九龙馨苑食堂服务外包预算控制价.xls

一、项目名称

项目名称：九龙馨苑食堂餐饮服务外包（一年）

（一）项目概括：

九龙馨苑住宅小区食堂位于九龙湖管理处茶园街368号，营业面积约600平米。为提高管理效率，保障餐饮服务质量，现拟对九龙馨苑食堂餐饮服务外包。

（二）项目要求：

1、人员要求：

（1）厨师长：初中以上学历，身体健康，无传染病及传染病史；具有良好的道德素质和职业素养，熟练掌握烹饪知识和烹饪技术，有3年以上厨师长工作经验。

（2）炉头：初中以上学历，身体健康，无传染病及传染病史；具有良好的道德素质和职业素养，熟练掌握烹饪知识和烹饪技术，有2年以上副厨工作经验。

（3）面点师：初中以上学历，身体健康，无传染病及传染病史；具有良好的道德素质和职业素养，熟练掌握各种白案早点技术，有2年以上白案工作经验。

（4）配菜工：初中学以上学历，身体健康，无传染病及传染病史，有1年以上配菜工作经验。

（5）洗杂工：小学以上学历，身体健康，无传染病及传染病史，有1年以上洗杂工工作经验。

中标方在接到甲方通知进场时须提供员工身份证复印件、健康证，并在现场予以确认，不符合服务要求的，视为违约。

2、人数要求

主厨1人，副厨1人，配菜1人，面点1人，洗杂工2人。

3、服务要求

全面负责餐厅每天早、午、晚餐的人工服务和餐厅管理，严格遵守安全操作程序，执行烹制，认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，定期推出美味可口的特色菜肴，内容包括但不限于：

（1）厨师长：

1）组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责，监督食品安全制作，杜绝食品中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质的产品；
2）协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排；
3）培训和督导厨房人员对设备和用具的科学使用和管理，审定厨房设备用具维修和更换计划；
4）保证菜肴的的质量和出菜速度，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格的菜肴；
5）定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、工作标准的落实情况；
6）定期总结分析食堂的经营情况，准确控制成本，不断提高菜品质量和经济效益；
7）主动征求对菜品质量和服务方面的意见，采取行之有效的改进措施。不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本；
8）检查厨房食品及其环境的清洁卫生，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

（2）炉头：

1）协助主厨做好厨房生产组织工作，分配厨房人员的工作情况，每日上班后检查厨房人员到岗、卫生及原料准备情况；

2）掌握菜肴的烹饪方法，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定；
3）督促供应商的原料供应，检查原料质量，在制作过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率；
4）检查库房原料储存，协助厨师长做好制作过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本；
5）巡视饭堂食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，保证食品绝对安全；
6）每月配合厨师长进行原料库存盘点工作。

（3）面点师

1）按所定食谱精心加工、制作面点食品;

2）掌握蒸煮时间和用气规律:

3）各种西点、点心的研发和试制:

4）能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等;

5熟悉原材料的产地，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

（4）配菜工

1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。

2、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。

3、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。

4、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。

5、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。

6、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。
（5）洗杂工：

1）在主厨领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度；

2）熟练掌握各类食材的摘洗、宰杀，根据菜肴品种和质量要求，负责切配，保证食材无沙、无虫、无头发等；

3）做好厨房环境卫生工作，保障炊具放置有序、台面和地面干净、无油渍；

4）负责餐具洗涤消毒，严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业；

5）负责餐厅的清洁工作，保证餐桌、餐椅干净，无油腻、杂物等；保证餐厅地面光亮、无垃圾、无污渍、无水迹等。

4、其他要求：

（1）招标公司管理人员有权直接调动、指挥人员；

（2）投标公司服务期内，主厨、副厨、洗杂工变动率不得大于20%，未经无可不得随便抽调、变更人员；

（3）投标人应接受招标人的监督、检查、考评，考核方式由日常监督和定期考核相结合；

（4）服从、接受招标公司的工作指导、安排，同时接受工作监督和检查。招标公司有权要求更换工作态度不好、工作能力差、犯重大错误的员工。 (5)乙方须委托甲方指定专业人力资源机构提供劳务或人事代理（工资代发）服务”。

招标控制价：全年费用442980元。

二、评标方法：此项目采用竞价评标办法，指供应商通过一次报出不得更改价格的方式，以最低报价确定成交供应商的采购方式。如最低报价相同的，由采购人通过抽签的方式确定成交供应商。投标报价不得超过招标控制价，否则按无效响应处理。

三、递交竞价响应文件地点：红谷滩丰和北大道201号凤凰苑小区3栋

四、竞价时间：2021年12月07日09时30分

五、供应商资格要求

1、供应商应具有有效的企业法人营业执照；

2、供应商应具有有效的法定代表人证书(或法定代表人授权委托书) 及本人身份证；

3、本项目不接受联合体参与竞价； 4、在南昌必须有两家或以上行政事业单位或大型国企在职厨师团队。

六、竞价响应文件

1、竞价响应文件份数：贰份。

2、竞价响应文件装订：应统一用A4纸幅分别装订成册，不得采用活页夹装订。否则，采购人对由于竞价响应文件装订松散而造成的丢失或其他后果不承担任何责任。

3、竞价响应文件密封和标识：（1）竞价响应文件应装在密封袋内。（2）密封袋封面上都应写明采购人名称和项目名称，并注明竞价时间前不得开封。（3）密封袋密封口由供应商密封，并在密封袋的所有骑缝处加盖单位公章。如果供应商未按上述规定提交竞价响应文件，其竞价响应文件将被拒绝，并退还给供应商。

4、竞价响应文件组成：（1）营业执照副本（复印件加盖公章）；（2）法定代表人证书(或法定代表人授权委托书)及本人身份证（加盖公章，身份证须提供原件进行查验）；（3）项目实施方案、报价函（加盖公章，格式自拟）；（4）“七、供应商资格要求”要求的其他材料（复印件加盖公章）。

七、联系方式

采购人：南昌红谷物业管理有限公司

联系人：杨忠义

电 话：18170021848