华能靖远热电有限公司

酒泉维检项目部职工食堂后堂承

项目采购文件

技术规范书

批准：王宏军

复审：岳永久

初审：贾 琪

编制：潘向东

二○二一年九月

目录

报价人须知 1

第一章 总体要求 2

第二章 项目概况 3

第三章 采购范围 4

3.1服务范围 4

3.2服务期限 4

3.3服务地点 4

3.4采购人提供的条件 4

3.5工作内容 5

第四章 标准与规范 6

4.1通用部分 6

4.2专用部分 6

第五章 技术要求 7

5.1通用部分 7

5.2专用部分 7

第六章 项目组织与管理 8

6.1人员配置及组织 8

6.2器械、工具及材料 9

6.3安全文明管理 10

6.4 其他 11

第七章 成果及考评 12

7.1成果 12

7.2考评 12

第八章 其他 13

报价人须知

1.请报价人在报价前仔细阅读本技术部分说明。

2.本文件部分条款由通用部分和专用部分组成。专用部分是根据具体采购项目实际需要对通用部分的补充和完善，两者应对照阅读。若出现相互矛盾或不一致时，则以专用部分为准。

3.专用部分表述为“无”的条款，即为对通用部分无补充和完善，该条款全部以通用部分表述为准。

总体要求

1.1本技术部分仅适用于华能靖远热电有限公司酒泉维检项目部职工食堂后堂承包项目。

1.2本技术部分提出的是最低限度的要求，并未对一切细节作出规定，也并未规定所有的技术要求和适用的标准，报价人应保证按照本技术部分和相关规范的要求进行服务。对国家、地方及行业有关强制性标准，必须满足其要求。

1.3本采购文件使用的标准，如遇与报价人所执行的标准不一致时，按较高的标准执行。在合同生效后，采购人有权提出因国家、地方及行业规范标准发生变化而产生的一些补充修改要求，报价人应遵守这个要求。

1.4本技术部分可能存在未能全面反映现场实际状况的微小偏差，报价人应根据规范要求、行业标准，结合自身经验和收集的相关信息综合考虑项目工作内容。报价人不得拒绝完成本项目任务所必须的工作，相关费用包含在报价中。

1.5本项目涉及到的知识产权费用均已包含在报价中，因知识产权产生的纠纷由报价人自行承担或解决，采购人不承担相应责任。

1.6报价人可在报价文件中引用本技术部分的相关标准或要求，但不得原封不动地复印或拷贝本技术部分作为其报价文件的主要内容，否则其报价文件将被作为无效报价。

1.7除采购文件另有规定外，列入本技术部分的所有工作内容均应包含在本项目报价中。

1.8本技术部分为合同的附件，与合同正文具有同等效力。

1.9本技术部分中如若出现资质、业绩等方面要求，如与商务部分不一致，以商务部分为准。

项目概况

华能靖远热电有限公司维检项目部位于甘肃酒泉工业园区(南园)宜人东路6号，负责华能酒泉发电公司“主机维护检修”工作。电站建设有2台330MW发电机组，总装机660MW燃煤发电机组。电站2011年正式投产发电，至今已运营9年。电站距离酒泉市区8.3公里，距离嘉峪关市区29公里，交通方便。

现华能靖远热电有限公司维检项目部有在职员工120人，一年有两个月机组检修期间就餐人员可达160人。为满足员工用餐要求，进行公开询价。本餐饮服务牵涉到公司员工一日三餐、加班餐的制作、正常供应、清理、清洁等服务。

采购范围

3.1服务范围

本采购标的的服务范围为：酒泉维检项目部职工食堂后堂食品的清洗、加工、烹调，以及食堂的清理、清洁，为酒泉维检项目部员工提供餐饮服务。

3.2服务期限

具体服务期限为2022年1月1日开始，至2022年12月31日结束，总服务期一年。

3.3服务地点

本餐饮服务工作地点为甘肃酒泉工业园区(南园)宜人东路6号。

3.4采购人提供的条件

3.4.1通用部分

本项目服务相关的文件、资料。

采购人提供配合的管理人员。

3.4.2专用部分

采购人除提供通用条件和资料以外，还将提供以下资料和条件供服务使用：

采购人提供厨房、餐厅等用餐场，提供食堂炊事用具、餐饮用具等设备、设施以及用餐用具；厨房的设备、设施、餐饮用具在报价人接受前进行盘点，签字验收确认；报价人在服务期内应妥善使用并保管好，如遗失、损坏，报价人负责赔偿补充（属自然损耗、采购人员工损坏、来宾损坏等，报价人应对上述损坏物品如实申报采购人审批）。

采购人提供食堂供水、供电、供气工作。

采购人提供厨房聘用人员劳保防护用品（包括衣服、口罩、帽子。工作服每人每年夏装两件，长袖冬装两件）。

采购人提供报价人人员住宿房屋、高低床及卧具。

采购人负责食材供应商的选定以及日常采购、保管和发放。

采购人负责食堂设备设施正常维护工作。

采购人对报价方食品加工环节及安全卫生、质量、服务态度等方面进行检查监督和考评。

堂管理组负责定期对菜谱进行调整，每周五下午公布下周菜谱和食品供应品种。

负责对报价方聘用人员的出勤进行考勤监督。

依据《职工食堂管理办法》考评规定要求，根据职工食堂月度经营目标完成情况、参照职工代表巡查发现问题和酒泉维检项目部征求职工意见建议反馈情况以及职工投诉情况，每月对报价人实际工作业绩情况进行综合考评。

3.5工作内容

3.5.1具体服务内容如下：

为酒泉维检项目部员工提供一日三餐。早餐提供：牛肉面、牛肉泡、包子、花卷、油饼等5种主食以上，每日不少于两种组合轮换；杂粮1种；粥类、豆浆及各种汤类等流食2种轮换；小菜和咸菜2种；蛋类1种。中餐提供：2种荤菜、2种素菜；（至少有壹个主菜如：鱼、虾、牛肉、排骨、红烧肉、熟肉、羊肉等）；米饭、面食、馒头、包子等主食2种；汤粥1种。晚餐分期提供：包子、各类面食1种，凉菜1种；汤粥1种。

员工用餐完毕后对就餐场所进行保洁。

公司有不定期接待任务时，餐饮服务人员应提供符合规范的自助餐。

建立食品留样制度。

标准与规范

4.1通用部分

本项目所适用的法律、标准、规范为国家、地方及行业现行的法律、标准、规范，以及在合同实施期间国家、地方及行业对相应法律、标准或规范的修改，以及新颁布的法律、标准和规范。具体法律、标准和规范见专用部分，如专用部分未单独列出法律、规范和标准，则按国家、地方及行业相应最高要求实施。

本项目在执行法律要求外，还须执行国家能源集团、采购人的相关管理文件要求。

4.2专用部分

本项目所适用标准和规范见下（包括但不限于，其中没有标注日期的标准，其最新版本适用于本项目）：

《中华人民共和国食品安全法》；

《餐饮业卫生管理规范》；

《餐饮企业质量管理规范》；

《餐饮业食品安全管理规范》；

《环境保护法》；

《消防安全法》。

技术要求

5.1通用部分

5.1.1严格按照适用标准和规范开展工作。

5.1.2报价人应做好本项目实施过程资料的整理工作，符合采购人归档要求，并及时提供给采购人。

5.2专用部分

5.2.1服务标准及时效

（1）报价人严格按照《食品卫生法》的规定制作食品，遵循“价廉物美、杜绝浪费”的原则，保证食品新鲜、干净、卫生、可口。

（2）报价人保证每天按确定的菜谱和人数制作食品，保证数量和质量，并按规定时间开饭。

（3）根据职工用餐要求，职工食堂提供炒菜、馒头面点、牛肉面，可口凉菜等符合要求的饮食。

（4）报价人负责食堂卫生打扫和食堂设备保洁工作，做到环境整洁，服务热情。

（5）对采购人安排的临时接待任务，临时加餐，报价人必须无条件执行。

（6）报价人应服从询价方管理人员及食堂管理组的监管，对询价方提出整改要求要积极配合落实。

（7）报价人与聘用人员要签订《用工协议》和《安全协议》，明确相关安全事项，并依照相关规定为每位聘用人员购买各种保险。

（8）报价人要严格执行《职工食堂管理制度》规定。

（9）餐饮服务人员应在服务期限内提供丰富足量的一日三餐。其中早餐7:20-8:30,中餐12：00-13：00，晚餐17:30-19:00。（鉴于电力生产任务的特殊性，机组检修期间适当调整）

项目组织与管理

6.1人员配置及组织

6.1.1通用部分

报价人应按采购文件的要求配置数量足够、专业齐全、结构合理的服务团队进行工作。其中须指定人员作为本服务项目团队的负责人。

报价人的工作人员应具有与本项目技术要求相适应的技术水平、管理水平和相应资质。

除非采购人书面同意，报价人不得更换工作人员。如需更换，应以同等或更高条件的人员取代需更换的人员。

当采购人有合理理由认为任何工作人员不符合本项目要求时，采购人有权要求报价人更换，报价人应无条件执行。

报价人须按商务文件“人员配备表”格式提供人员情况。

6.1.2专用部分

餐饮人员基本要求：

1）报价人必须按工作需求保证聘用足够的人员，聘用的厨师必须有能够证明其技能水平的资质证书，确保全体聘用人员持有健康证，并在管理组备案。

2）聘用工要求身体健康、业务熟练，年龄控制在18-55周岁，并报酒泉维检项目部备案。如因工作需要或其他原因需更换劳务人员，必须先报食堂监督管理组同意后，方可更换。对于不称职的聘用人员采购人有权要求限期更换。

3）、报价人新招聘厨师、服务员在开展工作前，必须进行食堂设备安全操作和食品卫生知识教育培训后方可工作。

4）、报价人对各工作组岗位配置及工资发放标准要提交酒泉维检项目部备案。餐饮人员每年进行一次健康体检，并取得健康证。

（2）餐饮人员配备要求：

序号	岗位	技能等级	人数	主要职责
1	主厨		1	负责后厨所有人员的管理及菜品搭配
2	厨师		1	负责正常食堂餐品的制作
3	凉菜师		1	负责工作餐凉菜的制作
4	配菜师		1	按照厨师及凉菜师要求配置各样菜品
5	拉面师		1	负责所有就餐人员的面食制作
6	面点师		1	负责安排食堂早、中、晚、面点的制作加工
7	洗碗工		1	负责食堂所有餐具的清洗
8	保洁员		1	负责食堂大厅、洗手间等公共区域卫生清扫

6.2器械、工具及材料

6.2.1通用部分

本项目所涉及的材料、设备、工器具、仪器仪表、安全防护设施等由采购人负责提供。如需报价人提供，将在专用部分中说明。

6.2.2专用部分

（1）报价人使用的食堂用具必须符合安全卫生标准；并定期进行消毒。

报价人提供的工器具、仪器仪表、特种设备等必须符合相关规定，校验合格。

所有设施设备的日常使用、清洁、维护均由报价人负责。

6.3安全文明管理

6.3.1通用部分

报价人应当贯彻执行“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，严格执行国家、行业相关安全规定及采购人相关安全管理制度，全面负责本项目范围内实施过程中的安全文明、环境保护、工业卫生等的管理工作，确保不发生人身及设备事故。

报价人应明确各级安全职责和安全控制重点，建立完整的安全保证体系和监督体系，制定完善的安全文明施工管理制度，并严格执行；做好安全技术交底，加强内部安全培训；建立安全机构，按规定配备安全管理人员；配备符合国家规定的合格劳动防护用品和工器具。

报价人在项目实施过程中，不得擅动、破坏运行设备及周围环境设施。

项目实施过程中，采购人有权对安全文明工作进行检查，有权对不规范的作业提出改进意见和考核，报价人应遵照执行。

6.3.2专用部分

根据华能靖远热电有限公司规定，采购人与报价人签订《安全协议》，报价人必须严格按照安全协议执行。

报价人应制定必要的安全管理措施，加强聘用人员的安全管理，定期进行安全教育，确保聘用人员安全规范操作设备。

报价人因自身原因或违反安全管理规定造成的人身伤害事故责任由报价人自行承担，采购人不承担任何责任。

报价人人员发生人身伤害事故时应及时报告采购方管理员，以便采购人提供必要的帮助，及时协助报价人处理事故。

必须按设备操作规范进行操作，严禁违规操作转动机械和升降设备（压面机、和面机、绞肉机等）。

打扫卫生需要登高作业时，需要由专人监护，严禁出现悬空等危险动作，防止高空坠落。

报价人不得擅自对电路、供水等系统进行改造。

报价人不按规定操作而产生的人员伤亡事故所产生的一切责任由报价人承担。

若因报价方原因损坏食堂财物，则照价赔偿。

6.4 其他

报价人必须具有从事餐饮业务的相关资质

成果及考评

7.1成果

7.1.1通用部分

按期、保质、保量完成本服务任务，达到合同要求。

7.1.2专用部分

酒泉维检项目部将组成考评组对报价人的服务、菜品质量、食堂卫生等进行考评。

7.2考评

7.2.1通用部分

在本服务工作期间，采购人有权对报价人进行考评，具体考评方式见专用部分。

因本服务工作失误造成采购人损失的，采购人有权根据责任划分对报价人进行考核。

7.2.2专用部分

其他

根据酒泉维检项目部月度目标考评情况确定的工资总额，报价人在税务局开具发票到财务办理支取手续，各组人员每月工资发放必须编制《发放明细表》，领用人员必须签字，《发放明细表》报公司备案。

报价人向采购方交履约保证金10000元（大写：壹万元整）。合同到期后，报价人办理合格付款手续后，5天内财务部全额退款。