项目需求书

一、项目内容

本项目就天津市公安局蓟州分局文安街派出所食堂餐饮服务项目进行采购，服务地址位于天津市蓟州区渔阳镇文安街十五号的公安蓟州分局文安街派出所院内。按照双方约定的服务标准，由服务供应商派遣员工提供相关服务，我方按月支付服务费，依据双方权利和义务共同进行管理。

二、委托管理内容和范围

（一）食堂就餐服务内容：提供日常早餐、午餐、晚餐、夜间及临时加班用餐。就餐标准按照每人每天约为27元，预计每月承包费86670元，全年费用约为1040040元。

承包方要在我方的监督管理下实行自主经营、自负盈亏，以服务为宗旨，并通过努力增加菜式品种，提高饭菜品质，承包方也要制定严格的餐厅规章制度、满足我单位用餐需求，不得对外营业。

承包方在供应保障全过程中，不得冠以或提及需方单位名称，不准向外泄露需方供应保障情况，对外不得谈及需方任何情况。

1.供餐时间

早餐：7:30-8:30

午餐：11:30-12:30

晚餐：夏季18:00-19:00 冬季17:30-18:30

2.菜品要求

早餐安排主食不少于3种、配菜等佐餐小菜不少于6种、汤粥2种、鸡蛋；

午餐安排主菜不少于1种、炒菜不少于4种、凉菜不少于3种、主食2种、汤粥2种、水果1种；

晚餐安排炒菜不少于4种、凉菜不少于2种、主食2种、汤粥2种。

每天早餐或午餐提供牛奶或酸奶1种。

承包方每周对各式菜品轮换一次，菜品主要体现天津特色，要注意荤素搭配、营养健康，并将菜谱在食堂进行公布。

因我单位特殊原因，每晚承包方安排一人值班，负责夜间值班、加班人员的就餐。

节假日等应在原有菜品供应的基础上稍作提高，具体菜谱在临近节假日之前由我单位和承包方商议为准。

（二）就餐人数

1.早餐：107人左右

2.午餐：107人左右

3.晚餐：30人左右

4.以上就餐人数标准均为日常情况。

（三）人员要求

1.项目经理1名、厨师不少于3名（包括厨师长1名、面点1名、冷荤1名）、服务员不少于1名、保洁不少于2名。

2.厨师长要求擅长炖菜、炒菜等各式菜品，由责任心，并总体安排每天菜谱及所需材料。

3.面点师要求擅长各种蒸食、煎食及配合厨师长工作等。

4.冷荤要求擅长各式凉菜、汤粥及配合厨师长工作等。

5.保洁员要保证约定范围内的卫生，有责任心并注意保持。

6.承包方招聘的人员年龄不得超过55周岁，合同履行过程中，人员不得缺编，且招聘的人员不得有违法犯罪记录，身体健康、五官端正、有劳动能力，有卫生检疫部门发放的健康证。

7.上班期间着统一服装，不得披肩散发，餐厅厨师等接触食品的人员要做好洗手等消毒工作，不得涂抹指甲油等有害物质等。

8.承包方负责提供招聘员工的养老保险、失业保险、生育保险、工伤保险、医疗保险等符合法律要求的各项保障，且承包方招聘的员工我单位不承担任何责任。

9.承包方及招聘的人员在我单位工作期间，应做好本职工作，因我单位属涉密部门，如有人员涉嫌违规、违法，我单位有权追究其相应责任。以上人员就餐承包方另行安排，要避免与我单位人员同时就餐。

（四）餐厅食材及用品要求

1.食材由承包方自行购买，但要保证材料的新鲜，不能以次充好，承包方要在我单位的监督下与供应商签订供应协议，对品牌、产品质量等进行规定，承包方选择的产品要经我单位同意方可使用。

2.质量要求

（1）果蔬类：外观要求色泽正常、无变暗、表皮无褶皱、无斑点、无水锈、无虫眼、无病害及腐烂、无水分丢失、无不正常外来水分、无刺伤、无碰压伤、形态正常、果梗完整。色泽正常指成熟时应具有的色泽，并且安全卫生优质新鲜，不得检出违禁药物残留物，产品质量符合国家有关规定，保证使用安全，农药残留应符合国家使用农场品质量安全标准。

（2）粮油类：米面、粮油等必须使用品牌产品并具有注册商标，符合现行国家有关技术质量标准，不能使用即将过期的产品，并取得食品安全生产许可。包装符合国家相关规定和卫生要求；采用包装袋，包装袋坚固结实，封口或缝口严密无破损。包装袋上应有产品名称、注册商标、QS标识及编号、净含量、执行标准、质量等级、厂名厂址、生产日期、保质期标志等。

（3）调料类：需使用品牌产品并具有注册商标，包装及标志要符合国家相关规定和卫生要求，不能使用即将过期的产品；采用包装袋，包装袋坚固结实，封口或缝口严密无破损。包装袋上应有产品名称、注册商标、QS标识及编号、净含量、执行标准、质量等级、厂名厂址、生产日期、保质期标志等。食用盐使用加碘和非加碘盐交叉食用。

（4）冷冻品等：需使用品牌产品并具有注册商标，包装及标志要符合国家相关规定和卫生要求，严禁使用长时间冷冻的产品；采用包装袋，包装袋坚固结实，封口或缝口严密无破损。包装袋上应有产品名称、注册商标、QS标识及编号、净含量、执行标准、质量等级、厂名厂址、生产日期、保质期标志等。

（5）肉类：色泽鲜亮、无异味、无杂物；由产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、保存条件、检验证明，清真类食材应在外包装上表明“清真”字样。我单位食用的各种馅类制品、炒肉等必须要求是当天新鲜的肉制品，不能隔夜、不能冷冻，并保证食用安全。

（6）鲜活水产品：产品规格、产地与使用部门的要求相一致。产品保持鲜活、体态完整、色泽明亮、花纹清晰、无异味，产品有正规渠道和来源。

（7）杂粮、豆制品类：色泽明亮均匀、形态完整、无异味、无霉变、无蛀虫、无水份、无杂质、每批货品质量保持一致，有正规购买渠道和检验证明。

（8）鸡蛋要求：所供鸡蛋是产出不超过一周的新鲜鸡蛋；质量符合国家有关规定，并执行国家鲜鸡蛋卫生标准要求，保证新鲜、食用安全；鸡蛋蛋壳外观清洁完整且色泽正常（具有禽蛋固有的色泽）、无破裂、无异味、无杂质、内容物不得有血块及其他鸡组织异物、并符合国家鲜鸡蛋卫生标准，鸡蛋生产厂家应具有动物防疫条件合格证。

（9）水果、酸奶类：食堂每天中午供应水果、酸奶各一种，保证水果色泽明亮均匀、形态完整、无异味、无霉变、无蛀虫、无磕碰，且口感要达到使用要求，不能以次充好；酸奶要使用出产不超过一周的产品，外包装正常，无异味、无磕碰，封口等严密无破损，产品必须是品牌产品并有正规渠道和来源。

（10）所供食材杜绝一切转基因食品。

（11）我单位食堂燃料由承包方负责购买，因燃气灶燃料使用清洁能源，故承包方也必须购买清洁能源燃料作为日常燃料，不得使用老式煤气罐等有安全隐患的燃料。

（12）我单位食堂原有灶台、货架、冰柜、锅碗瓢盆等食堂用品均为固定资产，承包方有使用权，但使用期间损坏由承包方负责维修，一些易耗品，包括锅碗瓢盆、保洁消毒工具、员工服装等日常使用物品也由承包方自行购买。

（五）保洁服务

保洁人员负责文安街派出所范围内餐厅及院内院外的保洁服务，着统一服装上岗，负责包括食堂、院外马路、园林内、院内路面、花坛内及植物打药、修剪；值班室、户籍室、办案区等公共区域、厕所等保洁卫生,其次承包方负责购买我单位内食堂餐厅和厕所的卫生用纸及洗手液等清洁物品，并保证保质保量供应。

保洁服务总体要求：院内无杂物、废纸、烟头，室内无异味、网、蚊虫，厕所保持洁净无异味，地面无水渍、便池无尿印、无杂物，便池内要放入清洁球。具体要求另作规定。

三、其他要求

（一）我单位免费提供水、电、设备及产地，承包期间厨房设备维修由承包方负责，必须添置的设备由承包商提出申请，经我方同意后负责安排落实，费用由我方负责。

（二）我单位提供食堂仓库一间，食品的购买、储存等由承包方负责。

（三）承包方要保证食堂区域范围内的就餐及环境卫生，并定期对厨具、餐具等进行消毒工作。

（四）承包方要定期对招聘人员进行食品安全教育和培训，严格要求按照规范进行操作。

（五）承包方要与供应方建立采购台账，包括时间、数量、地址、经办人等信息，做到购买的产品质量可追溯。

（六）特别说明：供应商向承包方提供产品，如我单位对产品质量提出疑义，承包方应立即更换供应商，直至我方满意，以上情况如造成不良影响或严重后果的，我方可直接解除与承包方的合同并不承担任何责任，承包方支付我单位及人员各项损失；对于违法犯罪、构成刑事责任的移交相关部门处理。

与承包方合作的供应商在合同执行过程中应认真遵守国家法律、法规，坚持公平、公正、诚实信用的原则，规范业务开展，营造良好的合作关系，达到共赢，不得以任何形式向任何单位、个人披露项目信息，不得公开和提供有关项目情况，未经同意，不得将取得的资料用于合同范围以外的事项，供应商要严格执行我单位的各项规章制度、内部管理办法，对所提供的货物及服务负完全责任，并承担全部法律责任。

四、法律责任及保密要求

（一）成交承包方按照国家有关法规规定提供服务，并承担相应的法律责任。

（二）成交承包方按照国家有关法规规定承接业务，并承续法律责任。

（三）成交承包方需与证书持有人双方签订服务协议，明确双方的权利与义务。