天津市津南区人民政府双林街道办事处机关 天津市津南区人民政府双林街道办事处食堂采购项目 (项目编号:XNHY2021-JN-001)竞争性磋商公告
项目概况
天津市津南区人民政府双林街道办事处食堂采购项目采购项目的潜在供应商应在天津市西青区新科道与新津二支路交口新科园12号别墅一楼获取采购文件，并于2021年10月25日 14点30分（北京时间）前提交响应文件。
一、项目基本情况
项目编号：XNHY2021-JN-001
项目名称：天津市津南区人民政府双林街道办事处食堂采购项目
采购方式：竞争性磋商
预算金额：178.1634万元
最高限价：178.1634万元
采购需求：
| 包号 | 是否设置最高限额 | 预算（万元） | 最高限额（万元） | 采购目录 | 采购需求 |
| 第1包 | 否 | 178.1634 | 178.1634 | 餐饮服务 | 详见项目需求 |
合同履行期限：自签订合同之日起一年。（特殊情况以合同为准）
本项目不接受联合体参与 ，本项目不接受进口产品
二、申请人的资格要求：
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：(1) 按照《财政部关于在政府采购活动中查询及使用信用记录有关问题的通知》（财库〔2016〕125号）的要求，根据开标当日且在提交响应文件的截止时间前“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）、中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）的信息，对列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单的供应商，拒绝参与政府采购活动，同时对信用信息查询记录和证据进行打印存档。 (2) 供应商为中小企业，监狱企业、残疾人福利性单位视同小型、微型企业。 本项目专门面向中小企业采购;
3.本项目的特定资格要求：（1）供应商须具有在有效期内的餐饮服务许可证或食品经营许可证；（2）供应商须提供经营期间没有发生过食物中毒事故，无因食品安全问题受过卫生行政部门的处罚，无不良经营记录的承诺书； （3）参加磋商的供应商若为法人，须提供法定代表人资格证明书和法定代表人身份证明；若为被授权人参加磋商，须提供法人代表授权书原件和被授权人身份证明。 （4）本次磋商不接受联合体磋商。
三、获取采购文件
时间：2021年10月12日到 2021年10月19日，每天上午09:00至12:00，下午14:00至17:00（北京时间，法定节假日除外）
地点：天津市西青区新科道与新津二支路交口新科园12号别墅一楼
方式：现场获取磋商文件，每日9：00-12：00，14：00-17：00（法定节假日除外），报名时须携带供应商营业执照复印件加盖公章、法定代表人授权委托书及被授权人身份证原件到天津市西青区新科道与新津二支路交口新科园12号楼获取。
售价：500元
四、响应文件提交
截止时间：2021年10月25日 14点30分（北京时间）
地点：天津市西青区新科道与新津二支路交口新科园12号别墅一楼第一评标室
五、开启
时间：2021年10月25日 14点30分（北京时间）
地点：天津市西青区新科道与新津二支路交口新科园12号别墅一楼第一评标室
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日。
七、其他补充事宜
八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称：天津市津南区人民政府双林街道办事处机关
地址： 天津市津南区海天南苑12号楼
联系方式：022-88309559
2.采购代理机构信息
名称：天津信诺环宇工程管理有限公司
地址：天津市西青区新科道与新津二支路交口新科园12号别墅一楼
联系方式：022-23859508
3.项目联系方式
项目联系人：孙艳杰
电 话：022-23859508
其他附件文件下载
双林街食堂项目需求(2).pdf
天津信诺环宇工程管理有限公司
2021年10月12日
食堂外包招标服务项目需求
一、情况说明
本项目专门面向服务、餐饮企业采购，项目预算为 1781634.00 元（含人员
工资、保险、公积金及税金）。
天津市津南区人民政府双林街道办事处食堂承包项目供餐情况设定：
就餐人数：240 人
就餐天数：每月按照 22 工作日计算，每月按照 8个休息日计算。
餐费标准：每人每天 17 元（早午餐，含节假日）。
合同期限：一年
二、每日食品标准和要求
1、早餐：供餐时间从 7点 30 分至 8点 20 分，二主荤四副菜，每人一个鸡
蛋。
一主荤：火腿、鸭蛋、虾酱、咸鱼、卷圈、藕夹、茄夹、煎鸡蛋，或同品质
菜品，每天任选两个。（酱货制品指定天津食品二厂迎宾品牌）
四副菜：不准外购咸菜，蔬菜至少两个。
主食：大饼、花卷、烧饼、杂粮馒头、油条，须全部自制，不得外购。
汤粥：每天至少两种以上，豆浆（须自磨），小米粥、豆腐脑、稀饭、杂粮
粥、馄饨任选，每周一三五早餐供应牛奶，二四午餐供应酸奶。
2、午餐：供餐时间从 11 点 30 分至 12 点 30 分，四菜一汤。
四菜：一主荤两次荤一素菜。
主食：米饭、馒头，其他品种不限。
其他：每日提供时令水果，特殊节日供应相应食品。
注：整体要求清淡、健康、品种多、品质好。
3、晚餐：供餐时间从 17 点 30 分至 18 点 30 分，三菜一汤，标准 13 元。
三菜：一主荤一次荤一素菜。
主食：米饭、馒头，其他品种不限。
注：整体要求清淡、健康、品种多、品质好。
三、对原材料及清洁用品的要求
食用油：金龙鱼油，或不低于该品质的食用油（更换之前需征得甲方同意）
米面：利达品牌，或不低于该品质的米面（更换之前需征得甲方同意）
调料：海天品牌，或不低于该品质的调料（更换之前需征得甲方同意）
肉类：双汇品牌，或不低于该品质的肉类（更换之前需征得甲方同意）
酱货制品：天津食品二厂迎宾品牌
蔬菜和水产品：正规蔬菜市场或超市进货，确保新鲜。
其他:洗洁精白猫品牌，或不低于该品质的品牌（更换之前需征得甲方同意）
擦手纸心相印品牌，或不低于该品质的品牌（更换之前需征得甲方同意）
原材料的追溯监管流程及具体措施：
1、承包方应对原材料供应商进行实地考察。
2、提供与资质齐全的大品牌供应商签订的合同。
3、每月提供供货商有效期的带章发票复印件。
4、提供供货商有效期的三证复印件。
5、提供每批食材的检验检疫合格证明，并要求所提供的检验合格证明所检
验数量不得少于所供货数量。
6、检查每批次货物的生产厂家、生产日期、保质期、扫二维码查检。
7、按照要求认真记录进货台账，做到每笔货物都可以追溯源头。甲方将不
定期查阅台账。
四、对承包方员工的要求
承包方负责食堂的运营管理。负责食堂的环境卫生管理和服务，负责食品的
采购及加工，其标准应符合天津市防疫部门所规定的卫生达标规定及食堂卫生达
标考核标准，为甲方提供优质合格食品。
1、菜肴搭配合理，营养膳食，适合大多数人的口味，并掌握好供应时间节
点，按需操作和供应，减少浪费；
2、把好食堂原料及辅料卫生关，坚决杜绝不洁和变质食品及食材进厨房、
上餐桌，发现质量问题立即撤换，并进行调查核实，及时提出处理意见和整改措
施，消除影响，造成严重后果，相关人员要承担经济和法律责任；
3、餐饮服务做到主动、热情、耐心、周到；
4、工作人员上岗着装统一、衣帽整洁、戴好口罩、佩戴工号牌；禁止在食
品加工区域和餐饮供应场所吸烟；
5、餐厅保持整洁，门窗光亮、空气清新、通畅，桌椅干净无尘，地面清洁，
如有饭菜打翻，及时清理；餐具严格消毒，无污垢、无异味；
6、严格执行相关卫生制度，所有人员具有规定的相关许可证；
7、食物清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准
的原料，特别是容易变质的原料，要特别精心，土豆必须剔除土豆芽儿；
8、蔬菜、生肉做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁
着地放置；
9、严格按照当日菜谱要求，定时按量完成切配任务，在切配过程中，注重
刀工质量，原料大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求；
10、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，
杜绝食物中毒；
11、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规
定程序操作；
12、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板清洗
后应摆放整齐；
13、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并
摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁；
14、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性；
15、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。
五、对面点制作和洗刷的要求
1、制作面食种类的技能熟练，能熟练制作家常普通、煎、烙、烤及部分中
点、西点花样等。
2、根据不同的季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种。
3、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
4、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用、保管工作。
5、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。使用餐
框装餐具时，不能超过容量的三分之二。
6、在清洗过程中，先进行餐具分类，在秩序清洗。
7、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐架上，餐具不可堆放太高，以防倒
塌损坏。
8、破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
9、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
10、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽
内的残渣污物，按时清倒垃圾。
11、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。下班后，关闭本区域所有
的水、电、气、油等开关，注意安全生产。
六、质量保证措施
1、食品留样。食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每
个品种留样量不少于 150 克。每餐的食品必须留样，每份 150 克，凉透后冰箱内
冷藏 48 小时。
2、食堂人员上岗前必须持有健康证。
3、承包方须具备有效期内的食品经营许可证或餐饮服务许可证和卫生许可
证、食品安全管理体系、质量管理体系认证证书。
七、服务要求
1、制定科学合理，切实可行的餐饮管理服务方案；
2、餐厅管理以满足就餐人员的餐饮需求为基础，通过建立有序运转的服务
支持系统，提供优质、高效、经济、便捷的餐饮服务和人性化管理，与高标准的
项目整体要求相适应；
3、建立食品卫生管理制度，原材料管理制度、餐饮设备管理制度、岗位职
责、作业规程、工作计划、考核标准；
4、菜品样式多种选择，搭配科学合理，满足营养需求。具备开发各种饭菜
花色品种的能力，满足不同层次就餐者的要求，根据季节变化，不断创新出品和
推出特色菜品；
5、为保证食堂设施设备的正常运行，餐饮部门应配合工程维修人员做好对
食堂设施设备的日常维护和保养，正确使用与维护厨房设备。加强日常管理，防
止事故发生，严禁人为损坏。每日检查冰箱、案台、电源等运转情况和卫生情况，
每日对燃气灶具开关、燃气管、减压阀等设备定期进行安全检查，发现故障和安
全隐患及时与专业维修人员联系，及时维修，确保燃气灶具的安全使用；
6、餐（炊）具清洗标准和程序完善，保持餐（炊）具清洁卫生，控制好餐
（炊）具破损率和洗涤剂、清洁物品的消耗量。粗加工区、厨房、冷藏室、面点
间、洗碗间等各部位卫生责任明确。做到无污渍、无油渍、无异味。物品摆放有
序、规范，建立并执行卫生包干制和每日检查制度；做到食堂每日做清洁，每月
一次大扫除；
7、贯彻执行食品卫生制度，抓好卫生和安全工作，加强安全保卫，防火教
育，确保厨房餐厅安全。认真记录并保持仓库规定的温度、湿度，做到防火、防
潮、防霉变，严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质
食品和过期食品；
8、保证餐管人员持证上岗，所有人员必须有《健康证》，并定期体检；
9、承包方应对食堂内外卫生全权负责，保持整洁。同时应做好食堂的安全
防火、防盗、消除蚊、蝇、鼠害等工作。
10、承包方应管理和使用好厨房的设施设备和用具包括水池和下水道。对因
承包方员工违反操作规程和人为破坏造成的设施设备和用具的损坏承包方应负
责赔偿。
11、建立消杀制度，食堂内各种物品表面的清洁和消毒。设置防尘、防蝇、
防鼠设施，不得使用国家禁止的消杀药剂。地面无污染，湿式清扫，有效消毒溶
液擦洗，每日二次，墙面无污染，清水和消毒液清洗，每日一至二次；
12、接受采购方对原材料及成品的价格和质量检查。
八、支付方式
1、甲方应于每月 15 日前向乙方支付上月餐费及人员工资等。
2、如遇人员增加、加班，可按月据实结算费用。
3、清洁用品费用可按月据实结算。
以上相关费用发生的税款均由乙方担负。
九、其他要求
1、必须提前一周将下周每日食谱报甲方审核后，在食堂公布。
2、必须保证在规定的供餐时间内各类食品供应齐全，一旦遇到有多人临时
用餐等特殊情况，应有应急供餐预案和相应的备用食品。
3、设置意见箱和意见反馈电话。一个月中有 1-2 次职工反映食品供应不足
或菜品品质太差等问题，经核实确认后，对承包单位提出口头批评，超过两次时，
扣除当月承包费的 10%。
如连续两个月或累计四个月，每月意见反馈均超过 2次时，甲方有权终止合
同，甲方不承担乙方的任何损失，同时，扣罚乙方一个月的承包费，乙方须按甲
方的要求，无条件配合甲方做好更换承包方等后续工作。
发布于 2021-10-12
双林街食堂项目需求(2).pdf
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