序号

采购项目名称

采购需求概况

预算金额

（万元）

预计采购时间

（填写到月）

备注

1

区级职工餐厅运行服务采购项目

(一)项目概况 餐厅集约供餐企业选聘项目。食堂建筑面积 2731 平方米，其中办理餐卡人数为：1820人(服务期内人数可能会随时增加)。提供早、中、晚三餐服务。可根据需求提供日常接待，日常接待由甲方负责核定成本。 (二)供餐服务管理要求 1.每周五乙方须向甲方上报下周食谱，食谱内容包括：每日三餐的主食、菜品、汤粥、特色小吃的名称、主料配比、价格等,经甲方审核批准后于每周一予以公布和执行，主菜一周内不得重复。 2.甲方和乙方共同负责核定成品销售价格，双方的定价原则为保本经营、收支平衡，食材款项由乙方从经营收入中列支。乙方须保证与食材供应商按时结算，做到月清季结，因乙方原因产生的债权债务全部由乙方承担。 3.本合同成品销售价格包含：原材料、远费、包装费等。 4.乙方需确保每日三餐正常供应。保证饭菜质量和数量，根据饮食营养要求合理搭配。每餐最低品种要求： (1）早餐：售饭模式为自助餐。需包含鸡蛋、水果，最少配餐：主食4种，小咸菜、炒菜各4种，汤粥2种，水果2种。 (2）午餐：售饭模式为自助餐和定价自选。以中式快餐为主，各类小吃为辅。最低标准为：荤菜2选2，半荤菜2种、素菜4种，小咸菜不少于2种，汤粥2种，主食不少于4 个品种、水果1种。特色餐厅特色菜品不少于6类（含肉夹馍、臊子面、羊肉汤等），并定期更新。半荤菜、素菜、咸菜、汤粥、面食按需取。 (3）晚餐：售饭模式为定价自选。最低标准为：荤菜2个、素菜4个、小咸菜不少于2种，粥汤2种，主食不少于3个品种。 5.炒菜须全部使用知名品牌花生油。 6.二楼自助餐厅所用原材料，应确保新鲜、安全、卫生。 （三）设备管理要求 1.合同期内，设备需维修时由甲方配合乙方联系原设备供应商维修， 甲方负责维修费用。 （四）劳动用工管理要求 1.用工配备。乙方应配备管理和专业服务人员42名。 2.食堂用工配备及要求：集约管控管控项目经理人1人（须具备中国餐饮高级职业经理人资格证书；五年以上类似项目工作经验且具备专科及以上学历），餐饮制作及相关服务人员配备41人（厨师长：1名；副厨师长：1名；前厅经理：1名；营养师：1名；炒锅：9名；砧板：1名；面点：7名；切配：3名；凉菜4名；粗加工：2名；洗刷：2名；服务员：5名；保洁：2名；会计：1名，出纳兼库管：1名）。

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2021年12月