1、本项目属于租赁和商务服务业行业（在国民经济16种行业中选择）；

2、项目概况

中共天津市财政局党组党校（下称我校）建有满足培训会议需求的食堂，现状如下：食堂建筑面积1343.75平方米，其中操作间为442平方米，雅间60平方米，就餐大厅约为600平方米，最多可容纳300人同时就餐。食堂配有较完善的厨房设施设备，使用天然气管网。

3、项目需求

（一）岗位需求

根据采购人目前实际情况，结合会议、培训需求，按工作岗位和功能，需厨师及服务人员11名（含项目负责人1名）。

（二）岗位设置

本项目需餐饮人员11名（含项目负责人1名）。具体见岗位需求表。

岗 位 需 求 表

4、项目标准

本项目严格遵照天津市餐饮行业有关办法及《党政机关食堂服务管理规范》（DB12/T 970-2020）执行。保证项目管理范围内采购人就餐需求时刻处于正常工作状态，保障采购人工作正常进行。

（一）餐饮公司须严格执行国家食品卫生安全法及相关法律法规，严格执行餐饮公司相关操作规程，严格执行食品安全国家标准，建立完善食材加工、烹饪工作流程、半成品冷藏、菜品留样等各种管理制度，建立本项目岗位负责人及菜品责任人公示栏。

（二）餐饮公司需加强厨师队伍的日常管理，完善厨师社会保险的缴纳与管理。全责处理与厨师的劳动关系（含意外、工伤等事故处理），对厨师管理负全责。

（三）本项目严格按就餐标准制作菜品，杜绝菜品不卫生、粗制滥做现象，如有发生，每发生一次，供应商按合同总额的0.5%支付违约金，合同期限内发生三次以上食品不合格问题，采购人有权在不提供补偿的情况下终止合同。

（四）落实采购人安全生产管理制度，加强防火安全意识，设立安全生产管理员，熟练掌握消防器材设备的使用方法，确保责任到位。

（五）做好采购人职工就餐及满足会议培训就餐需求等工作。

5、项目范围

1.保障采购人教职工早午两餐（30人左右），采购人值班人员（5人左右）周一至周五的晚餐及周、六日每天三餐。

2.保障培训会议正常就餐及满足临时就餐要求。

3.做好采购人加班人员的临时就餐要求。

4.本项目区域内餐饮设施设备、灶台、厨具、案板、用具、器皿、餐具清洁卫生消毒，区域内所每周清洗两次有墙地面、餐桌椅、雅间、过道健身房、外部长廊及两个卫生间保洁。

5.积极配合采购人完成防汛、防火等安全工作，负责冬季分管区域的除雪工作。

6.保证采购人临时需求。

6、项目要求

（一）基本要求

1.招聘的厨师必须持有持卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。身体健康无任何重大疾病（须提供本岗位人员健康证明），胜任餐饮工作，有至少两年以上餐饮工作经验。

2.保持餐饮人员相对稳定。

3.至少有2名持有初、中级厨师职业资格证书的中式烹调师，1名具有初级（含）或以上的中式面点师。

（二）工作要求

1．食堂服务人员对待就餐员工应笑脸相迎，彬彬有礼，严禁与就餐人员争吵，虚心听取就餐者的意见或建议

2．工作期间，食堂服务人员须按规定穿戴好干净整洁的工作服、工作帽，并保持头发干净整齐，不得留长指甲；分餐时需佩戴卫生口罩，不得吸烟，不得与人闲谈。

3．所有餐饮劳务人员每年需进行身体健康检查，并持卫生部门的“健康证”上岗。

4．严格遵守各类设备的操作规程，防止事故发生，杜绝违规操作。

5．食堂工作人员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故故意损坏，若有故意损坏者，三倍赔偿。

6．就餐厅必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇老鼠等虫害、无烟尘，灶台、操作台、案板等工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

7．每天开餐前、后，要及时认真的做好食堂炊具、餐具、餐台（桌）、椅、地面的清洁、消毒工作，保证食品卫生安全，防止病从口入。

8．每天提前制定合理的菜品供应计划，杜绝浪费，并按时、保质、保量的提供营养、卫生的食品，不得供应劣质、腐烂、过期食品。

9．配合采购人验收食材、保证食材新鲜、卫生，严禁使用过期、变质的蔬菜、调味品及其它肉制品。认真做好食品库、调料库、冷库的管理，做到生、熟食分开摆放，防止食品变质腐烂。购买的蔬菜要分拈腐叶并漂洗干净去除残留农药后才能加工。

10．定期做好冷库、冷柜的除霜及消毒工作，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

11．厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

12．严禁餐饮劳务人员将食堂的菜品、用具带回家使用。

13．应设置加盖垃圾桶、泔水桶，每天及时打扫、清除，清洗干净，杜绝蚊蛹滋生。垃圾区设置冲洗装置，每周清洗两次，保持垃圾区卫生清洁。

14．对燃气灶、燃气管道的安全进行检查，排查存在的安全隐患，确保在使用过程中不出现安全事故。

15．下班前检查火种是否熄灭，关闭煤气电源等。

其他说明：

1.采购人免费提供供应商工作餐，不提供住宿，供应商应保证厨师及服务人员安全，爱护公物，自觉遵守国家法律法规。

2.采购方提供食堂正常生产的一切厨房设备、餐具用具（包括餐具、餐桌、餐椅、炊具、餐盘、冷藏、保鲜设备等）。供应商在使用期间应爱惜使用，不许故意损坏设施设备，如经发现采购人有权要求赔偿并终止合同，且不再另行支付费用。

3.水电气费均由采购人负责，水电管路管件及设备维修费用均由采购人承担，供应商应节约资源按户设备，合理使用。遇突发状况，如停水、停电、停气等情况，供应商应保证按照原配餐标准按时提供餐饮服务。

4.供应商负责所有从业人员的体检并办理有效健康证明，所聘用员工需相对稳定，持有效健康证和培训证上岗（无证不予上岗），定期进行健康体检，确保从业人员身体健康。

5.工作期间发生的工伤事故由中标公司自行解决，与采购人无关。

6.供应商试用期为三个月，试用期内达不到甲方要求，无条件解除合同，中标公司不能要求任何补偿。

7.供应商必须是正规的餐饮公司，不允许个人承包或转包给他人，如有与事实不符，采购人将无条件辞退供应商，中标公司不能要求任何补偿。

8.供应商履行合同期间应严格执行国家、天津市和市财政局防疫防控有关规定。