发布于 2021-12-13
招标详情
陵水黎族自治县职工食堂烹饪服务政府采购合同
用户需求
为了规范国家税务总局陵水黎族自治县税务局职工食堂管理，提高食堂服务
水平，满足干部职工用餐需求，国家税务总局陵水黎族自治县税务局将对食堂劳
务服务进行采购，具体采购需求如下：
一、项目名称：国家税务总局陵水黎族自治县税务食堂烹饪采购
二、服务期限：本次采购烹饪服务期限为叁年。即从正式履行政府采购合同
之日起至届满三年之日止。
三、服务地点：海南陵水
四、付款条件：由双方协商
五、服务要求：
5.1、需求供应商提供烹饪服务的食堂基本概况
5.1.1、须提供烹饪服务的职工食堂：局机关职工食堂。
5.1.2、须提供烹饪服务时间：每周的周一至周五（除国家法定节日外）和
在特殊情况下，采购人需求在双休日提供偶尔性的烹饪服务。
5.1.3、须提供烹饪服务的用餐人数：早餐用餐人数预计在 150 人一 170 人，
中餐用餐人数预计在 150 人一 170 人，晚餐用餐人数预计在 50 人一 60 人。
5.2、需求供应商提供食堂管理烹任服务内容
5.2.1、烹饪服务：食用原材料净价代购、职工的饭菜安排与烹制、食堂环
境卫生维护与消毒和厨具、餐具清洗与消毒。
5.2.2、食堂管理：食品采购品质管理、报餐与用餐管理、食用原材料采购
成本监控、缮食的安排与调整、食堂卫生与食品安全管理、食堂炊具安全操作管
理、食堂的水电节能管理。
5.3、需求供应商编设的岗位人员编制基本要求
5.3.1、须拟配岗位人员编制：9人，其中：
5.3.1.1、局机关食堂需配人员编制：主管兼采购 1 名、白案厨师 1 名、白案帮
厨 1 名，红案厨师 1名，红案帮厨 1 名，洗消工 3 名，接待员 1 名，共计 9人。
5.3.2、岗位人员技能：白案、红案厨师须持有厨师证件，具有从事机关单
位食堂烹饪工作经验应三年以上，具年龄在 50 岁以下；管理人员、采购员、帮
厨及洗消工具有从事餐饮行业相应岗位工作经验二年以上，且年龄在 40 岁以下；
服务员年龄在 35 岁以下，具从事餐饮接待服务工作经验；税务所食堂厨工年龄
在 45 岁以下，且具有一定的厨艺。
5.3.3、身体健康状况：身体无残疾、健康，无传染病或无传染病史，讲究
个人卫生，具有健康证。
5.4、需求供应商提供食堂管理烹饪服务技术、质量要求
5.4.1、烹制服务技术、质量基本要求
5.4.1.1、供餐方式：自助餐。即职工随意在用餐时自行选择饭菜进行食用，
食用不限份量和挑选品种。
5.4.1.2、供餐日期与开餐时间：供餐时间：周一至周五（法定节假日除外）
和采购人因特殊情况临时安排的加班、会议和公务接待需求供餐日期。开餐时间：
早餐：7:00～7:50；午餐:12:10～13:00；晚餐：18:10～19:00。
5.4.1.3、烹制供应品种：
早餐烹制品种：面食（包子、馒头、花卷、煎饼、汤粉、炒粉）、粥（白米
粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、地瓜粥）或咖啡、豆浆、煮鸡蛋或煎荷包蛋、粗食、
糕点，任选品种不少于 8个。
中餐烹制品种：肉类荤菜（猪肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、鱼类等）任选 2个，
肉类与蔬菜搭配菜任选 3份，蔬青菜（叶类、根类、瓜类）任选 3份；主食：白
米饭、粥饭；水果 2个品种。
晚餐烹制品种：肉类荤菜（猪肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、鱼类等）任选 2个品
种，肉类与蔬菜搭配菜任选 1个品种，蔬青菜（叶类、根类、瓜类）任选 2份；
主食：白米饭、粥饭。
5.4.1.4、主食和蔬、荤菜及汤类：原材料正规渠道采购，料质新鲜；烹饪
的口味合众，每周公布菜普，品种不断翻新。
5.4.1.5、机关食堂接待餐品种：根据业主单位接待餐标和用餐人数以及口
味的要求，临时按排品种，其安排的品种须报业主单位后勤管理部门审批。
5.4.1.6、每日烹制饭菜品种，预先按周安排，出具食谱清单，并报采购人
进行审核和公布，方可烹制。
5.5、食堂管理技术、服务质量基本要求
5.5.1、卫生管理要求：
5.5.1.1、严格按照《食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房
用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。
5.5.1.2、对厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，
实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。
5.5.1.3、自觉接受卫生管理部门和采购人对食堂内工作检查、监督。
5.5.1.4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。
5.5.2、报餐、用餐人数管理
5.5.2.1、严格控制非采购人单位人员进入食堂用餐，并配合采购人做好周、
月报餐、用餐人数的统计工作。
5.5.2.2、及时配采购人的后勤管理部门做好对职工因公出差和请假、公休
人员的停餐统计工作。
5.5.3、食用原材料采购与成本控制基本要求
5.5.3.1、依据报餐人数和原材料采购标准和品种不断变换的原则，厨师预
先下达每餐采购计划单，并不定接受采购人的监督、审核。
5.5.3.2、依据报餐人数和原材料采购标准,每餐净价、足额采购食用原材料，
不得减量采购从中获利。
5.5.3.3、食用原材料的采购，必须接受指定人员进行验收和采购人的不定
期的审核。
5.5.3.4、食用原材料必须从正规渠道进行采购，料质保持新鲜；严禁采购
成熟食品和深加工食品。
5.6、食堂饭菜质量的保障基本要求
5.6.1、按报餐人数和原材料的采购标准，足量烹制饭菜，保证职工饭菜的
食用份量。
5.6.2、根据季节提供适时菜品和定期推出特色菜或新菜；每周公布菜普，
品种不断翻新，烹饪的口味合众。
5.6.3、每季节，对干部职用进行饭菜质量进行问卷调查和广泛征求意见、
建议，不断提高饭菜质量。
5.6.4、饭菜口味和品质的满意率达到 70%以上。
5.7、食堂设施设备管理基本要求
5.7.1、正确使用采购人配备食堂设施设备和用具，并定期对大型的食堂设
施设备进行维护与保养，保障大型的食堂设施设备正常使用。
5.7.2、妥善保管好食堂设施设备、用具、餐具、炊具，如有遗失、损坏，
负责赔偿（属自然损耗、职工损坏等，应对上述损坏物品如实申报甲方审批）。
5.8、食堂安全管理基本要求：
5.8.1、严禁用变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。
5.8.2、严格管理使用食品添加剂，防止食物中毒事件发生。
5.8.3、严格执行索证制度、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。
5.8.4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预
防火灾、偷盗事件发生。
5.9、节能管理基本要求
5.9.1、餐厅未开餐期间，严禁使用空调设备，白天禁止开灯。
5.9.2、包厢就餐，提前 20 分钟开空调、电灯，用餐完毕及时将空调和主灯
关闭。
5.9.3、做好厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具
清洗完后应立即关闭水源。
5.10、食堂烹饪服务相关费用
5.10.1、烹饪服务费用的构成：
5.10.1.1、人员费用：工资、社会保险、住房公积金、工会经费、体检费、
福利、服装费等人员费用；
5.10.1.2、服务耗材费：食堂清洁卫生耗材和洗刷、消毒耗材以及卫生纸、
餐纸等材料
5.10.1.3、管理佣金：食堂管理企业提供食堂管理及烹饪服务，合理收取的
管理佣金。
5.10.1.4、税费：按照食堂管理烹饪服务收取的服务费所缴纳税金。
5.10.2、烹饪服务费的调整：因陵水黎族自治县最低工资标准和社平最低工
资标准的调整，导致五险一金缴费的增加服务成本，双方实际调整的情况，可商
议以补充协议的方式调整中标价的物业服务费。
食堂运行其他费用：包括食堂设施设备采购费用，厨具与餐具采购费用，设
施设备维修更新费用，水、电、均不列入烹饪服务费和餐费列支范围，由采购人
提供或另行结算支付。
一、合同编号： HXY2021-197
二、合同名称： 陵水黎族自治县职工食堂烹饪服务政府采购合同
三、项目编号： HXY2021-197
四、项目名称： 国家税务总局陵水黎族自治县职工食堂烹饪服务
五、合同主体
采购人（甲方）： 国家税务总局陵水黎族自治县税务局
地 址： 海南省陵水县椰林南干道第二行政办公区税务局
联系方式：0898-83313008
供应商（乙方）：海南味味佳餐饮管理有限公司
地 址：海南省海口市秀英区南海大道153号印象荷园小区秋芸居1A02房
联系方式：13976349288
六、合同主要信息
主要标的名称：国家税务总局陵水黎族自治县职工食堂烹饪服务
规格型号（或服务要求）：详见附件
主要标的数量：一项
主要标的单价：详见附件
合同金额： 205.038000万元
履约期限、地点等简要信息：服务期限为叁年。即从2022年2月1日起至2025年1月31日止。地点：由甲方指定地点。
采购方式： 公开招标
七、合同签订日期： 2021-12-13
八、合同公告日期： 2021-12-13
九、其他补充事宜：
本合同对应的中标成交公告：
- 国家税务总局陵水黎族自治县职工食堂烹饪服务
附件：
- 附件.pdf
- 采购合同 职工食堂烹饪服务.pdf
附件.pdf
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