1、 序号

服务名称

数量

主要服务要求

1

驻马店市中级人民法院职工食堂服务委托管理项目

1项

一、项目概况

1、住址：驻马店市金水路46号

2、附属楼层数:共3层楼。

3、自助餐早餐用餐人数约220人左右、午餐用餐人数约270人左右、晚餐用餐人数约20人左右。

二、承包方式：采取委托管理服务模式。

三、工作时间

1、每周周一至周五为所有餐厅人员工作时间，双休日节假日期间应留守部分餐厅服务人员保证正常值班人员用餐。

2、餐厅人员工作时间：

早班5:30—9:00 中班：10:00—14:00 晚班：16:30—21:00

3、机关人员就餐时间：

早餐7:00—8:00 中餐：11:30—13:00 晚餐：18:00—19:30

根据季节时间变动，就餐时间随着变动。

四、服务人员配置

餐饮管理和服务人员要做好安全教育及伙食供应，定期组织餐饮服务人员进行厨师培训、保洁服务培训、技能交流、操作示范，力争统一化管理和规范化管理。同时不断研发新的菜式和品种，并保持地方菜的特色，从后厨菜品加工搭配、日常管理、卫生保洁服务三个部门着手加大管理力度，采取有效措施提高员工的服务意识，提高员工的自身素质，加强个人卫生管理，采用竞争上岗，利用奖励机制，调动员工的积极性。

五、服务管理内容及标准

（一）人员管理

1、使用人员必须政审合格，且有身份证、健康证等相关证件，上岗前认真学习相关制度。上班时必须统一着装、仪容端正、佩戴工牌、戴口罩、手套，同时强化员工管理，以增强员工的组织纪律性，要求员工严格执行上下班制度。

2、所有服务人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲，服务周到细致。

3、所有服务人员工作期间禁止在餐厅吸烟、饮酒、打闹斗殴、大声喧哗、会见亲朋好友、故意损坏公物和餐具等。

4、工作人员使用炊具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃、易爆品要严格按照规定放置，指定专人管理，杜绝意外事故发生。餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查餐厅水、电、燃气、电热水器等设备电源开关是否关闭完好。并做好每日安全登记。

（二）卫生管理

1、餐饮服务人员必须每半年进行健康检查，新入职员工上岗前必须进行健康体验，培训合格、取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

2、餐厅工作人员应有良好的卫生习惯：售饭时不得留长发，长指甲，不许戴首饰，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手，保证食品清洁卫生。

3、后厨操作间及副食仓库采取防鼠、灭蝇、灭蚊措施，消除其他害虫孳生条件，确保餐厅仓库保持内外环境清洁干净，整齐有序。

4、餐饮具使用前必须清洗，消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须持“一洗、二清、三消毒”，不能有洗涤品残留，每天消毒，未经消毒不得使用。消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放，并有明显标志。对每次消毒的数量、次数进行记录。

5、餐厅卫生由保洁服务工负责，一日三检，时时清扫，每周彻底大扫除一次，确保职工有一个干净整洁、舒适的就餐环境。同时设专人对各种制度的执行情况进行检查落实，实行量化管理，从而使各项工作落实到位。

6、餐厅门窗、纱窗无灰尘、油垢、玻璃明亮；墙壁、室内屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

7、餐厅的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

（三）食品采购管理

1、计划采购的原则。由厨师每日早晨根据就餐人数，列出采购第二天的食物，交给服务中心办公室，由办公室人员进行集中采购，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

2、所采购的原材料由餐厅管理人员负责存放，必须保证新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

3、双方定期组织人员进行市场调查，根据季节及时了解掌握市场行情，对采购的物品质量和价格进行监督，确保真材实料，并具有卫生部门的检验合格证，否则一律不准进入该食堂，只有这样方可采购到放心粮、放心菜、放心油、放心肉食等，从而确保食品安全无隐患。同时，做好食品采购登记。

4、采购的原材料经双方共同验收，互相监督，互相制约、互相签字佐证，不达标或无检测标识坚决不用，并有权提出申请相关部门化验，以保证食品安全与卫生。

（四）菜品花样及合理用膳

由厨师主管在每周五之前制订下周菜谱，并报办公室审批。注重膳食的搭配和改善，确保菜品多样化（5天内不重复），每周公示。根据就餐人员的用餐特点伙食标准，荤素搭配，在保证品种齐全的同时，做到花色品种及营养成分的合理搭配。勇于开创新品种，供就餐人员吃的更放心、更健康、更丰富，更营养。

六 、餐厅管理服务要求

1、就餐期间，餐厅内部事务统一由厨师主管进行协调，负责打饭的服务及其它事项。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况及时增补。

2、每餐饭菜须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。

3、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过12小时。根据菜品分类存放的时间要求，妥善存放。

4、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。海产品与肉类隔离。

5、餐厅出品按照国家食品卫生标准和要求提供卫生、安全、美味的菜品，并设食品留样柜，做好48小时留存，以便每餐食品留样备案及登记标明，确保万无一失。

6、单位业务招待的菜单及餐标，制定套餐标准，需提前计划采购，并根据情况适时调整。

7、餐厅所有餐具设备应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随意搬动、私自带走或挪作他用，对无故损坏各类餐具设备及电器，要照价赔偿。

8、严格按照卫生安全管理办法、安全操作规范、各岗位责任制等管理制度。杜绝浪费水、电、燃气、油、菜、食品等不良习惯。

9、日耗品由厨师主管开列清单，由服务中心审查批准，领用或采购。

七、卫生保洁服务要求

保洁服务的标准

卫生保洁的标准和要求要做到：“七无”、“六洁”、“两消毒”、“一干净”。七无：无六害、无积尘、无杂物、无异味、无蛛网、无污渍、无不卫生死角。六洁：餐厅内外环境清洁，室内用品清洁，卫生间清洁，工作间清洁、储物室清洁，工作服清洁。两消毒：茶具饮具消毒、卫生间洁具消毒。一干净：员工个人卫生干净。

八、应急保障措施

特殊（应急）保障措施，一方面包括抢险救灾突发事件的应急保障措施，另一方面厨房火灾应急，要制定有效的措施，包括人员分工保障方法，物质储备标准、措施要求等，如遇突发事件，可以以最快的速度进行调控指控，第一时间内保障单位就餐需求，确保万无一失。

服务标准

国家标准、行业标准、地区标准等。

验收条件及标准

依照招标文件、投标文件及中标合同。

验收方法及方案

由采购人组织验收。

服务期限及地点

服务期限：一年

地 点：采购人指定地点

合同签订时间

中标通知书发出之日起5个工作日内。

付款方式

按月支付。

采购人的特殊要求及说明理由

1、包括投标人特殊资格等要求。

2、本项目是否收取履约保证金：否

3、是否接受联合体参加投标：否