项目技术要求和有关说明

一、采购标的需实现的功能或者目标，以及为落实政府采购政策需满足的要求:

1.采购标的需实现的功能或者目标：无锡市公安局经济开发区分局后勤服务项目。

服务范围：无锡市公安局无锡经济开发区分局餐饮和理发服务。

2.为落实政府采购政策需满足的要求：

所投产品属于节能产品政府采购品目清单（政府强制采购节能产品除外）、环境标志产品政府采购品目清单范围内的，提供由国家确定的认证机构（目前仅根据《市场监管总局关于发布参与实施政府采购节能产品、环境标志产品认证机构名录的公告》（2019年第16号）中确认的《参与实施政府采购节能产品认证机构名录》《参与实施政府采购环境标志产品认证机构名录》）出具的、处于有效期之内的节能产品认证证书、环境标志产品认证证书。注：同一产品同时具备节能产品认证证书、环境标志产品认证证书的，不重复计分。磋商时提供认证证书复印件并加盖公章。

二、采购标的需执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范：

其他法律法规以及江苏省和无锡市行业主管部门颁布的相关文件规定。

三、采购标的需满足的质量、安全、技术规格、物理特性等要求：

1.服务要求：满足采购人采购需求；

四、采购标的的数量、采购项目交付或者实施的时间和地点：

1．采购标的数量：1个；

2．实施地点：采购人指定地点。

五、采购标的需满足的服务标准、期限、效率等要求：

服务期限：1年。

采购预算金额：112万元

最高限价：112万元，超过最高限价的按无效响应文件处理。

六、采购标的的验收标准：

按国家规范严格执行,采购人根据国家有关规定、招标文件、中标供应商的投标文件以及合同约定的内容和验收标准进行验收

七、采购标的的其他技术、服务等要求：

1.资金来源：财政性资金
2.实施地点：采购人指定地点。

3.付款方式：合同签订后一周内，支付合同价的30%作为预付款，剩余费用按季度支付。

八、人员配置及要求：

本项目配置人员不得低于10人（包含采购人原有7名食堂人员和理发师，共计8人）,其中包括项目负责人1人、食堂人员共8人（厨师4人，帮厨4人（含新增帮厨1名））、理发师1人。

序号	岗位	人数	班次	备注
1	项目负责人	1人	常白班
2	食堂人员	8人
3	理发师	1人

（1）为稳定项目，中标供应商按照不低于原有薪资条件接收采购人原有7名食堂人员和理发师（请自行现场踏勘，了解情况），未经采购人许可，不得无故辞退相关人员。

（2）在合同期间所发生的工伤、生病住院、意外伤（亡）害等费用，由乙方承担。

2.人员要求：

（1）项目负责人要求：

年龄在45周岁以下，大专及以上文化程度，遵纪守法，无前科劣迹；熟悉和掌握卫生消毒、餐饮等有关知识；

（2）食堂人员要求：

按照不低于原有同工种薪资条件新增1名帮厨，新增食堂人员必须具有初中以上学历，年龄50周岁以下，必须持有有效的餐饮人员健康证，无违法犯罪记录。

九、有关说明

（一）食堂服务

认真执行《食品卫生法》，严格遵守食品卫生操作规范，熟悉营养基本知识，掌握必要的烹饪技能；身体健康，持有无锡市食品从业人员健康证。

1、岗位职责

（1）每日接受健康检查，保持个人卫生，做到“四勤四不”、“三白”（详见每日工作常规）。

（2）严格遵守厨房“生熟一条龙”的操作要求，确保食品卫生与安全。

（3）严格执行食品验收制度，做好食品留样工作，杜绝食物中毒事件的发生。

（4）厨房设施设备专项专用，专人保管。生熟分开并有明确标记。

（5）根据季节特点，合理安排食谱，掌握烹饪方法。

（6）每天巡视用餐情况，征求各方人员意见，不断提高伙食质量。

（7）每月参加膳委会会议，提高伙食质量。

（8）做好厨房清洁卫生工作，每天小扫除，每周大扫除。

（9）节约使用水、电、煤，下班前做好检查，并关好门窗及水、电、煤，确保安全。

2、每日工作常规

（1）上岗准备

＊用肥皂、流动水洗净双手。

＊进行健康自检并做好记录。

＊换好干净的工作服。做到“三白”：白衣服、白帽子、白口罩。

＊做到“四勤四不”：勤理发，勤换衣服，勤洗澡，勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手链。

＊上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

（2）清洁消毒

＊每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面干燥。

＊食具及餐具：采用蒸汽消毒，水开后消毒30分钟以上；或煮沸消毒，水开后消毒10分钟以上，消毒后即放熟食间内。

＊每天早晨用250mg/L有效率消毒液或0.05%过氧乙酸，对营养室进行消毒。

（3）食品验收

＊每天早晨根据采购单，认真做好食品的验收工作，仔细核对食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整。

＊领取当日所需的各种食品原料，并及时做好记录。

（4）烹饪食物

＊淘米蒸饭：根据出勤人数淘米蒸饭。

＊荤菜加工：先洗、后切、上浆待用；洗净后根据不同年龄需要加工。

＊蔬菜加工：先拣、后洗、浸泡、其中浸泡时间为10分钟以上。

＊水果加工：先用瓜果清洗剂洗净，流动水下过清，再用冷开水浸泡10分钟；在熟食间用已消毒的水果刀削皮。

＊烹饪菜肴：要注意色香味形和营养均衡；

＊食物留样：当日所有食物必须分别留样250克，加盖，写上日期，放入冰箱冷藏保存48小时。

（5）分发菜饭和点心

＊进入熟食间前需要再次更换工作服，戴上口罩，用肥皂流动水洗净双手。

＊按规定的进餐时间，从传递窗口分发餐点

（6）餐点巡视

＊观察分局工作人员的用餐情况。

＊广泛征求工作人员对用餐的意见，便于调整改进。

（7）清洁餐具

＊先将餐具内残余物清理干净，放在泡有洗洁精的水中清洗去除污渍，然后用流动水冲洗干净，整齐摆放，以备消毒。

（8）结束工作

＊每天清洗、整理，保持营养室整洁、干燥。

3、每周、每月工作常规

（1）每周工作

＊根据膳食平衡要求、年龄特点、季节特点、市场供应情况，制定一周食谱。

＊每周大扫除一次，保持室内外环境整洁卫生。

＊清理仓库，核对账务。

＊每两周对紫外线进行擦拭，做到灯管无积灰。

（2）每月工作

＊参加膳委会会议。

＊盘点仓库，结算当月出入账务。

＊检查库存食物的保质期、食物与标签的对应情况，及时调整。

（二）食堂服务人员工作要求

1、爱岗敬业，遵守分局规章制度，上班不迟到不早退，遇病、事假提前请假，并做好登记工作。工作人员不离岗，不使用手机，不做与工作无关的事。

2、注意个人卫生。上班时穿规定的工作衣、帽、戴好口罩。做好食堂卫生工作和食品餐具消毒工作。

3、严格执行制度,仓库专人负责,进出物品做好登记。剩余饭菜,不私自处理，更不能私自带出食堂。

4、食堂工作人员不开小灶，不吸烟、不喝酒，不擅自带外来人员在分局用餐。公私分明，不允许为任何人或工作人员代买、代加工各类荤蔬菜。妥善保管好食堂财产，各类物品定期清点，爱护公物，轻拿轻放。不私自把单位的东西带回家。

5、违反国家法律法规，被处于行政拘留以上处罚者予以解除劳动合同。

6、续办健康证，由于健康等各种原因无法办理健康证的，予以解除劳动合同。

7、违反分局管理制度规定的其他情况者予以解除劳动合同。

十、服务标准与要求

（一）食堂服务要求

1、制定完善的食堂服务管理制度、卫生消毒操作规范、岗位职责、工作检查制度等，并有相应表式及台账记录。

2、人员配置到位，统一着装，有专业管理人员规范管理，管理无盲点。

3、服务人员须进行岗前系统的安全教育与业务培训，清晰工作流程与工作标准。

4、做好大型活动、重要接待任务的服务工作。若有临时性、突击性的任务，服从分局安排。

5、本项目乙方必须要求所有派驻服务人员服从采购人的管理，严格执行采购人的规章制度及工作内容，并无条件完成采购人指派的各项工作任务。

6、爱护食堂器具，厨杂用品允许乙方每年有5%的损耗，超出部分由乙方承担。

7、人员辞退标准

出现下列情况（经分局核实）的，相关食堂人员应立即予以辞退。

（1）不服从分局管理，违反分局规章制度的。

（2）违反食堂操作要求，存在食品安全隐患的。

（3）有确认被工作人员投诉事实，或有重大责任事故的。