四川大学华西第二医院眉山市妇女儿童医院眉山市妇幼保健院食堂委托管理服务更正公告

眉山市妇幼保健院(眉山市妇幼保健计划生育服务中心)食堂承包招标公告

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四川-眉山

食堂承包

政府机构

发布于 2021-10-14

招标详情

四川大学华西第二医院眉山市妇女儿童医院眉山市妇幼保健院食堂委托管理服务更正公告

2021年10月14日 14:01

公告信息：
采购项目名称	四川大学华西第二医院眉山市妇女儿童医院眉山市妇幼保健院食堂委托管理服务
品目	服务/住宿和餐饮服务/餐饮服务
采购单位	四川大学华西第二医院眉山市妇女儿童医院眉山市妇幼保健院
行政区域	四川省	公告时间	2021年10月14日 14:01
首次公告日期	2021年10月13日	更正日期	2021年10月14日
更正事项	采购公告
联系人及联系方式：
项目联系人	黄女士
项目联系电话	028-87050033
采购单位	四川大学华西第二医院眉山市妇女儿童医院眉山市妇幼保健院
采购单位地址	眉山市东坡区黄州东路69号
采购单位联系方式	许老师 028-35016731
代理机构名称	四川中意招标有限公司
代理机构地址	四川省成都市高新区天府大道1700号新世纪环球中心E3门栋6楼2-1-611-615
代理机构联系方式	袁女士：028-87050033
附件：
附件1	附件.pdf

一、项目基本情况

原公告的采购项目编号：ZY20210748QT-C

原公告的采购项目名称：四川大学华西第二医院眉山市妇女儿童医院眉山市妇幼保健院食堂委托管理服务

首次公告日期：2021年10月13日

二、更正信息

更正事项：采购公告

更正内容：

更正原公告附件为本公告附件内容

更正日期：2021年10月14日

三、其他补充事宜

四、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名称：四川大学华西第二医院眉山市妇女儿童医院眉山市妇幼保健院

地址：眉山市东坡区黄州东路69号

联系方式：许老师 028-35016731

2.采购代理机构信息

名称：四川中意招标有限公司

地址：四川省成都市高新区天府大道1700号新世纪环球中心E3门栋6楼2-1-611-615

联系方式：袁女士：028-87050033

3.项目联系方式

项目联系人：黄女士

电话： 028-87050033

更正公告一、项目基本情况原公告的采购项目编号： ZY20210748QT-B 原公告的采购项目名称：四川大学华西第二医院眉山市妇女儿童医院眉山市妇幼保健院食堂委托管理服务首次公告日期： 2021 年 10 月 13 日二、更正信息更正事项：?采购公告 □采购文件 □采购结果更正内容：更正原公告附件为本公告附件内容更正日期： 2021 年 10 月 14 日三、其他补充事宜无四、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。 1.采购人信息名称：四川大学华西第二医院眉山市妇女儿童医院眉山市妇幼保健院地址：眉山市东坡区黄州东路 69号联系方式：许老师 028-35016731 2.采购代理机构信息（如有）名称：四川中意招标有限公司地址：四川省成都市高新区天府大道 1700 号新世纪环球中心 E3门栋 6楼 2-1-611-615 四川中意招标有限公司联系方式：袁女士 028-87050033 3.项目联系方式项目联系人：黄女士电话： 028-87050033 附件：一、医院基本情况眉山市妇幼保健院是国家三级乙等医院，总建筑面积137343㎡，医院编制床位800张，目前职工500余人，配置职工餐厅和营养餐厅各一个（以下统称食堂），职工餐厅约800㎡，营养餐厅约800㎡。二、委托管理要求 1、委托管理方案：包括管理理念、方式及品种、规章制度、人员配备、特色服务内容等。 2、服务质量（1）满意率不得低于80%。每月一次测评，由医院和成交供应商共同确定服务满意度标准、调查人员范围及基数，并共同组织实施。（2）确保无食品安全事故发生。 3、成交供应商在食堂委托管理期间，不得转包，否则，采购人有权解除合同。 4、管理部门后勤保障部和党委办公室作为食堂监管的职能部门，成交供应商应服从采购人的监督和管理，配合医院做好餐饮服务工作，同时接受医院对食材原料、饭菜质量、价格和服务水平的监督，接受各级职能部门有关卫生防疫、食品安全等检查。 5、饭菜品种和价格（1）医院用餐标准及要求：根据运营情况，医院职工反馈意见经双方同意可以对菜品品种及价格进行协商调整，米饭、汤食不限量供应，售卖价格报采购人审核同意后执行。（2）早餐：每日供应（包括小菜、面点、西点、流食、小吃等）不少于 15 个品种，售卖价格不得高出市场同类价格。（3）午餐：标准套餐每餐 15 元，每日供应（包括凉菜、主荤菜、半荤菜、素菜、面点、风味小吃、水果、西式简餐等）不少于 30 个品种。小灶类菜品售卖价格不得高出市场同类价格，同时，售卖给医务人员的餐食要在供给病人收费标准的基础上进行 8折优惠。（4）晚餐：标准套餐每餐 15 元，每日供应（包括凉菜、主荤菜、半荤菜、素菜、面点、风味小吃、水果、西式简餐等）不少于 20 个品种。小灶类菜品售卖价格不得高出市场同类价格，同时，售卖给医务人员的餐食要在供给病人收费标准的基础上进行 8折优惠。（5）宵夜：（自愿开放）以半流食和主副食合一的品种为主，每日供应不少于 10 个品种，售价低于市场同类价格。（6）营养餐：早、中、晚三餐的普餐，治疗餐（供餐范围：流食、半流食、糖尿病、低盐、低糖、低脂、低钾、低蛋白、贫血、产前、产后、素食等不低于 40 种，治疗餐应严格按照临床营养科老师要求执行），售卖价格不得高于医院的同类产品。（7）50%以上的餐食需配送到科室，成交供应商需配备足够人员并进行配送管理。（8）食堂设备：医院仅提供部份食堂基础设备设施（设备清单详见附件），其余所有不足部分及消耗性物品（如餐厨用品等）由成交供应商自行解决，并负责维护、维修、检测及保养。（9）成交供应商不得改变房屋用途、超范围加工制作或租赁给第三方。 6、成交供应商可引入部分特色餐饮，满足就餐人员多样化需求。特色餐饮视为成交合作方餐饮服务的组成部分，成交供应商承担由此引发的经济责任和法律责任。（1）成交供应商采购应索取并保存采购凭证用于溯源备查；（2）成交供应商的食材及原料等物资采购必须符合《中华人民共和国食品安全法》的规定，采购人参与食品原材料的选样，所购食材及原料等物资必须建立进货查验记录制度，如实记录产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 7、成交供应商对员工实行自主培训和管理，督促和要求员工自觉遵守采购人的有关安全和文明等方面的规章制度，如员工发生违章违纪违法或出现劳动纠纷、疾病、伤亡事故，均由成交合作方独立承担全部责任。响应文件中须明确员工素质及服务标准，员工培训及管理方式。三、食堂服务标准（实质性要求）（一）食堂服务基础标准 1、根据设计用餐人数，有序放置餐桌椅，并留出足够的通道，通道和出口，不得增塞餐桌椅，必须保持通畅。 2、食堂定价符合本地实际消费水平承受能力。 3、承担食堂各项安全风险，有明确的风险防范机制，对食堂运营的关键问题食品安全制定严格的标准。 4、成交供应商应提供全新的餐具、厨具等；负责服务期内的“除四害”工作。 5、成交供应商在服务期内负责对食堂所有基础设施设备维护、维修及更换。（二）食品安全标准 1、采购人员不买腐烂变质、有毒有害的原料；验收人员不收腐烂变质、有毒有害的原料；炊事员（厨师）不加工变质、有毒有害的原料；服务员不出售变质、有毒有害的食品。 2、食品存放实行“三隔离”即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离； 3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具或容器，做到生熟分开使用，定位存放，用后洗净、消毒、保洁。 4、当天没有卖完的餐食，应及时清理，不得再次售卖。 5、特殊添加剂：要专人保管，定量领取使用；食品添加剂、食用色素的使用要按照国家有关规定执行，不得超量添加。 6、仓库、食品加工场所等重地非食堂工作人员，未经许可，不得随意进入。 7、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 8、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。 9、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 10、成交供应商必须严格执行医院的各项规章制度，服从医院领导安排，并制定配套的内部管理制度，严禁出现任何破坏医院工作秩序的行为。 11、成交供应商负责食堂的饮食安全卫生，签订合同时还需与医院签订饮食安全卫生责任状，医院将严格执行事故责任追究制度，如在委托管理期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐人员身体健康，影响医院声誉，医院有权终止合同，且由成交供应商承担造成的一切责任和经济损失。 12、食堂内的工作人员属于成交供应商的员工，与医院不存在任何雇佣、委托等劳动关系，同时食堂工作人员在工作过程中的安全责任由成交供应商负责，包括但不限于用电、用水、用气等引起的安全生产事故，或发生意外伤亡事故，成交供应商承担全部责任和必要的经济补偿，医院不承担任何责任。 13、成交供应商使用的米、面、油、肉类、蛋类等需在符合行业规定和具备必要资质的供货单位采购（米为当年等级一级米及以上、面粉为特级面粉、食用油必须是具有定型包装的非转基因压榨油、猪肉为当天检疫合格的肉类，家畜家禽当天屠宰、禽蛋类必须保证新鲜）；调味品、蔬菜及餐饮包装等必须符合管理规定，如未符合医院规定进行采购的，可立即终止合同，造成的损失由供应商负责赔偿，并承担相应的法律责任。 14、成交供应商安排专人负责医院营养餐厅的工作，按照医院要求制作营养餐并配送到病房，不得增加医院及用餐病人额外费用。 15、成交供应商必须配合医院接受各类检查且达到合格要求，未合格的限期整改，整改后仍达不到要求，医院有权单方面终止合同，所造成的损失由成交供应商自行承担。 16、食品加工制作、卫生防疫、就餐环境等必须达到国家相关规定的卫生标准。（三）机械设备使用安全标准 1、炊事机械如电磨刀、切条机、轧面机、拌粉机、摇肉机等都应安装防护装置（防护罩、联锁装置），对设备不熟悉者，不准单独操作。 2、开机前应对炊事机械设备的传动、电器，防护装置进行全面检查，如发现问题要及时检修，否则不准使用。 3、女工发辫要套在炊事帽内，工作衣裤要紧扣，不准飘拂。 4、使用炊事机械时要集中思想，操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位。 5、使用轧面机、拌粉机时不准把手伸到料斗里去和面，防止轧伤手指、手臂。 6、使用摇肉机时，放肉要用筷子、园棍，严禁直接用手放肉。禁止用金属物体向摇肉机内推肉。电动摇肉机要安装喇叭口防护罩。 7、各种炊事机械在操作时均不准用手接触刀刃部位。各种设备要定人操作和保养。 8、工作完毕，应切断电源，将机械设备、工具擦洗干净，清理场地，保持整洁安全。（四）其他安全标准 1、管道燃气：管路的维护、管路的检漏，与供气方的工作接口等问题由成交供应商按规范负责。负责燃气报警系统及相关设备年检并提供检验合格证明。 2、瓶装煤气：煤气瓶不要存放在有明火的地方。 3、消防安全：有专门消防义务员；消防器材的状态应是完好的，消防器材定点放置，及时更换；消防通道应畅通；做好定期检查、维护，并记录。（五）费用 1、成交供应商按每月总收入一定比例（以成交结果为准）向采购人支付房屋和设备折旧费，折旧费以签订合同的第二年开始执行，第一年折旧费乙方用于前期不足部分设施设备的投入，合同期满后添置的设施设备所有权归属采购人。 2、就餐统一实行非现金消费结算，成交供应商应指定唯一收款账户进行消费结算，接受院方对资金流的监督。 3、成交供应商餐饮服务产生的厨余垃圾须交由与其签订合同的具备处置资质的公司进行处理，（合同等相关资料交采购人备案）相关费用由成交供应商承担。 4、成交供应商负责食堂排污管道、沉油池、积水坑等相关设施设备清洁、维护、保养及更换。（六）人员管理 1、成交供应商的工作人员由成交供应商自行管理，成交供应商工作人员的福利待遇（工资及五险一金等）、人员培训、体检（成交供应商所有餐饮服务人员均需办理健康证并每人每年一次体检）、丧伤残疾病等所有费用均由成交供应商自行承担；成交供应商承担服务场所范围内的独立法律责任，体检报告交由医院存档备案。 2、成交供应商需按医院工作要求派遣人员，不得随意频繁更换人员，保证人员如实到岗及稳定工作。 3、成交供应商将承担员工的工资和与其有关国家或地方法规所需要求征收的税金、保险、福利和其他费用，如因成交供应商履行不到位，由此产生的法律后果由成交供应商承担，医院不负连带责任。（七）成交供应商按照采购人需求进行送餐，并提供相应的送餐用具。（八）应具有食物中毒、停水、停电、停气、消防安全等应急预案，并半年进行一次应急预案的演练。（九）食品原材料由成交供应商负责购买，建立质量监督管理体系，确保食品原材料可溯源管理。（十）根据市场物价体系合理定价，新添菜点的定价需进行成本核算申报，取得采购人同意后才能进行售卖。三、服务考核备注：考核细则可根据院方实际需求修改完善。综合评分及扣罚措施如下：（1）综合评分满分 100 分，根据考核标准每月考核，95 分以上合格，全额拨付当月营业额；总分 90--95 分以下，当月营业额分值的差值扣 200 元/分，并提交书面整改报告；总分 86--90 分以下，当月营业额分值的差值扣 300 元/分，并提交书面整改报告；总分 80--86 分以下，当月营业额分值的差值扣 500 元/分，并提交书面整改报告；总分 75---80 分以下，当月营业额扣 5%，并提交书面整改报告；总分 75 分以下，当月营业额扣 10%，并提交书面整改报告。（1）连续3个月或全年累计3个月考核平均分低于70分，院方有权终止合同，并由中标供应商赔偿院方相应损失，即中标金额扣减前期已支付金额后的5%。中标商原因导致的食品安全事故，由中标商全权负责。（2）采购人每月组织满意度测评，如当月服务满意度测评未达到 80%以上，医院将对乙方下达整改通知书，乙方进行专项整改，并制定书面整改措施提交医院后勤保障部；若服务满意度第一次低于 80%扣当月营业额的 10%，服务满意度第二次低于 80%扣当月营业额的 10%，若满意度测评连续三次未达 80%以上，扣当月营业额 10000 元，院方有权单方面终止合同，造成采购人损失的，乙方应承担全部赔偿责任。《考核办法》 1、行为规范（1）工作人员凡患有（5病不得从事该行业）疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作，建立伤病即时报告制度。（2）管理人员姓名、照片、职务公示，员工健康证（原件），规章制度、应急预案上墙。（3）服务人员佩戴标志，仪容仪表规范，言行举止规范，热情大方、服务主动、细致周到，要文明礼貌。（4）严禁脱岗、睡岗、窜岗、酒后上岗、在工作时间吸烟、服用违禁药品、嬉闹、聊天，做与工作无关的事情。（5）上班必须按规定着工作服，佩戴工号牌。上班时间不准戴手镯（链) 戒指、耳环等饰物，不留长指甲，不涂指甲油。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。（6）不能当面做不雅观的动作（如：抓痒，抠鼻，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等），打喷涕应适当遮掩。工作人员身体不能有异味。工作服不得有油渍、皱痕和异味。（7）辞退的员工，不得在采购人区域有冲突、纠缠、扯皮现象发生。 2、服务质量（1）按时、按规定、按标准供应饭菜，中途补充要及时不断档。（2）凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。（3）每月发放餐饮管理服务工作征求意见单，对合理的建议及时整改，满意率达80％以上。（4）与服务对象、职工及管理人员不得有谩骂、肢体冲突行为，不得有投诉事件发生。 3、食品安全（1）严格执行卫生、食品管理制度，严格执行食品加工等各项操作规程。（2）冷货制品保管禁止带有色塑料袋存入。豆制品入冷冻库保存，不得超过24小时。（3）使用剩余鲜肉入冷库，摊开码放。鲜鱼马上初加工，清洗干净放专用容器送切配间加工或冷库保存。（4）做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。储存、加工生熟分开。（5）加工生海产品必须严防生海产品及其加工工用具、容器等污染其他食品和器具。（6）厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。（7）严格执行蔬菜先洗后切的食品卫生管理制度。（8）使用的食材及辅料在进行加工前须符合以下要求： ①肉类须有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色；外表微干或湿润，不粘手；指压后的凹陷能立即恢复；无异味； ②蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂； ③米无虫蛀，无杂质异物，米质光泽，颗粒均匀，无受潮、无霉变； ④面粉及面粉制品白色无霉点，粉状无结块，具有产品固有气味，无异味； ⑤油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应达到各自油脂的质量标准； ⑥调味料外包装无漏无污、印刷清晰、正规生产厂家、生产标准符合国家相关规定。如经采购人检查不符合上述要求，采购人有权要求更换食材及辅料，禁止使用不合格的食材及辅料。（9）饭菜中不得出现头发、蚊虫、鼠粪、干枯草、钢丝球丝等异常杂物。（10）从后厨传入餐厅的食品需用保鲜膜、餐盖密封。（11）接触已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套、口罩。（12）接触成品食品时按要求佩戴手套、口罩。（13）严禁未达标食品和腐烂变质菜品上桌，不得发生一起食品中毒和腹泻事件。（14）每餐必须作好留样书面记录:留样记录需包含留样时期、食品名称,便于检查；每样食品必须按要求留足125g，留样食品必须保留在留样专用冰箱48 小时,时间到满后方可倒掉。（15）生吃要鲜，保证卫生、无菌。（16）热菜要熟。（17）菜品不得有异味腥、膻、臭味等。（18）掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现菜品色、香、味。（19）严格遵守国家质检总局规定，不得使用违禁食品。 4、食堂卫生（1）目视地面清洁干净，无杂物、水渍、尘渍、痰渍、胶渍，地面光亮，干净完好，无垃圾、无污迹。（2）墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘，无明显污染，无蜘蛛网。（3）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。（4）天花板、风口、悬挂装饰、悬挂牌无蜘蛛网、无污渍、无灰尘。（5）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、规范、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾等。（6）餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口、无油渍、无残渣、无水迹。（7）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。（8）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范,不得交叉使用。（9）服务间内设施归类合理、规范，摆放有序，整洁干净。（10）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放规范。转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；（11）门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。（12）洁具干净、无污迹、无灰尘。（13）消防设施、标识牌等公共设施干净、无积尘。（14）垃圾桶按指定位置摆放，桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，内胆应定期清洁、消毒。（15）清洁间中各种设备、物品表面干净、无水迹、无污渍，清洁工具摆放整齐有序、规范，室内无异味。 5、后厨卫生（1）厨房各操作间地面无污渍、无杂物、无水渍；墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘。（2）各操作间无老鼠、蟑螂；有防鼠措施，无卫生死角。（3）各操作间工作完毕，不得摆放拖把、墩布；清洗池无污迹，水龙头光洁。（4）各操作间门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。（5）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。（6）设施设备归类合理、规范，摆放有序，表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。（7）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放整齐、规范。（8）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范，不得交叉使用。（9）工作台面干净，无污渍、无杂物、每日消毒，物品摆放整齐有序、规范，标示清楚。（10）厨房各操作间工作完毕，垃圾及时清理不得留存；垃圾桶桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，内胆应定期清洁、消毒。（11）粗加工间物品摆放整齐、规范，禁止塑料袋装食品上架。垃圾及时清理，目视无凌乱现象。（12）烹调间工作完毕，不得摆放垃圾桶。（13）面点工作台面，不得作为菜墩直接使用。（14）餐具洗消工作时，餐具不得直接放置在地面上；及时清扫地面污迹，不得堵塞下水道。（15）餐具消毒柜所有餐具码放整齐、规范。（16）留样盒表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。（17）冷藏库无异味，食品摆放整齐、规范。（18）冷冻、冷藏设备每周化霜处理。冷冻室干净，无异味，食品摆放整齐、规范。（19）排水沟无残留物、无积水、无污垢，无异味。（20）烟罩无油污、无水渍、无污垢、无灰尘，保持原有光亮度。（21）厨房设备设施有周期性清洁、保养计划，有具体落实措施并在采购人留底备查。每季度对烟道清洗一次。（22）垃圾处理及时，袋装垃圾摆放整齐。残食处理地面无明显垃圾，无污水外溢，无明显异味，无蚊蝇飞舞, 垃圾日产日清。 6、餐具消毒（1）餐具使用后必须严格洗净消毒，做到使用一次消毒一次，消毒按一洗、二刷、三冲、四消毒、五洁净、六烘干顺序操作，开餐前餐具不得有污迹。（2）消毒柜定期检查维护，保证消毒柜的正常使用。（3）保持餐具的完整美观、摆放整齐洁净，餐具不得损坏。（4）所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必须用后消毒，分类存放，禁止直接落地。（5）冷荤间及专用工用具每日做好高温消毒及紫外线消毒，并有消毒记录。（6）洗涤剂、消毒液符合国家安全规定；配置比例必须根据要求配置，并在使用日期内使用。食堂考核表（年月日）项目检查具体内容评分标准分值得分伙食质量 26 分原材料 1.主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货（票据可查）。有一项不合格扣 3分 9 2.采购的蔬菜要求新鮮。 3.采购的半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。饭菜质量 1.饭菜不热现象。有一项不合格扣 2分 82.饭菜内发现异物、杂物。 3.菜品消洗不干净。工作餐搭配 1.早餐搭配合理，主食不少于 2 种。有一项不合格扣 2分 92.午餐荤、素菜搭配合理，种类不少于 3 种（至少 3 个荤菜）。 3.晚餐荤、素菜搭配合理，种类不少于 2 种。服务质量 18 分仪容仪表 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服。发现 1 人次不合格，扣 2分 10 2.工作人员必须按要求戴帽子、手套、口罩、围裙上岗。 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴-次性手套、食品专用夹。服务 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答，不得发生争吵、打骂等不文明行为。发现 1 人次不合格，扣 2分 8 2.按规定时间开饭、回收餐具。卫生标准 38 分制作 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染。有一项不合格扣 2分 102.生、熟食品分开，食品，菜品存放分类分架。 3.无过期、变质食品原材料。厨房 1.灯管、排气扇、墙壁等基础设施设备干净无尘，工作间地面干净、无积水、无杂物，无蜘蛛网。有一项不合格扣 1分 102.蒸箱、和面机，压面机，操作台、洗菜池、炊具、餐具、熟食容器等餐厨用具和设备干净整洁，消毒柜每日清洁。 3.下水道每日清洁，每周彻底清除污垢。餐厅 1.餐厅地面每日清扫，地面整洁。有一项不合 10 格扣 2分2.桌椅摆放整洁，桌椅、壁柜洁净无污淡、桌面无菜渣、水渍。 3.洗碗间、泔水桶每天处理干净。库房 1.地面保持清洁，无异味。有一项不合格扣 1分 8 2.所有干杂货必须上架，禁止随意摆放，货架每日清洁。 3.冰箱责任落实到人，温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐。日常 18 分管理 1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房。有一项不合格扣 1分 82.严禁动物进入厨房。 3.严禁工作人员在厨房内吸烟。 4.每发生一次有效投诉扣 5 分。 10 合计 100 考核项目主要考核指标考核标准考核周期安全食品安全对（动物检疫合格证明）进行抽查每周对蔬菜、肉类食材进行进行抽样抽查，有无不合格产品每周具备蔬菜去农残检测报告记录每周对干杂食品商品名称、生产厂家、QS 标示、生产日期、保质期进行抽查，是否有超保质期商品存在每周食堂工作人员是否持证上岗，并在有效期内不定期（食品留样记录）每餐菜品需进行留样记录每周（潲水回收记录）潲水回收登记时间重量每周（紫外线消毒记录）紫外线消毒灯管使用寿命时间登记每周（碗筷消毒记录）碗筷消毒记录每周（冰箱清洁整理记录）生熟冰箱标识清晰，责任落实到人，每天对冰箱温度进行记录，定期对冰箱进行清洁每周操作间安全电源、灶具合理使用，定期检查、维护，对食堂水、电、气关闭情况进行每日巡查，并形成书面记录，操作区禁止闲杂人员进入，严禁在食堂内吸烟，定期（每 3 个月)对抽油烟机进行清洗，并留存相关文档及照片每月库房安全库房内严禁明火，食品应分类、分架、隔墙离地存放每月服务态度职工满意度优质服务，文明礼貌，主动热情，每一季度进行满意度调查收集职工及患者意见每季度住院患者及家属满意度每季度社会效益有病员及家属对食堂餐饮服务提出投诉不定期培训消防培训所有员工熟悉消防逃生路线，并会独立使用灭火器及灭火毯及自动灭火装置，定期接受我院消防培训，并形成培训记录不定期院感培训定期接受我院院感科相关培训，掌握手卫生知识，并形成相关记录不定期应急预案培训定期开展食物中毒应急预案培训，并形成培训记录。不定期厨房设备操作培训员工上岗前对其进行相关设备操作培训，通过考核后方可使用设备，并形成培训记录考核表不定期卫生菜品卫生食品与杂物分开、生熟分开、不落地放置每周厨房卫生操作间无积水油腻，垃圾及时清理每周就餐区卫生地面干净无杂物积水，餐桌及时清理，桌椅摆放整齐每周工作人员卫生穿戴整洁的工作衣帽，佩戴手套口罩每周价格管理价格公示在餐厅的显眼位置公布饭菜价格不定期严禁短斤缺两和多收费现象不定期注：以上考核表由采购人根据实际需求可更改考核内容五、商务要求（实质性要求） 1、委托管理期间产生的水、电、气费用由成交供应商承担，费用标准按当地物价部门核定标准执行。成交供应商需提供食堂和营养餐厅的信息管理系统及相关硬件设备，包括但不限于前台点餐系统、手机APP等。采购人提供硬件搭建场地，并监督成交供应商所提供的信息管理系统的运行情况。合同期满或成交供应商原因导致合同终止，信息管理系统及相关硬件设备产权归属采购人。 2、付款方式：餐饮服务费用每月根据职工消费信息进行核算，并扣除上月水电气费等，乙方开具正式发票后次月结算上月费用。 3、合同为签订之日起3年（一年一签），年度汇总考核平均分达到合格标准的方可续签下一年合同。 4、基础改造方案需经采购人同意，合同期满或服务不合格解除合同时，为保障医院食堂的正常运行，原合同成交供应商不得对改造项目私自拆除或破坏。 5、解除合同要求：因国家有关法律法规及政策调整变化等不可抗力因素导致食堂不能正常服务，双方可协商解除合同。注:“实质性要求”不允许负偏离，负偏离将作无效响应处理。更正公告一、项目基本情况二、更正信息三、其他补充事宜四、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。 1.采购人信息 2.采购代理机构信息（如有） 3.项目联系方式

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