项目

检查具体内容

评分标准

分值

得分

卫生标准40分

制作

1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分； 2、生熟食品分开； 3、食品存放分类分架； 4、加工后的半成品要放入清洁容器内（肉禽、水产品类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施； 5、加工结束后做到地面、水池、加工台、容器冲洗干净，垃圾及时清理。

存在交叉感染扣2分，生熟食品不分开扣2分，其余有一项不合格扣1分

10

厨房

1、墙壁、抽油烟机干净、无油烟、灰尘、蜘蛛网；2、各种蒸饭、煲汤灶具整洁、里外干净光亮，饭盘无饭粒； 3、工作间地面干净、无积水、无杂物；4、台桌面清洁干净、无积垢、无油污、台桌内物品摆放整齐； 5、所有物品、调料、盆碗等器具摆放整齐，加盖加保鲜膜；
6、灶沿灶周干净无积水、无油迹，烹调后的食物残渣无残留，锅、勺等，器具清洗摆放整齐；
7、刀、砧板、盆、抹布等用具用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放；
8、食堂厨房烟道每季度清洗一次；
9、各种机器设备保持整洁，标识清晰； 10、下水道无菜渣、堵塞等现象； 12、每天菜品需留样备查，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

无消毒扣2分，不按规定留样扣2分，其余有一项不合格扣1分

10

自助大厅

1、自助大厅地面干净，无积水、垃圾；
2、桌椅摆放整齐，清洁卫生无油污；
3、垃圾桶摆放到位，随时保持桶盖关闭； 4、所有展台干净无尘，物品摆放有序；
5、冰柜等器具保持外周干净，柜内整洁卫生；
6、餐具做到餐餐消毒，整齐放置消毒柜内，碗筷摆放整齐；
7、大厅四周卫生无死角； 8、定期进行病媒生物防制消杀工作，将“四害”密度控制在规定范围内； 9、卫生间无异味； 10、大厅外墙、玻璃门定期打扫，干净明亮无尘。

无消毒扣2分，其余有一项不合格扣1分

10

包房

1、 包房保持地面清洁卫生，桌面物品摆放整齐，桌布干净无污物； 2、柜面柜内干净整洁； 3、消毒柜清洁卫生，碗筷摆放整齐； 4、卫生间无积水，无异味，台盆和便槽干净无污物；

5、微笑服务，服务流程须符合接待相关要求。

有一项不合格扣1分

10

伙食质量30分

餐搭配

1、 饭菜内发现异物、杂物； 2、早、中自助餐未按相关规定准备菜品； 3、每周制定食谱，于周四将下周食谱报业主方，菜品二周内不重复，食品营养搭配科学合理、健康营养；
4、食堂早中餐每月未按规定更新推出10种新菜品种；

5、包房按要求提供用餐。

饭菜内发现异物、杂物每次扣1分，并处违约金200元，以此递增；未按规定准备菜品扣2分；每月未按规定更新推出新菜品扣2分；包房未按要求提供用餐扣2分

30

食堂管理20分

1、 制定各岗管理制度；

2、 制定安全及保卫规定；

3、 建立管理台账；

4、 每周应召开一次例会；

5、 水、电、气、门指定专人负责；

6、 严禁非食堂人员随意进入食堂操作间及仓库；

7、 食堂工作人员进必须每年进行一次健康体检。

未建立严格安全及保卫规定扣2分；存在有非食堂工作人员随意进入食堂情况扣1分；未按规定每周召开例会扣1分；食堂工作人员未进行健康体检，发现一人次扣5分

20

库房管理10分

1、 食品应分类、分架、隔墙隔地10cm存放，各类食品有明显标识，并标明食品的名称、生产日期、保质期等内容；

2、建立库房进出库验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理变质或者超过保质期限等不符合卫生要求的食品； 3、食品库房设专人管理，库管员对已入库的食品、食品原辅材料等进行经常性检查，发现不符合要求的，及时退货、销毁或无害化处理； 4、食品库房应定期清扫，做好“四害”防范工作，保持干燥和整洁。

有一项不合格扣1分

10