天津市聋人学校采购食堂服务项目项目需求书

（注：本项目属于餐饮业）

一、项目背景

为进一步提高天津市聋人学校食堂的供餐服务质量，确保师生食品安全，从而更好为特殊教育师生提供餐饮保障服务。

根据国家有关法律、法规等相关政策规定，以及天津市教委有关进一步加强学校食堂工作的指示精神，经学校领导班子研究决定，以竞争性招标的形式公开招聘合法经营、业绩优良的餐饮企业为本校食堂提供餐饮生产和人员管理服务。

服务方式为甲方提供场地、设备（及维护）、煤水电气支出及日常消耗品；

供应商提供食品生产制售服务及从业人员常规管理，确保生产过程中的食品安全工作。 供应商负责按照甲方要求进行食物生产加工； 供应商为甲方提供三餐，供餐人次1000人（含幼儿班、九年、高中三个标准，南校区制作、分餐与北校区送餐），按照给定餐标100%入口的形式；

二、项目预算

全学年按实际发生的10个教学月计算，两个学年合计人民币1840000元（大写：壹佰捌拾肆万元整）。

三、技术要求

（1） 具有独立的集团化自行采购优势、具有完善的卫生管理制度及内部机构。公司制定完善的食品卫生安全保障体系及营养控餐流程。

（2） 用工符合国家《劳动法》和天津市劳动用工规定，从业人员与我方无任何劳动关系或劳务关系，从业人员在从事工作期间所发生的一切社会保险、工伤等均与我方无关，对方统一办理从业人员工作服、工作帽、工号牌。

（3） 人员要求：供应商所提供的从业人员必须是本公司派遣人员；必须经过公司系统培训且符合上岗要求及标准；必须持有有效期内相关从业健康体检合格证；必须有相关岗位资格及从业经验。

（4） 供应商所派人员必须遵守甲方的各项规章制度，保证外派食堂人员政审合格，身体健康，并持证上岗；确保人员的相对稳定性，如中途需要人员更换，必须提前一周告知甲方，经甲方同意后方可更换。

（5） 为了切实搞好食堂的膳食工作,供应商应无条件接受管理和监督。并应严格按照《食品安全法》操作，保证原材料在保质期限内使用，并减少库存量，保证提供安全、卫生的食品。

（6） 供应商必须每日将入库原材料及饭菜成品留样48小时，作为食品检测依据，凡不服从管理、违纪或发生因操作、管理等原因造成食物中毒等安全责任事故，其责任自行承担，同时应赔偿由此给甲方造成的损失。甲方有权视情节轻重罚款、终止合同，并追究相关责任。

（7） 合同期间，场地、设备、用具、餐具、洗消用品由甲方提供并负责维修；供应商应爱护厨房的各种设施及用具，合理使用并妥善保管及养护使用，杜绝人为损坏，如此，供应商应予赔偿。

（8） 用餐服务形式：制作、分餐、送餐、场地卫生、器具洗消消毒等。服务期限为天津市教委教学行政历所规定的的整学年。

（9） 餐标制作要求：按照教委指示餐标要求制作。

（10） 供餐餐次及人数：餐次为早、中、晚三餐；供餐人次为1000人次，其中早餐300人左右、中餐500人左右、晚餐140人左右。

（11） 供餐时间：按照教学行政历的周一至周四（三餐）、周五（早、中餐）、周日（晚餐）。供餐时间为：早餐7：00-7：55、午餐11:30-12:30、晚餐18：00-18:30。

（12） 采购形式：由甲方按照天津市教委统一要求，在天津市普教供餐安全管理系统和“农校对接”-高校后勤大宗物资交易平台进行采购平台原料，如以上两平台没有所需原料，由供应商统一制定统采。所有采购食品，必须符合国家食品安全规定、有正规发票、产品合格证，每日凭发票或小票入帐。月底统一由甲方进行结算，甲方负责审核，入库，出库管理。

（13） 供应商需提前一周向甲方提供下周的食谱，并因节假日、民俗等因素，按甲方要求对食谱适时进行调整。早餐不少于3种，含主食、汤粥及小菜；中餐不少于3种菜品（含1全荤、1荤素、1素菜），主食不少于2种，汤类不少于1种。

（14） 分餐：南北校区：300人左右早餐制作与分餐、450人左右中餐制作与分餐、150人左右晚餐制作与分餐，其中甲方学前班午餐应送餐到指定地点。北校区： 30人左右中餐需送达到指定地点进行分餐。

（15） 餐后清洗，餐后组织人员对厨具、餐具进行清洗、消毒，并分类放在固定位置。负责操作间、库房、办公室、职工餐厅、雅间的卫生工作,保证每日清洁。每周五组织相关人员对卫生工作进行检查。及时汇报食堂的工作并听取意见反馈,建立良好的沟通渠道,以便更好地为甲方服务。

按照《食品安全法》以及天津市教委有关要求完成落实，以及接受相关检查及整改。

四、验收标准

按照政府采购合同规定的技术、服务、安全标准组织对供应商履约情况进行验收，并出具验收书。验收书应当包括每一项技术、服务、安全标准的履约情况。

五、其他要求

（1）供应商必须具有为学校服务的经验，且有过为聋哑学生提供服务的经历。

（2）合同履行期内，供应商必须严格按照甲方要求配齐相关工作人员，如出现缺岗情况，甲方有权利单方面终止合同。

（3）供应商人员工资报价应将物价上涨、人员工资上调等客观因素考虑在内，合同履行期内供应商不得以此原因增加工资费用。

（4）合同履行期内，如遇供应商聘用的工作人员出现工伤、劳务纠纷等情况，由供应商自行解决，甲方不承担相应责任。

（5）供应商必须提供每月进货、库存、投料、核算等材料。以及天津市教委关于学校食堂的相关要求材料。