三亚市人民医院-三亚市人民医院|四川大学华西三亚医院食堂厨师服务团队服务项目-竞争性谈判公告

三亚市人民医院食堂承包招标公告

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海南-三亚

食堂承包

医疗单位

发布于 2021-10-13

招标详情

三亚市人民医院-三亚市人民医院|四川大学华西三亚医院食堂厨师服务团队服务项目-竞争性谈判公告

2021年10月13日 13:33

公告信息：
采购项目名称	三亚市人民医院\|四川大学华西三亚医院食堂厨师服务团队服务项目
品目	服务/住宿和餐饮服务/餐饮服务
采购单位	三亚市人民医院
行政区域	海南省	公告时间	2021年10月13日 13:33
获取采购文件的地点	四川国际招标有限责任公司海南分公司（海南省海口市龙华区国贸路26号汇通大厦706室）
获取采购文件时间	2021年10月14日至2021年10月18日每日上午:9:00 至 11:30 下午:14:30 至 17:00（北京时间，法定节假日除外）
预算金额	￥65.880000万元（人民币）
联系人及联系方式：
项目联系人	甘女士、刘女士
项目联系电话	0898-68520848
采购单位	三亚市人民医院
采购单位地址	海南省三亚市解放路558号
采购单位联系方式	李女士0898-88021032
代理机构名称	四川国际招标有限责任公司
代理机构地址	海南省海口市龙华区国贸路26号汇通大厦704、706、707室
代理机构联系方式	甘女士、刘女士0898-68520848
附件：
附件1	采购需求.pdf

项目概况

三亚市人民医院|四川大学华西三亚医院食堂厨师服务团队服务项目采购项目的潜在供应商应在四川国际招标有限责任公司海南分公司（海南省海口市龙华区国贸路26号汇通大厦706室）获取采购文件，并于2021年10月19日 15点00分（北京时间）前提交响应文件。

一、项目基本情况

项目编号：SCIT-HNZT-2021090005

项目名称：三亚市人民医院|四川大学华西三亚医院食堂厨师服务团队服务项目

采购方式：竞争性谈判

预算金额：65.8800000 万元（人民币）

最高限价（如有）：65.8800000 万元（人民币）

采购需求：

本项目共1个包，采购厨师服务团队服务一年。

合同履行期限：自合同签订之日起一年。

本项目( 不接受 )联合体投标。

二、申请人的资格要求：

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：

详见《竞争性谈判文件》第二章

3.本项目的特定资格要求：3.1供应商截至递交响应文件截止日未被列入“失信被执行人”、“重大税收违法案件当事人名单”、“政府采购严重违法失信行为记录名单”；注：将于资格审查时在‘信用中国’网站、 ‘中国政府采购网’网站等渠道对供应商进行信用记录查询，并将查询记录存档。凡被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单的，视为存在不良信用记录，参与本项目的将被视为无效响应。3.2供应商须具有有效的食品经营许可证；3.3购买本谈判文件并交纳足额谈判保证金。

三、获取采购文件

时间：2021年10月14日至 2021年10月18日，每天上午9:00至11:30，下午14:30至17:00。（北京时间，法定节假日除外）

地点：四川国际招标有限责任公司海南分公司（海南省海口市龙华区国贸路26号汇通大厦706室）

方式：现场购买

售价：￥200.0 元（人民币）

四、响应文件提交

截止时间：2021年10月19日 15点00分（北京时间）

地点：四川国际招标有限责任公司海南分公司（海南省海口市龙华区国贸路26号汇通大厦704室）

五、开启

时间：2021年10月19日 15点00分（北京时间）

地点：四川国际招标有限责任公司海南分公司（海南省海口市龙华区国贸路26号汇通大厦704室）

六、公告期限

自本公告发布之日起3个工作日。

七、其他补充事宜

供应商需携带以下资料购买谈判文件：

供应商须提供介绍信原件（注明项目名称、项目编号、包号、人员信息、办理事项等）、经办人身份证复印件加盖鲜章，谈判文件通过邮件发至购买人指定邮箱。供应商在填写报名登记表时，必须如实认真填写项目信息及供应商信息，若因错误信息给供应商的投标事宜造成影响的由供应商自行承担责任（供应商欲变更报名登记的项目信息，请于保证金截止日前到我单位重新填写报名登记表）。

八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名称：三亚市人民医院

地址：海南省三亚市解放路558号

联系方式：李女士0898-88021032

2.采购代理机构信息

名称：四川国际招标有限责任公司

地址：海南省海口市龙华区国贸路26号汇通大厦704、706、707室

联系方式：甘女士、刘女士0898-68520848

3.项目联系方式

项目联系人：甘女士、刘女士

电话： 0898-68520848

采购需求前提：本章采购需求中标注“*”号的条款为本次谈判采购项目的实质性要求，供应商应全部满足。非“*”号的条款≥3 项不满足，其响应文件作无效处理。（一）项目概述包号采购标的名称数量单位采购标的所属行业本项目采购预算及最高限价（人民币/万元） 1 厨师服务团队服务 1 年餐饮业 65.88 （二）基本情况采购人食堂临时供餐期间至少需工作人员 9人，其中包括厨师长 1名、厨师 2名、砧板 1名、厨工 2名、餐厅领班 1名、服务人员 2名，负责提供每日早（约 200 人）、中（约 500 人）、晚（约 300 人）三餐供餐服务。餐标（食材成本）按照早餐约 5元、午餐约 15 元、晚餐约 15 元执行。以购置厨师服务团队形式组织人员，供应商需按采购人要求提供餐饮服务，包括日常膳食制作、加工、售卖及食堂管理服务等工作（不包含食材采购）。 (三）项目要求 1.技术、服务要求： 1.1 基本服务、质量要求 1.1.1供应商须依法开展服务活动，须严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规以及采购人的相关管理规定和要求，保障采购人就餐人员的合法权益，确保饮食安全卫生，提供优质、高效的饮食服务。 *1.1.2 供应商在采购人监督下，采取包人工、包管理、包运作、包卫生、包质量安全的经营管理模式；不得将食堂转让或委托其他人经营，不得搞不法经营。（投标时提供承诺函原件，格式自拟） 1.1.3 供应商负责制订详细的服务管理保障方案，提供一套符合采购人实际情况的服务保障理念、各项规章制度、组织架构等，在实施前报采购人审核批准。 *1.1.4 供应商对录用人员要严格政审，持证上岗，保证录用人员没有刑事犯罪记录；要按照劳动法规定，保障录用人员的合法权益。 *1.1.5 供应商负责与厨师及服务人员签订劳动合同，办理各种社会保险手续。厨师及服务人员在工作过程中发生的一切事故由供应商负责，与采购人无关。（投标时提供承诺函原件，格式自拟） 1.1.6 供应商各类管理、服务人员按岗位着装要求统一，言行规范，注意仪容仪表、公众形象，切实提高服务保障质量。 *1.1.7 供应商负责制定食材物料采购计划、制定每周菜单（由采购人确认后公布）、完成食品加工制作及售卖，并根据采购人的要求调整饭菜供应品种，持续改进菜式和出品质量，要做到合理搭配菜品，提高饭菜质量。 *1.1.8 供应商需做出书面承诺，保证在合同签订后一周内即有能力根据采购人的要求派出相应人员，接管本项目的服务保障管理工作，否则视为放弃合同。（投标时提供承诺函原件，格式自拟） *1.1.9 供应商需配合采购人完成每月的食堂服务质量考核事宜。 1.1.10 供应商应按照《三亚市生活垃圾分类管理条例》等规定要求和采购人要求，做好生活垃圾分类工作。 1.1.11 供应商在做好服务保障工作的同时，应根据采购人就餐人员数量，加工与之相适应的膳食，避免食物量不足及浪费的情况发生，将“厉行节约、反对浪费”要求贯穿于服务保障全过程，大力倡导勤俭节约，制定并落实制止餐饮浪费相关措施。 *1.1.12 供应商要建立并完善应急保障体制，制定预案以应对各种突发事件，确保能在突发事件发生后 1小时内完成应急供餐；在处理区域内特殊事件和紧急、突发事件等应急任务时，供应商的人员须服从采购人的统一指挥。 1.1.13 在符合国家、地方和行业的餐饮、食品卫生质量标准的前提下，有服务质量和加工标准化管理办法，设立原材料加工标准、配制标准、烹调标准、卫生标准等，生产加工过程统一标准、规格、程序，确保菜肴食品质量的安全、卫生、可口。 *1.1.14 若合同执行期间因供应商原因，发生卫生、安全事故，造成人员伤害或财产损失的，则采购人有权在合同执行期间以无法履约为由终止合同执行，因此而产生的损失及违约责任由供应商承担。 1.1.15 供应商从成立运行至今，运营期间食品安全事故零发生。投标人严格执行《中华人民共和国食品安全法》，负责提供新鲜卫生的膳食和优质服务，需确保食品烹调卫生、健康。 1.1.16 供应商签订合同后应按以下要求进行日常工作，满足采购人各项要求。类别项目序号工作标准内容物品管理物品清理 1 各功能间无多余物品 2 破损设施、器具及时保修、清理个人物品 3 个人物品集中摆放 4 个人水杯、毛巾统一存放于指定位置物品分层存放 5 各功能区域内物品按使用频率分低中高用量合理放置物品标识标签 6 待加工食品与直接入口食品的加工工具和容器有明显区分标示 7 所有食品/化学物品需有标识或标签，其规格和样式统一、齐整、无模糊现象物品摆放 8 无使用有颜色胶袋盛装食品 9 纸箱、纸皮、鸡蛋纸托不能进入食品加工区及仓库 10 食品与非食品，分区隔离存放 11 各功能间内物品按标签、划线规定摆放 12 操作区域内的散装食品放入统一规格的容器 13 用于清扫清洗和消毒的设备、用具，用毕放置在专用的场所或区域食品加工管理作业规程 14 食品加工过程中不能用水冲地或台面 15 厨师不能直接用菜勺试味，用采用专用的碗筷试味 16 盛装食品的容器不直接置于地上，能防止食品污染 17 待加工食品与直接入口食品的加工工具和容器按标示规定的用途使用 18 清洗肉类、蔬菜、水产，按照清洗水池标示功能清洗 19 直接入口食品、半成品、食品原料需分开存放 20 用于食品加工操作的设备及工具不得用作食品加工无关的用途环境卫生管理烹调间与食品处理区域清洁要求 21 制定清洁值日表 22 各区域有明确清洁责任人 23 墙面、屋顶、墙角无击沉、蜘蛛网 24 墙面、屋顶、门窗等无破损、无发霉、发黑 25 工作台面、物品架（柜）、仓库物品摆放整齐清洁 26 除粗加工、餐具洗消间外地面应无水渍、干燥 27 墙面、地面无油腻，走路不沾脚 28 固体废弃物分类整理、当日清运 29 工作现场垃圾桶加盖、表面清洁粗加工、切配区域 30 水池内外壁清洁，无残留物、无污垢 31 切配工具、墩头及时洗清、归位、侧立存放 32 废弃物及时清理，废弃物容器及时加盖 33 盛放已经清洗干净菜的箩筐不得着地堆放烹调间 34 油烟罩、排烟管表面光亮、无油污 35 调味品排列整齐有序、容器表面清洁 36 生熟需分开、不存在交叉污染 37 无使用配菜盘直接盛放烹饪后的成品菜 1.2 项目工作内容及要求 1.2.1 工作内容包括按时、足量提供员工及部分病人每日早、午餐、晚餐、特别餐等及与饭堂一切相关的服务工作，主要有： 1）负责制定食材原料采购计划、根据餐标（食材成本）制定每日菜单（由采购人确认后公布）合理控制成本、完成肉食、蔬菜、粮油、副食品等原材料加工成菜肴成品，并根据采购人的要求调整饭菜供应品种，持续改进菜式和出品质量。 *2）严格按时、足量向采购人提供员工及部分病人每日早、午餐、特别餐。非不可抗力或采购人另有要求时，不得延误开餐时间。开餐时间：早餐：7:00～8:30；午餐：11:30～13:00，晚餐：17：30～19：00。注：特殊情况经采购人通知，成交供应商应无条件配合。 *3）供应品种： ①早餐：每人每餐约 5元，每餐不少于 10 样品种，包括粉面、中点心、小吃、粥品、粗粮、蛋奶、小菜等，相邻日期供应品种尽量不要重复出现。 ②午餐：提供多种供餐方案供选择，每人每餐约 15 元，每餐保证不少于热菜 6 款(2 主荤 2副荤 2素) 、1汤品、1主食。相邻餐次或相邻日期供应的菜式尽量不要重复出现。 ③晚餐: 提供多种供餐方案供选择，每人每餐约 15 元，每餐保证不少于热菜 5 款(1 主荤 2副荤 2素) 、1主食。相邻餐次或相邻日期供应的菜式尽量不要重复出现。 4）应注重推出应季菜式和满足荤素健康搭配，并保证出品色香味俱全，供应商每周提前合理安排菜谱并经采购人确认后公示，同时制定食材采购清单；需有琼、川等菜系厨师配备，以满足采购人调整菜式的需求。 *5）特别餐以采购人规定的数量、时间、标准执行。 *6）出品要求：确保菜肴食品质量的卫生可口，严防食物中毒事件发生。 ①加工主菜肉食应做到：加工肉食前应复查肉类是否新鲜合格，对不合格产品应作弃置或退货处理并报告；生熟肉菜分砧板分开加工；水产与其它家禽肉食分开清洗，保持肉类不直接与地面接触；加工好的肉食应无血无毛无污物无异味并按要求冷藏或存放。 ②加工配菜蔬瓜果应做到：清洗前应先检查有无黄烂叶，不合格产品不能加工；按一选二洗三切的顺序加工，洗涤青菜应有足够的清水先浸泡后清洗，应无泥巴无杂物；盛装食物的器皿保持干净。 ③按照当天菜谱菜式，规范合理加工食材、杜绝浪费，粗加工的蔬菜不能留有草、绳等杂物，每天当天加工食品，保证食堂的需求和食品的安全卫生。 ④保证食品安全：加工食品前检查食品是否合格；按卫生标准规定确保食品煮熟煮透。 ⑤供应商应监督其工作人员按指引使用相关设施，保证工业安全。 ⑥供应商应保证其工作人员操作符合食品卫生安全及个人卫生要求：上岗前佩带口罩，勤剪指甲，勤洗工作服，操作前须洗手，定期进行健康体格检查，感冒、生病时不得上班；贯彻“边加工边清洁”的习惯。 ⑦指定专人负责食品留样采集、留样督促、留样销毁工作。食品样品盒应标注留样时间、品名、留样人，留样食品保留 48 小时。留样期满后由供应商取样人负责销毁，留样专用器具使用后要清洁消毒，以备下次使用。 1.2.2 负责厨房、餐厅环境清洁卫生，厨具、餐具清洗消毒，卫生防疫、食物垃圾分类处理、油污沉渣隔离池定期清理等工作。 1）严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。 2）厨房、餐厅环境清洁卫生及相关要求 ①用餐前后负责保持餐厅、包房干净整洁：餐桌餐椅摆放整齐划一，餐台餐椅无油无污无杂物；天花无蜘蛛网；餐厅地面应保持明亮洁净，不能留有污渍、油渍、汤水。 ②职工食堂餐厅餐台座位要求每天进行保洁，每周对餐台、座位支架清结维护。 ③提供安全用餐环境：在合适的地方摆放指示牌，安全标识明显；雨天或潮湿天气保持地板干爽，空调处于抽湿状态；提醒小心地滑或正在卫生清洁。 ④提供干净餐位给采购人：职工就餐完毕应立即收拾处理，以免影响其他职工的就餐。 ⑤定时清洁、消毒清洗肉食的水池：清洗后留在水池或沟渠的垃圾应及时清理，定时消毒水池及沟渠，保持环境干净卫生。 ⑥厨房地面、工作台等经常清理：地面应定期拖抹清洁，午、晚餐后各不少于一次，不能留有水渍，同时每周应进行一次局部清洁大扫除，保证环境干净、卫生；保持炉头区域干洁，定期清洗炉头配套设施。 ⑦保持抽风排烟系统干净、卫生，定期清洗油污沉渣隔离池。 ⑧保持相关设施卫生清洁及正常使用：制定时间表定期清洁空调、风扇、灭蚊灯、灯罩、风闸，安全指示牌、地毡；安排专人定时开启及关闭电器，节约能源；定期保养，如发现设施故障需及时报告采购人食堂管理人员申请维修并挂上待维修标识。 3）厨具、餐具洗消工作要求 ①餐具的清洗应符合卫生规范及保洁标准，保证清洗后的餐具应无油垢、无残渣，消毒后的餐具应无水滴、无油垢、无残渣、无异味、干爽；采购人有权随时随地抽检，抽检到的不合格餐具应重新清洗。 ②保证人员操作符合卫生要求。 ③保证按质按时提供餐具供人员使用。 ④清洗餐具应一洗二刷三冲四消毒五保洁：一洗：用清水将餐具上的食物残渣洗掉；二刷：将餐具放于洗涤液中洗刷，用百洁布去除污物油垢；三冲：用干净的水将在餐具上的洗涤液彻底冲洗干净；四消毒：将洗干净的餐具存放于消毒柜高温消毒（或使用物理化学方法）；五保洁：消毒后的餐具应放入清洁干净的指定柜子并离地存放，与未消毒餐具分开摆放，防止交叉污染。 4）保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生：经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒；合理储存食品，做到食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。 5）切实做好防四害工作，防止疫情传播。 6）食堂的厨余垃圾等由供应商按相关规定进行处理，不按规定处理引起的一切责任由成交供应商负责。 1.2.3 负责食堂工作协调。 1）供应商应明确各岗位的目标和责任，对生产过程和物料处理实施管理，提高工作效率，确保饮食安全。 2）协助采购人清点、验收新购食材（餐饮所需的肉食、蔬菜、粮油、副食品等）并合理归置。因食品原料本身质量所造成的不良后果，由食材供应商承担相应的法律责任和经济后果；如因加工不当所造成的一切不良后果，由供应商承担相应的法律责任及经济后果。 3）供应商工作人员应坚持文明服务，严守职业道德规范，杜绝因举止不端、言行粗暴与用餐人员发生争执打骂。 *4）供应商应及时、迅速地对各种突发事件（包括食材配送不及时、不足量情况，食堂突发停电停水情况，发生食品安全事件等）进行处理，确保能在突发事件发生后 1小时内完成应急供餐。 *5）在处理食堂发生的特殊事件和紧急、突发事件等应急任务时，供应商工作人员须服从采购人的统一指挥。 6）供应商应负责对厨房及食堂设施、设备的正常使用与管理，严格按使用规程操作，爱护采购人财产。如因使用不当造成损坏，由供应商负责赔偿。 1.2.4 负责制订详细的服务管理保障方案或制度，包含但不限于如下制度方案： 1）食材验收制度：包含食品入库、出库、库存登记台账记录；对劣质、霉腐食品及时退换货；食品供货单品类、数量、重量与实物不符问题的处理；等等。 2）食品仓储制度：仓库设专人负责管理，建立健全采购、验收、发放登记管理制度；空调设备通风除湿性能良好，排见扇运转正常，库内干净整洁，无潮湿、无霉味；各类食品按类别、品种分类、分区、分架摆放整齐，离地、离墙 10cm 以上；防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设备完好，使用正常。 3）冷藏保鲜措施：柜温度设定符合规定，定期除冰除霜，制冷性能良好，柜内无异味；生食与熟食、成品与半成品、植物性食品与动物性和水产类食品分柜存放，保鲜效果好。 4）出品制度：出品质量由厨师长负总责；按营养均衡、菜式常新、花色多样、南北兼顾原则，集体研究制定食谱；按食谱和用餐人数合理制定食品食材采购计划，避免浪费；主食做到软硬适度，常用菜式火候咸淡适中，主打基础菜式和特色菜式持续改进。 5）食品留样制度：每餐、每个品种留样量不少于 125g，贴好标明留样日期、时间、餐次、品名、留样人姓名的标签，在专用冰箱内存放不少于 48 小时。必须严格执行食品留样制度，落实各项安全卫生把关自查制度，并积极配合政府监管部门的临检抽检。 6）卫生健康措施：穿着干净整洁的工作服（帽）；出售食品时佩戴一次性手套和口罩；用过的餐具及时清洗消毒；炊具、工具、刀砧、熟食容器做到每日消毒；灯管、风扇、排气扇无油污、灰尘、蜘蛛网等等。新进员工提供健康证明。食物垃圾及时分类进行处理、油污隔离器和沉渣池定期清洗，防“四害”措施落实到位。 7）员工管理制度：包括员工岗位职责、考勤制度、奖惩措施等。 *8）应急事件预案：供应商要有完整可实操的供餐应急预案，包括食材配送不及时、不足量情况的处置预案，食堂突发停电停水情况的处置预案，发生食品安全事件的处置预案等。 9）定期征求采购人员工对菜品质量的意见，并按照要求及时改善。多种方式、多途径的收集。 *10）负责食堂消防安全工作，定期对工作人员进行必要的培训。 1 保证设备设施安全，供应商应培训作业人员按指引使用设施；每次使用完加工机械、刀具砧板应正确清洗保养；刀具统一管理按指定的地方统一存放；工作时严禁离开岗位。 2 安全使用燃气灶具、电力灶具等定期或不定期进行安全检查。 3 供应商项目经理是厨房和餐厅区域的消防安全第一责任人，供应商及工作人员应严格遵守国家、省、市餐饮行业相关规定，掌握消防安全知识与操作规范。供应商每日须对消防安全进行常规检查，每月进行全面检查，如发现安全隐患，应立即通知采购人并区分双方责任，及时消除隐患。 4 供应商须做好安全用水、用火、用电、用气等工作，须服从采购人的监督和检查。因供应商原因造成火灾及工伤等事故所造成的一切经济损失由供应商负责。 5 半年对员工消防培训不得少于 1次。 1.3 人员要求 *1.3.1 本项目工作人员不少于 9 人(含厨师长 1 名、厨师 2名、砧板 1 名，厨工 2名、餐厅领班 1名、服务人员 2名，其中厨师长或餐厅领班担任项目经理职位)； 1.3.2 食堂人员配备合理：要有琼、川、湘菜等风味的厨师,菜式要求品种丰富多样化，有琼、川、湘菜等菜式。 1.3.3 供应商配备的工作人员须符合有关法律法规的规定，应五官端正、谈吐清晰，具有一定的文化素质，除特殊情况外所有工作人员年龄需在 20 至 40 岁之间，至少要有 2名服务人员在 30 岁以下，身体健康（经防疫部门体检发证，符合健康标准才能上岗）；且需要按用工性质持健康证和专业技术证书上岗；着装、仪容要求整洁整齐，上班穿工作服。 1.3.4 项目经理：须具备大专及以上学历；能熟练使用办公软件；形象气质佳、沟通表达能力强；具有 5 年或以上的餐饮管理经验。（需提供证明材料复印件） 1.3.5 厨师长：取得中级或以上厨师证、5 年（含）及以上厨房管理经验；并擅长于制作琼、川、潮菜等风味。（需提供证明材料复印件） 1.3.6 厨师：取得中级或以上厨师证、3 年（含）及以上从业经历。（需提供证明材料复印件） 1.3.7 砧板：具有 3 年（含）及以上从事砧板经历。 1.3.8 厨工：具有 1年（含）以上厨房工作经历。 1.3.9 餐厅领班：具有 3年或以上的餐饮管理经验；形象气质佳；沟通表达能力强。 1.3.10 服务人员：具有 1年（含）以上从业经历，1.50 米（含）以上身高，应具有大方、得体的形象和文明、守礼的素质。至少 2 名服务人员年龄在 30 岁以下。 1.3.11 供应商配备的所有员工须建立档案备案。 1.3.12 供应商配备的员工有变动，需提前 10 个工作日以书面形式通知采购人，并需征得采购人同意。特殊或紧急情况可电话通知采购人，在人员变动的 2天内补办好手续。 *1.3.13 供应商派遣的员工须按照劳动部门的相关规定规范用工，如发生劳资纠纷的与采购人无关。 1.3.14 工作人员要讲究卫生，养成良好的卫生习惯，勤剪指甲，勤洗工作服，操作前须洗手，定期进行健康体格检查，感冒、生病时不得上班。 1.3.15 在服务工作中，工作人员不得用手接触、抓取食物，注意卫生。 1.3.16 定期举办员工服务保障培训会，总结交流，切实做好服务保障工作。 1.4 验收/考核标准 1.4.1 明确食堂管理的第一责任人，责任人抓好日常管理工作，各岗位责任明确。 *1.4.2.采购人每月对中标供应商履行合同情况进行一次考核，先由采购人指派的食堂管理员根据人员管理、场所卫生、操作规范、膳食质量等进行量化打分，再由部分用餐人员（100 人以上）根据满意度做出评价。考核办法如下：序号考核结果服务管理费基本管理费考评奖励/处罚 1 80%≤满意度≤100%且 95≤量化评分≤100 获得 80%合同价的月平均数金额奖励 20%合同价的月平均数金额 2 70%≤满意度<80%且 85≤量化评分；或 70%≤满意度且 85≤量化评分<95 获得 80%合同价的月平均数金额奖励 10%合同价的月平均数金额 3 60≤满意度<70%且 80≤量化评分；或 60≤满意度且 80≤量化评分<85 获得 80%合同价的月平均数金额基本合格 4 50%≤满意度<60%或 60≤量化评分<80 获得 80%合同价的月平均数金额给予口头警告 5 50%≤满意度<60%（半年内出现两次）或 60≤量化评分<80（半年内出现两次）获得 80%合同价的月平均数金额处罚 10%合同价的月平均数金额 6 以下任一条件符合均可终止合同：满意度<50%（出现 1次）或量化评分<60 分（出现 1次）；50%≤满意度<60%（半年内出现三次）或 60≤量化评分<80（半年内出现三次）获得70%合同价的月平均数金额，且终止合同注：1.服务管理费=基本管理费（80%合同价的月平均数）+考评奖励（最高为 20%合同价的月平均数）－当月应扣款项（包括考评处罚、违约款等）。 2.满意度等于满意度调查表中综合评价结果的“满意”与“基本满意”票数之和占实际参与问卷票数的比乘以百分之百。 1.5 供应商的权利、责任和义务 1.5.1 供应商的权利供应商应在使用前检查采购人提供的所有设备和用具，发现明显问题应立即通知采购人，以便让采购人及时进行修理或更换。如上述设备及用具发生正常损耗或磨损，供应商不负责赔偿，能证明这些物品的损耗或磨损是由供应商的严重工作疏忽所造成的由供应商照价赔偿。 1.5.2 供应商的责任及义务 1）不得将采购人委托的膳食制作工作的整体责任及利益转包给其他人。 2）必须遵守采购人的各项规章制度，切实做好膳食制作服务工作。 3）遵守国家有关食品、饮食业卫生安全的法律法规，遵守甲乙双方内部制定的有关食品卫生安全的规定。 *4）负责其员工的管理及一切费用，包括：员工工资奖金、社会保险费、宿舍费用等；因供应商原因造成人员伤害及财物损失的，由供应商负责，并赔偿因此给采购人造成的损失。 5）负责保管采购人提供的一切物资，以及设施设备的维修保养管理，根据实际情况向采购人提出申请，以保证设施设备的正常运行。未经采购人同意，不准私自改造采购人提供的一切建筑物。 6）如采购人有其他临时性的后勤保障服务工作需求，供应商应临时调派人员支持解决。 *7）供应商必须承担一切由于供应商或供应商管理的人员在服务期间，因疏忽大意或处理不当而引起的卫生、安全事故等责任后果，并对导致他人伤亡或财务损失等予以相应的赔偿。 8）某些特定清洁用品可能会影响人体健康，供应商应妥善保管所使用的清洁剂、并在有关清洁剂上贴附安全使用标志。 9）承诺并严格遵守具体服务中的约定。 *10）检验考核：采购人定期对食堂服务保障工作质量进行考核。 1.6 其他事项 1.6.1 供应商必须严格遵守《食品安全法》、《劳动法》及采购人的有关规定制度执行。 *1.6.2 节假日合理安排人员排班，保证供餐工作正常进行。 1.6.3 供应商应确保相关人员符合本项目职业岗位及技术规范要求，为此，供应商针对本项目对相关人员进行专项培训，费用自理。 1.6.4 承包管理期间，因供应商原因造成人员伤害及财物损失的，由供应商承担相应的责任并对因此给采购人造成的损失给予相应的赔偿。 *1.6.5 供应商负责与厨师等服务人员签订劳动合同，办理各种社会保险手续。厨师等服务人员在工作过程中发生的一切事故由供应商负责，与采购人无关。（投标时提供承诺函原件，格式自拟） *1.6.6 供应商委派本项目厨师长/厨师的厨艺，须通过采购人认可方能任职。 2.商务要求： 2.1 服务时间：自合同签订之日起一年。 2.2 服务地点：海南省三亚市解放路 558 号（三亚市人民医院）。 2.3 付款方式：支付金额根据考核结果而定，服务管理费=基本管理费（80%合同价的月平均数）+考评奖励（最高为 20%合同价的月平均数）－当月应扣款项（包括考评处罚、违约款等）。（1）根据考核结果，供应商在次月向采购人提供上月服务费正规合法发票。（2）具体支付时间以合同为准,采购人根据流程办理付款手续。 2.4 验收要求：按照技术、服务、安全标准组织对供应商履约情况进行验收 3.其他要求 3.1 报价说明: 3.1.1 供应商的报价必须包括但不限于下列的全部：(1)人员成本(包招员工工资、培训、社保、福利、医疗等)； (2)管理费； (3)培训费；(4)各项杂费； (5)公司酬金；（6）税金。 3.1.2 未包括费用： (1)设施、设备等。 (2)设备维修费。 (3)煤气费、水、电费。（4）擦手纸、一次性用品（如打包餐盒等）、餐用具（正常损耗除外）（5）洗手液、空气清新剂、厨具餐具清洗剂、餐桌餐椅清洁剂等（6）清洁设备费、卫生行政费、油烟罩清洗费、化油池清洗费、垃圾处理费等 1.3 供应商必须承诺,完全响应采购人的餐标及出品要求。 3.2 费用结算及相关问题的处理: 3.2.1 供应商每月服务费由采购人派出工作人员负责经办，如有违约导致采购人损失的经济部分应在当月服务费中扣除。 3.2.2 在服务期间，供应商如果配置的上岗人员不齐全，采购人有权将按缺岗人员的工资标准扣除相应的服务费用。 3.2.3 食堂需维修、维护和添置设备、设施由供应商书面报告采购人，经审核同意后由采购人组织实施。采购需求前提：本章采购需求中标注“*”号的条款为本次谈判采购项目的实质性要求，供应商应全部满足。非“*”号的（一）项目概述包号采购标的名称数量单位采购标的所属行业本项目采购预算及最高限价（人民币/万元） 1 厨师服务团队服务 1 年餐饮业 65.88 （二）基本情况采购人食堂临时供餐期间至少需工作人员9人，其中包括厨师长1名、厨师2名、砧板1名、厨工2名、餐厅领班 (三）项目要求 1.技术、服务要求： 3.2.3食堂需维修、维护和添置设备、设施由供应商书面报告采购人，经审核同意后由采购人组织实施。

附件（1）

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