服务要求

一、总体要求：

1. 投标人应以保证就餐人员满意为宗旨，一切以食品安全为前提，做到饭菜可口，营养搭配合理，根据招标单位服务标准及质量要求，在其员工食堂，负责为职工提供早餐、午餐、晚餐的主副食品加工制作及餐具的消洗、厨房操作间的清洁卫生。以及具备随时承接包房客餐、会议茶歇等服务的能力。并负责包括低值易耗品、所有食材等物品的采购。

2. 严格遵守和执行《食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国国境卫生检疫法》等法律、法规和各项餐饮管理制度，主动接受和服从采购人的监管；

3. 服务期：一年合同期（其中：试用期3个月）；

二、具体要求：

（1） 原料食材要求：

1. 面、米、油、肉、调味品等主要原料需经正规渠道采购（中标单位提供米、面、油、肉等多种品牌选择，由采购人最终确定一款品牌或一个供应商长期供应，不得随意更换，如需更换须经招标人同意）；

2. 中标单位必须保证原材料质量合格；

3. 严格控制食材的新鲜度，水产品、蔬菜、肉类原则上当天采购当天使用。

4. 鲜肉必须经过检疫。

5. 厨师上岗前需实际制作十个餐谱内的菜肴给采购方品尝点评后，方可上岗工作，且中标单位不可随意更换厨师，经采购方同意可更换，但还需实际制作菜肴程序。

（二）供餐要求：

1. 供餐标准：
早餐：主食4个+流食2个+咸菜2个

午、晚餐：大荤2个+素菜2个+凉菜1个+主食2个+汤粥1个+咸菜1种

客餐、茶歇标准根据实际情况。

2. 饭菜的制作从原料加工到完成应不超过3小时，保证饭菜温度75℃及以上；

3. 剩余食物由中标单位自行处理，原则上不能用作第二天食用，如需第二天食用须经招标人批准；

4. 一周内的菜谱中不得出现同一种菜品。

（三）卫生和防疫要求：

1.中标单位负责维护餐厅和食堂的清洁和消毒工作，餐具需做到一冲、二洗、三过水、四消毒；

2.合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染；

3.厨房各项卫生、食品及原料卫生、工作人员卫生、操作要求以及相关卫生要求必须符合《卫生防疫要求》和《食品卫生法》及采购人的要求；

4.得聘用患有传染病的人员；

5.做好防疫工作，保证无老鼠、蟑螂、苍蝇等传染源。

（四）管理要求：

1． 中标单位每星期三将下星期菜谱上报采购人审核同意后，方可使用；主副食供餐方式均自助式取餐；

2． 中标单位负责经营期内出现小问题的厨、灶、餐具和水电设备的日常维护、维修；

3． 中标单位对经营范围内的消防安全、用电安全、食品卫生安全等负全部责任；

4． 中标单位自觉接受甲方的监督检查，发现问题及时整改；

5． 中标单位工作人员在承包经营期间发生的意外事故等一切责任由中标供应商自行负责；

6． 因中标单位的员工违反操作规程造成由采购人提供的厨房设备损坏或人员伤害的，中标 供应商应负责修复及赔偿，产生的相关费用由投标人全部承担；

7． 按规定准时开餐，午餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，若不能准时开餐，中标单位应提前通知采购人，并留有充分时间做出补救。若就餐人员外出在开饭期间未回则延迟开饭；

8． 中标单位每餐应执行食品留样制度（每份200克以上，不锈钢盒内保存48小时），并做好记录以备检查；

9． 如遇有临时停电等特殊情况，应保证午餐正常供应；

10． 采购人不定期委派代表在非就餐高峰期对餐厅进行检查，检查的项目包括但不限于如下内容：

A、主副食品的采购情况；

B、经营场所“四害”防控等情况；

C、各岗位人员有与之相符的健康证和操作水平情况；

D、采购人提供的设施、设备的使用及保养、维修情况；

E、餐厅、厨房安全消防及安全生产执行情况；

11． 采购人可单方终止合作条款：

A、因中标单位原因，造成就餐人员食物中毒的；

B、中标单位供应给就餐人员的食品原材料不符合质量要求的；

C、中标单位供应给就餐人员的实物量不够标准的；

D、因中标单位管理不善造成食堂供应中断及延迟供餐三次或以上的，经协商无效的；

E、本次招标一旦中标，不得转包。如发现转包，甲方有权终止合同并不退还履约保证金；

（五）人员要求：

1、中标单位所派服务人员应为15人（项目负责人1人、面案师2人、厨师2人、切配厨师2人、服务人员4人、洗消人员4人）且所派人员必须持有健康证；（如需更换工作人员需得到采购人同意后方可执行，所换工作人员试用期为7天，如若采购人不满意则继续更换）；

2、食堂工作人员必须穿制服、戴口罩、戴帽；

3、必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

4、工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需要更换手套。

（六）食堂管理惩罚规定

1、经营者要对电器、电路、机械设备安全负责，出现问题要及时请专业人员维修，对因违反操作规程造成设备损坏的，应按原价予以赔偿并根据情况予以经济处罚；

2、承包饭堂从事食品生产、经营和销售的人员无有效健康证的，每人每次处罚人民币200元；

3、饭堂从业人员在厨房工作时喝酒、吸烟或对着食品和就餐者打喷嚏，每人每次处罚人民币200元；

4、不得采购、加工、制作、销售腐败变质或者有毒、有害、无QS标识的定型包装食品，不得使用过期食品原料，违者处以每项400元一次的罚款,情节严重的将依法追究法律责任；

5、接受采购人的考核与监督（考核内容指——每月对食堂安全管理、食堂﹝食品）卫生管理、供配餐管理、代购原材料管理、服务人员资质及健康证明等情况进行检查考核）。性质恶劣或造成严重影响的，采购人有权直接解除合同。

人员需求计划表

序号	岗位	人数	要求	备注：
1	食堂经理	1	提供健康证，10年以上团膳店面运营管理经验，了解厨房前厅各个岗位运作流程，具有较高的执行能力。具有丰富的食品卫生、环境卫生、消防安全等方面管理工作经验，爱岗敬业，无不良嗜好，无违法乱纪前科，无行政处罚记录。	满足我院职工早、中、晚三餐用餐需求。
2	热菜主厨	1	提供健康证，具备三级以上厨师资格证书，从事厨师岗位10年以上，有在政府机关单位从业厨师经历。爱岗敬业，无不良嗜好，无违法乱纪前科，无行政处罚记录。
3	热菜厨师	1	5提供健康证，具备三级以上厨师资格证书，从事厨师岗位8年以上，有在政府机关单位从业厨师经历。爱岗敬业，无不良嗜好，无违法乱纪前科，无行政处罚记录。
4	高级面点师	1	提供健康证，具有三级以上面点师资格证书，精通中西点心面食，厨师面点岗位10年以上，有学生餐面食工作经验。爱岗敬业，无不良嗜好，无违法乱纪前科，无行政处罚记录。
5	面点副手	1	提供健康证，厨师面点岗位5年以上，有学生餐面食工作经验。爱岗敬业，无不良嗜好，无违法乱纪前科，无行政处罚记录。
6	切配厨师	2	40岁以下，提供健康证，爱岗敬业，无不良嗜好，无违法乱纪前科，无行政处罚记录。
7	服务员	4	40岁以下，提供健康证，爱岗敬业，无不良嗜好，无违法乱纪前科，无行政处罚记录。
8	洗消员	4	40岁以下，提供健康证，爱岗敬业，无不良嗜好，无违法乱纪前科，无行政处罚记录。
合计：		15	以上人员需对无违法乱纪前科，无行政处罚记录做出相应承诺书及人员简历