第%1章 采购内容及相关要求

（本项目技术要求及商务要求为不允许负偏离的实质性要求和条件）

一、项目概况及采购内容

本项目由一家中标餐饮企业入驻经营服务。采购人已配置职工食堂主要餐厨用具，并提供其他设施设备，保障水电气供应。具体情况由供应商自行踏勘现场，如供应商不踏勘现场或踏勘现场不仔细，所造成的一切后果由其自行承担。水电、燃气费由采购人承担。

本项目服务期3年，合同一年一签。

二、食堂工作内容及要求：

1、食堂实行一日三餐制，早餐、中餐（包括水煮、特色小炒）、晚餐工作餐供应及接待餐。

2、早餐、午餐、晚餐套餐模式，具体要求如下：

（1）早餐:

早餐: 零点模式

早餐供应：提供不低于15个品种，有稀点2道、面点4道、煎炸4道、杂粮2道、水煮3道。

采取零点模式：丰俭由人，满足不同消费人员需求。

（2）中餐、晚餐：零点模式和套餐模式

① 零点模式：提供3道主荤、3道次荤、3道素菜、米饭、小菜、汤及水果。采取零点方式，一菜一价，智能结算，丰俭由人。

② 套餐模式：供应3道主荤、3道次荤、3道素菜、米饭、汤、小菜及水果或酸奶。职工任选一道主荤、一道次荤、二道素菜、米饭、汤、小菜、水果或酸奶。

以上菜肴主荤、次荤、蔬菜和汤要求色泽、口味、营养、烹调方法搭配合理，干湿适中；主荤原料兼顾家畜、家禽、水产等，每周主荤菜肴原则上不同样，可加配料。

（3）接待餐：采购人提前半天通知，由成交人备料，成交人按成本价提供接待服务，标准由采购人根据宴请人数、对象确定。除正常工作时间外，人员工资按照加班工资标准支付劳务费，不再另收加工费、管理费、利润等。

三、人员配置及相关要求：

1、成交人提供的人员配置，人员数量和岗位应不少于下表要求

项 目	人数/人
食堂管理员	1人
红案主厨	2人
红案切配	2人
宴席主厨	1人
宴席副厨	1人
白案主厨	1人
白案副厨	1人
白案帮手	2人
服务员	5人
勤杂	4人
保管员兼勤杂	1人
小计	21人

（1）成交人为本项目安排的主要经营服务人员须持有相关专业技术等级证书、健康上岗证，并提供上述人员的名单和简历。

（2）成交人在员工招聘、工资发放、社保福利等方面必须符合相关法律法规和采购人的相关规定。成交人自行承担所聘员工劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任，不得拖欠工资。

（3）项目负责人必须社会背景清楚，身体健康。项目负责人在合同期不得更换。其他人员变更须经采购人同意。

2、成交人为本项目配备人员的一般要求：

（1）项目负责人：从事5年（含）以上餐饮行业管理经验，同时具有烹调师资格；有同类项目管理经历，能够全面、综合的协调安排日常的供餐活动、各方关系协调和用餐过程中意外问题的处理等。

（2）主厨、副厨：具备中式烹调师职业资格证书；能配合厨师长工作计划和岗位安排，重点对菜品质量、品种等方面有较好的把握。

四、食堂管理要求：

1、成交人必须严格执行国家《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等各项法规和规章的规定。由于成交人管理经营不当、违规操作、违规经营，而引发的一切后果，均由成交人承担。

2、成交人需每周根据市场、季节、营养、采购人要求等综合因素制定下周菜单，每周菜单要体现绿色健康、营养合理、品种多样的要求。成交人每周上报菜单供采购人审核。采购人对周菜谱实行评审制度，结合就餐职工的意见建议持续改进菜谱质量，努力提高就餐满意度。

3、成交人负责食堂食品原料采供及烹饪加工，所进一切原材料渠道合法、安全，具有可追溯性，并按照国家规定索证，以保证质量。所提供的食物必须保证安全、卫生、有营养，并尽力满足职工就餐的不同口味。

4、成交人须建立完备的采供保障体系（如车队、仓库、合作供应商等），完善的质量控制体系和标准化的操作程序，以保证本项目服务在特殊情况（如防汛抢险、大型会议后勤保障）安全、高效、有序和有计划地运转。

5、采购人自始至终监督食堂管理，配备专人对成交人采购的各项食品检查验收；检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；协调员工就餐秩序。自觉接受对财务管理、食材管理、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。

6、成交人必须服从采购人一切管理，无条件接受干部职工评价和监督，无条件配合采购人各项中心工作。

7、成交人须建立健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度，并制定突发卫生公共安全、食品安全事件、停电、停水、停气、投诉等情况应急预案。

8、成交人要对食堂员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，所有工作人员要统一着装，规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务。

9、成交人要定期不定期主动了解就餐人员的要求，配合做好就餐人员满意度调查。

10、成交人必须对本项目进行独立核算，建立规范的财务管理制度，主动接受采购人的监管。

11、成交人不准以任何形式向其他单位或个人转包或分包，否则按违约处理。

12、成交人如在经营期间有下列情况之一，采购人有权无条件终止合同，且不予退还履约保证金。

①如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。

②员工对成交人提供的服务强烈不满，严重影响采购人正常工作的开展。

③不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。

④不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反采购人有关规定。

⑤出现食物中毒或严重接待事故。

13、合同期内成交人如因自身管理、操作问题导致发生安全、食品卫生等重大事故，或对采购人整改建议拒不执行的，采购人有权根据问题情节危害程度确定是否解除合同并依法追究成交人责任。

五、考核：经营期间，采购人制定《食堂管理考评实施细则》、《食堂工作满意度调查问卷》等每季度对成交人服务质量打分，连续两次不合格，采购人有权解除合同。

二、商务要求

1、进场时间：自合同签订之日起10日内完成进场。

2、服务期限：自合同签订之日起三年，合同一年一签。

3、服务地点：马鞍山郑蒲港新区建设投资有限公司

4、服务费支付：每季度支付食堂托管服务费，根据年度食堂托管服务费成交金额按季度摊额，由乙方按季度凭相关发票手续及该季度工作小结与甲方结算。餐费部分每季度按实际职工刷卡金额与甲方结算。