项目名称

大鹏新区应急指挥中心（森林消防大队）基地食堂餐饮管理服务

服务范围简介

1.中标方对大鹏新区应急指挥中心（森林消防大队）基地1个饭堂采取食堂劳务社会化服务（即包工不包料）的模式，中标方将派驻专业服务团队到大鹏新区应急指挥中心（森林消防大队）基地饭堂（用餐人数约为50人）提供优质的膳食管理服务，负责周一至周日（国家法定节假日需提供早、午、晚餐及队伍出警后用餐需求）；

2.大鹏新区应急指挥中心（森林消防大队）基地负责提供主副食原材料、厨房、厨具、水电、燃料、以及工作人员作业辅助用品（含耗品），双方在交接时须进行盘点并交接到中标方使用和管理；

3.中标方对食堂卫生保洁与管理；

4.中标方对食品安全保障管理；

5.中标方对食堂设备日常维护；

6.构建有特色的职工餐饮文化；

7.大鹏新区应急指挥中心（森林消防大队）基地食堂监管人员对中标方管理服务的食堂进行日常监督和检查；

8.大鹏新区应急指挥中心（森林消防大队）基地免费提供食堂工作人员日常用餐。

服务期限

合同一年一签（具体服务期限从签订日期起算），具体服务要求以及细则以签订合同为准。合同期满，采购单位可根据中标单位整体履约情况，决定是否续签下一次合同，合同最长可续签二次，即延期至满三年。

服务需求及质量标准

服务工作内容

1、中标方应建立基本的管理制度，主要包括厨房纪律、厨房出品制度、清洁卫生制度、员工考勤休假制度、食堂设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等。

2、食堂必须以勤俭节约为原则，管理炉具，节省燃油，降低损耗，节省不必要的开支。爱护厨具，若损坏和遗失者照价赔偿。

3、食堂工作人员必须全心全意为机关工作人员服务，不断钻研烹调技术，提高业务水平。根据机关工作人员不同口味，市场行情的变化，尽可能配制出色、香、味俱全且营养丰富的饭菜。

4、每天对食堂内部进行消毒，饮食餐具统一清洗消毒，用餐结束后必须使用紫外线消毒，清理食堂下水道，确保畅通，清理灶台及炊事用品污垢，无关食品的杂物一律清理，不得放在食堂内；每周对食堂及周边进行环境消毒、防“四害”等卫生工作。上述工作要登记存档。

5、中标方应提交由指定医院出具的体检证明，以确保其所有的服务人员均符合履行职责所需达到国家规定的饮食从业人员健康标准；厨师须具备厨师等级证书。

6、中标方的服务人员上班时间必须统一服装（服装由中标方提供），保持着装整洁、干净，保持良好的仪容仪表、精神面貌，正确使用服务用语，行为举止大方、有礼，工作积极主动、服务耐心周到，讲究服务效率；职工就餐期间，厨房工作人员要做好巡查，及时发现问题，及时清扫餐桌，及时补充就餐区各种饭菜等，就餐结束后及时清洁餐厅各项卫生，保持餐厅洁净。

7、中标人必须为员工购买社保，每半年组织员工体检一次，并将上述有关资料交采购单位存档，由此产生的一切费用由中标人承担。

工作质量要求

1、中标人必须做好农业残留测试、食品留样等常规安全手续并做好存档资料工作。

2、必须搞好食堂内外卫生，遵守“卫生法”，实行卫生“五四制”。

工作时间要求

1、食堂用餐日为：周一至周日（国家法定节假日需提供早、午、晚餐及队伍出警后用餐需求）。

2、早餐8：00-8：30；中餐12：00-12：30；晚餐 18:00-18:30（如遇特殊情况需进行特别保障的包括但不限于提供宵夜、提前开饭、延后开饭，中标方需无条件进行保障）。

3、采购单位有权根据需求，调整开餐时间和中标方服务人员的工作时间，中标方应当按照采购单位要求予以全力保障。

4、如采购单位有其他临时性的膳食保障服务工作需要，中标方需无条件按照采购单位要求提供服务，全力保障解决。

服务成果要求

1、饮食菜谱：中标方应制定科学的饮食菜谱，保障食堂供餐的质量和选择需求；中标方应当于每月20日前将制订好的下月食谱报大鹏新区应急指挥中心（森林消防大队）基地负责人确认同意后予以实施；中标方应定期对食堂就餐人员的口味进行调查，调整菜式口味以满足就餐人员的需求和变化，保障机关工作人员用餐满意度。

2、菜式品种：保障菜式多样化，根据采购单位实际需求进行调整配置。

3、菜肴质量：中标方须全程控制菜肴制作过程的安全卫生，确保无食物中毒或因食物引起的其他不良反应；菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物；控制油及其他调味品用量，菜肴品种齐全，营养搭配合理；菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度；菜肴及时更新，一周内不出现2次以上完全相同品种菜肴，根据季节及工作需要调整就餐菜式，保证每月推出3款时令菜；根据就餐情况，合理提供菜肴，杜绝浪费。

质量标准

1、中标人必须做好农业残留测试、食品留样等常规安全手续并做好存档资料工作。

2、必须搞好食堂内外卫生，遵守“卫生法”，实行卫生“五四制”。

人员要求（岗位设置、数量、素质）

一、人员配置和数量要求

1、大鹏新区应急管理中心（森林消防大队）基地饭堂总配置为7名员工，具体配置为：

主厨1人；厨师1人；面点师1人；切配1人；服务员1人；洗碗/洗菜1人；内勤1人。

二、素质要求

1、主管：必须具有初级厨师及以上资格，责任心强、沟通协调能力优秀，全面负责对本项目食堂中晚餐烹饪加工、出品制作、日常事务管理、员工的考核、菜谱制定与审核，早、中、晚餐出品及成本核算等管理工作等。

2、面点师：负责早餐食谱的编制、点心制作、出品质量、食品安全（食品留样）、传送早餐成品、分餐、岗位卫生、食材管理等工作。

3、切配：负责切配、粗加工、厨房卫生、冰箱管理、食品留样管理、传送饭菜、分餐等工作。

4、服务员：负责餐厅服务与接待、饭菜分配等工作。

5、洗碗/洗菜：负责餐具、用具、清洗消毒及蔬菜清洗粗加工等工作。

6、内勤：负责协助甲方后勤保障等工作。

设备要求

按照原有设备严格参照设备的相关说明使用。

报价要求

投标报价应以人民币报价，为一年的服务总费用。

本项目服务费用采用包干制，包括但不限于：人员成本费（含人员劳动报酬、福利待遇、社会保险、发放经济补偿金、处理保险理赔、各类节假日加班费等，其中考虑到本项目为全年无休供餐项目，需计提员工节假日加班费）、人员服装费、住宿费、办公费用、培训费、法定税费、管理费用、合理利润等依据当时管理情况和责任承担相应赔偿费用等本项目涉及的一切费用；乙方负责处理合同服务期内所有劳资纠纷并承担有关经济及法律责任。

考核办法

甲方派代表对食堂卫生、安全、食堂质量及营养搭配进行监督及评价打分。本监督办法可根据管理实效，适时调整改进。

（1）评定标准

每月评定一次，以100分为总分，甲方派代表将按照卫生情况、饭菜质量、营养搭配、食品安全等方面指标对乙方进行评分。月评定分数达到70分或以上的为合格；70分以下为不合格。

（2）若月评定不合格，甲方将向乙方发出整改限期通知书时，乙方应虚心接受意见，及时更正存在问题；若每年出现月评定分数低于60分或连续2次不合格或累计3次不合格的，甲方有权无条件终止和解除合同，一切经济和法律责任由乙方承担。

付款方式

服务费根据“按质付费”的原则按季度进行支付。甲方根据考核结果于次季度20日前向乙方支付上一个季度的服务费。甲方按照招标文件和本合同的规定每季度对乙方服务进行考核，每季度服务费减去当季度考核扣分扣款后的金额，为每季度实际应付管理服务费。

违约条款

（1）因乙方烹饪、操作不当等原因造成甲方人员食物中毒的由乙方负责赔偿并承担相应的法律责任。

（2）因乙方原因，未能按规定时间完成有关工作的，每延误一天，甲方可在支付合同余款中扣除合同价款千分之一。

（3）如乙方提供的服务不符合质量要求，必须在甲方提出要求后马上整改，其费用由乙方承担；甲方有权每季度对乙方的服务质量进行考评，如乙方的服务质量，连续两个季度未能达到甲方考核要求的，甲方有权解除本合同，并由乙方承担违约责任。