新平县消防救援大队职工食堂管理运作服务采购

一、合作模式

1、服务公司按消防救援大队食堂用餐人数及全年供餐要求，向食堂派驻人员为大队提供食堂管理和餐饮服务，菜品餐标按大队设定标准下单采购烹饪，每天配送过来的食材由大队指派人员负责质量验收、复秤签单，食堂工作人员不能验收、复秤和签单。

2、大队负责食堂卫生和菜品质量监督，食堂工作人员的日常管理和用人风险由服务公司承担。

3、食堂餐具厨具日常管理、保管工作由服务公司负责，设备保养维修费用由大队承担。

4、服务公司负责协助消防大队做好食堂日常管理相关台账资料。

二、人员配置及费用预算

1、为保障工作人员的合法休息日，满足食堂全年供餐需求，周末分两组轮休（其中周末需要大队安排1-2个队员帮忙），应急情况下全员在岗。

2、人员配置及费用：正厨师1名、副厨师1名、服务员1名

费用总额130000.00元（壹拾叁万元整），按月支付，每月支付1次。

3、合同服务期限1年。

三、餐品配置计划

1、根据营养学及个人每天饮食习惯搭配来设定餐品标准，公司提交餐品搭配方案由大队决定或调整。

2、菜品搭配在试运行一周、半个月或一个月后，由大队根据队员的意见和采购费用情况再进行协商调整。

3、食堂可以提供一周菜谱让大队参考，也可以由大队提前点餐，若在市场能满足的食材需求的情况下，点餐完成率达100%。

（1）早餐提供多个品种（原则：3+5模式，品种多、数量少、可选餐品范围广）：

餐品	餐品种类	餐品计划
主食	米线、卷粉、面条（齐全）	帽子：杂酱、焖肉、红烧、扒肉清汤等，不少于二种。
面食	油条、馒头、包子、花卷、点心、葱花饼等	每天1种
米粥	菜粥、鸡肉粥、各种米粥等	每天1种
副食	红薯、包谷、毛芋头杂粮、煮鸡蛋、糖鸡蛋	每天1种
饮品	牛奶、豆浆、酸奶、饮品等	每天1种
水果	各种水果	每天1种

（2）中晚餐可根据口味分川滇菜共提供不少于7-8个品种，炒、蒸、炖、煎、拌等多种制作方式，并采用保温、保鲜供应（中晚餐不重复）。

基本标准： 2个茬荤 + 1个净肉

4个蔬菜

1个菜汤

1个水果

腌菜辣子（两种）

注：所谓净肉是：红烧（猪牛）肉、炖肉、油炸排骨、鸡、鱼、鹅、鸭、羊等。

（3）节日或活动餐

按大队点餐要求或食堂提交菜谱供应。

四、管理质量标准

（一）卫生：达到“爱国卫生-7个专项活动”要求。

（二）方针：服务至上、信誉第一、队员满意、大队放心。

（三）目标：1、队员满意率80%以上

2、服务合格率98%

3、合同履约率98%

4、上岗培训合格率100%

5、投诉解决率100%

6、工作人员健康合格率100%

五、服务公司必须具备提供厨房厨师服务等相关资质，并提供厨师及服务员健康证。