80cm	把
36		撮箕	20*24cm	个
37		圆拖	/	把
38		排拖布	60cm	张
39		刮水器（刮地）	/	把
40		刮玻器	/	套
41		地刷	30*86cm	把
42	办公文具	透明胶带	5cm	卷
43		标签纸	125*103mm	张
44		胶水	36g	支
45		纱布	按米计算	米
46		黑色记号笔	1.5mm	盒
47		红色签字笔	0.5mm	盒
48		笔记本	285*210mm	本
49		黑色签字笔	0.5mm	盒
50		5号电池	2粒/板	板
51		手电筒	9cm	把
52		7号电池	2粒/板	板
53		接线板（类似公牛）	5米长	个
54	劳保工装	布围裙	10*6cm	张
55		一次性手套	S号 100只	盒
56		一次性厨师帽	30cm*25	包
57		一次性头帽		个
58		一次性鞋套	15*37cm100只	包
59		长/短防水围腰	65*88cm等	张
60		长胶手套	S号	双
61		短胶手套	R号	双
62		线手套	S号	双
63		防水袖套	30*17cm	双
64		长/短水鞋	35-43码	双
65	后厨保护用品	一次性口罩	17.5*9.5cm 100只	盒
66		创可贴	100片/盒	盒
67		跌打损伤喷雾	40g/瓶	瓶
68		烫伤药	40g/盒	盒
69	其他	餐厅餐桌用纸	200MM*100MM*200抽	包
70		牙签和牙线	/	包
71		一次性可降解包装袋	200+(50*2)*320*0.25	个
72		一次性雨伞套	长、短两种（13*70CM\13*43CM）	包
73	工具用具	不锈钢剪刀	22cm	把
74		刮水器	45-70cm	个
75		刮玻器	45-70cm	个
76		不锈钢削皮刀	15cm	把
77		簸箕	60*55cm	个
78		刷把	30cm	把
79		水池塞	41-44mm	个
80		垃圾铲	25cm	个
81		杀虫剂	550ml	瓶
82		鸡毛掸子	2.8m	个
83		酒精膏	33支/件	件
84		点火器	35cm	把
85 附件（1） 采购需求.docx 我要登录 查看招标信息 监控对手动态 订阅合约商机 锁定一手标讯 微信扫描二维码 关注餐饮招标通 相关项目 成都东部新区武庙镇人民政府食堂物资采购服务项目竞争性磋商公告 2025-04-11 成都市公安局温江区分局机关及执法办案中心食堂服务项目公开招标采购公告 2025-04-11 四川省新源监狱民警食堂配套设备项目公开招标采购公告 2025-04-11 四川省都江堰水利发展中心通济堰管理处新津站2025年度食堂食材供应及配送服务采购项目（第二次）竞争性磋商公告 2025-04-11 成都市新都区综合社会福利中心（区救助管理站、未成年人救助保护中心）2025年食材采购项目竞争性磋商采购公告 2025-04-10 都江堰市综合行政执法局食堂承包服务采购项目竞争性磋商公告 2025-04-10 敬老院2025年大宗主、副食品原材料配送服务采购项目竞争性磋商公告 2025-04-10 青城山景区前山（外山）管理处2025年食堂外包服务采购项目竞争性磋商公告 2025-04-10 都江堰市发展和改革局机关职工食堂服务外包采购项目竞争性磋商公告 2025-04-10 四川省都江堰水利发展中心外江管理处2025年劳务外包采购项目公开招标采购公告 2025-04-10 餐饮招标通公众号 ｜ 关于我们 ｜ 会员中心 ｜ 返回首页 广告、友情链接商务合作 QQ: 445222420 版权所有2022-2024 餐饮招标通 京ICP备16007318号-45 扫码关注公众号 添加企业微信客服