序号	项目名称	服务内容及范围	服务标准及要求	计量 单位	采购 数量	备注
一	饮食保障
1	餐饮主管		另附	年	1	1人
2	厨师长		另附	年	1	2人
3	厨师		另附	年	1	4人
4	面点师		另附	年	1	4人
5	勤杂工		另附	年	1	5人
6	服务员		另附	年	1	2人
7	库管员		另附	年	1	2人
8	其他人员成本		另附	年	1	（加班费、公积金、养老保险等）
9	管理费用及税金		另附	年	1	（按人力成本8%支付管理费用，按支出的6.72%核算税金）

附件2

技术参数标准和服务要求

一、技术标准

（一）具体技术指标要求

★1.供应商应具有“三证合一”的工商营业执照、具有《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》或“三证合一”的《食品经营许可证》。

★2.供应商需在南京设有固定办公场所。

★3.供应商具有良好的商业信誉，无重大违法记录。

（二）实施人员要求

1、餐饮主管，具有高中以上学历且从事本行业5年以上，具有一定组织管理能力。

2、厨师长，具有高级及以上等级证书，能够在大型聚餐活动或会议餐上制作特色菜品。负责各营区食堂菜品验收及成本核算。

3、厨师、面点师，爱护餐厨设备，做好维修保养工作，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁，严格操作程序。

4、勤杂工，初中以上学历，吃苦耐劳，品行良好。

5、服务员，女，初中以上学历，吃苦耐劳，服务规范、得体。搞好食堂卫生，每餐消毒，预防各种疾病的传染。

6、库管员，高中及以上学历，配合需求方管理人员及厨师长做好食品出入库统计、餐食留样登记等工作，工作细致可靠。

7、本饮食保障项目配置人员中餐饮主管为本项目所指管理人员，且供应商投标时须提供管理人员及厨师长名册，与合同签订后实际到岗人员须一致。

二、服务要求

（一）保密要求

甲、乙双方在采购和履行合同过程中所获悉的对方属于保密的内容，甲乙双方均有保密义务。需签订保密协议。

（二）其他项目个性化要求

1.服从部队管理，按部队管理要求实施工作。

2. 餐饮制作及供应要求。提供每日餐食保障，主要包括日常饮食保障及节假日饮食保障。保障标准按照本单位餐费标准制作，制作应以需求方每周审批的《周食谱》为准。早餐不少于3种热菜、3种凉菜、4种主食、1种粥、1种饮品（豆浆/豆腐脑等）、1种奶制品（牛奶/酸奶等）以及每人至少1个鸡蛋供应，午餐和晚餐不少于3种荤菜、3种蔬菜、3种主食、1种汤品、1种水果供应，节日会餐按照5种荤菜、3种蔬菜、4种主食、2种汤品、2种水果、1种饮料供应。每天需供应6种腌制小菜，定期更换菜式。

3.人员用工及安全、卫生管理要求及其他

（1）炊管员和餐厅服务人员配备合理，项目具有专职餐饮主管（定远营区设1名，江宁营区不设餐饮主管）、厨师长、厨师、面点师、仓库管理员和服务员，厨师长及厨师定期轮换。

（2）定远营区食堂餐饮主管（江宁营区厨师长）为我部食堂卫生、防火、防盗、防食物中毒等安全第一责任人，对相应工作负有直接的组织和管理责任。协助需求方及保障社会化项目主管做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故，造成的一切损失按双方责任进行区分。

（3）严格执行《食品卫生法》，所有员工须经卫生防疫部门体检并办理健康证后方可上岗；严格执行清洁消毒规定，有防鼠、灭蝇、防虫、防毒等措施；按时到卫生防疫部门办理食堂卫生许可证的年检手续，做好主、副食品配送记录、食品留样等，接受卫生防疫部门的抽检。

（4）供应商投标时需提供本项目日常管理服务方案、食品安全保障方案和应急保障处置预案。

（5）需求方承担公用水电费，提供现有满足基本使用的炊具，如需购置新的炊具，可在项目合同签订后与需求方协商。

（6）各岗位员工统一服装，由供应商负责工服配备，相关费用已包含在本项目报价中。

（7）饮食保障服务人员必须在单位食堂就餐，伙食标准参照当前我单位伙食标准全额缴纳伙食费， 本项目报价中须包含饮食保障服务人员餐费补助，且不包含在前述最低工资标准中。

（8）饮食保障服务人员需政审合格，签订保密协议，经过保密培训，对服务范围之外的工作内容不介入、不听、不传达、不询问。建议制定保密管理制度，定期对服务人员进行保密培训。

（9）供应商须严格按照标准化的操作程序、完善的培训体系和质量控制体系完成本项目，以保证整个服务项目安全、高效、有序和有计划地运转。

（10）供应商须严格按照国家规定给所有的员工缴纳各种社会保险（包括养老、医疗、工伤、生育险、失业保险等）和住房公积金。

（11）供应商自行负责其招聘员工的一切工资、福利；如发生工伤、疾病乃至死亡的一切责任及费用由中标人全部负责；中标人应严格遵守国家有关的法律、法规及行业标准。

（12）全部服务人员的工作时间应严格按国家有关法律、法规要求的标准执行，因工作原因产生的加班（含节假日加班）应严格按国家有关法律、法规要求的标准给付员工加班薪资。

（13）所有员工服务时都必须体检，并且合格的才能上岗。

（14）供应商必须配合营区防疫管理要求，定期做核酸检测，并承担相关工作人员的防疫物资、核酸检测等费用。

4.饮食监督管理要求

需求方指派一名专职人员，负责两营区食堂日常监管工作，对菜品种类和质量以及人员服务质量进行检查监督。项目主管与我方专职人员定期召开会议，对食堂卫生、就餐人员满意度、饭菜质量等进行报告，及时解决存在的问题。

（三）供货、安装周期及交货地点要求

1.合同生效后，中标方在15日内完成对接工作。

2.中标方提供服务必须达到合同和相关文件规定的要求。

3.交货地点为南京市XX区。

四、验收、付款及其他内容

（一）验收方式

现地验收。

（二）付款方式

正式合同生效后需缴纳足额履约保证金，服务费用按季度结算，提供服务方需提供正规发票。