序号

内容

说明

1

采购人名称

最高人民检察院计划财务装备局

2

项目预算

135.3万元

3

是否有最高限价

是，135.30万元

4

投标人/响应人应具备的特殊要求

营业执照经营范围具有餐饮管理、餐饮服务等类型经营业务，投标人持有有效的餐饮服务许可证或食品经营许可证（服务场所拥有方持有的许可证无效）

5

对中小企业的资质要求

专门面向中小微企业采购，投标人须提供《中小企业声明函》

6

是否允许联合体投标/响应

否，*联合体各方之间应当签订联合体投标协议书，明确约定联合体各方承担的工作和相应的责任，并将联合体投标协议书连同投标文件一并提交。未提交联合体投标协议书的，其投标无效。

7

是否允许投标人/响应人将项目非主体、非关键性工作交由他人完成

否

8

是否提交履约保证金

是 本项目需在中标后收取履约保证金，履约保证金数额为本项目中标合同金额的5%（不超过10%）

9

是否组织现场考察（标前答疑会）

是 集合时间：2021-12-21 09:30:00；集合地点：北京市石景山区鲁谷东街5号东门；联系人：葛世友；联系电话：18101237882；集合说明：届时每家潜在投标人仅可安排1人出席，并须携带本人身份证原件及加盖投标单位公章的介绍信（证明函），现场考察仅组织一次，潜在投标人错过现场考察责任自负。各投标单位只允许一名人员参与踏勘并全程佩戴口罩，现场不得进行录音录像，防疫要求： 1.持48小时内核酸检测阴性证明材料。 2.绿色行程码。14天之内未到达或途径中高风险地区。 3.健康宝。显示未见异常。；

10

采购资金的支付方式、时间、条件

按季支付。

11

服务内容或标的基本概况

最高人民检察院人民群众控告申诉举报来访接待用房食堂位于北京市石景山区鲁谷东街5号，服务场地面积为 1000 平方米，工作日就餐人数早、中餐约400人，晚餐约150人。

12

服务起止时间

服务开始时间2022-01-01 00:00:00，服务截止时间2022-12-31 00:00:00

13

进驻地点（履约地点）

北京市石景山区鲁谷东街5号

14

服务团队人数（最少）

22人

15

采购标的对应的中小企业划分标准所属行业

餐饮业

最高人民检察院人民群众控告申诉举报

来访接待用房餐饮服务项目人员需求表

序号

岗位

人数

说明

1

经理兼厨师长

1

见招标采购文件

2

前厅

5

见招标采购文件

3

大灶

厨师

4

见招标采购文件

4

面点

3

见招标采购文件

5

小吃

2

见招标采购文件

6

冷荤

2

见招标采购文件

7

切配

3

见招标采购文件

8

洗消

2

见招标采购文件

合计

22

序号

项目

标准要求

1

环境卫生

1.清洁工作有制度规定，有计划流程，清洁设备、工具、药剂齐全；

2.卫生要做到随脏随清洁，每天进行小清洁，每周五进行大清扫；
3.餐厅、操作间、洗消间、切配间、凉菜间、明档等干净整洁，做到无苍蝇、污迹、积水；

4.餐厅桌椅摆放、东西放置整齐划一，不零散、杂乱，餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁；

5.地面墙面卫生、门窗玻璃、设施设备、操作台、菜架、餐桌干净整洁，无灰尘、污迹、杂物；

6.餐具清洗、消毒符合国家规定的标准，达到清洁、卫生、安全；

7.设施设备使用后清理干净整洁，不锈钢工具、用具及台安等应每天进行清洗，保持原有本色，无油污、水点；抽油烟机每周清洁，每两个月由专业公司清洗，清洗时报办公西区管理处，并做好登记。

8.卫生清理分工明确、责任清楚、自查到位，达到无死角、无盲区、无疏漏，有督查，有讲评，有档案；
9.清洁作业操作规程规范，药剂使用正确、到位，未造成损失；
10.清洁作业安全措施到位，无发生任何事故；

2

食品安全

1.要建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制度；

2.制订餐饮服务人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作堆积和其他食品安全知识，加强职业道德教育；

3.组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

4.建立食品安全检查及人员健康、培训等管理档案；

5.明确食品质检员，落实质检责任，严防不新鲜食品、过期食品或腐烂变质的食品进入机关食堂；

6.落实食物留样制度，留样食品按品种分别盛放在密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样不少于100克，并分类登记好时间；

7.食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；

8.食品添加剂应专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，食品添加剂使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录；

9.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒；

10.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏，切配好的半成品应尽量避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，切配好的半成品应按照加工操作堆积，在规定时间内使用；

11.生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识，用于盛装食品的容器不得直接放置于地面；

12.凉菜间每餐使用前要进行空气和操作台消毒，紫外线灯消毒应在30分钟以上并做好记录，专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；

13．熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度，加工后的成品与半成品、原料分开存放；

14.食品安全采取一票否决制，只要发生食品安全问题，餐饮公司负全部责任、承担一切后果。

3

个人卫生

1.餐饮服务人员在上岗前必须取得健康证明，每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查；

2.餐饮服务方应建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗；

3.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，所有服务人员应戴口罩和卫生手套；

4、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手，洗手要符合正确的流程；

5.不得在食堂内抽烟，不得在食品处理区内饮食或从事其他可能污染食品的行为；

6.工作服要定期更换，保持清洁，接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换，待清洗的工作服应远离食品处理区；

7.餐饮服务人员咳嗽或打喷嚏时，应采取适当的行动，以免污染食品；

8.餐饮服务人员触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔、或身体其他部位后，应洗手并消毒；

9. 餐饮服务人员应勤洗澡，经常更换个人衣服，保持个人良好卫生习惯；

10.不得穿着工作服上卫生间，上卫生间后应洗手并消毒；

4

餐饮质量

1.每周制订食谱制度，每月菜品不重样，根据季节及时调整菜品花样；

2.加强新菜品研究，不断增加品种花样，满足干警需求；

3.严格按制作规范进行操作，确保制作食品安全；

4.科学合理搭配营养，菜肴色、香、味齐全，品种能满足服务对象选择的空间，满足干警健康需要；

5.原材料加工要充分利用，合理利用边脚料，做到物尽其用；

6.蔬菜加工要先洗后切，必要时切完后再清洗，洗菜时盆、池要冲洗干净后再用，切菜要细并符合不同蔬菜要求的形状；

7.主食制作投料适中，食品质量好、色泽亮、营养高；

8.制作菜肴要确保口味纯正，配料齐全，咸淡适中，营养合理；

9.烹调制作采取多出少炒原则，寻找就餐高峰与低谷的规律，把握就餐人员变动情况，避免浪费；

10．成本控制符合要求，干警满意率达到90%以上；

5

服务态度

1.餐饮服务人员态度热情周到；

2.处理干警反映的问题及时到位；

3.无与干警发生争执或不愉快等情况；

4.无干警投诉问题；

5.接受监督考核的态度端正；

6.服务规范、细腻，礼貌周到。
7.主办单位对会议评价表示满意。

8.落实办公西区管理处要求及时到位；

9.助人为乐，拾金不昧，捡拾到干警遗失物品及时交给本人

或上缴办公西区管理处；

10.与干警交谈要使用文明用语，音量适中，干警询问事情，要做到有问必答；

6

其它

服务

1.储藏、电视、监控等设施设备完好，运行正常。

2.防火安全：加强火源管理，油灶、煤气灶、电热设备及电源控制柜有专人负责；

3.随时清除油污，将易燃物品远离火源；

4.操作煤气时，点火要先点火，后开气，发现室内有异味，不得开灯和动用明火，并要迅速打开门窗进行通风；

5.餐饮服务人员要熟悉掌握各类消防器材的使用；

6.安全人员下班前要认真对安全情况进行检查，关好窗，锁好门，确定无误后，将钥匙交专人保管，下班后，未经许可任何人不得擅自进入工作间；

7.对食堂天然气管道、表房每周五由物业管理部门负责自检一次，每季度由煤气管理部门检查一次，建立登记、签字、备案制度，发现问题及时予以解决；

8.正确掌握各种炊事机械设备以及煤气灶具的使用方法及保养知识，熟悉电源开头的位置；

9.保持机械设备的清洁和电源开头的干燥，电气设备严禁用水冲刷；

10.由专人负责各种机械设备及煤气用具的安全使用管理，下班前进行严格细致的检查，做到人走机停灯灭，发现问题及时处理；

餐饮服务考核表

考评项目及内容

分值

得分

个人卫生

1.每人要有健康证，每年进行一次体检。

2分

2.每日落实晨检，有无带病上岗。

2分

3.个人日常卫生、符合要求，个人衣服、饰物符合要求。

3分

4.操作时要穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套。

3分

5.不得穿工作服去卫生间，便后洗手并消毒。

3分

餐饮质量

6.每周制订食谱，每月菜品不重样。

3分

7.制作食品符合《餐饮服务食品安全操作规范》，保证食品安全。

3分

8.制作的食品色、香、味齐全，符合健康食品要求。

5分

9.合理制作，避免浪费，物尽其用。

3分

10.干警对菜品满意。

5分

服务态度

11.服务态度热情周到，使用文明用语。

3分

12.处理干警反映问题及时，态度诚恳，无干警投诉。

5分

13.接受监督管理自觉，态度端正，对管理处提出问题落实及时。

4分

14.无与干警发生争执或不愉快等情况。

3分

15.有无助人为乐，拾金不昧。

3分

环境卫生

16.清洁工作有制度规定，卫生分工明确。

3分

17.餐厅和后厨干净整洁，无苍蝇、无污迹、无积水。

3分

18.餐具清洗消毒符合国家规定，达到安全、卫生。

3分

19.设施、设备、餐具、厨具等保持干净整洁。

3分

食品安全

20.建立食品安全管理制度，明确安全责任。

3分

21.入职前并定期进行食品安全知识培训。

3分

22.明确食品质检员，落实质检责任。

3分

23.落实食物留样制度，数量、盛放、时间符合要求。

3分

24.食品添加剂保管、使用、登记、称量符合国家要求。

3分

25.食品原料保存、清洗、使用、符合要求。

3分

26.加工熟制食品氷烧熟煮透，温度达到规定要求。

5分

27.凉菜间要每餐前消毒，设备专用，保证食品安全。

3分

28.加工食品工具、容器分开存在、分开使用，有明显标识，不得放置于地面。

3分

29.半成品与原料存放，分类存放，易腐烂变质食品应缩短在常温下的存放时间，加工后应及时冷藏。

3分

30.落实防火制度，专人管理火源、电源，掌握消防器材使用。

3分

31.明确安全员，每天进行安全检查，专人保管餐厅、后厨钥匙。

3分

合计

说明：满分100分，85分以上为合格，85分以下为不合格。发生食品安全事故实行一票否决。