教职工食堂经营管理制度

一、经营管理服务理念和目标：

服务宗旨：提供优质服务，严抓食品安全卫生管理。致力于教职工伙食改良，使教职工安居乐业，与学校共同发展。

服务目标：

团膳：确保广大教职工吃得放心。

二、项目管理机构运作方法及管理制度

食堂设立项目经理一名，厨师1至2人，服务员1至3人。由食堂经理全权管理协调各项工作，厨师长向食堂经理负责，食堂经理向总经理负责。

我公司在经营管理过程中将严格按照以下方案执行：

1、质量方针：

服务至上、信誉第一、教职工满意

2、质量目标：

1)教师满意率80%以上

2)服务合格率98%

3)合同履约率98%

4)上岗培训合格率100%

5)投诉解决率100%

6)工作人员健康合格率100%

3、管理职责:

1)管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。

2)食堂测评：每年度进行4次全体老师满意度测评，第一次不满意进行整改，第二次不满意直接退出，并扣50%质量保证金，如出现重大责任事故直接退出。

3)食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与校方代表会面沟通，了解教职工的意见或需求愿望。

4)投诉响应与解决：投诉24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱收集教职工意见，不断提升服务质量。

5）人员管理：食堂工作人员必须遵循校方制度，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

6)采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

7）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染：蔬菜类要按一拣洗、三切、四浸泡的顺序操作。

8）食堂经营期间，由学校提供免费场地及免费水电费。

9）食堂中餐教职工按15元/人标准执行，用餐人数大约120人左右，中餐配备六菜一汤（四荤两素）、水果、例汤、粥。教职工刷卡5元/餐，另10元/人/餐由学校补助，以10元/人/餐补助作为竟价基础，价低者中标。

10）结算方式：根据实际就餐人数按月结算。

11）中餐不对学生供应（老师子弟及直系亲属除外，不享受学校补贴）。

12）合同到期后，食堂所有原设备及中途自行增加的设备归学校所有。

13）中标方对原承包方所购买食堂设备的数量及价格需认可，如中标后，在合同签订前，将此款项交由承包方。

物品清单及价格见：