为便于供应商及时了解政府采购信息，根据《财政部关于开展政府采购意向公开工作的通知》（财库〔2020〕10号）等有关规定，现将 杭州市行政大楼服务保障中心2021年11月至12月采购意向公开 如下：

序号	采购项目名称	采购需求概况	预算金额（元）	预计采购时间（填写到月）	备注
1	杭州市市民中心职工一食堂(H楼）服务外包	职工一食堂（H座）采购需求书 一、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：早餐3000人左右、中餐4000人左右，晚餐2000人左右。 ①早餐，约为3000人左右就餐，按采购方要求提供营养可口的食品。 ②中餐4000人左右，提供一荤、半荤、一素的套餐，一周套餐不重复。 ③晚餐约2000人左右就餐。 ④供应巡察办60人左右就餐。 ⑤做好孕妇就餐区域汤煲类膳食供应。 ⑥做好净菜区域的制作与售卖工作。 ⑦积极配合采购方做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作。 ⑧提供临时交办餐饮保障工作任务。 2．另辟接待服务区域：中餐、晚餐随时接待会议用餐（要求三星级以上接待标准），用餐以本地菜系为主，用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3．供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购方经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。 4．由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，双方共同验收。 5．采购方提供厨房、餐厅等用餐场所及设施、设备等用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或供应商操作不当造成的损坏由供应商负责维修或赔偿。（属自然损耗、采购方职工损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1．按采购方服务要求合理配置项目经理、质量监控、营养师、专业厨师、大堂管理、服务员等服务队伍。 2．服务队伍配置人数 79人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 项目经理 1 厨师长 1 营养师 1 督导员（安全员） 1 冷菜厨师 1 面档主管 1 熟食厨师 1 主厨 1 洗切领班 1 主墩 2 面点主管 1 服务领班 1 保洁领班 1 面档助理 1 烧饭工 2 副厨 9 蒸菜厨师 2 洗切工 8 墩头 3 西式面点 2 中式面点 11 服务员 14 保洁员 11 净菜区服务人员 2 总计 79 3．所有工作人员必须通过卫生部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书；营养师必须具备注册营养（技）师、公共营养师或营养指导员专业技术证书。能指导食堂进行健康食材采购，营养配餐和菜品营养标识制定；能开展食堂营养宣教，健康活动策划；能指导就餐者合理膳食，开展常见慢性病的膳食营养干预。相关专业人员需经采购方确认。 5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6．为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7．所有人员的驻场工作地点必须服从采购方的分配，并满足项目的整体服务要求，由供应商在文件中承诺。 8．供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 9．供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服务时间根据市民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。（添加项） 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 七、双方权利及义务： 1、采购方负责提供厨房和餐厅的所需设备、设施、工具、器皿，负责水电气的供应，负责职工食堂的食材调味品采购和验收，负责职工食堂仓库管理和财务管理工作。 2、供应商负责管理、服务团队的组建，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、社保等所有关系。 3、出售的食品价格由采购方制定，供应商不负责职工食堂的盈亏，但应配合采购方做好成本核算。 4、供应商必须按《劳动合同法》和政府有关部门规定为劳务服务人员交纳所有相关的社会保险及其他相关费用，并在投标文件中作出明确承诺。工作人员在工作期间发生的一切安全事故均由供应商自行负责。（含因用工不当导致人员伤亡由供应商负全责）如造成采购方损失的，供应商应全部予以赔偿。 5、供应商应当要求采购方根据生产岗位的需要，按照国家有关劳动安全、卫生的规定为供应商员工配置和完善必要的安全防护措施，发放必要的劳动保护用品。 6、采购方应当要求供应商根据国家有关法律、法规，建立安全生产制度。供应商员工严格遵守采购方的劳动安全制度。双方严禁违章作业，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。 7、采购方应当要求供应商建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施。 8、采购方依法制定单位规章制度，通过有效方式及时告知供应商。 9、供应商服从采购方管理，并严格遵守采购方依法制定的规章制度。 八、违约责任 1、供应商员工给采购方造成的经济损失，由供应商负责赔偿。 2、供应商员工有以下情形之一的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 九、服务期限 服务期限自2022年1月1日至2022年12月31日止。服务期满，供应商根据采购方的要求延续提供1-2个月的服务，费用标准按原合同规定执行。 十、其他 月监管考核（指当年1-12月）：采购方按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核90分及以上的服务费全额支付；当月监管考核80-90（不含90）分的，服务费扣减5%；当月监管考核70-80（不含80）分的,服务费扣减10%；当月监管考核60-70（不含70）分的，服务费扣减20%；当月考核低于60分的为不合格，视情服务费扣减30%-50%。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。12月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 年度第三方测评达92分及以上且1-11月监管考核平均分在90分及以上的，已扣减的服务费可以全额退还给供应商，12月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》后附。 餐饮服务监管考核评分表 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 基础管理21分 组织架构 组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 3 人员配备 因离职空缺的岗位应在15日内完成，工作日人员到位率达到90%以上。 4 规范 建立健全各项管理制度（经营、仓储、员工奖罚等），制订各岗位职责和考核标准。 1 建立内部沟通机制，定期组织会议（班组会每周一次；全员会议每周一次）。 1 培训 建立内部培训机制，建立培训模块（教案），提升员工素质和职业技能。 1 制订培训计划，按计划落实培训做好培训记录、员工签到。 1 员工 素质 团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律 1 员工应每年体检，持有健康证。 1 员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 1 注重个人卫生是每个员工的必备素养。工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指甲油、不留长指甲，不戴首饰。 1 员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。 1 工作时间，不做与本职工作无关的事情。 1 应急 管理 针对突发事件（水、电、气、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及时通知相关部门并采取相应措施。 2 菜品 和服 务质 量12分 菜品研发及品质量 定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。一个月内，菜品保持10%品种不重样。 1 确保食物出品检验合格、无异物，无石子，叶菜无菜虫。 1 发现食物中有头发丝。 1 发现食物中有铁丝、烟头、创可贴蟑螂等异物。 5 发现食物中有苍蝇，虫类等其它异物。 2 餐厅 服务 质量 根据订餐要求，按时、定量地提供相应服务。大餐厅及时补充餐巾纸、牙签、免费调料等物品。针对个别特殊情况，作出及时调整，应急加菜。及时调整餐线供应，改善排队情况，加快供餐速度，满足供餐需求。 2 经济指标考核7分 原材料及低值易耗品 按采购付款的金额和数量（三方核实后）进行填报，采购单和入库要一致。 1 杜绝不符合采购要求的原材料入库。 2 按需采购每项低值易耗品，应按额定损耗率合理使用，并按月分析和提出相应调整措施，有效落实。 1 节能 减排 用电量、用水量、用气量根据实际用量做每月分析，提出相应节能减排措施，并能有效落实。 1 空调使用符合节能减排的要求：于营业前15-30分钟开启，营业结束时立即关闭；设定合理温度；开启时应关闭窗户。 1 电灯使用符合节能减排要求：营业开始时开启，营业结束时闭。 1 食品安全和消防安全15分 原材料储存 按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框，进行分区存放。 1 明确仓库中每一种原材料的入库和使用期限，先进先出。 1 出品 留样 出品前应进行品尝检查，确保菜品质量合格。 1 每样食品要按要求进行留样，并记录，每样不少于100g，留样不少于48小时。 1 禁限 规定 限用相关食品调料。 1 厨房 设施设备安全管理 建立厨房设施设备台账，按设备登记表定期进行检查和记录，按规定进行维修和保养，确保安全。 1 每日进行煤气开关的检查和记录，排除隐患。 1 定期进行电路检查和记录，排除隐患。 1 每日生产后进行岗位消防自查（水、电、气）消除消防隐患。 1 消防 安全意识 消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。 1 消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 1 发现消防隐患，要及时上报、及时处理、及时整改。 1 向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握80%以上消防知识。每年进行一次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有90%以上的员工参与。 1 清洁 卫生15分 餐厅 客人离位及时清理桌面。 1 地面油污、汤水、杂物等，要及时清理。 1 就餐区垃圾桶及时检查、及时清理。 1 后厨 洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 定点堆放垃圾，垃圾做相应密封处理（扎袋子、加盖）。 1 每周疏通清理排水沟。 1 各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“一干三关”：地面干，门、窗、水电气关；每周进行大扫除，清理卫生死角。 1 每周进行虫鼠消杀防疫工作。 1 仓库 各常温（干货、调料）仓库，按标线摆放物品，每日清 点和整理，保持整洁干净，无安全隐患。 1 冷藏、冷冻柜和库每周进行除霜，每日清洁、整理。 1 收餐 台 按要求进行餐具分类回收，保持收餐台及周围地面干净。 1 收餐时，控制噪音。 1 垃圾 处理 厨余垃圾和泔水走相应的通道进入定点堆放处。 1 垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理20分 切配间 原材料要走相应通道，进入切配间。 1 蔬菜、肉类要进行分区清洗。 1 粗加工工序：一摘二洗三浸泡四清五切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 面食间 面食间用具要和其他操作间用具分开。 1 馅料类半成品要按规定密封，和其他原材料分开存放。 1 灶台间 调料按指定区域存放，拆封调料隔夜存放要进行密封处 理（加盖或保鲜膜）。 1 荤菜制作工序的要求：蛋白质类按营养师建议时间进行加工，不超时，保留营养成分；红烧肉类加工要足时熟透。 1 荤菜保温：第一时间加盖放置保温柜，温度不低于60度。 1 蔬菜保温：根据品种不同，做好保温措施。 1 蒸饭间 蒸饭区只存放相应物品，不得堆放其他物品。 1 米袋要按离地要求进行摆放，防止浸水、受潮。 冷菜间 人进入冷菜间要进行二次洗手、消毒，并更衣。 1 冷菜间制作要求：五专原则--专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 各餐具按标识摆放区域进行存放，并做防尘处理，避免二次污染 1 餐具洗消要求：一刮二刷三冲四消五保洁，抽检或普检，干净合格。 1 备餐区 保温柜仅作荤菜保温，设定温度应合理。 出品区不盛放生食和其他杂物。 1 按规定分区摆放各类食物。 1 保温台的要求：保持清洁、提前15分钟开 启、温度设定不得低于75度。 1 结算台：保持台面卫生、无油渍；系统故障及时报修。 1 厉行节约，反对浪费5分 合理制定原材料和采购计划，满足生产需求且不浪费；不出现以下情形；不合理的零散采购、生鲜类当日采购结余过多、库存足量仍采购 1 食材在清洗切配烹饪过程中提高食材利用率，减少余料废料产生，避免带来食材使用的剩余与浪费。 1 食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冷柜或冷库，分区存放，减少浪费。 1 严格遵守生产加工环节，提高原材料利用率，避免因生产加工环节操作不当导致的食物被污染、品质下降形成的食材浪费。 1 记录每日蔬菜、荤菜、盐、油使用情况及泔水总量的登记。 1 疫情防控2分 供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求。 1 供应商需按采购方要求完成疫情防控相关工作。 1 餐厅形象和 投诉3分 定期巡检前厅各处及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。做好公示信息更新，做好危险警告标志及防范措施。危及人身安全的区域要设置明显标志，并有防范措施。 1 做好营业时间的管理，非就餐时间不提供营业服务，做好不提前（如提前5分钟打开餐厅大门和结算台）、不超时（除特殊情况）工作。 1 费用结算 服务承接单位提供的结算票据必须保证合法.合规及完整性。 3 服务承接单位结算费用要具备时效性，应在约定时间内提供相关结算票据。 2 总得分 100 附加项 有一下情形的给予加分 食堂经营范围内的服务，委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 经营范围外的行为（如见义勇为、拾金不昧），委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 本项目得到市级以上的荣誉，每次加5分。 （二）有一下情形的视严重程度扣减10-20分 1.因管理疏漏，致使食物出品检验不合格或发现异物，影响较大的情形。 2.因工作人员操作失误、管理疏漏、应急处置不力，致使机关正常就餐受到严重影响的情形。 3.被服务对象投诉，经证实且情况恶劣的情形。 分管主任： 考核方： 被考核方： 日期：	6320000	2021年12月
2	杭州市市民中心职工二食堂(L楼）服务外包	职工二食堂（L楼）采购需求书 一、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：早餐3000人左右、中餐4000人左右、晚餐2000人左右均为自选餐。 ①早餐，约为3000人左右就餐，提供营养可口的食品、保证35个品种以上、面点、稀饭、豆浆、油条等。小菜品种不少于5个； ②中餐，约4000人左右，提供15荤15炒6素一汤及米饭、水果2个、杂粮2个，以及明档和面食区并可提供少量盒饭快餐,适当提供风味美食，提供特色新菜（每日）； ③晚餐，约2000人左右就餐，提供10荤10炒4素一汤、米饭以及明档和面食区的供应。 ④营养餐供应，工作日提供6种针对不同人群的营养套餐。 ⑤做好孕妇就餐区域汤煲类膳食供应。 ⑥积极配合甲方做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作。 ⑦提供临时交办餐饮保障工作任务。 2．另辟接待服务区域：中餐、晚餐随时接待会议用餐（要求三星级以上接待标准），用餐以本地菜系为主，用餐标准由甲方制定，乙方需做到准时开餐、质量保证。 3．乙方应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按甲方经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。 4．由乙方提出原材料申购清单，甲方负责采购并送到食堂，甲乙双方共同验收。 5．甲方提供厨房、餐厅等用餐场所及设施、设备等用具，乙方在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或乙方操作不当造成的损坏由乙方负责维修或赔偿。（属自然损耗、甲方职工损坏、来宾损坏等情况，乙方应在第二天内对上述损坏物品如实申报甲方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1．按甲方服务要求合理配置项目经理、质量监控、营养师、专业厨师、大堂管理、保管员、服务员等服务队伍。 2．服务队伍配置人数 87人（附：配置岗位及人数列表）； 岗 位 职数 岗 位 职数 项目经理 1人 营养师 2人 经理助理 1人 督导员（安全员） 1人 食堂主任 1人 面 点 13人 厨师长 1人 服务员（明档窗口） 13人 大灶组长 1人 打 荷 2人 大灶厨师 10人 烧饭工 2人 冷菜厨师 2人 洗 菜 7人 墩 头 4人 切 配 9人 熟食厨师 2人 洗 碗 9人 营养餐厨师 2人 保 洁 4人 合计 87人 3．所有工作人员必须通过卫生部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。营养师必须具备注册营养（技）师、公共营养师或营养指导员专业技术证书。能指导食堂进行健康食材采购，营养配餐和菜品营养标识制定；能开展食堂营养宣教，健康活动策划；能指导就餐者合理膳食，开展常见慢性病的膳食营养干预。相关专业人员需经甲方确认。 5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6．为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7．乙方须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8．乙方须出具“如食堂有特殊接待任务，乙方务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服务时间根据市民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。（添加项） 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 七、双方权利及义务： 1、采购方负责提供厨房和餐厅的所需设备、设施、工具、器皿，负责水电气的供应，负责职工食堂的食材调味品采购和验收，负责职工食堂仓库管理和财务管理工作。 2、供应商负责管理、服务团队的组建，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、社保等所有关系。 3、出售的食品价格由采购方制定，供应商不负责职工食堂的盈亏，但应配合采购方做好成本核算。 4、供应商必须按《劳动合同法》和政府有关部门规定为劳务服务人员交纳所有相关的社会保险及其他相关费用，并在投标文件中作出明确承诺。工作人员在工作期间发生的一切安全事故均由供应商自行负责。（含因用工不当导致人员伤亡由供应商负全责）如造成采购方损失的，供应商应全部予以赔偿。 5、供应商应当要求采购方根据生产岗位的需要，按照国家有关劳动安全、卫生的规定为供应商员工配置和完善必要的安全防护措施，发放必要的劳动保护用品。 6、采购方应当要求供应商根据国家有关法律、法规，建立安全生产制度。供应商员工严格遵守采购方的劳动安全制度。双方严禁违章作业，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。 7、采购方应当要求供应商建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施。 8、采购方依法制定单位规章制度，通过有效方式及时告知供应商。 9、供应商服从采购方管理，并严格遵守采购方依法制定的规章制度。 八、违约责任 1、供应商员工给采购方造成的经济损失，由供应商负责赔偿。 2、供应商员工有以下情形之一的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 九、服务期限 服务期限自2022年1月1日至2022年12月31日止。服务期满，供应商根据采购方的要求延续提供1-2个月的服务，费用标准按原合同规定执行。 十、其他 月监管考核（指当年1-12月）：采购方按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核90分及以上的服务费全额支付；当月监管考核80-90（不含90）分的，服务费扣减5%；当月监管考核70-80（不含80）分的,服务费扣减10%；当月监管考核60-70（不含70）分的，服务费扣减20%；当月考核低于60分的为不合格，视情服务费扣减30%-50%。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。12月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 年度第三方测评达92分及以上且1-11月监管考核平均分在90分及以上的，已扣减的服务费可以全额退还给供应商，12月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》后附。 餐饮服务监管考核评分表 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 基础管理21分 组织架构 组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 3 人员配备 因离职空缺的岗位应在15日内完成，工作日人员到位率达到90%以上。 4 规范 建立健全各项管理制度（经营、仓储、员工奖罚等），制订各岗位职责和考核标准。 1 建立内部沟通机制，定期组织会议（班组会每周一次；全员会议每周一次）。 1 培训 建立内部培训机制，建立培训模块（教案），提升员工素质和职业技能。 1 制订培训计划，按计划落实培训做好培训记录、员工签到。 1 员工 素质 团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律 1 员工应每年体检，持有健康证。 1 员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 1 注重个人卫生是每个员工的必备素养。工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指甲油、不留长指甲，不戴首饰。 1 员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。 1 工作时间，不做与本职工作无关的事情。 1 应急 管理 针对突发事件（水、电、气、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及时通知相关部门并采取相应措施。 2 菜品 和服 务质 量12分 菜品研发及品质量 定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。一个月内，菜品保持10%品种不重样。 1 确保食物出品检验合格、无异物，无石子，叶菜无菜虫。 1 发现食物中有头发丝。 1 发现食物中有铁丝、烟头、创可贴蟑螂等异物。 5 发现食物中有苍蝇，虫类等其它异物。 2 餐厅 服务 质量 根据订餐要求，按时、定量地提供相应服务。大餐厅及时补充餐巾纸、牙签、免费调料等物品。针对个别特殊情况，作出及时调整，应急加菜。及时调整餐线供应，改善排队情况，加快供餐速度，满足供餐需求。 2 经济指标考核7分 原材料及低值易耗品 按采购付款的金额和数量（三方核实后）进行填报，采购单和入库要一致。 1 杜绝不符合采购要求的原材料入库。 2 按需采购每项低值易耗品，应按额定损耗率合理使用，并按月分析和提出相应调整措施，有效落实。 1 节能 减排 用电量、用水量、用气量根据实际用量做每月分析，提出相应节能减排措施，并能有效落实。 1 空调使用符合节能减排的要求：于营业前15-30分钟开启，营业结束时立即关闭；设定合理温度；开启时应关闭窗户。 1 电灯使用符合节能减排要求：营业开始时开启，营业结束时闭。 1 食品安全和消防安全15分 原材料储存 按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框，进行分区存放。 1 明确仓库中每一种原材料的入库和使用期限，先进先出。 1 出品 留样 出品前应进行品尝检查，确保菜品质量合格。 1 每样食品要按要求进行留样，并记录，每样不少于100g，留样不少于48小时。 1 禁限 规定 限用相关食品调料。 1 厨房 设施设备安全管理 建立厨房设施设备台账，按设备登记表定期进行检查和记录，按规定进行维修和保养，确保安全。 1 每日进行煤气开关的检查和记录，排除隐患。 1 定期进行电路检查和记录，排除隐患。 1 每日生产后进行岗位消防自查（水、电、气）消除消防隐患。 1 消防 安全意识 消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。 1 消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 1 发现消防隐患，要及时上报、及时处理、及时整改。 1 向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握80%以上消防知识。每年进行一次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有90%以上的员工参与。 1 清洁 卫生15分 餐厅 客人离位及时清理桌面。 1 地面油污、汤水、杂物等，要及时清理。 1 就餐区垃圾桶及时检查、及时清理。 1 后厨 洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 定点堆放垃圾，垃圾做相应密封处理（扎袋子、加盖）。 1 每周疏通清理排水沟。 1 各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“一干三关”：地面干，门、窗、水电气关；每周进行大扫除，清理卫生死角。 1 每周进行虫鼠消杀防疫工作。 1 仓库 各常温（干货、调料）仓库，按标线摆放物品，每日清 点和整理，保持整洁干净，无安全隐患。 1 冷藏、冷冻柜和库每周进行除霜，每日清洁、整理。 1 收餐 台 按要求进行餐具分类回收，保持收餐台及周围地面干净。 1 收餐时，控制噪音。 1 垃圾 处理 厨余垃圾和泔水走相应的通道进入定点堆放处。 1 垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理20分 切配间 原材料要走相应通道，进入切配间。 1 蔬菜、肉类要进行分区清洗。 1 粗加工工序：一摘二洗三浸泡四清五切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 面食间 面食间用具要和其他操作间用具分开。 1 馅料类半成品要按规定密封，和其他原材料分开存放。 1 灶台间 调料按指定区域存放，拆封调料隔夜存放要进行密封处 理（加盖或保鲜膜）。 1 荤菜制作工序的要求：蛋白质类按营养师建议时间进行加工，不超时，保留营养成分；红烧肉类加工要足时熟透。 1 荤菜保温：第一时间加盖放置保温柜，温度不低于60度。 1 蔬菜保温：根据品种不同，做好保温措施。 1 蒸饭间 蒸饭区只存放相应物品，不得堆放其他物品。 1 米袋要按离地要求进行摆放，防止浸水、受潮。 冷菜间 人进入冷菜间要进行二次洗手、消毒，并更衣。 1 冷菜间制作要求：五专原则--专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 各餐具按标识摆放区域进行存放，并做防尘处理，避免二次污染 1 餐具洗消要求：一刮二刷三冲四消五保洁，抽检或普检，干净合格。 1 备餐区 保温柜仅作荤菜保温，设定温度应合理。 出品区不盛放生食和其他杂物。 1 按规定分区摆放各类食物。 1 保温台的要求：保持清洁、提前15分钟开 启、温度设定不得低于75度。 1 结算台：保持台面卫生、无油渍；系统故障及时报修。 1 厉行节约，反对浪费5分 合理制定原材料和采购计划，满足生产需求且不浪费；不出现以下情形；不合理的零散采购、生鲜类当日采购结余过多、库存足量仍采购 1 食材在清洗切配烹饪过程中提高食材利用率，减少余料废料产生，避免带来食材使用的剩余与浪费。 1 食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冷柜或冷库，分区存放，减少浪费。 1 严格遵守生产加工环节，提高原材料利用率，避免因生产加工环节操作不当导致的食物被污染、品质下降形成的食材浪费。 1 记录每日蔬菜、荤菜、盐、油使用情况及泔水总量的登记。 1 疫情防控2分 供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求。 1 供应商需按采购方要求完成疫情防控相关工作。 1 餐厅形象和 投诉3分 定期巡检前厅各处及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。做好公示信息更新，做好危险警告标志及防范措施。危及人身安全的区域要设置明显标志，并有防范措施。 1 做好营业时间的管理，非就餐时间不提供营业服务，做好不提前（如提前5分钟打开餐厅大门和结算台）、不超时（除特殊情况）工作。 1 费用结算 服务承接单位提供的结算票据必须保证合法.合规及完整性。 3 服务承接单位结算费用要具备时效性，应在约定时间内提供相关结算票据。 2 总得分 100 附加项 有一下情形的给予加分 食堂经营范围内的服务，委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 经营范围外的行为（如见义勇为、拾金不昧），委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 本项目得到市级以上的荣誉，每次加5分。 （二）有一下情形的视严重程度扣减10-20分 1.因管理疏漏，致使食物出品检验不合格或发现异物，影响较大的情形。 2.因工作人员操作失误、管理疏漏、应急处置不力，致使机关正常就餐受到严重影响的情形。 3.被服务对象投诉，经证实且情况恶劣的情形。 分管主任： 考核方： 被考核方： 日期：	6960000	2021年12月
3	杭州市市民中心职工三食堂（H2楼）服务外包	职工三食堂（H2楼）采购需求书 一、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：包含食堂用餐服务：共12个包厢；三个点菜区域，中餐160人左右，晚餐160人左右，均为桌餐；市民中心机关幼儿园60人中餐、点心、晚餐就餐供应。 2．用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3．供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购方经济目标要求核算并帮助采购方控制好用餐成本。 4．由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，供应商验收。 5．供应商提供厨房、餐厅等用餐场所及用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、损坏，供应商负责赔偿（属自然损耗、采购方职工损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1．按采购方服务要求合理配置项目厨师长、厨师、服务员等服务队伍。 2．服务队伍配置人数30人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 厨师长 1 洗菜 2 炉台厨师 3 洗碗 2 蒸箱厨师 1 服务员领班 1 墩头厨师 2 服务员 9 冷菜厨师 2 跑菜 2 面点师 2 仓库保管及划菜 1 打荷 2 合计 30 3．所有工作人员必须通过卫生部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。 5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6.为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌应为党员。 7. 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8. 供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺书。 9.供应商对采购方推荐的原在岗服务人员须优先聘用（期限不得少于三个月），待遇不得低于原标准，以保证重要岗位的人员稳定。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服务时间根据市民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。（添加项） 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 七、双方权利及义务： 1、采购方负责提供厨房和餐厅的所需设备、设施、工具、器皿，负责水电气的供应，负责职工食堂的食材调味品采购和验收，负责职工食堂仓库管理和财务管理工作。 2、供应商负责管理、服务团队的组建，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、社保等所有关系。 3、出售的食品价格由采购方制定，供应商不负责职工食堂的盈亏，但应配合采购方做好成本核算。 4、供应商必须按《劳动合同法》和政府有关部门规定为劳务服务人员交纳所有相关的社会保险及其他相关费用，并在投标文件中作出明确承诺。工作人员在工作期间发生的一切安全事故均由供应商自行负责。（含因用工不当导致人员伤亡由供应商负全责）如造成采购方损失的，供应商应全部予以赔偿。 5、供应商应当要求采购方根据生产岗位的需要，按照国家有关劳动安全、卫生的规定为供应商员工配置和完善必要的安全防护措施，发放必要的劳动保护用品。 6、采购方应当要求供应商根据国家有关法律、法规，建立安全生产制度。供应商员工严格遵守采购方的劳动安全制度。双方严禁违章作业，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。 7、采购方应当要求供应商建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施。 8、采购方依法制定单位规章制度，通过有效方式及时告知供应商。 9、供应商服从采购方管理，并严格遵守采购方依法制定的规章制度。 八、违约责任 1、供应商员工给采购方造成的经济损失，由供应商负责赔偿。 2、供应商员工有以下情形之一的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 九、服务期限 服务期限自2022年1月1日至2022年12月31日止。服务期满，供应商根据采购方的要求延续提供1-2个月的服务，费用标准按原合同规定执行。 十、其他 月监管考核（指当年1-12月）：采购方按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核90分及以上的服务费全额支付；当月监管考核80-90（不含90）分的，服务费扣减5%；当月监管考核70-80（不含80）分的,服务费扣减10%；当月监管考核60-70（不含70）分的，服务费扣减20%；当月考核低于60分的为不合格，视情服务费扣减30%-50%。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。12月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 年度第三方测评达92分及以上且1-11月监管考核平均分在90分及以上的，已扣减的服务费可以全额退还给供应商，12月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》后附。 餐饮服务监管考核评分表 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 基础管理21分 组织架构 组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 3 人员配备 因离职空缺的岗位应在15日内完成，工作日人员到位率达到90%以上。 4 规范 建立健全各项管理制度（经营、仓储、员工奖罚等），制订各岗位职责和考核标准。 1 建立内部沟通机制，定期组织会议（班组会每周一次；全员会议每周一次）。 1 培训 建立内部培训机制，建立培训模块（教案），提升员工素质和职业技能。 1 制订培训计划，按计划落实培训做好培训记录、员工签到。 1 员工 素质 团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律 1 员工应每年体检，持有健康证。 1 员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 1 注重个人卫生是每个员工的必备素养。工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指甲油、不留长指甲，不戴首饰。 1 员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。 1 工作时间，不做与本职工作无关的事情。 1 应急 管理 针对突发事件（水、电、气、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及时通知相关部门并采取相应措施。 2 菜品 和服 务质 量12分 菜品研发及品质量 定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。一个月内，菜品保持10%品种不重样。 1 确保食物出品检验合格、无异物，无石子，叶菜无菜虫。 1 发现食物中有头发丝。 1 发现食物中有铁丝、烟头、创可贴蟑螂等异物。 5 发现食物中有苍蝇，虫类等其它异物。 2 餐厅 服务 质量 根据订餐要求，按时、定量地提供相应服务。大餐厅及时补充餐巾纸、牙签、免费调料等物品。针对个别特殊情况，作出及时调整，应急加菜。及时调整餐线供应，改善排队情况，加快供餐速度，满足供餐需求。 2 经济指标考核7分 原材料及低值易耗品 按采购付款的金额和数量（三方核实后）进行填报，采购单和入库要一致。 1 杜绝不符合采购要求的原材料入库。 2 按需采购每项低值易耗品，应按额定损耗率合理使用，并按月分析和提出相应调整措施，有效落实。 1 节能 减排 用电量、用水量、用气量根据实际用量做每月分析，提出相应节能减排措施，并能有效落实。 1 空调使用符合节能减排的要求：于营业前15-30分钟开启，营业结束时立即关闭；设定合理温度；开启时应关闭窗户。 1 电灯使用符合节能减排要求：营业开始时开启，营业结束时闭。 1 食品安全和消防安全15分 原材料储存 按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框，进行分区存放。 1 明确仓库中每一种原材料的入库和使用期限，先进先出。 1 出品 留样 出品前应进行品尝检查，确保菜品质量合格。 1 每样食品要按要求进行留样，并记录，每样不少于100g，留样不少于48小时。 1 禁限 规定 限用相关食品调料。 1 厨房 设施设备安全管理 建立厨房设施设备台账，按设备登记表定期进行检查和记录，按规定进行维修和保养，确保安全。 1 每日进行煤气开关的检查和记录，排除隐患。 1 定期进行电路检查和记录，排除隐患。 1 每日生产后进行岗位消防自查（水、电、气）消除消防隐患。 1 消防 安全意识 消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。 1 消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 1 发现消防隐患，要及时上报、及时处理、及时整改。 1 向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握80%以上消防知识。每年进行一次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有90%以上的员工参与。 1 清洁 卫生15分 餐厅 客人离位及时清理桌面。 1 地面油污、汤水、杂物等，要及时清理。 1 就餐区垃圾桶及时检查、及时清理。 1 后厨 洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 定点堆放垃圾，垃圾做相应密封处理（扎袋子、加盖）。 1 每周疏通清理排水沟。 1 各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“一干三关”：地面干，门、窗、水电气关；每周进行大扫除，清理卫生死角。 1 每周进行虫鼠消杀防疫工作。 1 仓库 各常温（干货、调料）仓库，按标线摆放物品，每日清 点和整理，保持整洁干净，无安全隐患。 1 冷藏、冷冻柜和库每周进行除霜，每日清洁、整理。 1 收餐 台 按要求进行餐具分类回收，保持收餐台及周围地面干净。 1 收餐时，控制噪音。 1 垃圾 处理 厨余垃圾和泔水走相应的通道进入定点堆放处。 1 垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理20分 切配间 原材料要走相应通道，进入切配间。 1 蔬菜、肉类要进行分区清洗。 1 粗加工工序：一摘二洗三浸泡四清五切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 面食间 面食间用具要和其他操作间用具分开。 1 馅料类半成品要按规定密封，和其他原材料分开存放。 1 灶台间 调料按指定区域存放，拆封调料隔夜存放要进行密封处 理（加盖或保鲜膜）。 1 荤菜制作工序的要求：蛋白质类按营养师建议时间进行加工，不超时，保留营养成分；红烧肉类加工要足时熟透。 1 荤菜保温：第一时间加盖放置保温柜，温度不低于60度。 1 蔬菜保温：根据品种不同，做好保温措施。 1 蒸饭间 蒸饭区只存放相应物品，不得堆放其他物品。 1 米袋要按离地要求进行摆放，防止浸水、受潮。 冷菜间 人进入冷菜间要进行二次洗手、消毒，并更衣。 1 冷菜间制作要求：五专原则--专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 各餐具按标识摆放区域进行存放，并做防尘处理，避免二次污染 1 餐具洗消要求：一刮二刷三冲四消五保洁，抽检或普检，干净合格。 1 备餐区 保温柜仅作荤菜保温，设定温度应合理。 出品区不盛放生食和其他杂物。 1 按规定分区摆放各类食物。 1 保温台的要求：保持清洁、提前15分钟开 启、温度设定不得低于75度。 1 结算台：保持台面卫生、无油渍；系统故障及时报修。 1 厉行节约，反对浪费5分 合理制定原材料和采购计划，满足生产需求且不浪费；不出现以下情形；不合理的零散采购、生鲜类当日采购结余过多、库存足量仍采购 1 食材在清洗切配烹饪过程中提高食材利用率，减少余料废料产生，避免带来食材使用的剩余与浪费。 1 食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冷柜或冷库，分区存放，减少浪费。 1 严格遵守生产加工环节，提高原材料利用率，避免因生产加工环节操作不当导致的食物被污染、品质下降形成的食材浪费。 1 记录每日蔬菜、荤菜、盐、油使用情况及泔水总量的登记。 1 疫情防控2分 供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求。 1 供应商需按采购方要求完成疫情防控相关工作。 1 餐厅形象和 投诉3分 定期巡检前厅各处及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。做好公示信息更新，做好危险警告标志及防范措施。危及人身安全的区域要设置明显标志，并有防范措施。 1 做好营业时间的管理，非就餐时间不提供营业服务，做好不提前（如提前5分钟打开餐厅大门和结算台）、不超时（除特殊情况）工作。 1 费用结算 服务承接单位提供的结算票据必须保证合法.合规及完整性。 3 服务承接单位结算费用要具备时效性，应在约定时间内提供相关结算票据。 2 总得分 100 附加项 有一下情形的给予加分 食堂经营范围内的服务，委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 经营范围外的行为（如见义勇为、拾金不昧），委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 本项目得到市级以上的荣誉，每次加5分。 （二）有一下情形的视严重程度扣减10-20分 1.因管理疏漏，致使食物出品检验不合格或发现异物，影响较大的情形。 2.因工作人员操作失误、管理疏漏、应急处置不力，致使机关正常就餐受到严重影响的情形。 3.被服务对象投诉，经证实且情况恶劣的情形。 分管主任： 考核方： 被考核方： 日期：	2490000	2021年12月
4	杭州市市民中心职工四食堂(Q楼）服务外包	职工四食堂（Q座）采购需求书 一、项目服务要求 1、食堂用餐服务：中餐1500人左右、晚餐1000人左右，夜宵300人左右提供8个风味档口，一个水吧，一个西点售卖,一个小火锅区，外卖打包菜以及二个自助餐区的自助餐服务。 ①中餐1500人左右，提供风味档口，水吧，小火锅，西点售卖以及自助餐服务； ②晚餐约1000人左右就餐，提供风味档口，西点售卖，水吧，小火锅，打包菜以及自助餐服务。 ○3夜宵约300人左右就餐，提供5—8种以上品种面条，大小馄饨，两种口味的饺子，西点等。 2、供应商应根据采购方需求不定时的更换风味品种，更新自助餐菜单，按采购方经济目标要求核算并帮助采购方控制好用餐成本。 3、由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，甲乙双方共同验收。 4、采购方提供厨房、餐厅等用餐场所及用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、损坏，供应商负责赔偿（属自然损耗、采购方就餐人员损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1、按采购方服务要求合理配置项目餐厅主管、厨师长、厨师、服务员等服务队伍。 2、服务队伍配置人数 43 人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 餐厅主管 1人 厨师（风味窗口） 9人 厨师长 1人 服务员（自助餐） 4人 厨师（自助餐） 2人 服务员（风味窗口） 9人 冷菜厨师 1人 大厅保洁 2人 西点售卖 2人 洗碗工 4人 西点师 4人 服务员（小火锅） 2人 水吧咖啡师 2人 总计 43人 3、所有工作人员必须通过卫生部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4、主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。 5、外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6、为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7、 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8、供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服务时间根据市民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。（添加项） 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 七、双方权利及义务： 1、采购方负责提供厨房和餐厅的所需设备、设施、工具、器皿，负责水电气的供应，负责职工食堂的食材调味品采购和验收，负责职工食堂仓库管理和财务管理工作。 2、供应商负责管理、服务团队的组建，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、社保等所有关系。 3、出售的食品价格由采购方制定，供应商不负责职工食堂的盈亏，但应配合采购方做好成本核算。 4、供应商必须按《劳动合同法》和政府有关部门规定为劳务服务人员交纳所有相关的社会保险及其他相关费用，并在投标文件中作出明确承诺。工作人员在工作期间发生的一切安全事故均由供应商自行负责。（含因用工不当导致人员伤亡由供应商负全责）如造成采购方损失的，供应商应全部予以赔偿。 5、供应商应当要求采购方根据生产岗位的需要，按照国家有关劳动安全、卫生的规定为供应商员工配置和完善必要的安全防护措施，发放必要的劳动保护用品。 6、采购方应当要求供应商根据国家有关法律、法规，建立安全生产制度。供应商员工严格遵守采购方的劳动安全制度。双方严禁违章作业，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。 7、采购方应当要求供应商建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施。 8、采购方依法制定单位规章制度，通过有效方式及时告知供应商。 9、供应商服从采购方管理，并严格遵守采购方依法制定的规章制度。 八、违约责任 1、供应商员工给采购方造成的经济损失，由供应商负责赔偿。 2、供应商员工有以下情形之一的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 九、服务期限 服务期限自2022年1月1日至2022年12月31日止。服务期满，供应商根据采购方的要求延续提供1-2个月的服务，费用标准按原合同规定执行。 十、其他 月监管考核（指当年1-12月）：采购方按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核90分及以上的服务费全额支付；当月监管考核80-90（不含90）分的，服务费扣减5%；当月监管考核70-80（不含80）分的,服务费扣减10%；当月监管考核60-70（不含70）分的，服务费扣减20%；当月考核低于60分的为不合格，视情服务费扣减30%-50%。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。12月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 年度第三方测评达92分及以上且1-11月监管考核平均分在90分及以上的，已扣减的服务费可以全额退还给供应商，12月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》后附。 餐饮服务监管考核评分表 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 基础管理21分 组织架构 组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 3 人员配备 因离职空缺的岗位应在15日内完成，工作日人员到位率达到90%以上。 4 规范 建立健全各项管理制度（经营、仓储、员工奖罚等），制订各岗位职责和考核标准。 1 建立内部沟通机制，定期组织会议（班组会每周一次；全员会议每周一次）。 1 培训 建立内部培训机制，建立培训模块（教案），提升员工素质和职业技能。 1 制订培训计划，按计划落实培训做好培训记录、员工签到。 1 员工 素质 团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律 1 员工应每年体检，持有健康证。 1 员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 1 注重个人卫生是每个员工的必备素养。工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指甲油、不留长指甲，不戴首饰。 1 员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。 1 工作时间，不做与本职工作无关的事情。 1 应急 管理 针对突发事件（水、电、气、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及时通知相关部门并采取相应措施。 2 菜品 和服 务质 量12分 菜品研发及品质量 定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。一个月内，菜品保持10%品种不重样。 1 确保食物出品检验合格、无异物，无石子，叶菜无菜虫。 1 发现食物中有头发丝。 1 发现食物中有铁丝、烟头、创可贴蟑螂等异物。 5 发现食物中有苍蝇，虫类等其它异物。 2 餐厅 服务 质量 根据订餐要求，按时、定量地提供相应服务。大餐厅及时补充餐巾纸、牙签、免费调料等物品。针对个别特殊情况，作出及时调整，应急加菜。及时调整餐线供应，改善排队情况，加快供餐速度，满足供餐需求。 2 经济指标考核7分 原材料及低值易耗品 按采购付款的金额和数量（三方核实后）进行填报，采购单和入库要一致。 1 杜绝不符合采购要求的原材料入库。 2 按需采购每项低值易耗品，应按额定损耗率合理使用，并按月分析和提出相应调整措施，有效落实。 1 节能 减排 用电量、用水量、用气量根据实际用量做每月分析，提出相应节能减排措施，并能有效落实。 1 空调使用符合节能减排的要求：于营业前15-30分钟开启，营业结束时立即关闭；设定合理温度；开启时应关闭窗户。 1 电灯使用符合节能减排要求：营业开始时开启，营业结束时闭。 1 食品安全和消防安全15分 原材料储存 按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框，进行分区存放。 1 明确仓库中每一种原材料的入库和使用期限，先进先出。 1 出品 留样 出品前应进行品尝检查，确保菜品质量合格。 1 每样食品要按要求进行留样，并记录，每样不少于100g，留样不少于48小时。 1 禁限 规定 限用相关食品调料。 1 厨房 设施设备安全管理 建立厨房设施设备台账，按设备登记表定期进行检查和记录，按规定进行维修和保养，确保安全。 1 每日进行煤气开关的检查和记录，排除隐患。 1 定期进行电路检查和记录，排除隐患。 1 每日生产后进行岗位消防自查（水、电、气）消除消防隐患。 1 消防 安全意识 消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。 1 消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 1 发现消防隐患，要及时上报、及时处理、及时整改。 1 向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握80%以上消防知识。每年进行一次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有90%以上的员工参与。 1 清洁 卫生15分 餐厅 客人离位及时清理桌面。 1 地面油污、汤水、杂物等，要及时清理。 1 就餐区垃圾桶及时检查、及时清理。 1 后厨 洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 定点堆放垃圾，垃圾做相应密封处理（扎袋子、加盖）。 1 每周疏通清理排水沟。 1 各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“一干三关”：地面干，门、窗、水电气关；每周进行大扫除，清理卫生死角。 1 每周进行虫鼠消杀防疫工作。 1 仓库 各常温（干货、调料）仓库，按标线摆放物品，每日清 点和整理，保持整洁干净，无安全隐患。 1 冷藏、冷冻柜和库每周进行除霜，每日清洁、整理。 1 收餐 台 按要求进行餐具分类回收，保持收餐台及周围地面干净。 1 收餐时，控制噪音。 1 垃圾 处理 厨余垃圾和泔水走相应的通道进入定点堆放处。 1 垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理20分 切配间 原材料要走相应通道，进入切配间。 1 蔬菜、肉类要进行分区清洗。 1 粗加工工序：一摘二洗三浸泡四清五切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 面食间 面食间用具要和其他操作间用具分开。 1 馅料类半成品要按规定密封，和其他原材料分开存放。 1 灶台间 调料按指定区域存放，拆封调料隔夜存放要进行密封处 理（加盖或保鲜膜）。 1 荤菜制作工序的要求：蛋白质类按营养师建议时间进行加工，不超时，保留营养成分；红烧肉类加工要足时熟透。 1 荤菜保温：第一时间加盖放置保温柜，温度不低于60度。 1 蔬菜保温：根据品种不同，做好保温措施。 1 蒸饭间 蒸饭区只存放相应物品，不得堆放其他物品。 1 米袋要按离地要求进行摆放，防止浸水、受潮。 冷菜间 人进入冷菜间要进行二次洗手、消毒，并更衣。 1 冷菜间制作要求：五专原则--专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 各餐具按标识摆放区域进行存放，并做防尘处理，避免二次污染 1 餐具洗消要求：一刮二刷三冲四消五保洁，抽检或普检，干净合格。 1 备餐区 保温柜仅作荤菜保温，设定温度应合理。 出品区不盛放生食和其他杂物。 1 按规定分区摆放各类食物。 1 保温台的要求：保持清洁、提前15分钟开 启、温度设定不得低于75度。 1 结算台：保持台面卫生、无油渍；系统故障及时报修。 1 厉行节约，反对浪费5分 合理制定原材料和采购计划，满足生产需求且不浪费；不出现以下情形；不合理的零散采购、生鲜类当日采购结余过多、库存足量仍采购 1 食材在清洗切配烹饪过程中提高食材利用率，减少余料废料产生，避免带来食材使用的剩余与浪费。 1 食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冷柜或冷库，分区存放，减少浪费。 1 严格遵守生产加工环节，提高原材料利用率，避免因生产加工环节操作不当导致的食物被污染、品质下降形成的食材浪费。 1 记录每日蔬菜、荤菜、盐、油使用情况及泔水总量的登记。 1 疫情防控2分 供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求。 1 供应商需按采购方要求完成疫情防控相关工作。 1 餐厅形象和 投诉3分 定期巡检前厅各处及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。做好公示信息更新，做好危险警告标志及防范措施。危及人身安全的区域要设置明显标志，并有防范措施。 1 做好营业时间的管理，非就餐时间不提供营业服务，做好不提前（如提前5分钟打开餐厅大门和结算台）、不超时（除特殊情况）工作。 1 费用结算 服务承接单位提供的结算票据必须保证合法.合规及完整性。 3 服务承接单位结算费用要具备时效性，应在约定时间内提供相关结算票据。 2 总得分 100 附加项 有一下情形的给予加分 食堂经营范围内的服务，委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 经营范围外的行为（如见义勇为、拾金不昧），委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 本项目得到市级以上的荣誉，每次加5分。 （二）有一下情形的视严重程度扣减10-20分 1.因管理疏漏，致使食物出品检验不合格或发现异物，影响较大的情形。 2.因工作人员操作失误、管理疏漏、应急处置不力，致使机关正常就餐受到严重影响的情形。 3.被服务对象投诉，经证实且情况恶劣的情形。 分管主任： 考核方： 被考核方： 日期：	3440000	2021年12月
5	杭州市市民中心23楼（R1）自助餐厅服务外包	杭州市市民中心23楼（R1）自助餐厅服务外包采购需求书 一、项目服务要求 1．用餐服务：包括日常早餐、中餐、晚餐各约60人左右；20人圆桌的主桌及其余餐位的接待服务。 2.双休日及日常的早餐、中餐、晚餐随时接待用餐，接待形式分为自助餐及分餐，要求五星级以上接待标准。用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3.餐厅全年无休，每日三餐正常保障。 4.提供临时交办餐饮保障工作任务。 5.积极配合采购方做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作。 6．餐厅早餐及晚餐在无接待服务时，须保证厨师及服务人员各不少于2名。 7.如有特殊要求（高标准服务）的接待任务，供应商务必按照采购方要求的服务标准配足服务人员。 8. 由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到餐厅，双方共同验收。 9．采购方提供厨房、餐厅等用餐场所及设施、设备等用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或供应商操作不当造成的损坏由供应商负责维修或赔偿。（属自然损耗、采购方职工损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求 1．按采购方服务要求合理配置项目餐厅主管、厨师长、厨师、服务员等服务队伍。 2．服务队伍配置人数 10 人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 餐厅主管 1人 冷菜厨师 1人 厨师长 1人 洗菜 2人 炉台厨师 1人 服务员 3人 墩头厨师 1人 合计 10人 3．所有工作人员必须通过卫生部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨等人员必须具有劳动部门颁发的厨师等级技能资格证书。 5．服务员要求：五官端正，身体健康，具备正确的价值观，接受力强，反应灵活，手脚勤快，谨言慎行。 6．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 7.餐厅除保洁人员外的所有工作人员如有辞职，供应商需提前一个月将新上岗人员进场进行交接（新上岗人员须得到采购方的认可）。 8. 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 9. 供应商须出具“如餐厅有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足餐厅运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1．供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2．供应商应了解员工的思想动态、工作表现、政审情况、银行征信情况、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3．根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4．供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5．供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6．员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7．建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8. 本项目的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商要求员工不得对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9.餐饮服务时间根据市民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供相应的餐饮服务。 10. 供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11.本项目实行阳光厨房的标准。 12.月监管考核（指当年1-12月）：供应商按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核90分及以上的服务费全额支付；当月监管考核80-90（不含90）分的，服务费扣减5%；当月监管考核70-80（不含80）分的,服务费扣减10%；当月监管考核60-70（不含70）分的，服务费扣减20%；当月考核低于60分的为不合格，视情服务费扣减30%-50%。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。12月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 12.当年1-11月监管考核月平均分在90分及以上的，当年已扣减的服务费可以全额退还给采购方，12月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》附后。 四、卫生管理要求： 1．严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2．对厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3．自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4．垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5．配合做好项目区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6．做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1．严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2．严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3．严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4．下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5.供应商安排在本项目的工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 六、节能管理要求： 1．餐厅在经营中需节约能源。 2．做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 七、违规及损失处理 1．供应商派遣人员给采购方造成的经济损失，由供应商负责。 2．供应商派遣人员有以下情形之一的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 八、服务期限 服务期限：一年。 九、供应商的相关服务方案 针对本项目的相关需求，供应商应在其投标文件内，有针对性的提供下列服务技术内容： 整体服务目标：针对项目需求是否有充分踏勘，应切实符合并满足项目采购需求并进行描述 项目服务标准：针对本项目服务的标准，应切合实际情况、与项目需求标准相符并进行描述； 管理制度：供应商的内部管理制度、体系的建设及描述； 筹备方案：供应商对筹备工作的认识程度，对筹备过程中承诺的支持力度，以及按时交接运营的可行性描述； 菜品方案：供应商菜品的花色品种以及提供特色服务设计； 菜品价格控制方案：针对采购需求，制定的菜品价格控制方案； 食品安全分析：针对本项目的食品安全、生产安全的风险分析； 食品安全的控制管理：对食品安全的保障措施及安全方案的内控机制及能力描述； 现场的节能管理：供应商的现场节能管理措施及项目现场的管理制度描述； 人员方案：包括人员的筹备是否明确具体、项目负责人的经验、政治面貌等； 对人员的培训方案； 应急预案及管理：包含针对各类突发、应急事件的分析、识别、当前疫情情况下餐厅就餐人员的管理措施及方案、特殊接待任务及超负荷接待用餐等应急服务； 项目相关的其他服务承诺。 十、验收 采购人根据中标供应商的人员安排及服务质量，对服务质量分期考核和评价，过程考核情况和服务质量可作为最终验收的依据。 公务（餐饮）监管考核评分 单位： 时间： 年 月 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 （时间、扣分原因） 基础 管理 20分 组织架构 和 规范 1.组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 1 2.如需更替人员，应在约定时间内完成。 1 3.建立健全各项管理制度，制订各岗位职责和考核标准。 1 4.建立内部沟通机制，定期组织会议（班组会每周一次；全员会议每周一次）。 1 培训 1.制订培训计划，做好培训记录。 1 2.建立内部培训机制，提升员工素质和职业技能。 1 员工 素质 1.团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律。 1 2.员工应每年体检，持有健康证。 2 3.员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 2 4.员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。注重个人卫生，工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指甲油、不留长指甲，不戴首饰。 2 5.工作时间，不做与本职工作无关的事情。 2 应急 管理 1.针对突发事件（水、电、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及时通知相关部门并采取相应措施。 5 菜品和服务质量7分 菜品研发 1.定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。 2 服务 品质 1.主动热情、尽职尽责、耐心周到、文明礼貌，服务品质达到五星标准。 5 经济指标考核4分 节能减排 1.空调使用符合节能减排的要求，设定合理温度。 2 2.电灯使用符合节能减排要求，服务结束时关闭。 2 食品 安全和消防安全 15分 原材料储存 1.按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框。 2 2.明确每一种原材料的使用期限，先进先出。 2 半成品储存 1.食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冰箱、冷柜。 2 2.食物成品、半成品（含洗切后的原材料)短时存放，需做防尘措施（加盖、保鲜膜等）。 2 厨房 设施设备安全管理 1.每日生产后进行岗位消防自查（水、电），消除消防隐患。 1 消防 安全意识 1.消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 2 2.发现消防隐患，要及时上报、及时处理、及时整改。 2 3.每年进行一次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有90%以上的员工参与。向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握80%以上消防知识。 2 清洁 卫生22分 餐 厅 1.用餐前搞好餐前卫生工作，保持餐厅环境整洁，保证餐具清洁完好，了解预订和桌位安排情况。 2 2.餐后及时做好卫生清洁和下一餐的餐前准备。 2 3.服务结束后关闭包厢，锁好门窗。 2 后厨 1.洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序。 2 2.卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序。 2 3.定点堆放垃圾，垃圾做相应密封处理（扎袋子、加盖）。 2 4.每日疏通清理排水沟，每周两次大扫除。 2 5.各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“一干三关”：地面干，门、窗、水电关；每周进行大扫除，清理卫生死角。 2 6.未经许可，外部人员不得进入厨房；相关工作人员进入厨房要按规定着装。 2 7.冷藏、冷冻柜每周进行除霜，每日清洁、整理。 2 垃圾 处理 1.厨余垃圾和泔水走相应的通道进入定点堆放处。 1 2.垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理22分 切配间 1.原材料要走相应通道，进入切配间。 1 2.蔬菜、肉类要进行分区清洗。 1 3.粗加工工序：一摘二洗三浸泡四清五切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 4.蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。 1 5.洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 水果间 1.室温控制在22度以下。 1 2.人进入水果间要进行二次洗手、消毒，并更衣。 1 3.水果间制作要求：五专原则——专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 灶台间 1.制作菜肴符合健康饮食要求，低盐低油。 3 2.调料按指定区域存放，拆封调料隔夜存放要进行密封处理（加盖或保鲜膜）。 2 3.操作期间保持灶台整洁清洁。 2 冷菜间 1.室温控制在22度以下。 1 2.人进入冷菜间要进行二次洗手、消毒，并更衣。 1 3.冷菜间制作要求：五专原则——专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 1.餐具洗消要求：一刮二刷三冲四消五保洁，抽检或普检，干净合格。 2 2.各餐具按要求进行存放，并做防尘处理，避免二次污染。 2 餐厅形象和 投诉4分 1.定期巡检前厅各处及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 2.不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。 1 3.危及人身安全的区域要设置明显标志，做好危险警告标志及防范措施。 1 4.委托方接到查实投诉。 1 总分 以上分值为100分。各项评分内容通过定期检查、不定期抽查，发现有不符合要求的扣除相应分值；同一扣分点再次出现问题，可重复扣分，直至该项扣完为止。 附加减分项 （一）有以下情形的给予加分，同一加分点可累计加分，最高可加5分。 1.公务（餐饮）服务保障范围内，收到公务用餐者或公务用餐单位书面表扬，每次加1-2分。 2.因公务（餐饮）服务保障受到市级以上荣誉的，每次加3-5分。 （二）出现以下情形的视严重程度扣减10-40分。 1.因工作人员操作失误，管理疏漏，应急处置不力等原因，造成严重影响的情形； 2.被服务对象投诉，经证实且造成恶劣影响的情形； 3.其它被认定为严重责任事故的情形。 合计 日常月考核总分与附加减分的合计分不得超过100分。 考核方（签字）： 被考核方（签字）： 分管主任（签字）： 日期：	950000	2021年12月

本次公开的采购意向是本单位政府采购工作的初步安排，具体采购项目情况以相关采购公告和采购文件为准。