项目基本信息
需求描述：
成交供应商为采购人提供职工食堂餐食服务，根据采购人需求制作自助早餐、中餐、晚餐、加班餐和桌餐等餐食服务。具体要求如下：
1.就餐模式
常态自助餐；特殊情况桌餐。
2.就餐人数
常态约80人，根据实际情况每日就餐人员增减幅度约在20%。
3.就餐时间
（1）工作日就餐。早餐7:45-9:00；午餐11:30-13:00；晚餐18:00-20:00；采购人根据实际运行情况，可以阶段性调整就餐时间。
（2）特殊情况就餐。工作日非就餐时间、或国家节假日期间就餐，原则上每月特殊情况就餐不超过4餐。
4.就餐费用标准
（1）职工自助餐。早餐10元、午餐20元、晚餐15元。
（2）客餐自助餐。早餐15元、午餐30元。
（3）特殊桌餐。按照桌餐菜单标准执行。
5.餐食数量种类
（1）早餐。稀饭1-2种，豆桨牛奶1-2种，面点2-4种（馒头、素菜包、荤菜包、花卷、糕点等），杂粮1种，配菜（咸菜、炒菜2种），鸡蛋1-2种，面食类1种（面、米线、粉等）。
（2）午餐。2荤2素2汤、小吃1种，杂粮1种，水果1种，米饭2种。
（3）晚餐。2荤2素1汤、面食类（面、米线、粉等）1种、米饭1种。
餐食的数量种类，采购人根据实际运行情况适时调整。
6.餐食菜单
成交供应商在每周五前向采购人提供下一周食堂菜单，并征得采购人审核同意后执行。
7.其它
本项目食堂为采购人内部食堂，原则上不对外开放。项目实施过程中，如有新单位前来搭伙，且人数增幅较大的（20人及以上），采购人根据实际情况将与成交供应商商洽新增服务需求事宜。
（二）食材采买服务
成交供应商为采购人提供食堂食材采购服务。食材须在采购人指定或审核确认的地方采买；食材采买须出具规范票据；一般服务流程为：厨师长填制食材采买计划单——项目经理审核——采购人审定——成交供应商采买——采购人验收——费用结算。
四、项目服务质量要求
（一）食堂服务人员及管理
1.岗位设置及要求
成交供应商为本项目配备服务人员不少于5人，具体是：
（1）项目经理（食品安全员）。全面负责项目运作及食堂管理；具有丰富的菜肴知识，较强的餐饮服务理解力，具有一定文字表达能力，较强的协调能力和快速应变的处理能力，善于与采购人沟通，有高度的工作责任心和敬业精神；具备卫生部门出具从业人员健康检查合格证明；年龄在40周岁及以下。
（2）厨师长。负责食堂餐食制作、技术培训、菜品开发、食材采买服务管理及计划落实；负责食谱制定、根据就餐人数科学开具食材采买计划，配合采购人验收食材，检验每餐菜品质量等工作。需具备中式烹调师中级及以上技能职业资格证书，有较强的菜品创新能力，具有各个菜系经典菜品的烹饪制作能力，有较强的管理能力，熟悉厨房各种设备的性能，能够熟练使用及保养；具备职业资格证书、卫生部门出具从业人员健康检查合格证明。年龄在55周岁及以下。
（3）库管。负责食堂各项原始数据的录入管理及库房管理，为人正直，工作细致，能熟练掌握办公及财会类办公软件，具备卫生部门出具从业人员健康检查合格证明。年龄在45周岁及以下。
（4）厨房墩子。刀工技术娴熟，会高品质制作川菜、东北菜、粤菜、渝餐等多种菜系；具备卫生部门出具从业人员健康检查合格证明；年龄在55周岁及以下。
（5）服务员。食堂综合服务，具有较高的服务意识、服务能力水平；具备卫生部门出具从业人员健康检查合格证明；年龄在40周岁及以下。
2.服务人员管理
（1）成交供应商派遣的服务人员须按照劳动部门的相关规定规范用工；服务人员的工资、社会保险、相关福利等人员费用由成交供应商负责，并符合国家、重庆市工资薪酬等相关规定要求，如发生劳资纠纷等情况与采购人无关。
（2）餐饮服务人员出现入、离职等变动的，需提前 10 个工作日以书面形式通知采购人，并需征得采购人同意。特殊或紧急情况可电话通知采购人，在人员变动的 3 天内补办好手续。
（3）服务人员着装规范、操作规范、言行规范要求；具备严格的考勤制度，并将每月考勤情况结果向采购人报备；严格每日晨检、定期体检、持健康证上岗等内部管理制度。
（4）定期举办各种规范操作、餐饮服务技能、安全生产等培训。
（二）食材及食品安全规范管理
1.主要食材供应标准
米面油：大米必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志；面粉必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志；食用油必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志，非转基因。
蔬菜水果：蔬菜要成熟适度、新鲜脆嫩、外形色泽良好、清洁、无影响使用的病虫害、无机械损伤，无农药残留超标;水果要色泽鲜亮、形体完整、无腐烂、霉变、异味、虫蛀、寄生虫等
肉类家禽：鲜肉类必须在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，并附有《动物产品(B)检疫合格证明》、家禽相符《动物检疫合格证明》。品质要求肉质新鲜、有弹性、无腐败变质、异味虫蛀等；家禽新鲜、肉质有弹性、内脏干净无积血。
河鲜：新鲜有弹性、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整，鱼眼光亮透明等生态鱼。
干副调料：必须符合国家食品安全标准，食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品(食盐、味精、酱油、醋）等必须取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志。干副调料（干货）物资干燥、无杂质、无霉变、无硫磺等刺激性气味。
除以上主要食材供应标准外，其它食材也须符合国家食品安全标准。
2.食品安全管理
（1）食材溯源管理。成交供应商建立食品及食品相关产品采购索证制度，严禁采购临期、无生产日期、无质量合格证、无生产厂家及不符合国家食品安全相关标准的食品及食品相关产品。
（2）食材存储管理。食品储存应符合分类存放、有遮有盖、离地离墙、建立标卡、先进先出等操作规范要求；蔬菜、河鲜、肉类当日购买当日食用，其它干副、调料、粮油在保质期内食用；食材分区加工遵守荤素分区、专设水台、专池专用等操作规范要求。
（3）食材加工管理。遵守荤素分区、专墩专用；放入冰箱的食材需要生熟分开、荤素分开等操作规范要求。
（4）厨房环境管理.。分区明确、清洁到位；功能布置合理、主副食及调味品与常用物品分开储存。
（5）餐用具管理。严格遵守“一除渣、二冲、三洗、四消毒、五保存”的操作流程。
（6）食材管理。遵守“五专管理”，即专人采购、保管、领用、登记、专柜保存，并详细记录建立台账明细。
（7）餐品管理。当餐出品当餐食用，不得预留到下一餐,当餐食材（蔬菜、河鲜、肉类当日购买当日加工食用；其它干副、调料、粮油在保质期内食用）。
（8）留样操作管理。实行菜品留样管理，留样菜品要用专柜、专用容器保存、留样时间不得少于48小时、每个品种的核心材料不得少于100克。
（三）食堂综合管理
1.食堂环境卫生管理
（1）入库食材如农副产品、蔬果等不得带泥带渣，家禽肉类宰杀去内脏且附合格检疫票。
（2）每日餐厨垃圾、潲水、废弃油脂等按国家食品安全法规相关规定处理。
（3）采取措施杜绝或减轻“四害”危害，定期不定期开展灭“四害”工作。
（4）打造无烟就餐环境，始终保持餐厅干净整洁，取餐操作流程设计合理。
（5）餐厅用具、物品摆放分类有序、随时整理、保持整洁清洁。
2.食堂安全生产管理
（1）制定食堂生产及消防安全管理制度、组织架构，遵从外部物业消防安全管理规定。
（2）厨房油烟通道定期清理，每周对厨房油烟通道表面清洁1次，每季度请专业烟道清洗公司对油烟通道进行专业清洗1次。
（3）定期培训消防安全知识，定期不定期组织食堂人员应急演练，保持食堂消防通道畅通，定期不定期对消防设施设备进行检查、维保等管理。
3.食堂应急管理

制定并实施停气、电、水的应急预案；食物中毒应急预案；天然气泄漏处理应急预案；机械设备故障应急预案；消防应急预案；人员意外受伤应急预案；并定期给食堂员工组织各种应急预案的培训与演练。
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需求文件：

12_2改食堂服务... 预览1
预算金额： ￥498000 元

评选方式： 综合评分

评分标准： 评分标准(下载) 预览

服务地址： 重庆市市辖区江北区

服务周期： 365 天

资格预审： 否

是否多包： 否

发布时间： 2021-12-20 15:21

报名截止时间： 2021-12-23 00:00

采购编号： 10386194

采购人信息

重庆市国土整治中心

鲍丙武
023-63651677
在线咨询

允许1家中选;
供应商数量： 若供应商参与数量不足2家，则采购失败，需重新组织采购。

供应商资格： 1.具有独立承担民事责任的能力； 2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度； 3.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力； 4.有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录； 5.参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录； 6.法律、行政法规规定的其它条件。 （二）特定资格条件 1.具备独立企业法人资格，营业执照必须包括餐饮服务相关内容。 2.若供应商为外地企业，授权在重庆服务机构的，须提供授权书或服务协议，并提供工商注册证明，有固定的办公场所及设备，具备完善的培训体系和专业的售后服务能力。

异议处理项：如有异议请电话咨询采购人，采购流程问题请咨询平台运营400-660-7735。