发布于 2021-11-02
招标详情
机关大院食堂服务项目的合同公告
服 务 合 同
项目名称：机关大院食堂服务项目
委托方（甲方）：临汾市尧都区直属机关事务服务中心
委托方（乙方）：临汾市尧都区真诚招待服务中心
签订日期：2021 年 11 月 2 日
1
餐饮服务合同
委托方（以下简称甲方）：临汾市尧都区直属机关事务服务中
心
受托方（以下简称乙方） 临汾市尧都区真诚招待服务中心
根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品卫生
法》等有关规定，经甲乙双方友好协商，就乙方为甲方提供餐饮
服务保障事宜达成一致如下：
合同项目名称：机关大院食堂服务项目。
服务期限： 本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效，合同期
满 1 年，如甲方需乙方继续提供服务，甲乙双方另行商议续
签服务合同。
合同金额： 1139880 元
支付方式： 按月支付
第一条 临汾市尧都区机关食堂服务项目概况及服务标准：
一、项目概况
1、地理位置:临汾市尧都区机关大院内
2、餐厅分布及功能:机关餐厅包括 150m?的厨房、大餐厅 290m
?(200 卡座)的自助餐区一处、小餐厅 110m?(80 卡座)的自助餐区
一处、12 人台包间 6 个。
二、餐厅服务内容
2
为区机关约 1900 位就餐者全年不间断提供早、中、晚 3 餐的
餐饮保障服务，根据需要提供会议自助餐和节假日会餐等服务。
三、就餐标准
1、区机关餐厅实行自助餐一日三餐制(晚餐现金支付):早餐
主食 2 种、凉菜 2 种、热菜 2 种(1 荤 1 素)、汤 2 种，一周不重
样;午餐主食 3 种、凉菜 2 种、热菜 4 种(2 荤 2 素)、汤 3 种，一
周不重样;晚餐主食 2 种、凉菜 2 种、热菜 2 种(1 荤 1 素)、汤 2
种，一周不重样。
2、伙食费标准每天 15 元，其中早餐 3 元、午餐 9 元、晚餐 3
元，本标准指原材料入餐标准，不再另行计算委托管理费用及能
源费等其他费用，如甲方需要调整就餐标准，乙方同意按照甲方
要求做相应调整。
3、会议自助餐和节假日会餐标准根据甲方要求制作。
四、餐厅的整体服务要求及相关标准
一、餐厅服务要求及服务标准
(一)基本要求
1、提供服务应符合国家法律、法规、规章的规定。
2、须具备并保证在本合同有效期内持续具有在尧都区为本项
目进行运营服务的全部资质，并根据尧都区主管部门规定，做好
相关资质的年度检查及审核工作。
3、负责根据有关法律、法规、政策和本合同的规定，制订本
3
项目完善的规章制度、管理办法、操作流程、服务标准、实施细
则及安全措施，制定各类经营服务活动的应急处置预案;
4、符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》和
标准;
5、服务保障人员要求:餐饮公司拟用于本项目的服务人员中，
须具有与本项目相适应的厨师队伍和富有经验的管理与服务人员，
能够满足甲方人员工作餐和宴会用餐等需求，人员费用由乙方自
行承担。
6、合同终止时，应向甲方移交餐厅经营服务权，移交餐厅服
务用房(含房间全部钥匙)、设备、厨具、餐具、剩余主辅料和厨
杂、物资等及合同期内发生的相关检测资料。双方结清所有费用
后，应在接到甲方书面通知的 7 个日历日内撤出本项目。在撤出
本项目前，应向甲方员工提供正常的餐饮服务，并保持原有餐饮
质量及服务水平。
(二)服务管理要求
1、乙方应服从甲方对其对提供的餐饮服务进行全程管理:
2、乙方应服从甲方审议其拟定的本项目服务与管理制度，监
督本项目各项服务与管理制度的执行情况：监督、考核、评价其
安全管理、经营管理、人员配备及管理、食品质量、食品卫生、
服务过程、服务质量、环境卫生等情况：
3、乙方应服从甲方对操作现场随时进行检查监督：
4
4、乙方负责餐卡终端系统的刷卡操作和日常维护管理工作；
5、乙方负责餐厅、厨房的日常保洁和垃圾清理，保证环境卫
生的干净、整洁。应与具备相关资质的垃圾清运及废弃油回收企
业签署有效合同，做到垃圾及废弃油去向可追溯；
6、乙方负责本项目区域内的病霉生物防治及餐具、餐厅和厨
房的卫生消毒、烟道清洗工作，杜绝烟道油污引发火灾。每次消
杀、清理后必须提供书面消杀、清理报告及影像资料，并负责留
存；
7、乙方负责确保安全，做好厨房及餐饮服务区域防火等安全
工作，杜绝火灾、食物中毒等责任事故，对所属员工、业务合作
方尽到安全培训、管理义务：
8、乙方负责餐厅、厨房内各类设备、设施、器具等的日常管
理和维护，保证设施设备的安全、稳定、合理、有序运行。负责
设备设施的定期检测维护及厨杂等用品的日常购置；
9、乙方加强对入库食品原材料的审核和检验，严格控制入库、
出库食品的数量和质量。对入库食品须索取每批次检疫检验证明
并留存备查，杜绝接收、使用“三无”产品及假冒伪劣、过期食
品，对过期食品应及时清退、处理；
10、严格按照甲方确定的餐费标准和就餐人数执行；
I1、注意节约水、电、煤气等能源，严禁在洗手间洗涤衣物，
杜绝浪费；
5
建立餐厅经营服务档案，并负责随时记录有关变更情况，及
时上交甲方备查；
13、提供的餐饮服务应自觉接受甲方的日常监督考核及服务
对象的评议，每年两次对餐厅进行满意度调查，并按照满意度调
查的反馈意见积极进行整改；
14、根据甲方保密规定，须与甲方签订保密承诺书，保密义
务不因合同的终止而终止。
(三)食品质量要求
1、按时、保质、保量的为甲方提供食品加工制作及相关餐饮
服务。及时调整食品加工制作花色品种，保证食品的卫生和质量，
做到饭菜新鲜可口、服务礼貌周到。
(1)冷菜酱制食品不含过多汤汁；
(2)冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理；
(3)冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制；
(4)熟制后食品完整不碎及不松散；
(5)热菜供餐时保持温热；
(6)热菜食品表面无风干及水浸现象；
(7)素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
2、严格按照国家规定执行食物留样制度，指定专人负责，做
好留样记录和样品标记。
3、甲方如调增或调减餐饮服务内容或标准，调整设备设施、
6
就餐位置、就餐时间等内容，乙方应无条件予以配合。
4、食品检验:每天必须按要求留取实物样品备验，留存时间
为 48 小时。
(四)饭菜出品时间和要求
1、根据季节及节气，本着食用时令菜的原则。提前两周将餐
厅菜谱交甲方审核，严格按照已审定的菜谱加工制作，不得擅自
更改，并严格按照菜谱订购食材，不得随意改变品类；如因特殊
情况需调整菜谱的，应提前请示甲方，经批准后执行。应在接到
甲方通知后一天内(特殊情况需在当天内)，准备好工作餐菜谱，
并根据甲方要求及时调整，在规定时间内加工制作工作餐并提供
餐饮服务。
2、严格按照甲方规定时间开餐，每餐所供食品在开餐前 15
分钟布置完毕(招待工作餐开餐前 10 分钟凉菜布置完毕)，如变更
或遇其他突发情况导致不能正常开餐的，应及时通知甲方，并留
有充分时间做出补救。
3、合理做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半
以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。确保供餐时段餐具
正常供应，杜绝出现无餐具现象。
4、分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。
(五)人员管理要求
1、员工熟悉《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食
7
品安全法》等相关法律法规；
2、对餐厅员工的管理教育和人身安全负完全责任。不得因与
其职工之间的纠纷影响合同的履行，否则应赔偿由此给甲方造成
的损失，本项目所有工作人员与甲方之间不存在任何劳动关系；
3、建立服务人员政审、健康、薪酬档案，提供本项目所有工
作人员基本信息情况表、身份证及健康证复印件并保持本项目主
要人员的相对稳定。如需调整，须事先征得甲方同意；
4、所有管理人员、服务人员均应达到但不限于下列要求；持
有健康证并经培训后上岗；严格遵守食品卫生行业的各项规章制
度和餐厅经营服务规范；按照餐饮服务行业、卫生部门的规定进
行操作，服务及着装、仪容、仪表及服务态度应符合国家相关标
准及甲方要求，遵守甲方保密规定及个性化需求；
5、保证所有工作人员遵守国家法律法规和甲方的各项规章制
度，并定期对本项目人员进行安全知识、专业技能服务技能培训
及职业道德教育、节能意识等并做培训记录；
五、费用承担
1、此次餐饮服务招标费用构成分为劳务费、管理费、损耗费
及设备维护费；劳务费指乙方为提供餐饮服务所提供管理人员和
服务人员对应的费用，乙方自行支付人员工资、社保、福利、服
装、交通、健康体检等费用，甲方不再另行支付，乙方为甲方提
供工作餐、行政值班餐等服务可能产生的各项人工费用；管理费
8
指质检培训等运营支持费用和法定税费等；损耗费指过期品、剩
菜、餐具、易耗品等费用；设备维护费指烟道清洗、设备维修等
费用；
2.代办代购费用:如由乙方为甲方代办餐厅临时所需的各种
物品及食品(材)，费用由甲方审核后及时据实支付；
3.能源费:甲方负责餐厅水、电、天然气等能源费；
4、如甲方审核上述费用和表单时发现漏报、误报、谎报等情
况，可以迟延或拒绝支付上述费用，并有权要求乙方整改或追究
乙方责任。
第二条 合同的延续、变更、解除及违约责任
1、本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效，合同期满 1 年，
如甲方需乙方继续提供服务，甲乙双方另行商议续签服务合同。
如不再续签合同，乙方应无条件退场。
2、甲方以问卷调查形式组织甲方人员代表每季度对乙方的服
务进行考核评价，如乙方1个季度的伙食满意度得分85分以下时，
乙方应在 1 个月内进行整改并达标；如乙方未在 1 个月内整改达
标时，甲方有权与乙方解除合同关系，并处罚乙方 1 个月的委托
服务费，乙方应如数完好地交还餐厅资产设备物品后无条件撤场。
如上述设备物品未能按要求交还，乙方承担相应赔偿责任。（详见
附件 3）
3、乙方应保证在本项目工作人员的数量与质量，甲方将每月
9
对乙方工作人员月平均数和专业程度进行考核，如乙方当月平均
人数未达到本合同第九条第 4 项规定的最低人数和要求时，乙方
同意甲方按照未达标人数扣除相应的平均人工费。
4、合同期间，如因乙方原因发生食品中毒等食品卫生事件，
乙方承担一切责任并赔偿甲方相应损失（包括食品卫生检验费用、
就餐人员相应医疗费用、整改费用及停业整顿期间标准供餐费用
等）。
5、合同期间，甲、乙双方任何一方末按本合同约定内容履行
相关义务的，另一方有权解除合同。如任何一方无故解除本合同，
应向另一方支付两个月的委托服务费，作为违约金。
6、合同执行期间，甲、乙双方如需对本合同有关内容进行修
订或补充的，应本着公正、公平的原则进行协商，达成的书面文
书作为本合同的补充条款。补充条款与本合同具有同等效力。
7、合同执行期间，如发生不可抗力致使本合同无法履行时，
双方应按有关法律规定及时协商处理。
8、本合同在执行中，任何一方法定代表人发生变更，不影响
本合同的法律效力，变更方的继任人继续履行合同规定的期限、
权利和义务至合同期满。
9、合同执行期间，因国家、军队政策变化及战争等原因无法
履行时，甲、乙双方均无责任，合同自然终止，损失各自承担。
10、本合同一式四份，甲、乙双方各持两份，具有同等法律效力。
10
附件： 1、乙方岗位编制员工清单
2、餐饮服务质量检查评分及奖惩措施
3、厨房设施设备清单
4、补充条款
甲方： 乙方：
法定代表人:敬国祥 法定代表人：
2021 年 11 月 2 日 2021 年 11 月 2 日
11
附件 1：
乙方岗位编制员工清单
职工餐厅岗位及编制
序号 岗位 人数 级别 任职资格
1 经理 1
2 库管财务 1
3 厨师长 1
4 炒菜 4
5 面点 3
6 凉菜 2
7 配菜 2
8 服务员 12
9 洗碗工 2
12
附件 2： 餐饮服务质量检查评分及奖惩措施
检查日期： 年 月 日
检查项目
序
号
工作内容及评定标准 评分细则
扣
分
检查时间及奖惩措施
一、总体要
求
（25 分）
1
原料、调料、辅料分类合
理，存放洁净卫生。（2 分）
未分类存放，扣 1 分；存放
不符合卫生要求扣 2 分。
1、检查时间不固定，
随时进行检查；2、检
查实行记分制，每月
月终统计一次；3、处
罚措施，一分为 100
元，每月累计分数不
得超过 10%，在 10%
（含）内一分为 100
元；扣分值超过 15%
（含）的，一分为 200
元；扣分值超过 20%
（含）的，一分为 300
元；如果连续二个月
扣分值超过 20%（含）
的，合同自动终止。
2
馅类现用现拌、存放洁净
卫生，严禁隔夜存放。（2
分）
使用隔夜馅类扣 1分；存放
不符合卫生要求扣 2 分。
3
各环节按规程操作。（5
分）
发现未按规程操作，一次性
扣 2分。
4
各环节无浪费现象。（3
分）
发现浪费现象扣 1分，屡教
不改者，加倍扣分，每次累
计 2分。
5
成品无夹生、无异味、无
异物、无糊锅现象。
（1 分）
出现夹生、异味、异物、糊
锅现象扣 1 分。
6
清洁用具、化学用品合理
存放，存放区域有明显标
志。（2分）
存放环境不符要求扣 1分；
存放区域标志不明显扣 1
分。
7
抹布、食品盖被（布）严
格按程序清洗、消毒和保
洁。（3分）
未按程序清洗扣 1分；未按
程序消毒扣 1分；；保洁措
施不力扣 1 分。（3分）
8
员工无不良卫生和操作习
惯。（2分）
发现一次扣 1分。（1 分）
9
盛用具使用说明标识悬挂
明显。（1 分）
未悬挂扣 1 分，悬挂不明显
扣 0.5 分。（1分）
13
1、检查时间不固定，
随时进行检查；2、检
查实行记分制，每月
月终统计一次；3、处
罚措施，一分为 100
元，每月累计分数不
得超过 10%，在 10%
（含）内一分为 100
元；扣分值超过 15%
（含）的，一分为 200
元；扣分值超过 20%
（含）的，一分为 300
元；如果连续二个月
扣分值超过 20%（含）
的，合同自动终止。
10
盛用具按标识使用并分类
存放。（1 分）
发现一次扣 1分。（1 分）
11
水池分类分开使用且有明
显标识。（1分）
水池未分类分开使用且无
明显标识。（1分）
12
盛用具除毛菜筐外均离地
存放，架子、垫板等保持
清洁。（2 分）
盛用具除毛菜筐外均未离
地存放，架子、垫板等保持
不清洁。（2 分）
二、切配
管理
（12 分）
1
原料泡发符合规范要求。
（3 分）
不符合有关规范要求，发现
一次扣 2分。
2
蛋类使用前按程序清洗，
表面洁净无异物。（3分）
不按程序清洗扣 2分；清洗
不洁净扣 2 分。
3
按规定“先洗后切”，符合
要求，无浪费现象。（3 分）
不按规定操作发现一次扣 1
分；有浪费现象发现一次扣
3 分。
4
待用蔬菜、肉类清洗干净，
存放符合卫生要求。（4
分）
清洗不干净扣 2 分，生熟不
分开扣 2分，存放环境不符
合卫生要求扣 2 分。
三、烹制管
理
（9分）
1
凉菜专间遵循“五专两不
进”（专人、专室、专用具、
专消毒、专冷藏，非本室
人员不进、非半成品不进）
原则。（3 分）
违反一项扣1分，扣完为止。
2
食品留样符合规定及卫生
要求。（4 分）
不符合规定扣 2 分；存放不
符合卫生要求扣 2分。
3
剩饭剩菜符合存放及卫生
要求。（2 分）
不符合卫生要求一次性扣 2
分。
14
1、检查时间不固定，
随时进行检查；2、检
查实行记分制，每月
月终统计一次；3、处
罚措施，一分为 100
元，每月累计分数不
得超过 10%，在 10%
（含）内一分为 100
元；扣分值超过 15%
（含）的，一分为 200
元；扣分值超过 20%
（含）的，一分为 300
元；如果连续二个月
扣分值超过 20%（含）
的，合同自动终止。
四、冰箱、
冷库管理
（20 分）
1
冰箱（柜）内物品不能堆
积、积压，不能超过容积
的 2/3。（2分）
物品堆积、积压、摆放不整
齐扣 1 分；超过容积 2/3 扣
1 分。
2
严格按照生、熟、荤、素、
水产分开分类存放。
（3 分）
生熟不分扣 2分；荤素不分
扣 1分；水产未分扣 1分。
3
食品冷藏不超过 24 小时，
冷冻不超过 7 天，定型包
装食品按包装说明在规定
保质期内储存。（3 分）
冷藏超过 24 小时扣 1 分；
冷冻超过 7 天扣 1分。定型
包装食品超过保质期扣 1
分。
4
冷冻原材料严格按需使
用，解冻方法正确，严禁
反复解冻。（2 分）
不按需使用扣 1 分；解冻方
法不正确扣 0.5 分；反复解
冻扣 0.5 分。
5
温度较高食品需晾凉后放
入冰箱（柜）、冷柜内。（1
分）
温度较高食品未经晾凉后
即放入冰箱（柜）、冷柜内
扣 1分。
6
冰箱（柜）、冷柜定期除霜，
除霜方法正确，确保温度，
内壁积霜不能超过 5毫
米。（2分）
未定期除霜扣 0.5 分；除霜
方法不正确扣 0.5 分；内壁
积霜超过 5 毫米扣 1 分。
7
冰箱（柜）、冷柜内部无血
水、无异味、无残渣、无
油污。（2 分）
出现血水、残渣、油污扣 1
分，出现异味扣 1分。
8
冰箱（柜）、冷柜物品标识
明显准确，字迹清晰。（1
分）
标识不明显、名称不准确、
字迹不清晰，出现一项即扣
1 分。
15
1、检查时间不固定，
随时进行检查；2、检
查实行记分制，每月
月终统计一次；3、处
罚措施，一分为 100
元，每月累计分数不
得超过 10%，在 10%
（含）内一分为 100
元；扣分值超过 15%
（含）的，一分为 200
元；扣分值超过 20%
（含）的，一分为 300
元；如果连续二个月
9
冰箱（柜）、冷柜物品使用
遵循“先进先出”原则。
（2 分）
不遵循“先进先出”原则，
一次性扣 2 分。
10
带包装原料和冷冻制品
（除真空包装和速冻小包
装外）放入冰箱（柜）时
须除去外包装（纸箱、有
色塑料袋等）。（2 分）
未除去外包装、纸箱、有色
塑料袋等的，一次性扣2分。
洗
消
管
理
五、消毒管
理（10 分）
1
盛具、用具、餐具严格按
程序清洗消毒，使用前无
残渣、油腻。（6分）
盛具、用具、餐具不按程序
清洗消毒，每项扣 2分；使
用前出现残渣、油腻现象，
每项扣 2分。
2
不得使用未经消毒的餐
具。（2分）
发现一次扣 2分。
3
洗消间卫生整洁、无杂物。
（2 分）
不整洁、有杂物一次扣2分。
六、员工卫
生管理
（10 分）
1
着装干净整洁，衣物无油
垢、无污物、纽扣无脱落。
（2 分）
着装不整、纽扣脱落扣1分；
衣物不干净扣 1 分。
2
工作人员统一佩戴工牌。
（1 分）
不按规定佩戴工牌扣 1分。
16
扣分值超过 20%（含）
的，合同自动终止。
1、检查时间不固定，
随时进行检查；2、检
查实行记分制，每月
月终统计一次；3、处
罚措施，一分为 100
元，每月累计分数不
得超过 10%，在 10%
（含）内一分为 100
元；扣分值超过 15%
（含）的，一分为 200
元；扣分值超过 20%
（含）的，一分为 300
元；如果连续二个月
扣分值超过 20%（含）
的，合同自动终止。
1、检查时间不固定，
随时进行检查；2、检
查实行记分制，每月
月终统计一次；3、处
罚措施，一分为 100
元，每月累计分数不
得超过 10%，在 10%
（含）内一分为 100
元；扣分值超过 15%
3
男员工不留长发、胡须、
大鬓角；女员工发不外露，
长发要盘头。（2分）
男员工留长发、胡须、大鬓
角，发现一次扣 1 分，限二
日内整改，未按规定时间整
改的，加倍扣分；女员工长
发外露，未盘头扣 1分，限
即时整改，不改的加倍扣
分。
4
指甲保持清洁，不得超过
指甲肚，不得涂抹指甲油。
（2 分）
指甲过长（超过指甲肚）、
不洁扣 1分，涂抹指甲油扣
1 分。
5
上班时间不得佩戴饰物。
（1 分）
发现一人次，扣 1分。
6
更衣室内干净整洁无异
味，个人物品不乱扔乱放。
（2 分）
物品摆放不整齐扣 1 分；地
面不洁、有异味扣 1 分。
七、操作规
范管理
（10 分）
1 厨房无异味。（1分） 有异味扣 1 分。
2
食品处理区物品摆放整
齐。（1分）
物品摆放杂乱不整齐扣 1
分。
3
切配、烹制过程中下脚料、
废弃料及时入废弃物容
器。（1分）
未及时入废弃物容器扣 1
分。
4 打禽蛋前要洗手。（1分）
打禽蛋前未洗手或洗手不
彻底扣 1分。
5
分发餐时双手不得直接接
触熟食品。（1 分）
双手直接接触熟食品，发现
一次扣 1分。
6 各环节防尘有效。（1分） 发现一处灰尘，扣 1 分。
17
（含）的，一分为 200
元；扣分值超过 20%
（含）的，一分为 300
元；如果连续二个月
扣分值超过 20%（含）
的，合同自动终止。
1、检查时间不固定，
随时进行检查；2、检
查实行记分制，每月
月终统计一次；3、处
罚措施，一分为 100
元，每月累计分数不
得超过 10%，在 10%
（含）内一分为 100
元；扣分值超过 15%
（含）的，一分为 200
元；扣分值超过 20%
（含）的，一分为 300
元；如果连续二个月
扣分值超过 20%（含）
的，合同自动终止。
7
各类成品验收符合操作规
范。（1分）
不按操作规范验收，发现一
次扣 1 分。
8
餐前对各类餐具洗消质量
要检查。（1分）
未经检查即发放使用，发现
一次扣 1分。
9
垃圾桶定位放置，外部保
持清洁并密封。（1 分）
放置位置不当、密封不严、
外部清洁不净扣 1分。
10
不随意在灶台、操作台、
餐台等设备设施上坐卧依
靠。（1分）
发现一次扣 1分。
八、安全管
理
（25 分）
1
安全防范措施及方案完整
可行。（1 分）
无安全防范措施及方案，扣
1 分。
2 无禁用食品。（2分）
发现禁用食品，一次性扣 2
分。
3
使用禁用食品要严格按照
政府卫生部门解禁批复要
求加工、存放、食用。（2
分）
未按照政府卫生部门解禁
批复要求加工、存放、食用，
一次性扣 2 分。
4
设置防滑警示标识，地面
不湿滑。（2分）
地面湿滑扣 1分；防滑警示
标识设置不明显扣 1 分；未
设置扣 2分。
5
操作间内设施完整，无人
身安全隐患。（1分）
设施不完整，存在人身安全
隐患，不及时报告解决扣 1
分。
6
易燃易爆物品远离高温、
明火区域。（1 分）
不按规定存放、离明火区域
较近扣 1分。
7
操作完成后及时关闭火
源、气阀、油阀等。（1 分）
不及时关闭火源、气阀、油
阀等扣 1分。
18
8
各电源开关、插座处于良
好状态，各类线路设置合
理，无电线裸露现象。（1
分）
使用不符合安全要求的电
源开关、插座、裸露电线等
扣 1分。
9
无私接乱拉电线现象。（1
分）
私接乱拉电线扣 1分。
10
机械设备按要求配置并使
用防护罩。（1 分）
未按要求配置扣 1分；未使
用防护罩扣 1分。
11
机械设备严格按规程操
作，严禁用水冲洗电机部
位。（2分）
未按规程操作，发现一次扣
1 分；用水冲洗电机部位发
现一次扣 1 分。
12
机械设备使用后及时断
电。（1分）
使用后未及时断电，一次扣
1 分。
13
消防设施齐全，且处于良
好备用状态。（1分）
不齐全或无法正常使用时
不及时报告更换，扣 1分。
14
所属员工均能够正确使用
灭火器材。（1 分）
现场抽查，不能够正确使用
灭火器材，扣 1 分。
15
所属员工符合上岗要求，
必须持有健康上岗证。（1
分）
现场抽查，没有健康上岗
证，扣 1分，并限期整改，
不整改的加倍处罚。
16
所属员工无带病上岗现
象。（1分）
带病上岗，发现一次，扣 1
分。
17
岗前、换岗及接触不洁物
品后要及时用肥皂等洗涤
剂流水洗手。（2分）
不按规定洗手，一次性扣 2
分。
18 禁止着工作服进入卫生 着工作服进入卫生间，发现
19
间。（1分） 一次扣 1分。
19
各操作间、餐厅无蝇、虫、
鼠迹。（1 分）
发现一处扣 1分。
20
工作期间禁止带手机。（1
分）
发现一次扣 1分。
九、环境卫
生
（6分）
1
油烟罩及灶台、围墙干净
无油垢。（1分）
发现一处不干净或有油垢，
扣 1分。
2
下水道清洁无残渣。（1
分）
发现一处不干净，扣 1分。
3
机械设备干净无残渣。（1
分）
发现一处不干净，扣 1分。
4
清洁用具干净并按指定位
置摆放。（1分）
用具不洁扣 0.5 分；未按指
定位置摆放扣 0.5 分。
5
卡机洁净无油污、油垢。
（1 分）
发现一处不干净，扣 1分。
6
分餐台、餐桌椅、布菲台、
餐车等洁净明亮无油污、
油垢、残渣。（1分）
发现一处不干净，扣 1分。
十、宿舍管
理
（5分）
1
张贴相关管理制度。（1
分）
未按规定张贴，扣 1 分。
2 张贴值日值班表。（1分） 未按规定张贴，扣 1 分。
3
室内整洁无异味、地面无
杂物。（1 分）
杂乱不整、有异味、地面不
净，扣 1分。
4
床铺整洁，被褥床单干净，
物品摆放整齐。（1 分）
床铺杂乱，被褥床单不洁，
摆放不整，扣 1 分。
5 禁止在床铺上充手机（1 发现一次，扣 1 分。
20
分）
十一、节能
减排
（8分）
1
根据岗位实际制定节能减
排方案并组织落实。（2
分）
无方案扣 2 分；落实不到位
扣 1分。
2
工作区、宿舍做到“人走
灯灭”，随手开关空调、照
明灯等用电设备。（2分）
工作结束后中不随手关灯
按或不按本楼规定开关空
调扣 1 分；宿舍内不按时关
灯扣 1 分。
3
节约用水，杜绝“长流水、”
现象。（2 分）
发现一次扣 1分。
4
节约燃气，炉灶使用完毕，
做到随手关闭阀门，中途
换锅要将阀门调至最小
量，严禁“长明火”现象。
（2 分）
发现一次扣 1分。
十二、人员
到位情况
（5分）
1
按合同约定人员在岗率达
到 100%要求。（5 分）
按岗位缺 1 人，扣 1分；次
日检查依然未到位，再扣一
分，以此类推。
十三、饭卡
管理（5 分）
1
餐厅不得私自更改单位及
个人信息（20 分）所有人
员实行刷卡消费，按规定
执行（3 分）
未按规定执行刷卡消费，发
现一次扣 1 分；发现 2 次扣
3 分。被发现更改单位及个
人信息一次扣 20 分
总分 综合评定
乙方专业
主管确认签字
甲方专业
主管确认签字
21
附件 3：厨房设施设备清单
厨房设施设备清单
序号 设备名称 数量 单位 备注
1 冰箱 2 台 6开门
2 冰箱 1 台 2开门
3 天然气灶 2 个 双排
4 天然气灶 1 个 单排
5 煲仔炉 1 个
6 工作台 7 个 800
7 调料架 2 个
8 单灶 1 个
9 空调 6 台 立式
10 空调 4 台 挂式
11 加热台 3 个
12 凳子 205 个
13 电视机 4 台
14 消毒柜 2 个
15 和面机 1 个
22
附件 4：补充条款
补充说明：
1、满意度调查表的发放：由甲乙双方每次各派三名人员参加；
2、数据统计：由甲乙双方发表人员当天进行统计数据，不可
过夜统计；
3、原始资料存档（满意度调查表）：统计的数据需甲乙双方
认可并签字，双方各执一份最终存档；
4、如发生不签字的现象，由现场双方主管人员协调处理签字，
满意度调查统计表最终未得到确认签字视满意度为低于 50%。
5、如果乙方不参加或不配合，则甲方有权单方进行伙食满意
度调查，且最终调查统计数据的结果视为乙方认可，并作为评价
乙方是否存在违反本合同约定的依据。
发布时间：2021-11-02
一、合同编号：11N78582671720211
二、合同名称：机关大院食堂服务项目的合同
三、项目编号：1410022021CCS00101
四、项目名称：机关大院食堂服务项目
五、合同主体
采购人（甲方）：临汾市尧都区直属机关事务服务中心
地 址：临汾市尧都区华州路1号
联系方式：0357-2228020
供应商（乙方）：临汾市尧都区真诚招待服务中心
地 址：临汾日报新闻大楼一层
联系方式：13333573905
六、合同主体信息
1.主要标的信息：
主要标的名称：机关大院食堂服务项目
数量：1
单价（元）：1139880.00
规格型号（或服务要求）：服务范围:为区机关就餐者全年不间断提供三餐的餐饮保障服务
服务要求:在采购人的监督管理下，由中标方全面负责食堂的运行和管理
1.服务管理要求
2.食品质量要求
3.饭菜出品时间和要求
4.人员管理要求
（具体详见磋商文件）
服务时间:1年
服务标准:1、提供服务应符合国家法律、法规、规章的规定。
2、须具备并保证在本合同有效期内持续具有在尧都区为本项目进行运营服务的全部资质，并根据尧都区主管部门规定，做好相关资质的年度检查及审核工作。
3、负责根据有关法律、法规、政策和本合同的规定，制订本项目完善的规章制度、管理办法、操作流程、服务标准、实施细则及安全措施，制定各类经营服务活动的应急处置预案;
4、符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规
2.合同金额（元）：1139880
3.履约期限、地点等简要信息：临汾市尧都区直属机关事务服务中心,
4.采购方式：竞争性磋商
七、合同签订日期：2021年11月02日
八、合同公告日期：
九、其他补充事宜：/
附件信息：
机关大院食堂服务项目的合同(11N78582671720211).pdf
机关大院食堂服务项目的合同(11N78582671720211).pdf
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