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重庆市老年大学采购食堂服务外包方案

一、采购项目内容

二、资金来源

财政预算资金，金额100万元。

三、项目概况及需求

（一）项目概况

食堂位于市老年大学教学办公大楼负一楼，面积约140平方米，设备较齐全。工作餐以自助餐形式为主。

1.早餐供应，以面食为主，包括但不限于：面条、米线、油条、手工馒头、花卷、包子、煎炸食品，稀饭、鸡蛋、咸菜、凉拌素菜、炒时蔬、玉米、红薯和饮品(牛奶、豆浆）等。主食不少于2种；热菜、凉拌、咸菜至少各1个，总数不少于4个；鸡蛋、牛奶、豆浆常备；玉米、红薯等粗粮至少1种；新鲜水果至少2种，教学期间不超过50 人就餐，寒暑假期间（4个月）不超过40人就餐。

2.午餐供应，包括但不限于热菜(2荤2素)、咸菜、羹汤(荤素搭配)、米饭，新鲜水果2种，教学期间不超过80人就餐，寒暑假期间不超过40人就餐。

3.会议、活动及来客工作用餐。根据采购人预定用餐的时间、人数、需求等及时保障。

4.实行菜谱审核制度。菜品需每周更新，供应商在每周五前将下一周菜谱交由采购人审核同意、组织食材采购，并将审核后的菜谱进行公示；会议、活动及来客工作餐应提前将菜单交采购人审核同意。

5.预算包括食材、加工、杂费等，供应商负责食材采购、食材加工、用餐管理等服务，保证符合食品质量卫生相关要求。

（二）人员配备

供应商应设置管理人员、厨师、厨工、服务员等岗位，团队人数不低于4人。

管理员1人：具有3年及以上的餐饮服务管理经验，主要负责食堂日常管理，同采购方沟通接洽。

厨师1人：中式烹调二级（技师）及以上职业资格证书，有3年及以上餐饮服务经历，持有效健康证，55岁以下。

墩子1人：有3年及以上餐饮服务经历，持有效健康证，55岁以下。

服务员1人：有3年及以上餐饮服务经验，持有效健康证，45岁以下。

（三）服务内容

1.采购人负责提供必要的工作条件，包括工作场地、库房、设施设备、器皿用具、水电气等，采购人拥有所有权，并承担设施设备维修保养费用，供应商负责日常管理，正确操作使用设施设备，确保安全。垃圾桶、垃圾袋、扫把、洗手液、洗涤精、餐巾纸、菜刀等易耗品由供应商自行解决。

2.供应商负责食品及菜品按规定留样备查。

3.供应商负责服务区域清洁卫生和疫情防控日常消杀工作，包括餐厅、厨房等。

4.供应商负责就餐秩序管理，做好相关人员就餐登记、就餐人数统计等。

5.供应商做好应急餐饮保障，主要包括专项工作、临时性任务餐饮保障。

6.供应商在采购人指导下制定《厨房管理制度》，并作为日常工作规范，做好餐厅餐饮文化布置。

7.供应商协助做好服务区域有害生物灭除工作。

8.供应商有完善的管理方案，质量管理、档案管理等制度健全，有突发事件应急处置预案。

9.法律政策规定和合同约定的应由供应商管理服务的其他事项。

（四）工作要求

1.供应商应建立人员交流机制，根据采购人需要进行交流，做好相关食堂库房管理。

2.供应商必须严格遵守学校出入管理制度、学校管理规定及学校各项规章制度。

3.供应商服务人员工作期间应统一着装且保持工作服整洁干净，佩戴标志，行为规范，服务主动、热情。

4.配备营养师（兼职），合理搭配膳食，有专门菜品研发团队，菜品供应基地，不断提升菜品质量。

5.做好员工的安全教育和日常管理，安全、节约使用水、电、气，确保所属员工的人身及财产安全。所属员工因工作中操作不当造成事故或人身财产等遭受损害的，由供应商承担全部责任。

6.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，确保食品质量，杜绝发生食品安全事件。

7. 供应商必须是自行提供服务，不得将食堂服务项目进行任何形式的分包、转包。

8.供应商定期对员工进行入职培训、消防培训、保密培训、食品安全培训等岗位培训，不断提高员工素质及技能。

9.受疫情等不可预知、不可抗力因素影响，需要解决的一些事项具体双方协商解决。