东莞市洪梅医院东莞市洪梅医院饭堂服务项目采购需求征求意见公告

东莞市洪梅医院食堂承包招标公告

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广东-东莞

食堂承包

医疗单位

发布于 2021-10-14

招标详情

东莞市洪梅医院东莞市洪梅医院饭堂服务项目采购需求征求意见公告

发布机构：东莞市洪梅医院发布时间：2021-10-14 17:05:07

项目编号：441900032-2021-00363

一、采购项目名称：

东莞市洪梅医院东莞市洪梅医院饭堂服务项目采购需求征求意见公告

二、采购品目名称：

C99 其他服务

三、本公告期限（不得少于5个工作日）自：

2021

年

月

14 17:05:07

日至

2021

年

月

21 23:59:59

日止

四、任何供应商、单位或者个人对本项目采购需求（征求意见稿）公告有异议的，可以自公告开始之日起至公告期满后5个工作日内将书面意见反馈给采购人、采购代理机构。

五、联系事项

（一）采购人：

东莞市洪梅医院

地址：

东莞市洪梅镇洪梅医院

联系人：

王先生

联系电话：

0769-38993300

（二）采购代理机构：

和盛采购服务有限公司

地址：

广东省东莞市南城街道体育路南城段2号1栋1单元515室

联系人：

刘先生

联系电话：

0769-22012722

发布人：

东莞市洪梅医院

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https://gdgpo.czt.gd.gov.cn/zcdservice/zcd/guangdong/

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用户需求书--东莞市洪梅医院饭堂服务项目.pdf<

用户需求书第一部分商务需求书序号条款名称说明 1 投标人资格要求详见本文件第二部分投标人须知 3投标人资格要求。 2 服务期合同签订后之日起三年。 3 服务地点东莞市洪梅医院或采购人指定的地点。 4 承包供应商数量 1家。 5 合同条款投标人实质响应合同条款。第二部分技术需求书一、服务范围、方式 1、承包方式：包工包料，中标人负责采购一切食物原料、配料，负责承包食堂内务，按时完成采购人早、中、晚三餐的开膳工作。 2、中标人必须应依法经营，开展经营服务活动应符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规以及采购人的相关管理规定和要求。保障采购人就餐人员的合法权益，确保饮食卫生，提供优质的饮食服务。 3、采购人每月对员工和住院病人两方面人员进行食堂服务质量的满意度调查。内容包括食堂饮食质量和份量、工作人员的服务态度等。（详见附件）注：采购人在每月支付给中标人的采购人工作人员就餐费用补贴中，提取 5%作为绩效考评，由采购人管理，每月根据考评结果，按比例支付给中标人。 4、中标人必须全部响应、满足招标要求，完成对采购人的饮食服务。二、饭堂管理细则 1、所有的厨房员工必须持有有效健康证，并将原件交采购人查验后才能上岗，复印件交采购人存档，员工保持良好个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽及口罩，配餐时戴手套操作：不得留长指甲，佩戴饰物，手部有外伤的人员不得从事食品生产经营活动。中标人必须遵守采购人关于新冠疫情防控、院感管理等工作的规定做好场地清洁、人员分流、送餐等环节的防控工作。 2、中标人必须严把食品卫生安全关，认真遵守《中华人民共和国食品安全法》的各项要求，实行“规范操作，安全监督”机制。承包期间不得采购过期、腐烂、变质等食材，采购人一旦发现，责令中标人限期整改并处以罚款。 3、食堂水电、蒸汽费由中标人承担。厨房内厨具等设备设施及饭堂内杂物梯的维修保养费用由中标人承担。 4、中标工作人员要遵守采购人规章制度，若有违反则按采购人的有关规定处理。 5、厨房、仓库、配餐间、职工用餐厅、一楼公共餐厅及招待房清洁卫生由中标人承担，大小餐厅开餐时间座椅、地面清洁卫生由中标负责。中标人要合理使用、妥善保管厨房设备设施，餐具必须彻底清洁消毒。搞好室内外环境清洁和消毒工作，清除卫生死角，保持墙壁、墙裙。天花板、地面整洁，疏通下水道，垃圾桶须加盖并保持桶身的清洁，加强灭蝇、灭蟑螂、灭鼠等措施。 6、中标人必须按时提供膳食服务。具体开膳时间为早餐：7:00-9:30，中餐 11:00-13:00：晚餐 17:00-18:30。节假日照常提供饮食服务。采购人如需加餐，由采购人购买或委托中标人采购原料，中标人负责加工，采购人支付合理的劳务费、原料费。中标人必须及时响应病人送餐、科室送餐、手术加班餐和临床值班医护人员订餐的配送。 7、食堂的剩余饭菜、废弃油脂由中标人按照相关规定进行处理，不按规定处理引起的一切责任由中标人负责。 8、中标人须做好食堂的消防安全工作，不得出现任何人为的消防安全事故隐患，并定期接受采购人的监督检查。食堂内的消防安全及工具、电源（炉灶、各种炊事设备）操作事故均由中标人承担。 9、中标人负责维护好食堂秩序，食堂餐具和用餐台保持清洁。 10、中标人对员工和患者要有良好的服务态度。讲究职业道德及各项文明礼仪（包括着装整齐、干净，统一配置工服），并自觉接受就餐人员的监督。三、伙食质量要求、标准（一）就餐标准序号类别早餐午餐晚餐 1 职工 6 12 12 2 住院病人和长者 8 16 16 （二）质量要求 1、中标人必须严格按《中华人民共和国食品安全法》要求制作各种食品，做到食材新鲜、饭熟菜香，营养搭配科学合理。中标人在承包期间应处以保证提供每天每餐的质量、份量、菜式要经常更新，兼顾南北方特色口味，品种要齐全，保证每餐有新鲜鱼 /肉/禽/蛋，蔬菜等菜色供应，每天公示菜单。中标人应全力协助采购人实施患者营养膳食，认真完全采购人提出的其他膳食要求或开膳方式。 2、中标人保证不采用过期食品，一切原料、辅料须正规渠道供应，不能采用散装原料，不采用非法生产的食盐，采购票据妥善保存，以备检查。 3、周六、日应提供与周一至周五相同质量的饭、菜、汤标准。 4、大米：供应的米饭须符合卫生和营养要求，应颗粒均匀、无杂质、有米饭香。 5、食用油：须采购知名品牌的产品，禁止采购食用棕榈油。 6、酱油：建议少用，须采购标准为国家一级以上知名品牌产品。 7、味精：建议不用或尽量少用，须采购标准为国家一级以上知名品牌产品。 8、禁止采购：冰冻猪肉、鸡肉、鸭肉，动物内脏，火腿肠、腊味、咸鱼等不利健康的深加工食品，以及采购人提出禁止采购的其他食材。 9、熟食：未经采购人许可不得采购。 10、每天饭菜按要求留样 48 小时，按《食品卫生法》具体要求进行留样，以备查验。（三）常规伙食标量 1、职工饭堂：（1）早餐：品种须达到 6个以上（包括各式粥、粉、面、馒头、面包、点心等）价格自由选择；（2）中晚餐按照最低餐式标准提供 4个品类以上（2荤 1半荤 1素，）进行自由选择，模式为自选。基本餐为 1荤 1半荤 1素加米饭例汤，需要加餐其他品类额外付款。份量要求：肉类不少于 100g；蔬菜类不少于 250g；粮食类不少于 250g。例汤免费提供，米饭免费添加（堂吃）。 2、住院病人和长者订餐：早餐品种须达到 6个以上（包括各式粥、粉、面、馒头、面包、点心等），中晚餐基本餐为 1 荤 1半荤 1素加米饭例汤，需要加餐其他品类额外付款。免费送至病房，随时提供住院孕产妇日间粥、粉、面类餐饮。（四）多元化餐式提供各类小炒，菜品按量分好或以称重模式进行，供员工自行选择后结算，同时配有北方风味面食类提供（如面类、粉类、云吞、水饺）。（五）手术室、其他临床科室、职能部门等超时采用电话通知要有送餐服务（免打包费）。此项结算方式为一月一结。（六）医院目前餐厅及厨房现有的配套设施、设备将在服务期限内无偿提供给中标人使用，中标人需承担以上设施、设备的日常维护的工作，费用由中标人承担。考虑到场地及设备、设施为医院提供，故中标人在收取医院员工餐费时应当给予适当优惠，并保证低于市场价。四、结算 1、中标人进场前须向采购人提供供餐价格清单，每月提供更新后菜单及价格清单，不得私自提高售价，确因物价变动等原因需调整价格的，经采购人管理部门书面审核同意后方可执行。 2、中标人提供就餐刷卡系统，采购人员工一律刷卡就餐，中标人根据采购人就餐刷卡系统的数据进行统计结算，病人患者可用现金结算。 3、多种支付方式，病人可使用微信、支付宝和现金支付。 4、采购人每月产生的围餐接待、手术室、其他临床科室、职能部门等员工用餐补贴、超时工作餐、超时手术餐、三无人员餐等按实际产生费用每月一结，根据《饭堂管理绩效考评方案》（详见合同附件）进行结算；经双方审核无误后，甲方在收到乙方提供的正规合格发票后 20天内向乙方支付上月用餐费用。五、其他规定和要求 1、接院方通知得到需要围餐接待时，由院方提供用餐标准后出示对应菜式，院方审核后进行采购加工，结算方式为一月一结。 ★2、中标人需要负责医院食堂的明厨亮灶改造的投入，包括但不限于监控设备、存储设备、线材及五金配件及施工人力的投入。要求在后厨安装监控探头，在就餐区设置电子显示屏，将后厨食品加工现场直接反应到电子屏上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实施监督。系统须同时具体实时监控及录像功能，录像须保留储存 10-15 天。服务期结束后，明厨亮灶改造投入的设备归采购人所有（投标人须提供承诺函，格式自拟）。六、价格及结算方式 1、送餐标准，早餐 8元/人，午、晚 16元/人，包括中标人做好碗筷消毒工作。 2、试业期间由中标人以现金方式收取老人餐费。 3、采购人每日报老人实际产生的餐费进行收费录入电脑系统，试业期间由中标人现金收取老人餐费。七、菜品及数量要求 1、早餐隔天不同款式提供，午、晚餐每日菜品为一大荤、一小荤、一素菜、一例汤（每周至少提供两次肉汤），大荤肉量不得低于 120g/份，鱼肉量不低于 150g/份。主食备有白米饭、软饭和面条。 2、中标人应每周提供一周菜谱，根据老人反映科室尽可能作出调整，经主任和护长同意后按菜谱提供用餐，如特殊情况下需变更审餐样，必须征得主任和护长同意。 3、采购人按用餐老人提供专用餐具和用具，中标人应妥善保管并清洁消毒好，每月月底采购人及中标人双方清点餐具，如因中标人有遗失餐具给采购人造成的损失，应由中标人给予合理赔偿。八、用餐时间、地点及方式： 1、每天早餐 7:30、午餐 11:00、晚餐 17:00 前送餐至护理院，交由护理员分餐，送餐应保证饭菜保温；中标人每天 8:30、12:30、18:30 前到护理院回收餐具做好餐具的消毒工作。 2、中标人应保证饭菜卫生，所有食材必须按食品安全法生产，一旦发生食物中毒等事件，经权威第三方调查后确认，如为中标人责任的，中标人应负全责，由此对采购人所造成的经济损失由中标人全部承担。

附件（1）

用户需求书--东莞市洪梅医院饭堂服务项目.pdf

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