1.项目概述

三圣街道办事处三圣街道机关食堂厨师劳务服务采购项目，食堂就餐人数目前正常上班早餐180人左右，中餐220人左右，晚餐75人左右，节假日加班临时配送。采用分餐制度，每人用餐使用盘、碗为8个左右。采购人提供水、电、气，所有厨房用具等。

食堂基本情况：操作间70m2,餐厅150m2,库房20m2。

2.项目内容

2.1提供厅机关法定工作日早餐、午餐、工作加班晚餐、业务接待餐等菜品制作和就餐服务。

2.2采购人提供以下条件

2.2.1食堂厨具、餐具和其他设施设备。

2.2.2水、电、气费用。

2.2.3采购人提供食堂各类设备设施，并负责日常维修工作；中标人因操作和使用不当或故意损坏设施设备造成损失的，并负责日常维护工作，由中标人负责，造成严重后果的，将移送相关部门依法处理。

2.2.4.低值易耗品，经采购人同意后，据实报销

3. 项目要求

3.1 具体要求。

3.1.1技术要求：★

总体要求： 质量：必须符合国家食品安全方面“法律法规”规定的标准和要求。 其他：在食品质量、数量的基础上，达到采购人基本满意。 且符合食品卫生安全法要求。并与采购人签订《食品安全责任书》，负责食堂区域的消防安全。

厨师团队所有人员（如厨师长、大锅厨师、白案厨师等），必须满足食堂人员就餐的需求。

3.1.2食堂人员劳务服务要求：★

3.1.2.1成交供应商按照采购人要求支付相关厨师（厨师长，大、小锅厨师，面点厨师，墩子厨师）

服务员、厨工、库管的劳务工资（含工资、福利费、公积金、社保、医保办公费、管理费、法定税金、代理费、服装费以及加班费等相关费用）；中标企业应当给食堂人员购买雇主责任险。

3.1.2.2质保要求和期限：若发生菜品质量问题，引起人员不良反应负责，由供应商负责。

3.1.2.3现场验收确认采购人提供的食材质量和数量，需要提供一周的菜谱，提供明天采购食材品种、数量。

3.1.2.4食堂、厨房、用餐环境的清洁，不得造成污染。餐具必须清洗干净、消毒。

3.1.2.5服务区域的安全生产：机关食堂消防安全、食品安全、人身财产安全等由成交供应商负责。

3.1.2.6不得造成餐饮的浪费。

3.1.3食堂劳务服务人员配备

3.1.3 1.总厨、糕点师等应符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，其中担任现场最高管理者需拥有5年以上大型餐饮或食堂工作经验。厨师长资质中式烹调师一级及以上，具有5年以上餐饮厨房工作经验，8年以上 大型餐饮总厨经验，一般厨师资质要求三级及以上。

3.1.3.2.从业人员100%经过健康体检和岗前培训，并通过政治审查。在入场前餐饮公司应将所有员工名单、工种、身份 证复印件、技术等级证书、体检证明和政审证明等资料交釆 购人备案。

注：成交供应商的食堂劳务服务人员配备必须是磋商申请文件中人员，并且必须是供应商的在职工作人员。

3.1.4政府采购合同内容条款要求：

3.1.4.1供应商提供食品必须满足食品安全标准规定。

3.1.5履约能力要求：★

按采购人的要求，能有及时履行合同的能力，参加人员的必须有健康证，按规定定期检查。

3.1.6其他商务要求：★

3.1.6.1.实施地点：三圣街道办事处机关食堂

3.1.6.2各项指标符合参数符合招标文件要求和投标文件承诺。

3.1.6.3.付款方式和条件：按月支付，节假日加班和零餐按规定另行计费。

3.1.6.4验收标准：

食品品质的基本要求和标准，符合国家食品安全要求。

3.1.6.5.验收方式：

参照政府采购相关法律法规以及《财政部关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见》（财库〔2016〕205号）文件的要求进行验收及成都市锦江区财政局的相关要求进行验收。按照采购合同的约定对供应商履约情况进行验收。验收时,采购人安排专人负责接收供货商所送的物资，并按质量、数量及相关要求验收货物。对符合规定的就给供货商签字，对不符合规定的就拒收（不给供货商签字）按照采购合同的约定对每一项标准的履约情况进行确认。验收结束后,出具验收收货凭证，由验收双方共同签署。验收结果与采购合同约定的资金支付及履约保证金返还条件挂钩。履约验收的各项资料应存档备查。

3.1.7.、质量保证：★

3.1.7.1 供应商提供的菜品必须是符合国家食品安全方面“法律法规”规定的标准和要求。

3.2食堂劳务考核★

全面负责食堂烹饪和管理，根据采购人要求配备厨师、服务员；提供优质饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定，自觉接受采购人的监督、检查、考核。

3.2.1工作内容及范围：机关食堂就餐、接待、卫生保洁工作，

3.2.2.工作考核★

（一）卫生考核

1、工作人员（项目管理员、厨师、服务员）必须身体健康，无任何疾病，每年定期体检，持健康合格证上岗；无健康证或过期，私自上岗或不按规定执行，扣罚1000元/人/次。

2、工作期间必须穿戴整齐、干净，所有工作人员必须做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“五不”（不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情），发现一项违纪者扣罚100元/次。

3、工作期间，厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则，不得不戴、斜戴，不戴厨师帽发现一次扣罚50元/次，打饭不戴口罩发现一次扣罚50元；不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。

4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹，应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，如发现指甲内污垢过多、过长者，衣物过脏者，头发过长、颜色夸张者，扣罚50元/次。

5、在工作期间，不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班，发现一次扣罚100元。

6、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条

件；发现老鼠、蟑螂扣罚300元/次；不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰，扣罚300元/次。

7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池，发现一次扣罚200元/次。

8、餐饮具使用前必须洗净消毒，禁止重复使用一次性餐饮具，发现一次扣罚200元/次。

9、对采购员购买的食品，应做详细检查，做好出入库登记（入库为每周一次，出库为每餐一次），于次日8点将登记的出库单交予后勤管理员，发现一次不登记扣罚500元/次。

10、由于厨师管理不善造成食物腐烂、变质，食物放存时间超过保质期，扣罚500元/次。

11、不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒，滥用食材、容器，罚款200元/次。

12、应将生熟食品分类存放，采用分架隔墙离地存放形式，必须有防尘、防蝇护罩，食品在烹饪后应当生熟分开，未分开存放，扣罚200元/次。

13、做凉拌菜时，要严格消毒，对豆菜要特别注意烧熟，食物加工未熟，扣罚200元/次。

14、在对原料加工时，严格执行双墩、双刀制度、生熟分开，杜绝交叉感染；未按规定存放，扣罚200元/次。

15、餐厅内食品贮存冰箱内禁止存放药品、有害身体的物品以及个人生活的用品，发现一次扣罚200元/次。

16、门厅卫生及维护：保持玻璃明亮、无污迹、无灰尘；不清洁或清洁不符合要求，扣罚200元/次。

17、楼道卫生及维护：保证地面拖洗后，无残留物，无污迹、无异味，同时对楼道内的墙面、门窗、灭蝇灯、安全警示灯进行清洁，确保无脱落物、无蜘蛛网，无乱涂乱画现象，保持墙面清洁；不清洁或清洁不符合要求，罚款200元/次。

18、餐厅门帘应明亮、无污迹，桌椅每餐后进行擦拭，无污物、划伤等；未按规定完成，扣罚100元/次。

19、餐厅台面及台底部做到无灰尘，无杂物，餐厅地角线保持清洁无灰尘，餐厅地面应保持清洁，每餐后进行保洁，餐厅各区域顶灯、天花板保持清洁，未按规定完成，扣罚200元/次。

20、每天18:40对餐厅消毒柜进行消毒10分钟。未按规定完成，罚款200元/次。

（二）餐前工作考核

1、厨师每周填写物品申购单，由乙方审核后，每周四交予甲方后勤服务公司采购员。对采购来的蔬菜双方进行确认签字后，方可入库。未按规定执行，扣罚200元/次。

2、每日每次所购新鲜蔬菜、肉食及易腐烂食品，放入冰箱，冰箱内物品必须摆放整齐；发现冰箱内摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。

3、对所购入的粮油，放置在干燥的地方，避免阳光直接照射，由于保管不善造成粮油变质，扣罚500元/次。

4、严格按照每日就餐人数进行称菜、称米，杜绝浪费；发现私开小灶或将餐厅内食品随意送人者，扣罚500元/次。

5、不得在食物内放入各类防腐剂，违反规定，扣罚500元/次。

6、每次接待及职工餐配备的原料，均应整齐摆放，餐台不干净，摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。

7、餐具摆放是否符合要求、清洁无破损，各工作柜内备用餐具是否充足清洁无破损，各区域的椅子摆放是否整齐、干净、无摇晃、破损，要求备齐餐中所需用的物品，未按规定执行，扣罚200元/次。

（三）餐中工作考核

1、保证按时开饭，早餐07：40—08:50、午餐11:40—13:00、晚餐17：00—18:00；每餐必须提前10分钟将所有饭菜准备就绪（早餐7:30，午餐11:30，晚餐16:50），利用10分钟时间做好餐前准备工作，整点准时开饭。无故不得提前、延时开饭，迟开5分钟扣罚100元，每增加5分钟加扣100元，以此类推。管理人员不定时到后厨监督检查工作，就餐时间必须严格遵守，提前下班或不按规定执行，扣罚200元/次。

2、厨师上班期间，除后勤服务公司管理人员外，禁止无关人员进入后厨，发现无关人员私自进入后厨，扣罚100元/次。

3、所有餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；未按规定执行，扣罚200元/次。

4、经初步加工的半成品食物及时收入冰箱或盖上防蝇罩摆放整齐，裸露在外或未按规定执行，扣罚200元/次。

5、用餐过程中发现有异物（如苍蝇、钢丝球、塑料制品等），扣罚100元/次。

6、就餐时，必须先刷卡后打饭，无卡者不予打饭，厨师私自打饭者，扣罚100元/次。

7、每餐将所有食物进行留样，由乙方管理人员签字确认。发现一次不留者罚款100元。

8、接待用餐上菜时应使用敬语，语调应适中、准确报出菜名，未按规定执行，扣罚100元/次。

9、服务员在为客人添加酒水，做到适时、细致、准确、周到，未按规定执行，扣罚100元/次。

10、服务员应做到勤巡台、随时卫生清理工作。未按规定执行，扣罚100元/次。

11、每餐结束后，职工就餐完毕，厨师、服务员方可用餐，不按规定执行，扣罚100元/次。

（四）、餐后收尾工作考核

1、所有剩余的原料均收入冰箱，避免腐烂；不按规定执行，扣罚100元/次。

2、对剩余的饭菜应做到合理利用，不得私自倒入垃圾桶、不得浪费，不按规定执行，扣罚200元/次。

3、餐厅每日三餐完毕后，地面要求随时清扫，油烟机下燃气灶中间墙面每餐后进行清洁，地沟每餐后进行冲洗，做到地面干净无油泥、无残迹，地面干燥，不按规定执行，扣罚100元/次。

4、门、窗、锅台、抽烟罩、洗菜池、餐车等必须三餐后擦洗以保持清洁，不按规定执行，扣罚100元/次。

5、就餐完毕后，厨房内所有餐具必须摆放整齐，食堂周围及前后院地面清扫干净，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点，做到碗筷入柜、柜面清洁，关闭所有电源，不得存在长明灯、长流水等现象发生，不按规定执行，扣罚100元/次。

6、进行卫生清洁，检查空调、门窗、顶灯是否关闭，不得存在长明灯、长流水等现象，未按规定执行，扣罚100元/次。

7、每周食谱要做到先调查后确定，实行品种多样化，让所有就餐人员都能吃到满意的饭菜；每周菜单不得重复复制，每天菜品不得重复，食谱公布后，无故不得私自更改，未按规定执行，罚款100元/次。

8、厨师及服务员轮休必须在当日晚餐结束，卫生清扫完毕后，方可离开，擅自离开者，罚款100元/次。

9、在每月采购人组织的安全大检查工作中，由于厨师或服务员工作没有做到位，所扣除的分值，按照比例，做出相应罚款。

注：采购需求中标注“★”号的条款为本次采购项目的实质性要求，不允许有负偏离。