长沙市轨道交通5号线一期工程2021年-2022年车辆段食堂劳务外包项目

用户需求书

一、项目概况及招标范围

（一）项目概况

长沙市轨道交通5号线车辆段设有员工食堂一个，为了满足公司员工的用餐需求，提供优质后勤保障，拟招选一家专业的餐饮劳务团队，负责对5号线车辆段员工食堂提供餐饮服务。

（二）招标范围

由承包方（以下简称“乙方”）餐饮劳务团队负责为委托方（以下简称“甲方”）员工提供餐饮服务，包括但不限于：五餐（早早餐、早餐、中餐、晚餐、晚晚餐）、车站送餐、客餐服务和相关辅助服务（如按要求提供凉茶、绿豆汤等），以及其他服务性的工作（如遇抢险救援等特殊情况需要加班的必须服从甲方安排，确保员工用餐）。食堂日常经营所需食材、调味品、耗材由甲方提供。

（三）项目基本情况

1、工作任务

乙方应严格遵守国家及地方有关餐饮经营的法律法规，负责食堂的经营管理工作。主要包括食谱安排、饭菜制作、供餐、送餐、食堂范围内（含设备、设施）的卫生清理、各类管理制度和应急预案的制定等工作任务。

2、用餐区情况

5号线车辆段食堂用餐区面积约为352平米，设有248个员工用餐位。

3、用餐人数预估

食堂就餐人数估算：早早餐约20人、早餐约50人、中餐约120人、晚餐约30人 、晚晚餐约20人，正线送餐约60人。

备注：乙方应知晓并充分考虑用餐人数随着业务开展存在变化性，具体用餐人数以实际人数为准。

4、水、电、燃气费

本项目不收取场地租赁费。甲方对食堂日常所需水电气进行定量供应，标准为水每月300吨，电每月12000度，燃气每月1300立方米，后续水电气供应标准可根据实际用餐人数情况进行调整，标准额度以甲乙双方书面认可为准，水电气每月实际额度由甲乙双方共同确认，超出标准所产生的费用由乙方自行负责。
二、项目计划

本项目委外经营期限为12个月（起始时间从正式进驻之日计算），严禁乙方在甲方食堂加工委外餐饮业务。

三、相关技术标准及规范

乙方应严格按照下列技术标准及规范等相关标准（包括以下国内技术标准、规范及同行业相关经验，但不限于以下内容）执行，以下标准如有更新，须按最新标准执行：

中华人民共和国主席令第二十一号——《中华人民共和国食品安全法》

四、项目服务要求

(1) 人员配备要求

1、劳务团队计划配置人数12人，甲方有权根据用餐人数要求乙方分批次安排工作人员进场。 (乙方应知晓并充分考虑用餐人数随着业务开展存在变化性和不确定性，具体配置人数以甲方实际需求为准)

2、乙方员工年龄须在60周岁以下，所有员工须持健康证上岗。并设餐厅部门经理为关键岗位人员，餐厅部门经理（即项目负责人）必须具有餐饮业相关职业经理人资质或近三年相关实际工作经验；厨师、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书，餐厅部门经理全面负责食堂日常经营管理。

3、乙方不得随意调整或更换本项目配置人员，如遇供餐需求变动导致的人员需适当调整或人员离职等事项，须提前向甲方食堂管理部门提交书面申请，征得甲方食堂管理部门同意后执行。乙方人员更换须在5个工作日内到位。同时，甲方可根据项目实施情况要求乙方更换不符合或不适合为本项目服务的人员，乙方在收到通知后第一时间内停止其工作，并及时另派人员接替其工作，直至甲方认为满意为止。

4、乙方需自行采购工作服，加强员工管理，统一着装（含衣、帽、口罩、手套、防滑鞋等），规范考勤并报备甲方，甲方不定期抽查考核。

5、乙方所有配置的工作人员与甲方不存在任何的劳动关系，甲方不承担任何劳动关系方面的义务，同时乙方经营服务所需用工必须符合《劳动法》要求，依法用工，员工如发生用工纠纷、疾病、工伤、伤亡事故等均由乙方自行负责所有的经济责任和法律责任。乙方必须为食堂员工购买团体人身意外伤害险或雇主责任险（保单复印件须提交甲方备案）等。

6、乙方须重视食堂员工的思想教育以及服务意识的培训，当班期间不得出现脱岗、打架、罢工等影响正常开餐的行为，否则甲方将追究乙方相应的法律责任。

7、外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。

8、劳务团队岗位计划配置人数详见下表。

岗位	岗位职责	人数
餐厅部门经理	对项目现场管理负责，全面负责食堂的日常营运管理统筹工作，包括：人员管理，食材验收管理，膳食出品品质和优质服务掌控，设备设施资产管理，场地管理，安全管理，食堂卫生管理等等。	1名
厨师长	严格执行食堂各项管理制度，负责食堂日常各项工作及监督食品卫生，做好每日五餐及正线中、晚送餐的出品工作，每周菜谱制定，每日食材需求量提报，食材质量把关，并按照统一菜谱进行制作膳食，同时保障菜式品种符合甲方要求。	1名
厨师	配合厨师长做好每日五餐及正线中、晚送餐的出品工作，每周菜谱制定，每日食材需求量提报，食材质量把关，并按照统一菜谱进行制作膳食，同时保障菜式品种符合甲方要求（一名厨师需具备面点师等级技能资格证书）。	3名
帮厨	协助厨师做好相关辅助工作及正线送餐工作、食堂售卖服务，包括膳食的售卖等服务；做好各类食材的粗加工、精加工、做好厨房及餐厅的卫生工作。开餐过程中的桌面清理工作，保证桌面整洁卫生；做好食堂日常加工器皿的洗消工作；做好餐具的回收和洗消工作，并保证厨房及餐厅的整洁卫生。	7名

备注：1）以上岗位配置人数，甲方可根据实际用餐人数进行调整；甲方根据乙方实际到岗人数支付相应劳务费。

2）如遇甲方供餐需求变动或有临时供餐任务，本项目计划配置人数仍不能满足供餐服务时，乙方须根据甲方要求增派人员以确保服务质量，超出本项目计划配置人数的部分,不另计费用。

3）所有人员必须持有有效身份证、健康证，工作态度好，责任心强，能吃苦耐劳。

4）餐厅部门经理应掌握食品安全卫生相关法律法规，按时参加继续教育培训。

5）每月必须定期组织全员开展消防培训并做好培训记录。

6）乙方应为食堂工作人员发放符合行业标准的工作服及劳保鞋。

7）负责食堂范围的清洁卫生工作，食堂内桌椅、地面、墙身及设备设施干净光亮卫生、无损坏、摆放整齐、其他功能键及操作间、仓库必须干净卫生，做好除“四害”工作，上岗员工应保持良好的个人卫生，按规定穿戴清洁的工服、工牌、帽子、口罩等。

（二）开餐时间

早早餐4:30—7:00，早餐7:00—8:30，午餐11:30—12:30，晚餐17:30—19:00，晚晚餐20:30—次日01:00。

备注：1、以上供餐时间为参考标准，实际用餐时间以甲方需求为准；

2、根据长沙地铁运营需求，提供全年无休多餐、送餐、临时供餐服务； 抢险送餐、节假日送餐等临时性送餐须根据甲方通知及要求，及时做好送餐服务。

（三）供餐标准

1、套餐标准：

早餐：保证6个品种以上（主要包括但不限于汤粉、汤面、水煮蛋、水饺、包子、馒头、卷子、粗粮点心、烧麦、炒粉、炒饭等），套餐一：面点类可选4个；套餐二：粉面任选1种。

中餐：提供不少于6荤2素1汤及米饭，菜品每人限选两荤两素。

晚餐：提供不少于4荤2素1汤及米饭，菜品每人限选两荤两素。

早早餐与晚晚餐：保证5个品种以上（主要包括但不限于汤粉、汤面、水煮蛋、水饺、包子、馒头、卷子、粗粮点心、烧麦、炒粉、炒饭等），套餐一：面点类任选4个；套餐二：粉面任选1种。

2、自选餐标准：提供不少于4荤1素，可根据用餐情况提供特色菜品、多种主食以及水果饮品等。

3、盒饭送餐服务：中、晚餐送餐，提供不少于2个档次的盒饭。

4、食堂售卖的所有餐品均由甲方定价，乙方应提供建议帮助甲方控制用餐成本。

5、食堂全年不停餐，双休日、节假日按照实际就餐人数开放窗口数量。

6、乙方应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜（每周两个品种以上），按甲方经济目标要求核算并帮助甲方控制好用餐成本。

7、由乙方提出原材料申购清单，甲方负责采购并送到食堂，甲乙方共同验收。

8、乙方应根据节日特点，制作特色食品供甲方员工食用(如端午节包粽子、腊八节熬腊八粥等)。

9、供餐窗口标准：

早餐：包点类售卖窗口应开启不低于1个，安排不低于1名工作人员负责售卖；粉面类、炒饭、炒粉类窗口应开启不低于1个，安排不低于1名工作人员负责现场制售。

中餐：套餐窗口应开启不低于2个，安排不低于2名工作人员负责售卖；自选餐窗口应开启不低于1个，安排不低于1名工作人员负责售卖。

晚餐、晚晚餐、早早餐：套餐窗口应开启不低于1个，安排不低于1名工作人员负责售卖。

备注：经甲方核实，供餐窗口标准可根据实际用餐人数进行调整。

（四）设备设施配备要求

甲方提供厨房、餐厅等用餐场所及用具，乙方在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、人为损坏，由乙方负责赔偿（属自然损耗、甲方职工损坏、来宾损坏等情况，乙方应在第二天内对上述损坏物品如实申报甲方审批）。乙方负责食堂设备设施的日常维护维修，并承担相关费用。

合同期限内，乙方对甲方食堂及相关设施设备只享有使用权，一切产权归甲方所有。合同期限结束后，乙方应确保所有设施设备齐全，均能正常使用，甲方将收回一切使用权，如乙方因工作原因需自行购置设备设施，需经甲方书面同意。

（五）其他要求

1、乙方必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担乙方职工涉及劳动关系的所有事宜。

2、乙方应了解乙方职工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及甲方其他合理要求，提供最佳服务。

3、根据甲方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对乙方人员的工作情况实行监督、检查、考核管理。

4、乙方职工应遵守甲方规章制度，接受甲方食堂日常检查中提出的意见并及时整改。

5、乙方职工的居住（含寝具、住宿费等）、交通等生活事宜，原则上由乙方自行解决。如因工作需要，乙方需向甲方借用员工宿舍，须另签订租赁协议。

6、乙方职工应相对稳定，乙方须向甲方提供主要管理岗位工作人员的劳动合同复印件，如需调动需提前征求甲方意见。甲方认为其能力不满足合同要求，需进行调换时乙方必须在甲方规定时间内进行调换。

7、乙方应建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。应标时提交管理组织架构图、岗位设置和人员分配表、岗位职责、岗位工作标准和流程、安全管理制度（食品安全、现场安全）、卫生管理制度、应急管理制度和应急预案、员工考勤和休假制度、人员更换和调整制度等。

8、乙方应根据经营管理要求，负责制作食堂区域内相应的标识标牌及设备标识等。

9、乙方须负责食堂食品经营许可证、工商营业执照等证件到期前的验证、换证办理工作。

10、乙方需自行采购工作服，加强员工管理，统一着装（含衣、帽、口罩、防滑鞋等），规范考勤并报备甲方，甲方不定期抽查考核。

11、乙方应每天组织召开早会，每周组织召开工作例会和食堂内部质量检查，每月组织员工技能培训和菜式推新，每季组织员工评优评先和工会活动，每年组织员工总结表彰大会和服务技能大赛。

12、乙方应配合甲方做好食堂食材申报、验收、领用与保管工作，并严格遵守相关工作纪律。

13、服务期内，乙方须为5号线车辆段食堂购买公共责任险（额度不得低于500万），保单复印件须提交甲方备案。

14、甲方安排专人对乙方配置厨师烹饪的菜品进行试菜，试菜不通过，菜品不得进行售卖，同一厨师超过三次试菜不通过，甲方有权要求乙方更换厨师。

15、乙方应根据甲方需求针对厨师岗位进行轮换，每次至少轮换1名主厨师，保证菜品口味不断更新，出餐品质不断改善。

16、乙方根据甲方服务要求，原则上每人每周休息一天；每月休息不超过四天。法定节假日，在保证甲方正常供餐前提下，合理安排人员轮休。

五、卫生管理要求

1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。

2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《4D》（即“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”）、《五常法》（即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”）管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。

3、自觉接受食药监督部门和甲方管理人员对食堂内工作检查、监督。

4、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理，清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

5、冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应每三日整理一次并保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

6、每周末对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花板等进行彻底清洁。

7、食物残渣、垃圾等应每日清理，保持周围环境卫生，做好除“四害”相关工作（蚊蝇多发季节须增加消杀频次），并建立台账。

8、餐厅、操作间、室外楼梯通道、食堂卫生间与食堂相连的户外排污管道疏通等均属于乙方管理范围，乙方须保证管理区域卫生、整洁，下水管道及污水井畅通，确保环境美观，无堵塞、无污染。

9、每季度须清洗油烟管道一次，每季度全面清掏隔油池一次，每年提供一次有效的油烟排放检测报告。

六、安全管理要求

1.乙方是食堂安全管理的直接责任人，须严格按照《国家食品安全法》等有关法律法规做好食品安全管理工作，坚决杜绝食物中毒事件发生。如若发生此类事件，乙方应积极配合处置并承担全部责任。

2.乙方自觉接受卫生防疫监督部门的检查和指导，对每餐制作的菜品进行留样，每份菜品留样重量不低于150g，留存时间不低于48小时。

3.乙方必须保证食堂的消防安全设施的完备性，不得占用消防安全专属空间及改变消防安全设施的专属用途。须每月对食堂工作人员进行消防安全教育培训，每半年组织开展消防应急演练，增强事故预防和应急处理能力。

4.乙方须制定完整的食堂经营相关应急预案（包括食物中毒、油锅起火、停水、停电、停气等），并定期组织开展预案的演练工作，进一步提高应急处置能力，做好突发状况时员工的用餐保障。

5.乙方员工进入甲方办公范围内必须遵守甲方有关安全规定，不得影响甲方的正常工作，由于乙方的过失造成甲方直接经济损失要负全部责任及赔偿一切损失。

6、明确专职或兼职管理人员负责安全管理工作。

7、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。

8、严格控制使用食品添加剂，建立食品添加剂使用台账，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。

9、严格执行索证索源制度、农残测试、食品留样等制度，预防食物中毒事件发生。

10、严格上下班员工出入口通道检查，防止食堂食材外携丢失发生。

11、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。

七、节能管理要求

1、明确专职或兼职管理人员负责节能管理工作。

2、做到厨房、更衣间等区域随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源，厨房制作完毕后立即关闭气阀气源。

八、双方权利义务

1、甲方严格按合同约定时间足额支付劳务费用，负责提供厨房和餐厅的所需设备、设施、工具、器皿，水电气定量供应，负责职工食堂食材、调味品采购和和财务管理工作；乙方负责职工食堂食材采购计划申报、与甲方共同验收、领用及保管，负责食堂所有菜式加工、制作和打餐、送餐以及包厢供餐等食堂服务工作。乙方因管理需要投入的电脑、打印机等办公设备由乙方自理。

2、甲方依法制定食堂工作日常监督管理规章制度，通过书面方式及时告知乙方。乙方要主动接受甲方日常监督检查，服从甲方管理。

3、甲方制定食堂所有售卖食品的价格，乙方应配合甲方做好成本核算。

4、乙方负责管理、服务团队的组建，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、社保等所有关系及相关业务的办理。乙方须按月足额发放员工工资及其他相关待遇，不得拖欠。乙方给予的员工评先评优奖励、管理人员年终奖金等其他费用由乙方自行负责。

5、工作人员在工作期间发生的一切安全事故均由乙方自行负责（含用水、用电、用气、或用工不当导致人员伤亡由乙方负全责）。

6、乙方应当根据国家有关劳动安全、食药监督、卫生管理的规定及生产岗位需要为乙方员工配置和完善必要的安全防护措施，发放必要的劳动保护用品。

7、乙方应根据国家有关法律、法规，建立健全安全生产制度。乙方员工应严格遵守安全生产制度。严禁违章作业，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。

8、乙方应建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施。

9、乙方人员给甲方造成的经济损失，由乙方负责。

10、乙方在服务期内，对食堂区域内的消防安全、食品安全、人员安全负全部责任。

11、乙方须遵守甲方制订的安全守则，教育员工严格遵守各项安全管理制度，每个员工须经培训后方可上岗。

12、乙方工作人员不得在工作时间违反甲方的管理制度，造成安全事故、综治事件，或使甲方名誉和形象受损的，乙方应立即采取有效措施并进行相应赔偿。

13、乙方须积极配合甲方项目管理工作，因乙方服务质量、进度不到位，且在甲方提出整改要求后，乙方仍拒不配合落实或无法保证按甲方要求落实时，甲方有权委托其它单位实施，并将所发生的费用直接从应付乙方费用中抵扣。

14、乙方人员有以下情形之一的，甲方可立即通知并退回：

1）在试用期内不符合甲方工作要求的。

2）严重违反甲方劳动纪律、规章制度的。

3）严重工作失职，营私舞弊，给甲方造成重大经济损失的。

4）被依法追究刑事责任的。

5）发生其他应退回的事宜。

15、乙方在服务期内发生以下情况，甲方有权解除合同且不承担任何责任：

1）食堂发生重大安全生产责任事故或者群体性食品安全责任事故；

2）乙方员工在甲方属地管理范围内发生恶性群体事件；

3）乙方员工在食堂、宿舍有集体黄、赌、毒行为或发生群体性恶性打架斗殴事件造成人员伤亡等违法违规事件；

4）因乙方原因而引起的食堂投诉经查实全年累计10起以上；

5）甲方对食堂下达的日常检查整改通知书，乙方多次拒不接受或屡不整改落实；

6）经核实，乙方拖欠员工工资对甲方造成不良影响的；

7）除不可抗力因素外，乙方不提供约定的餐饮服务。

九、项目验收

（一）验收小组

验收小组由甲方相关人员组成。

（二）验收周期

1.每日验收

（1）甲方指派专人对供餐质量、环境卫生、服务工作等情况进行全面检查，对存在的问题进行记录。

（2）甲方发现任何问题，乙方需立即进行整改，甲方将对检查发现的问题进行记录，甲方项目管理人员与乙方项目负责人双方签字确认。

2.试用期验收

试用期3个月，从进驻之日计算。试用期满后，甲方进行满意度考评，根据甲方员工满意程度决定是否继续执行合同。调查满意度考评达到80分（含80分）以上，可继续经营，否则，甲方可终止合同。

3.季度考评验收

乙方每季度接受甲方组织的员工满意度考评。满意度考评成绩分为三档：

1）分数为80以上为合格；

2）分数为75（含75分）-80分为待改进，对该次考评处罚乙方人民币2000元；

3）分数低于75分为不合格，对该次考评处罚乙方人民币10000元。

（三）验收标准

1.甲方有权根据合同规定的服务范围、内容以及合同附件对乙方的工作进行检查验收，所有服务应符合合同及招标文件/用户需求书的要求。
2.甲方有权制定《食堂日常检查及考核办法》，安排专人进行检查，并根据现场实际情况要求乙方现场整改或按照书面整改要求跟进处理。

3.甲方根据以下验收标准表进行验收（包括但不限于），具体详见下表：

验收标准表
序号	验收内容	验收标准
1	人员配备情况	1.员工无超龄现象； 2.配备人数满足甲方要求； 3.有对员工进行安全培训等相关记录； 4.身体健康，两证齐全（身份证、健康证）。
2	供餐情况	1.按合同要求按时、足量提供餐饮服务； 2.餐品质量及供应品种符合合同要求。
3	环境卫生情况	1.每日完成开餐后的卫生清扫任务，确保食堂范围内地面、墙面、天花、设备设施等位置干净、目视无污渍； 2.每周全面清扫食堂卫生一次； 3.每季度清洗油烟管道一次，每季度全面清掏隔油池一次； 4.每年提供一次有效的油烟排放检测报告。
4	服务情况	1.服务须讲服务用语； 2.服务人员需按规定着装，无留长指甲、涂有色指甲油、戴首饰、发型不整、留胡须者。

（四）验收资料

甲方每月收集食堂日常检查考核表、食堂考核处罚工联单、人员考勤表等作为备查和结算的依据，同时将对餐饮服务情况进行不定期的抽查。

十、考核标准

（1） 日常考核标准

乙方违反甲方相关规定、制度，原则上按照《食堂日常检查考核标准》（附件）进行考核。

（2） 质量考核标准

表六 质量考核标准表
序号	考核内容	处罚结果	备注
1	出现食品安全事故（等级为一般及以上）或四个季度员工满意度考评中出现一次75分（不含75分）以下的或四个季度员工满意度考评中出现二次80分（不含80分）以下的	甲方有权解除合同
2	未经甲方同意，擅自委托其它第三方单位或人员代为履行合同，将合同项目转包或分包的	甲方有权解除合同
3	乙方冒用甲方名义对外从事经营活动或交易的	甲方有权解除合同
4	违反《食品安全法》造成严重后果的	甲方有权解除合同	乙方还必须承担完全的经济责任与法律责任
5	经医院确诊及卫生防疫部门确认，因乙方过错造成食物中毒，导致1人及以上住院治疗的	甲方有权解除合同	乙方还必须承担完全的经济责任与法律责任
6	未经甲方同意，擅自中断或停止提供餐饮服务的	甲方有权解除合同	乙方还必须承担完全的经济责任与法律责任
7	因乙方管理不善，给甲方造成重大经济损失或造成恶劣的社会声誉影响的	甲方有权解除合同	乙方还必须承担完全的经济责任与法律责任

附件：《食堂检查考核标准》（包括但不限于）

序号	考核内容	处罚结果	其它措施
1	上班时间嚼槟榔、抽烟、吃零食、聊天	50元/次
2	仓库标志与实物不符合	50元/次
3	不戴干净手套接触已消毒餐具	50元/次
4	所有物品必须按要求摆放，严禁随意摆放	50元/次
5	食堂不得饲养家禽和宠物	50元/次
6	未按规定着装、留长指甲、涂有色指甲油、戴首饰、发型不整、留胡须	50元/人
7	厨房内外卫生要经常保持清洁、整齐、有条理	50元/次
8	餐厅地面、窗户、售餐台、餐桌椅及时清扫，保持洁净	50元/次
9	厨房地沟每日清洗，确保畅通，无残留杂质	50元/次
10	厨房内各类设施设备每日清洗，保持洁净	50元/次
11	日常卫生未按要求清扫或者计划未完成者	50元/次
12	食材保存不当出现腐坏变质	100元/次
13	食材未离地隔墙摆放整齐	100元/项
14	厨具、餐具必须分类使用，每日清洗消毒	100元/次
15	生活垃圾、餐厨垃圾每日清运，无残留物过夜	100元/次
16	厨房区域内有非工作人员逗留	100元/次
17	每月将食堂各类台账装订成册，于每月最后一天前上交甲方留底备案，每延迟一天	100元/天
18	食堂员工未取得健康证上岗者	100元/人/天
19	饭菜内发现异物或者其他食品卫生质量问题	200元/次
20	未按合同约定购买公众责任保险	200元/天
21	未按合同约定配置相应等级资质的项目人员	200元/人/天
22	未按合同人员配置数量要求配置人员或员工休假超过合同约定的	100元/人/天
23	发现销售变质、隔夜饭菜	500元/次
24	未按规定做好食品留样工作	500元/次
25	未及时向食堂管理部门提交下周菜谱	500元/次
26	未按要求提供正点的供餐服务，或未开足服务窗口	500元/次
27	定期做好食堂设施设备维护，因维护不当造成设备损坏	500元/次
28	未按要求做好除“四害”相关工作	500元/次
29	不得占用消防安全专属空间及改变消防安全设施的专属用途	500元/次
30	不按要求配合原材料验收	500元/次
31	生、熟食品及半成品未分柜存放	1000元/次
32	未按要求做好各类培训及演练	500元/次
33	对就餐员工服务不讲服务用语、态度不好引起投诉	100-1000元/次
34	每季度未按要求清洗油烟管道、清掏隔油池	2000元/次
35	每年未按要求提供有效的油烟排放检测报告	2000元/次
36	严格遵守食品卫生制度，出现违反食品卫生要求的行为，经食堂管理部门多次规劝、考核，仍屡教不改的	5000-10000元/次