汕头市福利院汕头市福利院2021年9月15日至2022年9月14日、2022年9月15日至2023年9月14日食堂管理服务采购项目的合同公告

汕头市福利院食堂承包中标公告

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广东-汕头

食堂承包

政府机构

发布于 2021-12-13

招标详情

一、合同编号

HS21ZC122

二、合同名称

汕头市福利院2021年9月15日至2022年9月14日、2022年9月15日至2023年9月14日食堂管理服务采购项目

三、项目编号

HS21ZC122

四、项目名称

汕头市福利院2021年9月15日至2022年9月14日、2022年9月15日至2023年9月14日食堂管理服务采购项目

五、合同主体

采购人(甲方)：汕头市福利院

地址：汕头市东厦路124号

联系方式：075488390951

供应商(乙方)：广东金源香餐饮管理有限公司

地址：汕头市龙湖区龙祥街道如龙工业区B幢1楼101房、二、三楼

联系方式：13556369298

六、合同主要信息

主要标的：

序号	名称	数量(单位)	单价(元)	总价(元)
1	保障食堂服务正常运行，基于我院用餐人员类型多且服务对象均老弱病残，结合计划用餐上限人数约450人/天的实际情况，全年不间断每天提供一日三餐和收养对象点心餐的膳食服务，综合机构服务对象不同膳食要求及食堂膳食加工烹饪、送餐、分餐等环节和日常食品卫生安全管理等方面提供优质服务。	1(项)	6,914,822.40	6,914,822.40

合同金额： 6,914,822.40元，大写金额：陆佰玖拾壹万肆仟捌佰贰拾贰元肆角

履约期限：2021年09月15日至2022年09月14日

履约地点：汕头市福利院

采购方式：公开招标

七、合同签订日期

2021年09月15日

八、合同公告日期

2021年12月13日

九、其他补充事宜

合同附件：

中标通知书.pdf

2021—2023年度食堂采购合同20210915终稿.pdf

汕头市福利院

2021年12月13日

第 1 页共 11 页汕头市福利院食堂服务和配送服务项目合同第 2 页共 11 页甲方（采购人）：汕头市福利院电话：0754-88390951 传真：住所：广东省汕头市金平区东厦路 124 号乙方（中标人）：广东金源香餐饮管理有限公司电话： 0754-88997611 传真：0754-88996702 住所：汕头市龙湖区龙祥街道如龙工业区 B幢 1楼 101 房、二、三楼项目名称：汕头市福利院 2021 年 9 月 15 日至 2022 年 9 月 14 日、2022 年 9 月 15 日至 2023 年 9 月 14 日食堂管理服务采购项目项目编号： HS21ZC122 根据汕头市福利院 2021 年 9 月 15 日至 2022 年 9 月 14 日、2022 年 9 月 15 日至 2023 年 9 月 14 日食堂管理服务采购项目（项目编号：HS21ZC122）的采购结果，按照《中华人民共和国政府采购法》及其实施条例、《中华人民共和国合同法》的规定，经双方协商，本着平等互利和诚实信用的原则，一致同意签订本合同如下。一、采购标的、数量序号采购标的数量服务期 1 汕头市福利院2021年9月15日至 2022年9月14日、2022年9月15 日至2023年9月14日食堂管理服务采购项目 1项二年二、合同金额本项目总服务期为 2 年，总金额为（大写）：陆佰玖拾壹万肆仟捌佰贰拾贰元肆角（￥6914822.4 元）。本次签订第一年服务合同，合同金额为（大写）：叁佰肆拾伍万柒仟肆佰壹拾壹元二角（￥3457411.2 元）。其中食堂服务 727411.2 元/年；食材配送 2730000 元/年。运营服务费用下浮率为： 0.3%；食材费用下浮率为： 9 %。三、服务范围汕头市福利院食堂服务和配送服务第 3 页共 11 页四、服务内容职位及要求人数主要职责现场经理兼主厨（从事食堂经营管理工作至少 5 年以上经验，高级厨师持有合格健康证） 1名 1、代表服务商全面统筹本项目食堂具体运营工作及食堂安全责任人； 2、与甲方相关部门的协调与沟通； 3、严格管理驻甲方所有服务人员； 4、全面负责该项目的人力、管理、经营等工作； 5、全面负责食堂内部管理事务，了解甲方用餐需求，处理投诉及组织会议检讨当天的工作并督导纠正预防措辞的执行； 6、负责安全、卫生管理；配合甲方做好成本控制； 7、开餐时间段的全程监控，现场协调及应急处理； 8、建立健全食堂管理制度。协调采购、保管、制作、开餐、等项工作，加强团结协作，每周召开员工会议，听取意见，改进工作。主厨 (高级厨师，持有合格健康证) 1 名 1、根据营养师开出的菜单，制定一周菜谱，作出每天的用料计划，控制出品及制作质量； 2、负责厨师的管理及教育培训，合理安排厨房部的工作内容，发现问题，及时协调解决； 3、协助经理抓好成本核算，安排好每日三餐两点，方便就餐人员； 4、组织工作人员对餐（饮）具进行每餐清洁、消毒，有明确合理的餐（饮）具清洁、消毒工作流程，确保清洁、消毒后的餐（饮）无油渍、污渍；每天搞好卫生；每周一次大扫除；厨房、灶间烟道至少每季度一次全面清洗并有相应记录。杜绝事故的发生； 5、组织从业人员进行每日晨检，并有相应记录。副厨 (中级厨师，持有合格健康证) 2 名 1、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 2、协助主厨做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。第 4 页共 11 页 3、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 4、在主厨的统一安排下制作出符合客户口味的菜式、米饭、靓汤，完成主厨临时交办的其他任务。厨师（初级厨师，持有合格健康证） 1名 1、协助主、副厨做好食堂工作，参与每周菜谱的制定； 2、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施； 3、在主厨的统一安排下制作出符合客户口味的菜式、米饭、靓汤，完成主厨临时交办的其他任务。儿童老年人营养配餐（送餐）员（持有合格健康证及营养师资格证） 2名针对不同就餐人群制定菜谱和配置膳食，以及不同年龄儿童营养餐烹调，协助菜品配送到各区域。切配员（沾板）（持有合格健康证） 3名 1、负责食堂当天所需蔬菜瓜果的切配加工工作； 2、按要求对蔬菜瓜果分类、排序、加工、切配； 3、对蔬菜瓜果先清洗后切配；清洗蔬菜要求过三次水，清洗干净菜虫、杂草及泥沙等； 3、当天没有加工完，剩下的蔬菜要妥善存放，防止变黄变坏； 4、严格执行食品卫生，不加工腐烂变质的蔬菜瓜果； 5、把加工好的蔬菜瓜果送到烹调间以待用； 6、参与供餐工作。安全员（仓库管理员、配送员）（持有合格健康证） 1名 1、负责食品安全工作，确保按食品安全管理程序执行； 2、负责食堂厨房消防安全工作； 3、负责“明厨亮灶”项目服务工作； 4、负责配合甲方对原材料的验收； 5、负责仓库的整理标示； 6、负责进出货的控制； 7、协助菜品配送。餐具洗消员（持有合格健康 1名 1、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索，残渣剩饭尽量保留在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物；第 5 页共 11 页证） 2、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致；洗消干燥后的筷子摆放到箸笼里必须头向下； 3、在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少清扫工具的消耗。保洁员（持有合格健康证） 1名 1、负责厨房内部地面、餐厅卫生等清洁工作； 2、对食堂餐厅四害的进行清除工作； 3、引导就餐人员对餐后餐具的回收工作。合计 13 名五、甲方与乙方的权利和义务（一）甲方权利和义务 1、甲方将食堂服务项目场地配套的固定资产提供给乙方使用。 2、甲方对乙方提供的服务有管理、监督权，派专人或成立专门的机构对乙方提供的服务进行检查监督、协调管理。 3、食堂产生的水电费用，煤气费用，环保设备的清洁清污，设备的维修和维护，食堂用具更新，打餐饭盒的增添，各项垃圾的处理费用由甲方负责。 4、食堂的开膳、停膳时间由甲方根据需要而定，乙方应积极配合。 5、甲方对乙方服务的安全、卫生、质量、态度等方面有检查监督权利，乙方应服从甲方职能部门的管理。甲方可随时对乙方提供的服务进行检查，要求乙方对不完善的事物进行限期改善。 6、甲方有权对乙方的来料作质量抽检，对于乙方使用食品安全法规定禁用的或质量不达标的食材，甲方有权要求乙方退货并即时更换。 7、甲方每月对乙方提供食堂服务和食材供应进行质量评价，并根据评价情况支付食堂服务费。 8、甲方有关股室应配合乙方做好用餐人员在食堂内的管理工作，当乙方与用餐人员发生矛盾时，应及时做好调解和疏导工作。（二）乙方权利和义务 1、食堂服务方面（1）乙方可向甲方要求提供食堂服务项目场地、设施设备等配套，以及涉合同约定的设备用具日常维护维修。（2）乙方应按中标项目满足甲方对服务人员及内容的要求。（3）乙方按服务内容自行安排食堂工作人员分工、管理等事项。第 6 页共 11 页（4）乙方须按照食堂服务行业及食材供应有关行业规定要求提供约定的服务，接受甲方监督检查。（5）乙方要落实市市场监督管理局各项安全监督要求，是食堂、厨房、食材供应服务主体责任人。 2、食材及供应配送方面（1）乙方必须严格执行餐饮管理相关规定，确保食材符合食品有关质量规范要求。乙方聘用的从业人员如发生工伤或人身意外事故，均由乙方负责，与甲方无关。（2）原辅料需符合以下要求，甲方有权对以下要求进行检查，乙方须配合甲方检查工作，如在服务期间乙方不满足要求的，甲方有权终止或解除合同。 1 猪肉、家禽类肉品要新鲜，并符合食品卫生安全标准。 2 蔬菜应新鲜，无变质。 3 畜肉应符合 GB2707 规定的要求。 4 禽产品应符合 GB16869 规定的要求。 5 大米应符合 GB1354 规定的要求。 6 小麦淀粉应符合 GB8883 规定的要求。 7 酱油应符合 GB2717 规定的要求。 8 醋应符合 GB2719 规定的要求。 9 白砂糖应符合 GB13104 规定的要求。 10 酒应符合 GB2758 规定的要求。 ○11 盐应符合 GB2721 规定的要求。 ○12 包装塑料盒应符合 GB9687、GB9688 规定的要求。 ○13 食用油是非转基因，且符合植物油卫生标准 GB2716-2005 要求。（3）其它原辅料应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 1 使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 2 使用的食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。 3 不得采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品。（4）乙方供应的产品质量应符合国家相关行业标准，乙方应确保产品质量稳定，第 7 页共 11 页保证营养丰富、绿色安全、易存放、食用方便，保质期长。乙方供应的产品应从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。（5）本项目由乙方负责供应甲方饭堂早、中、晚餐用膳所需的食品食材，包括：鲜肉（猪肉类、牛肉类等）、大米、食用油、面、禽蛋、鱼类、蔬菜、水果及调味品等。如遇特殊情况需紧急配送的，乙方必须按甲方要求实行配送。采购的具体数量和品种需根据当天或每月的实际而定。（6）乙方必须签署针对本项目的《食品质量安全承诺书》。乙方必须承担货物的运输、搬运、装卸、配送、交通费及其所产生税费等一切费用。（7）结算价=实际采购量×甲方审核后的基准价格×（1-中标下浮率）。乙方每周提供一次珠合市场的同类货物（中等以上质量）考察价格作为当周基准价格。当周基准价格一经确定，双方必须严格执行，不受市场物价波动影响，不得调价。（8）乙方应当根据甲方实际情况，按照与甲方的约定，在规定的时间内将预订的货物如数送到甲方指定地点。除发生客观不可抗力的情况外，乙方不得推迟送货。如确需延迟送货的，乙方应在得知情况的同时告知并征得甲方同意，因乙方故意拖沓造成甲方利益受损的，甲方有权要求乙方赔偿，出现 3次上述情况的，乙方须赔偿甲方人民币 1000 元赔款，赔款在供货结算款内扣除。（9）乙方须委派合法运送人员负责货运工作,配送人员应具有良好的职业素质和礼貌，在配送过程中不得与甲方相关人员发生恶意争执，要以认真友好、负责任的工作态度进行配送服务。（10）在甲方签收之前，货物的所有权和风险属于乙方，货物发生遗失、损坏由乙方负责。（11）乙方须严格按照甲方的指令配送商品的数量，不得随意增减数量否则甲方有权拒收。（12）甲方发现采购货物不能正常食用的，乙方应无条件退换。乙方未能履行合同所约定事项或供应不合格、假冒伪劣、以次充好的商品，甲方退货后将记录在案并对乙方予以处罚，除要承担因此产生的一切损失和费用外，情节严重的甲方可单方面取消其供应资格，同时终止合同。（13）乙方不能按核定的供货价交付某些商品、不能提供与其承诺相符的服务，或乙方存在违反合同的行为，并且不予纠正的，甲方可取消其配送资格，同时终止合同。第 8 页共 11 页（14）商品在保质期出现损坏的，乙方应承诺提供替换服务，因替换货物产生的费用由乙方负责。（15）乙方的送货单必须详细注明商品的品牌、品种、单价、数量、送货单不得涂改。标记不清的，甲方将拒绝签收。结算期末乙方还应提供送货清单供甲方结算。 3、安全卫生方面（1）乙方须严格遵守消防安全、食品卫生安全等法律法规，对合作责任区内的消防安全、生产安全、食品卫生安全等负责，并制定安全制度、相关应急预案和签订相关安全责任书。（2）乙方须做好食堂区域内（包括操作区和就餐区）的卫生。（3）乙方须严格遵守饮食从业人员关于健康卫生的相关规定。（4）乙方必须主动接受食品药品监督、卫生、消防、卫生等部门监督检查，服从甲方的监管质询。 4、其他方面（1）运营服务费包含服务方现场人员的用工工资福利、医疗、保险、服装，高温补贴以及服务费的税收等相关费用。（2）食堂每日采购计划须按照甲方采购标准执行，由乙方按照审核好的菜单开出食材申购数量，甲方负责审核后进行采购。申购的原则是当日食材当日用完。（3）食堂剩余的物资在确保食品安全可行性的情况下可以隔天继续使用；食堂配送的杂咸按照目前甲方的操作办法，需要调整时按照先经甲方审核后采购的方式执行。（4）乙方应优先录用原甲方食堂外聘人员。（5）乙方不得泄露甲方相关的工作秘密，泄密造成甲方利益、形象、声誉受损的，乙方将承担由此产生的一切损失和法律责任。（6）乙方需承诺按招标文件公示的合同文本签订合同，确有必要且经甲方同意改变合同文本的，不得改变合同实质性条款，不得违反投标承诺。（7）自合同签订之日起一年，本项目采取一次招标二年沿用，实行一年一考核一签合同的办法。一年期合同期满但甲方未获得预算批复或需求取消，则经甲方提前书面通知乙方后，合同到期终止，不再顺延。（价格调整问题：每年合同期满后，甲方根据相关政策以及乙方服务质量与乙方续签下一年合同，但中标下浮第 9 页共 11 页率不予调整。）六、验收标准： 1、食品应清洁，并符合企业相关验收标准；食品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象；对温度有要求的食品应确定食品的温度与包装上指示温度一致。 2、食品到达目的地时外包装完整。冷冻食品没有曾经解冻痕迹或软化现象，包装呈干爽状态。 3、对食品检查如下：（1）乙方供应的食品必须符合食品卫生要求及国家有关标准，如无标准，按行业规范。乙方采购生产、经营证明文件须齐备，明确食品来源，并具有检验合格证明。严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。禁止采购超过保质期限的食品。（2）食品包装必须符合国家规范。采购的食品不得存放在有害、有毒的容器内。食品包装上必须使用原产地标识，应注明：制造商名称和厂址、食品名称和重（容）量、生产日期和保质期限以及规格和 QS 认证等。（3）对不符合采购要求的食品由验收人员提出清退，退货前应实行留板备案，如双方对质量争议可送国家质监部门检测。对缺斤短两（或含水量超标）的应按实际重量扣减。（4）乙方所提供的食品必须取样保留 24 小时，且乙方所供应的全部蔬菜应有检测报告和检测记录。甲方可不定时组织人员在使用前对蔬菜进行农药残留检测，如检测不合格则不能使用，所需检测和取样保留的试纸、药品等由乙方提供及承担费用。 4、履约验收方案：详见本项目附件一。七、履行期限及地点和方式：履行期限：委托服务期间自 2021 年 9 月 15 日至 2022 年 9 月 14 日止。履约地点：汕头市福利院方式：八、付款方式 1、乙方在签订服务外包合同后 10 个工作日内向甲方以履约保函的形式支付履约保证金 8万元。履约保证期限自乙方应当交付保证金之日起至合同服务期限结束第 10 页共 11 页之日止。 2、食材费用支付：由甲方按审核后的实际采购量×甲方审核后的基准价格×（1-中标下浮率）后得出的结算价格与中标人进行结算，涉及按落实有关政策要求采购贫困地区的农副产品，基准价格不下浮且按实际采购价格结算，结算周期为每周一次，每期货款在双方签章确认后 10 天内付清。 3、运营服务费支付：（1）本项目服务期为两个年度，服务费按月支付。（2）服务外包运营服务费按百分比分值计算，服务项目按实际评价分值的百分比计算。即：当月评价分值 80 分至 100 分的为合格，按 100%计发服务外包费用； 60 分至 79 分的为基本合格，按 80%计发服务外包费用；60 分以下的为不合格，按 50%计发服务外包费用。（3）其他未尽事宜双方再作协议补充。 4、付款条件：无质量问题、无安全事件发生，履行了服务承诺并提供了合法有效的发票。九、知识产权归属乙方应保证本项目的投标技术、服务或其任何一部分不会产生因第三方提出侵犯其专利权、商标权或其他知识产权而引起的法律和经济纠纷；如因第三方提出其专利权、商标权或其他知识产权的侵权之诉，则一切法律责任由乙方承担。十、保密未经甲方事先书面同意，乙方不得将由甲方为本合同提供有关资料提供给与本合同无关的任何第三方，不得将其用于履行本合同之外的其它用途。十一、违约责任与赔偿损失（1）乙方提供的服务不符合本合同规定的，甲方有权终止合同，并且乙方须向甲方支付食堂运营服务费用 10%的违约金。（2）乙方未能按本合同规定的交货时间交付货物或提供服务，从逾期之日起每日按食堂运营服务费用 1‰的数额向甲方支付违约金；逾期 15 天以上（含 15 天）的，甲方有权终止合同，要求乙方支付违约金，并且给甲方造成的经济损失由乙方承担赔偿责任。（3）其它违约责任按《中华人民共和国合同法》处理。第 11 页共 11 页十二、争端的解决合同执行过程中发生的任何争议，如双方不能通过友好协商解决，甲、乙双方一致同意向甲方所在地人民法院提起诉讼。十三、不可抗力任何一方由于不可抗力原因不能履行合同时，应在不可抗力事件结束后 1 日内向对方通报，以减轻可能给对方造成的损失，在取得有关机构的不可抗力证明或双方谅解确认后，允许延期履行或修订合同，并根据情况可部分或全部免于承担违约责任。十四、税费在中国境内、外发生的与本合同执行有关的一切税费均由乙方负担。十五、其他（1）本合同所有附件、招标文件、投标文件、中标通知书均为合同的有效组成部分，与本合同具有同等法律效力。（2）在执行本合同的过程中，所有经双方签署确认的文件（包括会议纪要、补充协议、往来信函）即成为本合同的有效组成部分。（3）如一方地址、电话、传真号码有变更，应在变更当日内书面通知对方，否则，应承担相应责任。（4）除甲方事先书面同意外，乙方不得部分或全部转让其应履行的合同项下的义务。十六、合同生效（1）合同自甲乙双方法人代表或其授权代表签字盖章之日起生效。（2）合同壹式肆份，其中甲乙双方各执贰份。甲方（盖章）：乙方（盖章）：代表：代表：签定地点：签定日期：年月日签定日期：年月日开户名称：广东金源香餐饮管理有限公司银行账号：8110901013001114686 开户行：中信银行汕头分行汕头市福利院食堂服务和配送服务项目合同一、采购标的、数量序号采购标的数量服务期 1 汕头市福利院2021年9月15日至2022年9月14日、2022年9月15日至2023年9月14日食 1项二年二、合同金额三、服务范围四、服务内容五、甲方与乙方的权利和义务六、验收标准：七、履行期限及地点和方式：八、付款方式九、知识产权归属十、保密十一、违约责任与赔偿损失十二、争端的解决十三、不可抗力十四、税费十五、其他十六、合同生效

附件（2）

2021—2023年度食堂采购合同20210915终稿.pdf

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