国家税务总局天津市和平区税务局食堂项目合同

甲方：国家税务总局天津市和平区税务局

地址：天津和平区云南路4号

乙方：天津朴饵餐饮管理服务有限公司

地址：天津市津南区双港镇工业区丽港园11号325-6

依据《中华人民共和国合同法》等相关法律法规，甲乙双方在平等、自愿、互利的基础上，经友好协商，甲方将项目的专项服务委托给乙方，为明确双方责、权、利，特制订本协议。

一、服务范围：

1、项目名称：国家税务总局天津市和平区税务局食堂服务项目

2、物业类型：食堂服务

3、服务范围：云南路4号办公区和新兴路52号两个办公区。预计日就餐人数为：早餐520人，午餐520人。

二、服务标准：

乙方为项目（以下简称“本项目”）提供专项服务，满足现场食堂服务需求，具体服务内容和标准详见附件1：《服务内容及标准》。

三、服务期限：

自 2021年10月21日至 2023年10月20日，合同期限为二年。

四、人员配备：

乙方派驻现场人员共计24人，具体人员标准详见附件2：《人员配置标准》。服务人员入场前，乙方需向甲方提供全部人员的身份证复印件、健康证明以及无犯罪记录证明。

五、服务费用：

1、服务费用按年计算，其中：服务费标准为：人民币1117073.95元/年（大写：壹佰壹拾壹万柒仟零柒拾叁元玖角伍分/年），增值税税额为：人民币66754.44 元/年（大写：陆万陆仟柒佰伍拾肆元肆角肆分/年），合计服务费标准为：人民币1183828.39元整/年（大写：壹佰壹拾捌万叁仟捌佰贰拾捌元叁角玖分/年）。

2、服务费包括：提供专项服务所需的全部费用：人工费（包含出勤及替班人员工资、奖金、劳保、福利、房补、五险一金、工伤费、教育培训费及处理一切伤亡事故等费用）、工作服费、管理费用、应缴税金、项目需求书中涉及的其他费用及不可预见费和应得利润等费用、盈余或者亏损均由乙方享有或者承担，除以上服务费外甲方不再另行支付其他费用（餐费除外）。

3、协议期内，如出现服务人员缺编情况（正常病事假、法定员工公休、国家法定节假日除外），甲方将根据人均单价标准和当月实际天数计算日人均费用，并按实际缺勤人数、天数进行扣减。

4、如出现临时或长期增减人员，需经双方协商同意后，临时增减服务人员则根据人均单价标准和当月实际天数计算日人均费用，并按实际人数、天数结算。长期增减服务人员则按照人均单价以签署补充协议的方式进行约定。

5、经甲乙双方协商，如需对服务场地、服务需求、服务标准或服务费标准进行调整，则需重新测算服务费用并以签署补充协议的方式进行约定。

六、费用分割

本项目餐饮服务人员的服装费用由乙方提供或承担。其他餐饮服务过程中所需的用品由甲方提供，包括但不限于清洁灵、抹布、垃圾袋、墩布、擦手纸、消毒剂、专用清洁剂、洗手液、卫生卷纸、抽纸等日常食堂所需的耗材及一次性快消品。

因甲方需求，导致乙方服务人员加班，由甲方承担相应加班费。

本项目中餐饮服务的水、电、燃气等能源费用由甲方承担。

服务人员因工作疏忽或不当操作造成甲方财产、设备、工具、器材等损坏的，应予照价赔偿。

服务人员在服务过程中的意外伤害由乙方单位自行妥善解决。

本项目甲方提供服务人员免费工作餐。

甲方免费提供食堂项目负责人办公用房及简易办公家具。

七、付款方式：

自合同生效后服务期限内每月20日(如遇节假日则顺延至节后第二个工作日)前结算上一个月服务费，乙方须向甲方提供正式发票，在乙方提供发票7日内，甲方支付乙方上一个月服务费用。

八、甲方的权利义务：

1、甲方有权要求乙方提供本项目管理架构及专项服务的详细工作实施计划、管理方案、专项业务操作规程、本项目管理架构、工作计划及培训计划、工作现场的质量记录及乙方派驻人员相关资料等，并有权对乙方现场工作情况、质量记录情况、物资消耗及设备投入情况进行检查和评估。

2、甲方有权要求乙方严格按照双方所约定的《服务内容及标准》、《项目服量质量考核细则》实施专项服务，对乙方违反管理规定或未达到服务质量标准之项目可提出限期整改要求，并有权按照《服务内容及标准》和《项目服量质量考核细则》规定对乙方服务质量进行评估，按照评价考核验收标准执行。

3、甲方可根据季节、工作需要、假日及特殊天气的服务需求，调整乙方派驻现场服务人员的工作时间、工作内容，乙方有义务配合甲方办公楼工作，如临时调用乙方人员协助工作，请明确说明情况，不得私自私下委派。非紧急情况下须提前1个工作日通知乙方，遇到突发事件、灾害性天气紧急通知的，乙方应无条件响应，属于乙方责任范围内的工作不再另计费用。超出本项目需求服务范围的服务甲方另行支付相关费用。

4、甲方有权提前面试乙方拟派驻的现场人员，并对其相关资料的真实性进行核实，面试不合格或资料存在不符情况，乙方应立即调换人员，并承担一切相关责任。乙方人员应统一着装、统一形象、统一编号挂牌服务，乙方在现场作业期间的人员着装、形象方案需提前报甲方认可。乙方派驻现场服务人员如出现破坏项目形象的行为，甲方有权制止与纠正，情节严重甲方有权要求乙方调换人员。

5、甲方有义务在乙方入场前将项目的基本情况、管理制度、标准作业规程、行为规范要求告知乙方。甲方有义务要求及教育本公司员工尊重乙方人员的劳动成果，对破坏劳动成果的行为应予以制止或纠正。

6、甲方应尊重乙方派驻人员，不得刁难、辱骂、殴打乙方派驻人员，发生纠纷应立即联系乙方管理人员，或报警处理，合理、高效解决矛盾。甲方不能强迫乙方人员做有安全隐患的工作，若强迫做有安全隐患的工作造成的人身伤害，其安全事故责任由甲方承担。

7、甲方有义务协调乙方在工作过程中与业主及其他人员的关系，甲方应对乙方合理的工作要求及建议给予全力支持。甲方应对乙方依据现场实际情况提出合理的工作协助、要求及建议，予全力支持。甲方对服务过程中难以发现的安全隐患，应提前告知乙方人员，避免由此引起不必要的纠纷。

8、甲方有义务按本协议规定的价款和付款方式、日期准时付款。

九、乙方的权利义务：

1、乙方有权在提供协议约定的专项服务后向甲方按约收取报酬。

2、乙方有义务严格按照协议约定的《服务内容及标准》提供服务，乙方现场人员应接受甲方对其工作的检查和纠正，乙方应配合甲方开展的定期检查评估，并按照甲方要求的期限对不合格项予以整改，如遇有关部门的工作检查，乙方必须积极配合甲方开展好迎检工作，并保证其所管理的作业区域符合检查标准。

3、乙方应确定现场负责人员，由其具体安排及全面督导日常服务工作，并严格组织安全教育、培训和管理，承担安全责任，定期巡检（分自检和参与甲方联检）现场工作情况，及时处理甲方投诉，并保持与甲方相关负责人的日常联系，乙方现场负责人因特殊原因不在岗时，不应影响现场工作的正常进行，乙方须每月至少一次指派高层管理人员到项目检查评估服务范围区域内工作情况，并积极征询甲方相关负责人意见、加强沟通，不断提高现场作业品质。

4、乙方有义务提醒甲方提供符合现场作业安全、规范的场所，甲方交付服务场地应保证安全，整改有安全隐患位置，如乙方提醒后，未及时整改，乙方将不承担任何责任。乙方人员在工作期间发生工伤事故，全部责任和费用由乙方承担，甲方除按照本协议约定向乙方服务费用以外，不代乙方承担其与现场人员劳动合同项下的任何义务。

5、乙方应选派具有相应资质、素质良好、服务热情的专业人员（包括常驻现场负责人）进驻现场工作，保证所有上岗的人员均经过岗前技能、职业道德、工作规范、服务态度、职业礼仪的规范培训，并教育和管理派驻现场的人员严格遵守甲方各项规章制度，爱护甲方管理区域内的财产及公共设施设备，维护甲方良好的形象,对有违法乱纪的员工，乙方须予以严肃处理。乙方须向甲方提交所有派驻的专业人员的名册、有效身份证、包含本人信息并盖有供方单位公章的实名盾名录或其他相关证件的复印件备案。

6、乙方的经营管理、招聘录用等需要符合国家和政府的相应法律要求。乙方派驻现场的服务人员应身体健康，且必须与乙方具有合法的劳动合同关系，并有严格的人事管理规章制度。乙方应依据现场实际需要自行安排替班人员，确保每日应出勤人数符合协议约定。如发生因个人健康原因、劳动关系或乙方内部矛盾所导致的纠纷，则由乙方自行解决，因此给甲方造成不良影响，乙方需承担全部责任，甲方有追究经济赔偿的权利。

7、乙方人员在进入放置或张贴有甲方规章制度、信息资料等文件的办公场所、会议室、档案室等房间进行工作时，不得翻阅甲方的文件资料，应严守接触到的商业秘密。在工作时间内乙方人员不得擅自脱岗，未经甲方同意，乙方人员不得出入与工作无关的区域，出入应遵守甲方规章制度。

8、乙方有义务向甲方反映管辖范围内共用部位、设施设备存在安全隐患，或有可疑人员时，应及时通知甲方并配合做好安全防范工作，乙方现场所有人员应定期接受甲方组织的消防培训工作。

9、乙方现场人员需积极参与甲方管理区域内的紧急突发事件处理工作，在甲方的统一指挥下参加抢险工作。乙方应积极参与甲方的应急预案演练工作，熟练掌握应急处理程序。

10、乙方在开展专项作业及人员变动时，须提前一天以书面形式通知甲方负责人，将详细方案上报甲方，经甲方同意后方可实施。

11、如发生因乙方原因导致的有效投诉，则甲方有协调处理责任，乙方应积极进行处理。如因乙方原因造成他人的产生经济损失，则由乙方自行承担。若因乙方承包范围内服务质量不达标准，而被有关行政主管部门予以处罚，所需之罚金，由乙方负全部承担。乙方服务人员在工作过程中与第三人（包含但不限于业主或使用人）间的关系出现状况，应在第一时间告知甲方，并由甲方进行协调，避免问题激化。

十、违约责任：

1、若乙方拒绝履行或不能完全履行合同义务的，甲方下达书面履行合同义务通知书一定时间内，乙方仍拒绝，甲方有权直接委托第三方完成，按照所发生的费用2倍从乙方的每月服务费中扣除，乙方累计出现三次不履行合同义务的情形，甲方有权解除合同且不承担违约责任。

2、乙方人员在工作中发现的可利用废品物资应由甲方统一收集管理，乙方人员不得擅自收集、转卖，如发现私下收集、转卖的行为，乙方须退还转卖所得并向甲方支付当月服务费5%的违约金。

3、乙方派驻现场的服务人员如不符合合同约定人员标准、无法胜任岗位、工作质量不能达到服务标准、严重影响甲方工作或被业主投诉的，乙方应立即调换合格人员；乙方应按本合同约定数量指派服务人员，如出现缺勤、缺编（正常病事假除外、法定员工公休、国家法定节假日除外），乙方应在 3 日内对缺编人员进行补充，以确保该现场食堂服务质量；如超过以上期限未完成人员补充，则甲方可在按本合同人均单价标准扣除服务费的基础上按 100元/天扣除服务费作为违约金。进行人员调换或补齐期间的服务费甲方将不予支付，由乙方自行承担。如因以上原因给甲方造成损失，则乙方需承担赔偿责任。出现以下情况的，甲方有权提出提前解约要求，仅须提前一个月以书面形式通知对方：（1）乙方连续5日以上（含5日）出现20%（含20%）以上乙方人员缺编的（正常病事假除外、法定员工公休、国家法定节假日除外）。

4、因乙方人员在工作中出现重大责任事故造成他人人身伤害或财产损失造成一定影响的，乙方除赔偿经济损失外，甲方有权单方解除本合同。

5、严禁乙方人员在项目内从事与本合同约定内容无关的活动，如出现前述情形，甲方有权单方解除本合同。

6、未经甲方同意，乙方不得私自将本合同项下的工作内容转包或分包给他人，否则甲方可单方解除本合同。

7、甲方按照上述任一条款解除本合同的，甲方将不承担任何责任。双方终止合作解约的，乙方应做好以下工作，否则视为违约，并向采购方支付相当于一个月服务费5%的违约金：

（1）乙方应按时撤场并配合新单位完善交接手续。

8、甲方未在合同约定时间内支付服务费的，视为违约，每逾期一日，甲方向乙方支付欠款总额每日0.1%的违约金，直至结清欠款为止。

9、甲方合同期内不能随意终止服务合同，如未按合同要求提前解除本合同，甲方需赔偿乙方相应费用。

10、乙方合同期内不能随意终止服务合同，如未按合同要求提前解除本合同，乙方需赔偿甲方相应费用。

十一、评价考核验收标准

项目按月进行考核。

项目考核满分为100分。

每月考核分数95分以上，提醒乙方应加强管理。

每月考核90分至95分，对乙方进行口头警告，并要求乙方加强管理监督。

每月考核85分至90分，对乙方进行警告，要求乙方及时整改。

每月考核80分至85分，按扣分项扣除一定比例服务费，要求立即整改。

每月考核不足80分，扣除20%服务费，要求立即整改，必要时更换项目经理。

甲方可根据乙方提供附件1：《服务内容及标准》实际内容，重新制定考核标准及规则。

十二、保密条款：

1、甲乙双方应对本协议中所涉及的条约及协议价款等相关内容进行保密。

2、甲乙双方在履行本协议中可能被乙方知晓的关于甲方业务、客户等信息，在本协议中都应被认为是甲方的商业秘密，未经甲方事先的书面同意，乙方不能使用它们，也不能在本协议履行期间或终止之后的任何时候将它们泄露给第三方。

十三、廉洁条款：

1、严禁甲方人员以任何方式明、暗示乙方请吃、请喝、收受乙方礼金、礼品或接受乙方提供的其他私人便利或利益，一经查实，乙方有权单方解除本协议，因解除相关本协议给乙方造成的损失的，有甲方承担赔偿责任。

2、如果出现乙方在履约过程中进行私下请吃、向甲方人员提供私人便利、行贿等一切非正常活动，一经查实，甲方有权单方解除本协议，因解除相关本协议给甲方造成损失的，由乙方承担赔偿责任。 

十四、争议解决方式：

本协议在履行过程中发生的争议，由双方当事人协商解决或向有关部门申请调解，协商、调解不成的，依法向甲方所在地人民法院起诉解决。

十五、协议变更、终止及续签：

1、协议履行期间，如服务约定发生变更，双方可在协商一致的基础上以补充协议的形式进行变更。

2、协议到期后，则本协议自动终止。

3、本协议如有未尽事宜，可经双方协商一致以补充协议或增项协议的形式进行约定，补充协议或增项协议与本协议同样具备法律效力。

十六、附则：

1、本协议自甲乙双方盖章之日起生效，本协议壹式肆份，甲方执叁份，乙方执壹份，具有同等法律效力。

2、本协议之补充协议、附件与原协议具有同等法律效力。本协议下列附件自本协议盖章之日起一并生效。

附件1：《服务内容及标准》

附件2：《人员配置标准》

甲方（签章）：乙方（签章）：

日期：日期：

件1：

服务内容及标准

服务内容

我司将负责贵司员工食堂服务项目每日早、午餐的服务，负责制定食谱，选派专业人员到贵司进行食品加工；丰富食品供应品种和菜品搭配花样，保证膳食营养均衡；保证食品制作、加工、食用、卫生等安全。我司负责成本核算，餐具用具清洗的消毒工作，负责食堂的整体保洁服务及贵公司临时交办的其他任务。

服务地点

天津和平区云南路4号办公区、新兴路52号办公区。

供餐时间及人数

预计日就餐人数为：早餐520人，午餐520人.

供餐服务标准

1、早餐：

每日早餐将安排不少于6种小菜和咸菜、4种稀食、4种花色面食（总的花色品种不低于20种每天轮换）。

【每日必有】：豆浆、牛奶、粥（每天变换花色）等。

（1） 结合就餐人员早餐习惯，安排和制作具有天津风味特色的餐品。

（2）早餐品种全部为餐厅自制。

2、午餐：

（1）每日午餐热菜不少于6种，其中主荤菜1种、次荤菜2种、素菜3种（根茎类、菌类、豆制品或叶菜等）。

（2）每日午餐安排不少于2种小吃或风味餐。

（3）每日午餐安排不少于2种杂粮。

（4）每日午餐安排米饭在内的4-6种主食及点心。

（5）根据餐标情况安排1种水果。

（6）每日午餐将安排4种稀食。即：2种汤和2种粥。

（7）午餐将配备调剂小咸菜（自制）2种。

3、其他

（1）每周保证一次饺子、包子或面条等（主食）

（2）回民餐单独准备（所有食材及餐具、用具）

（3）中国传统节日提供富有中国传统特色食品（如：月饼、汤圆等）

（4）日常所有面食全部自制，不得外购。

（5）采购人加班需求应无条件配合，因加班产生的加班费按照国家规定执行计费。

食品安全（卫生）服务标准

1、食品及原料验收

辅助采购人做好索票、索证工作，会同采购人对采购的食品及原料在产品质量及食品安全等方面情况进行认真检查，对进货名称、数量、感官检查等项目做好验收记录，并妥善保存，以备查考。

2、食品及原料存放

（1）主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。

（2）做到库房环境无蝇、无虫、无鼠，库存食品及原料无过期、变质，定期清扫、消毒、通风，保持干燥、卫生。

（3）按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有一定间距，隔墙离地10厘米以上（离地平台或层架）。

（4）肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。用于保存食品的冷藏设备，及时除霜，定期消毒，并贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

（5）严格执行冷藏冷冻设备检查维修制度，定期进行设备检修，保证冷藏设施正常运转，温度显示状态良好。

（6）严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度：

a.入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考。

b.出库前，做好数量、质量、发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品。

（7）定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。

（8）定期检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。

3、食品加工

（1）切配：

检查物料质量→清洗→检查及清洗工具→查看菜式切配要求→切配→归类摆放→下餐物料处理（冷藏、苫盖等），具体细节如下：

a.厨工在切配物料前，首先对物料检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果。

b.在切配过程中，肉类，菜类不得落地，万一不小心落地，必须清洗干净才能使用，盛肉、菜的篮筐不能直接接地，必须放于垫板上。

c.瓜果、菜类在切配加工前要经过“挑拣、去泥沙、清洗”过程。确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。

d.过水的菜先切，早餐用的菜品先切，中午所需要的菜品容易变色、变味、腐烂的早上不得先切。

e.切配用的刀、砧板、案台在使用后应及时清理、消毒，刀具、砧板要按照生熟分开放置于规定位置。

f.上岗前穿戴卫生防护用具。

g单独配置回民专用刀具及砧板、炒锅一套。

（2）主食：

a.加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、 有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。

b.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗。易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。

c.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食、面点、改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

d.当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

e.使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

f.各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

g.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

h.淘米前需要对米质进行外观检查，通过看、摸、尝、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫、沙、无稻谷杂物。

i.淘米用具每天进行清洗，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消毒。

j粮食不得随意放置，需离地存放于干燥地点，以免变质。

k.蒸饭盘每餐饭后及时清理，不得残留上餐只剩余饭粒。

l.每天对蒸饭柜进行清理、换水。

m.对变质的米饭，必须倒掉处理，决不能再次使用。

n.每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可出柜。检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟

o.蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。

p.上岗前穿戴卫生防护用具

（3）灶前

厨师应严格按照餐单及加工、出品程序进行操作，做到：

a.严格检查物料质量及洁净程度，把瑕疵处理在下锅之前。

b.严格生熟隔离。

c.加工彻底，遇口感与食品安全发生矛盾时以安全为主。

d.成熟菜品不得放置地上。

e.上岗前穿戴卫生防护用具。.

（4）出餐

a.传菜时手指不得接触食品，分餐使用专用工具且工具不接触用餐人餐具。

b.水果清洗消毒后装盘，需切开的水果洗净消毒后在凉菜间内分切装盘。

c.就餐人员自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

d.开餐期间发现或被就餐人员告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。

e.备餐柜内不得放与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

f.上岗时穿戴全部卫生防护用具

（5）餐余善后：

剩余物料的处理

a.过水：供餐结束后剩余菜类、瓜果类要及时过水来确保新鲜度的延长。

b.风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏。

c.冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准进行分类冷藏。

d.盖罩：对于剩余配料、油类及可非冷藏的菜类，应在下班前加盖纱布或网罩，避免被污染。

e.倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应按厨余垃圾处理、严禁用于下餐食用。

f.隔离：切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉污染。

（6）食品留样

a.为确保就餐人员人身安全，预防食物中毒事故的发生，以及事故发生后及时查明食物中毒事故原因进而采取有效的救治措施，故实行食品留样制度。

b.留样的采集和保管由专人负责，配备经消毒的或一次性专用的取样工、用具以及专用冷藏箱。

c.取样应在实际操作过程中进行。不得特殊制作。不同品种分别留样．防止样品间污染；

d.留样样品采集完成后应及时密闭存放于冷藏条件下并保存24小时以上．不得冷冻保存。

e.原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要由卫生监督机构或采购人单位自行决定留样品种。

f.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

g．由于餐饮服务公司造成的食品安全问题一切责任（经济赔偿及相关处罚）由餐饮公司负责。

餐具卫生服务标准

1、洗、消人员严格按照程序和方法操作，即：物理消毒：除残渣→碱水（或洗洁精）刷→净水冲→热力消（洗碗机）→放至高温消毒柜消毒并存放。化学消毒：除残渣→碱水（或洗洁精）刷→净水冲→放至高温消毒柜消毒并存放的顺序操作。

2、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

3、洗消餐饮用具的洗洁精、消毒剂必须符合国家有关产品和卫生标准。

4、餐饮用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合相关消毒卫生标准。

5、清洗后的餐饮用具及时放入消毒柜内高温消毒并密闭保存备用。已消毒和未消毒的餐饮用具要分开存放。

6、洗刷餐饮用具的水池专用，不得在清洗餐饮用具的水池内清洗食品原料及其他用品、用具。

7、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水、油污，池内无残渣油渍、泔水桶内外清洁。

8、定期清扫洗消间室内环境及设备卫生，不留死角，保持清洁。

9、认真做好每餐消毒记录。

公共卫生服务标准

1、人员

（1）为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大就餐人员的身体健康，必须落实《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》

（2）所有工作人员上岗前必须到指定的卫生机构（疾病预防控制中心）进行健康检查，取得健康证明后方可从事食堂工作。

（3）所有工作人员每年必须定期到指定卫生机构进行健康检查。

（4）员工健康证明必须公示。

（5）凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未及时调离的，按合同规定进行处罚。

2、环境

（1）保持餐厅环境整洁。纱窗、门帘、灭蝇灯等三防设施运转正常。鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关标准。保证供用餐者使用的清洁设施运转正常。

（2）自助餐台、餐具等每餐必清。

（3）餐具摆放超过当次就餐时间尚未使用的应收回并重新洗消保洁。

（4）毕餐后方可打扫餐厅卫生；标准程序为：去污、清洗、消毒，做到窗明几净，无卫生死角。

礼仪服务标准

服务素质要求：礼貌服务主要表现在恰当的运用语言表达及行为方式。

1、与就餐人员谈话时，注视对方的“三角区”，即两眼与鼻之间。

2、与就餐人员谈话时声音要适度，不要过分靠近小声嘀咕。

3、就餐人员与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。

4、能用语言表达的，不要用手势，尤其不要用手指人。

5、就餐人员言辞过激，不可与其争执甚至肢体接触。

6、对就餐人员超出原则的要求，要婉言拒绝或礼貌解释。

7、就餐人员的合理需求，要尽最大的努力满足。

8、因服务人员与就餐人员直接近距离接触，因此上岗前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道大的食品。（开餐期间佩戴发帽、一次性手套和口罩）

9、在分餐时尽量均匀分配。

10、服务员应时刻保持不卑不亢的正常心态，情绪波动时应调岗或休息。

11、等待开餐时站姿要标准，双手体前交叉，左手握右手腕，高度在小腹。

12、供餐服务前要仔细检查餐具是否充足，卫生清洁度是否符合标准。

13、餐具要轻拿轻放，失手时应道歉。

14、供餐过程中，及时将餐台及餐盘清洁干净。

15、提前和厨师沟通按当日菜量，合理分发。

16、供餐临近结束时，如餐盘中菜量较少，应及时合并保证供应。

消防安全标准

餐厅、厨房因其高温、明火且人员集中，是重点消防安全责任部门，为确保人员及财产安全，应保证做到：

1、确保安全出口和疏散通道畅通无阻，安全疏散标志完好。

2、所有工作人员都要参加单位定期组织的消防培训，了解本单位消防器材性能及摆放数量、位置，做到四懂四会，四懂：懂火灾危险性，懂预防火灾措施，懂扑救火灾方法，懂逃生自救方法。四会：会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。

3、所属区域电气设备使用时应严格遵守操作规程，使用前必须熟悉操作方法，出现故障及时报修处理。

4、不得随意布置电源线路和安装、使用大功率用电设备

5、保障安全出口、疏散通道畅通，对安全出口指示灯、应急照明等及时检查修理，确保正常运转

6、改、装设施、设备前应上报相关部门批准，未经批准不得擅自动工，以免引发火险事故。

7、各项目配备专职消防检查人员，定期检查督导消防设施设备及人员消防安全意识，组织现场消防演练，保证组织措施落实到位。

设施设备保养标准

（一）豆浆机、切片机

使用：根据标注容量不能超负荷，开机前清洗检查。

维护保养：断电后对设备进行清扫，不得用水冲洗主机并定期注油。

（二）冷库、冰柜

使用：箱内物品存放期间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。

维护：电源切断后3分钟以后才能启动，每周清洗、保持内、外清洁。

（三）双头双尾、蒸箱、低汤灶

使用：遇到炉火意外熄灭，应关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。

维护：每月检查绝缘程度，清洗炉台时，不得冲洗电源开关及风机，

（四）摇摆水嘴

使用：轻开轻关，不得用手勺等器具操作。

维护：随时检查，出现故障立即报修。

（五）和面机、搅拌机、压面机、饺子机

使用：不能超负荷使用。开机前进行检查有无杂物，试运转正常后方可使用。

维护：每日下班前对设备进行清扫，不得用水冲洗主机，

（六）电饼铛、电烤箱、蒸箱、醒发箱

使用：严格遵照说明书上的要求。开机前进行检查，无异常方可正常使用并注意使用安全。

维护：每天清扫，注意绝缘情况。

（七）洗碗机

使用：认真阅读使用说明，严格按照规范操作。每天清洗消毒、擦拭设备。

维护：定期清理水垢，检查温控出现异常及时报修。

评价考核验收标准

项目按月进行考核。

项目考核满分为100分。

每月考核分数95分以上，提醒乙方应加强管理。

每月考核90分至95分，对乙方进行口头警告，并要求乙方加强管理监督。

每月考核85分至90分，对乙方进行警告，要求乙方及时整改。

每月考核80分至85分，按扣分项扣除一定比例服务费，要求立即整改。

每月考核不足80分，扣除20%服务费，要求立即整改，必要时更换项目经理。

甲方可根据乙方提供附件1：《服务内容及标准》实际内容，重新制定考核标准及规则。

附件2：

人员配置标准

（一）项目人员配备：

本项目配备管理及服务人员不少于24人。其中项目经理1名、营养配餐员1名、厨师不少于4名、面点师不少于6名、砧板不少于4名、洗碗工不少于4名、服务员不少于4名。

（二）岗位职责:

1、项目经理：

（1）指导食堂业务活动，管理食堂员工。

（2）根据本项目厨师、面点的技术水平和特长，合理安排各岗位人员。
（3）开餐期间现场督导，及时发现工作人员的工作疏漏以及违规现象并纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注用餐情况，并处理好就餐者反映的问题。
（4）协助和审核厨师制定的每周菜单及成本控制，每周四提交给甲方管理人员。
（5）定期与采购人及食堂管理人员沟通，认真了解就餐者对膳食质量和卫生服务的意见并协调、处理。
（6）负责消防安全管理工作。

（7）负责食堂工作区域内卫生状况的监督、管理。

（8）协助食堂管理员验收当日食品原料质量与数量。

（9）供餐前必须参与菜品的品尝并进行评价，达标后方可出餐。

2、厨师：

（1）按照餐饮标准，保证做到每日菜品的色香味、花样、品种多样化。

（2）负责编写每周食谱，菜品的搭配要营养合理。

（3）负责控制菜量。

（4）负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

（5） 负责每天按标准搞好本区域清洁工作。

（6）坚持成本控制，最大程度节约食品物料及其他资源。

（7）负责为食堂管理人员提供每日食堂所需原材料明细。

（8）厨师必须亲自品尝菜品，合议达标后方可出餐。

（9）按标准参与菜式所需原材料的验收，发现问题及时处理。

（10）灶前安全检查：煤气管道、电器开关与线路、消防器材的位置及完好状况，突发状况及隐患的排除。

（11）随时检查与监督切配质量。

3、面点师

（1）中式面点及西式糕点花色每日翻新，两周内不得重复。

（2）规范使用各种机、电设备，发现异常及时保修，不得带病运行
（3）合理使用各种原材料，减少浪费控制成本。
（4）每天按规范搞好设备及区域清洁工作。

4、营养配餐员

（1）运用专业知识合理搭配膳食营养素。

（2）按就餐者职业特点及四时四季特点配餐

（3）指导厨师、面点制定、调整菜谱

5、砧板

（1）协助厨师及营养配餐员制定供餐方案，并按规范处理各种原材料

（2）剩余原材料的合理处理与利用。

6、洗碗工

（1）负责每日碗、盘、筷、勺、的清洗与消毒。

（2）负责填写每餐消毒记录。
（3）负责洗碗机、消毒柜、热水器的保养与维护。

7、服务员

（1）负责自助餐台的菜品及餐具摆放。
（2）负责补充短缺的菜品、主食等。
（3）负责自助餐台及用餐区域的卫生。

（4）负责协助砧板完成部分择、洗、切的工作。