山东省潍坊聋哑学校内部食堂管理服务项目成交结果公告

山东省潍坊聋哑学校食堂承包中标公告

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山东-潍坊

食堂承包

教育单位

发布于 2021-10-19

招标详情

山东省潍坊聋哑学校内部食堂管理服务项目成交结果公告

一、项目编号：ZFCG-2021-0000477（SDGP370700202102000534）

二、项目名称：山东省潍坊聋哑学校内部食堂管理服务项目

三、中标（成交）信息

供应商名称：潍坊瑞鑫酒店管理有限公司

供应商地址：山东省潍坊市奎文区道口南街3号4号房

中标（成交）金额：699500元

四、主要标的信息

服务类

名称：山东省潍坊聋哑学校内部食堂管理服务

服务范围：内部食堂管理服务

服务要求：详见附件

服务时间：1年

服务标准：合格

五、评审专家名单：庄春杰、谢晓燕、王信宝

六、代理服务收费标准及金额：100万元以下按1.5%计算，收取金额10493元。

七、公告期限

自本公告发布之日起1个工作日。

八、其他补充事宜

1、采购小组成员评审结果：潍坊瑞鑫酒店管理有限公司84.32（75.99、87.99、88.99）、山东绿橄榄餐饮管理有限公司潍城分公司72.67（66.0、75.0、77.0）、山东省省到家餐饮管理有限公司69.67（66.0、71.0、72.0）

2、未中标（成交）供应商的未中标（成交）原因：

（1）山东省省到家餐饮管理有限公司：评审得分较低（其他情形综合得分低于第一名）

（2）山东绿橄榄餐饮管理有限公司潍城分公司：评审得分较低（其他情形综合得分低于第一名）

九、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名称：山东省潍坊聋哑学校

地址：友爱路2219号

联系方式：0536-8332991

2.采购代理机构信息

名称：潍坊华成项目管理咨询有限公司

地址：健康东街9969号

联系方式：0536-2258068

3.项目联系方式

项目联系人：官端胜

电话：0536-2258068

2021年10月18日

评审劳务报酬支付表、业绩公示、主成交标的介绍.zip

主成交标的介绍一、项目概况山东省潍坊聋哑学校内部食堂建筑面积约 900 平方米，为聋哑学校和盲校学生食堂，目前在该食堂就餐的人数约 500 人左右。山东省潍坊聋哑学校内部食堂为学校自营，为了规范食堂管理行为，通过政府采购方式公开选择餐饮服务单位，由成交餐饮服务单位提供食堂管理服务。二、服务内容山东省潍坊聋哑学校内部食堂原材料由学校负责统一采购。学校派专职食品安全管理员参与山东省潍坊聋哑学校内部食堂管理，同成交供应商管理经理（班长）一起严抓食堂各个环节，加强食品安全，严格按照市场监管局相关规定进行管理，贯彻落实《健康中国行动（2019—2030 年）》合理膳食行动、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《营养与健康学校建设指南》，推动学校营养与健康工作，规范学校营养与健康相关管理行为，定期更换营养套餐食谱以便于满足学生的不同口味。为师生提供优质服务，不断提高师生满意度，学校部膳食管理委员会每月对食堂进行一次师生满意度测评，满意度达不到 85%的,责令整改；一学期内两次满意度都达不到 75%的，学校有权终止合同。另外，学校对食堂实行月度绩效考核制度，每月绩效考核分数对应相应的服务费的拨付，每年合同期满月考核平均成绩 85 分以下，学校有权启动终止合同程序，并重新组织采购。三、岗位设置及人员配备要求岗位人数（人）工作制备注管理经理（班长） 1 10 个月工作制若遇特殊情况工作期超过或低于 10 个月时，按照超过或低于的时间、人数等信息，参考成交价格等比例增减劳务费。会计 1 10 个月工作制面案 4 10 个月工作制厨工、勤杂工 6 10 个月工作制厨师 2（其中一人为厨师长） 10 个月工作制合计（人） 14 1.管理经理（班长）要求身体健康、责任心强、无不良嗜好、无任何犯罪记录，服务意识强，具备相关工作经验，年龄 50周岁以下，可兼职。 2.成交供应商所用工人必须持有（经卫生局疾控中心核发的体检合格的）健康证，方能录用。体检费、办证费、验证费、化验费等所收的一切费用由乙方负担。所聘用人员无刑事处罚、劳务教养、收容教育或者开除公职记录，无精神病史。 3.因供应商原因造成的人身伤亡或财产损失由供应商自行承担，采购人对此不承担任何责任。成交供应商在合同期内必须购买食堂意外保险，以提高抗风险能力。 4.为保障服务人员的权益，供应商必须承诺人员工资不低于潍坊市潍城区现行最低工资 2100 元/月，并按规定缴纳保险，否则按无效响应处理。供应商在报价时要充分考虑工资标准、保险等政策调整的风险，当相关政策做出调整时，要执行相关工资标准、保险等政策，但采购人不予另外支付，相关费用包含在报价中。四、服务期一年五、服务要求 1.食堂管理经理（班长）的职责及要求成交的餐饮服务公司需派一名管理人员协助学校进行管理，管理岗位人员要求身体健康、责任心强、无不良嗜好、无任何犯罪记录，服务意识强，具备相关工作经验，年龄 50周岁以下，可以是兼职。 1.1 接受学校监督，配合学校做好食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。 1.2 管理内容包括：食堂卫生、饭菜质量、食堂工作人员、食品安全、膳食营养、疫情防控、水电暖及燃气安全等。 1.3 负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本等方面的管理。 1.4 负责协助对食堂的成本核算的管理。 1.5 负责安排好每日网上食安商户的各类上传 1.6 负责与相关安检质检等各部门的对接，并应对好各类上级部门的各类检查，保证各类检查的合格。 1.7 做好学校要求的各类台账、记录等资料的填写收集整理，自觉接受学校及主管部门的监督检查，不足之处及时进行整改。 1.8 配合好学校分管领导布置的其他工作,遵守学校的各项管理制度，服从学校的统一管理 2.工作人员要求 2.1 上岗要求 2.1.1 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 2.1.2 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2.1.3 食堂关键岗位必须要具有专业技术。 2.2 卫生要求 2.2.1 食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗。 2.2.2 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；戴好口罩、头套等，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。 2.2.3 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。 2.2.4 严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。 2.2.5 每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 2.2.6因供应商原因造成的人身伤亡或财产损失由供应商自行承担，采购方对此不承担任何责任。 2.3 工作要求食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐师生提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和师生争执，如果有争议，应向主管领导反映；食堂的员工必须服从学校和公司统一的管理；食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到相关处罚。食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。各岗位工作人员除负责本岗位职责外，每餐还需要全员上岗为学生打饭、按卫生区打扫好各区域卫生。每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。就餐师生就餐完毕前，食堂人员中必须要留下一名厨师。 3.食物的管理规定 3.1 采购要求食堂的大宗采购由学校负责，餐饮服务公司需要做到以下几点 3.1.1 安排由专人按需配合采购（根据用量适当采购，保持新鲜的原则，提前两天统计好所需采购的各项食材的数量，并及时提供给学校相关采购管理人员），每天来货后，安排专人负责验收，严格按照食品卫生管理部门要求索证索票，对包装食品查看生产日期、保质期等；对农副产品和蔬菜的采购要查验货物来源、货物质量、相关检测报告，观察是否新鲜、变质等，保证进货质量，对不合格产品严禁入库，对于检验中发现不符合的食品，检验人员及时报告学校派驻山东省潍坊聋哑学校内部食堂的分管领导，并请示如何处理。 3.1.2 每日采购的食品必须做好详细记录，时刻接受监督，做到日清日结。 3.2 食物卫生要求 3.2.1 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合国家相关食物标准； 3.2.2 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。六、安全管理要求 1.严格执行《中华人民共和国食品安全法》规定，切实做好食品原材料的验收、存放、制作和销售过程中的食品卫生安全及环境卫生与文明服务等工作。 2.投标人在食品原材料验收方面严格按照食品卫生管理部门要求索证索票，对包装食品查看生产日期、保质期等；对农副产品和蔬菜的采购要查验货物来源、货物质量、相关检测报告，观察是否新鲜、变质等，保证进货质量。 3.原材料应依据相关规定按食品类别分类、分架存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品材料，做好通风换气、夏季降温、防暑、防虫等卫生防范工作。食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 4.在食品制作和销售过程中，食品原料加工存放，要符合生熟分开、荤素分开的要求。所有的墩、案、冰箱、保鲜台等要有明显的生熟标识。售饭时要用食品夹出售直接入口食品。每餐食品严格遵守市场监管局规定全部进行留样。 5.炊事机械、电器要有专人负责管理，负责管理人员要对所负责的机械等设备进行熟知熟用。重点做好电器消防工作，按工作范围把电气设备、燃气设施检查工作责任到人，发现隐患及时处理。 6.投标人应保持就餐环境和餐具的清洁卫生。食堂内外每餐打扫卫生一次，餐具使用前严格做好清洗、消毒工作，并做好消毒记录。 7.应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 8.分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 9.调味品应定位密封存放，防止污染。 10.剩余的饭菜应及时处理，不得留到下一餐食用。七、环境卫生要求 1.每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗各类用具、炊具、油烟机、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 2.冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 3.食物残渣、垃圾等应每餐清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 4.要节约水电燃气，坚持做到人走水关、灯关，气关，不随意浪费。 5.下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。八、食品质量要求 1.熟制后食品完整不碎及不松散。 2.热菜供餐时保持温热。 3.热菜食品表面无风干及水浸现象。 4.素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。 5.所供食品保证质量。九、食品出品时间和要求 1.按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前 10 分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，学校应提前通知餐饮服务单位，并留有充分时间做出补救。 2.合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，高峰期不得出现食品断档现象，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。十、食谱标准 1.餐饮服务标准两荤一素，（具体与学校分管领导协商，并听从学校分管领导的建议）每天主荤主料不重样，肉类水产搭配合理；由营养师根据学生特点设计营养菜谱，每月更换一遍。 2.主荤菜是以猪牛羊肉类或水产类原材料为主（主料比例不低于 80%，辅料比例不高于 20%）。 3.荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品（肉或水产品原料比例不低于 40%）。 4.素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。 5.饭菜现做，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。十一、开餐时间安排 1.正常开餐期间：根据学校作息时间要求安排具体的开餐时间。 2.寒暑假、节假日等特殊时段：根据学校安排做好相应工作。十二、监督与考核 1.采购人对成交供应商实行监督、管理和考核，并按照本磋商文件和合同的要求对违规行为进行记录和处罚。 2.成交供应商和采购人建立固定的监督和管理制度，每周安排一次工作例会。成交供应商应每周初对上周的工作向采购人提交工作报告，主动征求师生就餐意见，并对工作中出现的问题及采购人提出的意见和处罚作出书面的说明和处理情况报告及在下月工作中的改善承诺。 3.建立财务管理体系，对每日出入库、食品成本、低值易耗及其它费用实行计算机管理，实现当日收支等财务管理。 4.合同履行期间，学校膳食管理委员会每月对食堂进行一次师生满意度测评，满意度达不到 85%的,责令整改；一学期内两次满意度都达不到 75%的，学校有权终止合同。 5.合同履行期间，双方根据共同认可的内容和形式，对员工日常实行日常考核，并将考核分数与劳务费结算和员工工资发放相挂钩。十三、其他 1.场所、设备、水电、燃料费、厨房餐具、清洁用品、食材等均由采购人提供。 2.供应商需提供一辆厢货车作为合同履行期间聋哑学校语训康复部午餐送餐使用，在此期间车辆的使用费、保险、意外事故等一切责任由供应商自行承担。十四、付款方式合同金额按月结算，成交供应商于每月 10 日前给采购人开具发票，采购人按程序报批后于 5 个工作日内付款给成交供应商。十五成交金额：699500 元主成交标的介绍

附件（1）

评审劳务报酬支付表、业绩公示、主成交标的介绍.zip

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