长沙市轨道交通5号线一期工程2021年-2022年车辆段食堂食材类及耗材类采购项目用户需求书

1、 项目概况及招标范围

（一）项目概况

长沙市轨道交通5号线车辆段设有员工食堂一个，为了满足公司员工的用餐需求，提供优质后勤保障，拟招选一家食材类及耗材类的供货商（以下简称供应商），定点提供5号线车辆段食堂经营过程中所需的各类食材及耗材。

（二）招标范围

5号线车辆段食堂日常经营所需食材原材料包括但不限于：肉类及其副产品类（含猪、牛、羊类、冻品类）、水产类（鱼、虾、蛙类）、活禽类及禽蛋类、蔬菜类（含瓜果类、水果类）、粮油、奶及奶制品、大豆类及豆制品、调味品以及其他品类等；以及食堂经营期间日常消耗用品（餐盘、筷子、纸巾、清洁用品、刀具、砧板及部分厨具等）。

二、履行期限及地点和方式

1、履行期限：本项目服务期限暂定12个月，或达到项目总金额则自行终止。
2、履行地点：长沙市轨道交通5号线水渡河车辆段。

3、履行方式：主要包括运输方式与交货方式等。

1）运输方式：由供应商采用专用配送车辆免费运输到采购方指定地点。

2）交货方式：①生鲜类食品每天上午七点之前将采购方所预订的货物送至采购方指定地点。每周星期五下午16：00前按时将下周市场能提供的菜品种类及价格报送至采购方，双方确定供货价格，供应商按照采购方下单的菜品种类和数量，按时足量送货；

②干货类食品按月交货，每月月底之前将采购方所预订的货物送至采购方指定地点。每月20号下午16：00前按时将当月月底能提供的干货种类及价格报送至采购方，双方确定供货价格，供应商按照采购方下单的干货种类和数量，按时足量送货；

③耗材类货物根据采购方通知送货，须在5个工作日内将所有货物送至采购方指定地点；在接收到采购方紧急送货通知后，须根据采购方的送货时间要求将所有货物送至采购方指定地点。

%1、 运输及包装要求

（一）食材类要求

1、供应商不得对采购方所需的货物进行长时间储藏；所有提供给采购方的货物，在供应商仓库储藏时间不得超过 24 小时。

2、供应商所供货物必须使用厢式食品专用冷藏车辆和专用容器进行运输，不得敞露运输（部分无需冷藏的食材除外）。

3、供应商尽量避免将肉类（水产品）、水果和蔬菜拼箱混装；如果采取拼箱混装方式运输，供应商必须采取措施保证不发生冻害、腐败、串味、脱水、变色、失去鲜度等问题。

4、供应商应保证周转包装容器和运输车辆的清洁卫生和防止食品在运输过程中受到污染。运输车辆应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。周转包装容器和车辆在每次配送前应进行清洗消毒。供应商应保证转包装容器和运输车辆的清洁卫生符合国家、行业的相关规定。

5、供应商将货物运送至采购方指定交货地点并交付给采购方指定收货人之前的货物运输由供应商负责，相关的运输费用、保险、保管、货物灭失及毁损的风险亦由供应商承担。

6、肉类（水产品）、水果、蔬菜、蛋类和半成品等非定量简易包装的食材应使用独立洁净的食品盛放箱（筐）放置，避免挤压。供应商应保证具有对各类货物进行冷冻储藏或保鲜储藏的设施，所有储藏设施符合国家、行业标准和规范，以保持食材新鲜度。

7、供应商应根据货物实际特点进行额外的坚固包装使其防水、防潮、防腐、防锈、防震等，并在正常情况下适于水运、空运和长途内陆运输及反复装卸和搬运的要求，保证所送货物包装完好无损。包装费用由供应商承担。另外供应商应根据货物的特点及其对装卸操作的要求在包装箱显著位置以英文或中文标明“保持干燥”，“小心轻放”，“此面向上”等国际惯用图示。

（二）耗材类要求

1、货物在不超过合同总价的基础上，采购方有权对采购的产品及数量进行调整，采购方有权根据实际采购量进行费用结算。

2、供应商提供的货物均应按标准保护措施进行包装，以确保货物安全无损运抵指定现场。由于包装防护措施不妥而引起的损坏、丢失由供应商负责，包装物不进行回收。

3、供应商负责将货物运送至采购方指定交货地点，供应商负责到交货地点的全部运输，包括装卸及现场搬运等。

4、对于日常送货计划如不能在规定时间内送达，供应商须向采购方书面说明原因，并另行商议送货时间。对于紧急送货计划，供应商必须按要求送到。

四、质量要求

1、蔬菜类应保持良好的色泽和新鲜度，农药残留不能超过国家有关标准，符合国家食品卫生标准，不得有腐烂、黄叶、偏老等现象。

2、鲜肉类及禽类全部来源于国家认可的正规肉联厂，同时保证每批次有检疫合格证，确保每日新鲜。

3、海鲜、水产品必须鲜活，符合国家食品卫生标准。

4、粮油、副食（干货类不能有异味、霉点，应确保干货类的原有气味，同时保证色泽良好）、调料品等由正规厂家生产，相关证件齐全，符合国家食品卫生等相关标准。

五、采购清单

包括但不限于以下品种:

汇总表

序号	大类	细分类
1	谷薯类	粉面类
2	蔬菜类	瓜果类
3	水果类	水果类
4	畜禽肉类	猪肉类
		活禽类
		牛羊类
5	水产	鱼虾蛙
6	冻品	冻品
7	火腿	火腿
8	鸡蛋	鸡蛋
9	粮油	粮油米面
10	奶及奶制品	奶
11	大豆类及其制品	豆制品
12	调料	调料
13	其他	一次性餐具
14	耗材	餐具用品
		清洁用品
		厨具用品

粉面

序号	项目名称	参数
1	鲜米粉	新鲜卫生符合Q/JWDS 0001 S-2019食品安全检测标准
2	鲜圆粉	新鲜卫生符合Q/JWDS 0001 S-2019食品安全检测标准
3	鲜碱面	新鲜卫生符合QB/T 5472-2020标准

瓜果

序号	项目名称	参数
1	南瓜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
2	冬瓜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
3	茄子	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
4	丝瓜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
5	黄瓜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
6	茭瓜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
7	苦瓜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
8	包菜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
9	芹菜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
10	上海青	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
11	生菜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
12	本地青椒	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
13	西红柿	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
14	西葫芦	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
15	齐心白	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
16	大芽白	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
17	高山娃娃菜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
18	油麦菜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
19	空心菜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
20	韭菜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
21	雪里红	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
22	豆芽	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
23	螺丝椒	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
24	大青椒	新鲜无坏臭符合农药检测标准GB18406-1-2002标准
25	尖青椒	新鲜无坏臭符合农药检测标准GB18406-1-2003标准
26	葱	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
27	蒜苗	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
28	花菜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
29	西兰花	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
30	鲜玉米棒	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
31	香芋	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
32	土豆	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
33	白萝卜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
34	红萝卜	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
35	洋葱	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
36	莴笋梗	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求
37	红薯	新鲜无坏臭符合农药限量标准GB 2763-2019要求

水果

序号	项目名称	参数
1	鲜荔枝	新鲜无坏臭现象符合GB 2763-2019、GB 2762-2017标准
2	火龙果	新鲜无坏臭现象符合GB 2763-2019、GB 2762-2017标准
3	沙漠瓜	新鲜无坏臭现象符合GB 2763-2019、GB 2762-2017标准
4	麒麟瓜	新鲜无坏臭现象符合GB 2763-2019、GB 2762-2017标准
5	哈密瓜	新鲜无坏臭现象符合GB 2763-2019、GB 2762-2017标准
6	苹果	新鲜无坏臭现象符合GB 2763-2019、GB 2762-2017标准
7	香梨	新鲜无坏臭现象符合GB 2763-2019、GB 2762-2017标准
8	香蕉	新鲜无坏臭现象符合GB 2763-2019、GB 2762-2017标准
9	冬枣	新鲜无坏臭现象符合GB 2763-2019、GB 2762-2017标准

猪肉

序号	项目名称	参数
1	五花肉	票证齐全符合GB2707、GB2762、GB2763标准
2	精腿肉	票证齐全符合GB2707、GB2762、GB2763标准
3	排骨	票证齐全符合GB2707、GB2762、GB2763标准
4	猪大骨	票证齐全符合GB2707、GB2762、GB2763标准
5	猪脚	票证齐全符合GB2707、GB2762、GB2763标准

活禽

序号	项目名称	参数
1	土鸡	符合GB2707、GB2762、GB2763标准
2	水鸭	符合GB2707、GB2762、GB2763标准
3	肉鸡	符合GB2707、GB2762、GB2763标准

牛羊

序号	项目名称	参数
1	牛肉	符合GB2707、GB2762、GB2763标准
2	羊肉	符合GB2707、GB2762、GB2763标准

鱼虾蛙

序号	项目名称	参数
1	虾米	符合GB 2733-2015、GB2762、GB2763标准
2	小鱼仔	符合GB 2733-2015、GB2762、GB2763标准
3	草鱼(杀)	符合GB 2733-2015、GB2762、GB2763标准
4	雄鱼（杀）	符合GB 2733-2015、GB2762、GB2763标准
5	黄鸭叫(杀)	符合GB 2733-2015、GB2762、GB2763标准
6	鱼籽鱼泡	符合GB 2733-2015、GB2762、GB2763标准
7	牛蛙(杀)	符合GB 2733-2015、GB2762、GB2763标准
8	鳝鱼(杀)	符合GB 2733-2015、GB2762、GB2763标准

火腿

序号	项目名称	参数
1	火腿	符合GB/T 20712-2006 标准

鸡蛋

序号	项目名称	参数
1	鲜鸡蛋	符合GB2707、GB2762、GB2763标准

粮油

序号	项目名称	参数
1	大米	符合 GB 1354或GB/T19266或GB/T18824或GB/T20040或GB/T22438标准
2	食用油	符合 GB2716-2018标准
3	小麦粉	符合 GB1355标准

奶

序号	项目名称	参数
1	酸奶	符合《食品安全国家标准 灭菌乳》GB 25190-2010标准
2	纯牛奶	符合《食品安全国家标准 灭菌乳》GB 25190-2010标准

豆制品

序号	项目名称	参数
1	油豆腐	符合 GB/T 23494-2009、GB 2712-2014标准
2	米豆腐	符合 GB/T 23494-2009、GB 2712-2014标准
3	卤香干	符合 GB/T 23494-2009、GB 2712-2014标准
4	柴火香干	符合 GB/T 23494-2009、GB 2712-2014标准
5	攸县香干	符合 GB/T 23494-2009、GB 2712-2014标准
6	白豆腐	符合 GB/T 23494-2009、GB 2712-2014标准

调料

序号	项目名称	参数
1	鸡精	《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 及其他相关标准
2	味精	《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 及其他相关标准
3	食盐	《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 及其他相关标准
4	料酒	《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 及其他相关标准
5	酿造陈醋	《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 及其他相关标准
6	生抽	《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 及其他相关标准
7	红烧酱油	《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 及其他相关标准
8	耗油	《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 及其他相关标准

其他

序号	项目名称	参数
1	一次性餐具	符合GB/T 18006.3-2020标准

耗材

序号	类别	明细
1	清洁用品类	洗手液、清洁剂、洗洁精、消毒水、卫生纸、卫生纸盒、餐巾纸、拖把、扫把、水桶、抹布、厨房用橡胶手套、除虫剂、垃圾桶、垃圾袋、钢丝球、钢丝洗碗布、清洁刷、口罩、一次性头套等
2	厨具用品类	炒锅、锅铲、食堂专用菜盆、饭勺、菜勺、菜篮、蒸笼、食堂专用饭盆、菜刀、水果刀、砧板、削皮刀、笊篱、榨汁机、电饭煲、砂锅、卡式炉及配套锅等
3	餐具用品类	不锈钢餐盘、密胺餐盘、不锈钢碗、密胺碗、筷子、筷垫、筷篮、筷盒、瓷碗碟、玻璃杯、一次性纸杯、瓷汤勺、不锈钢汤勺、不锈钢汤桶、不锈钢饮品桶、调料碗、托盘等

（耗材类预估采购清单，详见附件1）

备注：以上所有国标如有更新，以最新版为准.

六、验收标准

（一）肉类及其副产品类（含猪、牛、羊类、冻品类）

1、要求如下：

1）采购方按需采购分割肉类或各种冻品肉类，供应商必须满足采购方实际需求；

2）冷鲜肉品质量要求：新鲜、冷鲜肉，不注水，肉上有屠宰场经质量检验合格的滚花，提供所供当批次的动物检疫和肉的肉品品质检验合格证，并按采购方要求的分割肉类别按时供应；

3）冻品质量要求：感官检验、化学检验、添加剂检验、有害金属的检验均符合要求。

4）供应商所供货物不得以次充好，不得将病死、残剩肉、老母猪肉等不合格品掺杂其中，一经发现，取消其供货资格，并承担由此造成的一切后果，如构成违法，将依法追求其法律责任。

2、安全卫生要求：

1）中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例。

2）中华人民共和国动植物检疫法及其实施条例。

3）中华人民共和国动物防疫法。

4）《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》GB 2707-2016。

5）《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》GB 2763-2019。

6）《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2017。

7）其他可能适用于本招标文件内容的相关法律法规或质量标准。

（二）水产类（鱼、虾、蛙类）

1、要求如下：

1）采购方按需采购水产类，供应商必须满足采购方实际需求。

2）鲜活水产质量要求：鲜活，感官检验、化学检验、添加剂检验、有害金属的检验均符合要求。

3）水产类、海鲜类、速冻海水产品等符合国家 GB 2733-2015、GB 2763-2019、GB 2762-2017 及其他相关标准。

4） 供应商必须讲诚信，讲究职业道德，所供货物不得以次充好，不得将病死、残剩等不合格品掺杂其中，一经发现，取消其供货资格，并承担由此造成的一切后果，如构成违法，将依法追求其法律责任。

2、安全卫生要求：

1）中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例。

2）中华人民共和国动植物检疫法及其实施条例。

3）中华人民共和国动物防疫法。

4) 《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》GB 2733-2015。

5) 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》GB 2763-2019。

6) 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2017。

7）其他可能适用于本招标文件内容的相关法律法规或质量标准。

（三）活禽类及禽蛋类

1、要求如下：

1）采购方按需采购活禽、禽蛋类，供应商必须满足采购方实际需求，并符合《冷鲜禽加工经营卫生规范》要求及符合GB2707、GB2762、GB2763标准。

2）鲜活禽类质量要求：新鲜，感官检验、化学检验均符合要求。

3）冻禽质量标准：产品无变质、无异味、无腐败、无杂质；产品无过保质期；产品非病死禽、畜制品；产品应经检验、检疫合格；产品不得超过国家食品卫生法规规定的指标；所有物资产品需有相关检验、检疫及相关合格证明；包装规格统一，完好无破损。有明确保质期的，在送达采购方要求地点时保质期剩余时间应在二分之一以上。禽类肌肉有光泽，红色或暗红色，脂肪白色。畜类体表光泽、肌肉坚实。所有冷冻食品均不得为二次化冰食品。

4） 供应商必须讲诚信，讲究职业道德，所供货物不得以次充好，不得将病死、残剩等不合格品掺杂其中，一经发现，取消其供货资格，并承担由此造成的一切后果，如构成违法，将依法追求其法律责任。

2、安全卫生要求：

1）中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例。

2）中华人民共和国动植物检疫法及其实施条例。

3）中华人民共和国动物防疫法。

4) 《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》GB 2707-2016。

5）《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》GB 2763-2019。

6）《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2017。

7）其他可能适用于本招标文件内容的相关法律法规或质量标准。

（四）蔬菜类（含瓜果类、水果类）

1、要求如下：

1）供应商须提供市场上常规绿叶类、根茎类、瓜果类蔬菜品种，不排除有采购所列品种之外蔬菜的可能，若采购其他品种，需满足采购方实际需求；

2）所供蔬菜的规格大小按市场行情确定；

3）基本要求：大小均匀，颜色自然有光泽，质地鲜嫩纯净，饱满清洁，不枯萎、干瘪、苍老等，无病斑、虫蚀、发霉、变色、异味、淤泥、杂质和滴水现象，无污染、残缺、变质等；原产地分类预包装，整齐统一，新鲜无坏臭现象；提供有害物质残留检测报告；

2、安全卫生要求：

1）中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例。

2）中华人民共和国动植物检疫法及其实施条例。

3）污染物残留限量指标应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2017 要求。

4）农药残留限量指标应符合《食品中农药的最大残留限量》GB 2763-2019 要求。

（五）豆制品类

1、要求如下：

1）采购方按需采购各类豆制品，供应商必须满足采购方实际需求。

2）质量要求：新鲜，感官检验、化学检验均符合要求。

3） 供应商必须讲诚信，讲究职业道德，所供货物不得以次充好，不得将残剩等不合格品掺杂其中，一经发现，取消其供货资格，并承担由此造成的一切后果，如构成违法，将依法追求其法律责任。

2、安全卫生要求：

1）中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例。

2）中华人民共和国动植物检疫法及其实施条例。

3）符合GB/T23494-2009、GB2712-2014标准。

4） 其他可能适用于本招标文件内容的相关法律法规或质量标准。

（六）粮油、调味品类

1、要求如下：

1）采购方按需采购各类粮油、调味品，供应商必须满足采购方实际需求。

2）质量要求：生产日期、质保期及包装、卫生标准符合要求，凡是有质保期的货物，必须确保收货时的质保有效期不低于本货物保质期的三分之二。

3）供应商必须讲诚信，讲究职业道德，所供货物不得以次充好，不得将不合格品掺杂其中，一经发现，取消其供货资格，并承担由此造成的一切后果，如构成违法，将依法追求其法律责任。

2、安全卫生要求：

1）中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例。

2）粮油、酱油、盐、鸡精、味精、米醋、料酒、淀粉、酵母、糖等，各项产品符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014及其他相关标准。

附件2：长沙市轨道交通5号线一期工程2021年-2022年车辆段食堂食材类及耗材类采购项目用户需求书 .docx 附件1.长沙市轨道交通5号线一期工程2021年-2022年车辆段食堂食材类及耗材类采购项目自主竞争性谈判文件.doc