一、项目名称：眉山市东坡区消防救援大队食堂餐饮劳务服务采购项目。

二、服务内容：

1、服务要求：落实餐饮服务卫生、食品安全、厨房安全、厉行节约等管理制度和突发食品卫生安全应急处置预案，服务内容包含全年早、午、晚三餐以及临时性的内部公务用餐、执勤任务用餐。

2、菜品要求：每周早餐包括但不限于包子、馒头、稀饭、花卷、蛋糕、面条（适时含米线）、豆浆、油条、牛奶、面包、泡菜、时令蔬菜，午餐包括3道荤菜、2道蔬菜、1例汤、1水果，晚餐包括2道荤菜、2道蔬菜、1例汤。午餐和晚餐主食均为米饭。节假日或重大活动适时增加菜品数量，周六或周日晚餐可适时制作抄手（含饺子）。就餐所有食材由采购人指定专人保障早餐为馒头、包子、面条、煮鸡蛋、牛奶菜。其他临时用餐按实际情况确定。

3、食品安全要求

①环境卫生采取“四定”原则,即定人、定物、定时间、定质量、分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。

②生熟用具分开,不得混用,保持炊具、灶具清洁卫生。

③仓库专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

④腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：即不采购，不收，不保存，不加工。

⑤按食品卫生要求制作饭菜，剩余饭菜妥善保管，工作人员分饭菜时必须戴食品专用手套及口罩。

⑥工作人员要按食品行业的要求统一着装，做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲，勤洗刷、理发，勤洗衣服、被子，勤洗工作服。

⑦全部工作人员，必须持有健康证方可上岗,每年进行一次体格健康检查，发现患传染病者，立即停止工作。

⑧定期组织工作人员学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫，做到每日一小扫，每周一大扫。

4、菜肴质量要求

①保证原材料新鲜，严禁使用过期、发黄、腐烂变质的食材制作菜肴。

②保证食材卫生操作，严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。

③口感好，对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味，饭菜温热可口。

④变换菜品，菜肴、花色、品种要常更换更新，一周内不出现2次以上完全相同品种菜肴。根据季节变换调整食材，最大限度使用时令蔬菜及水果，尽量少用或不用反季节蔬菜。

⑤保证营养，食用油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。

⑥坚持留样管理制度,确保每日每餐每个餐品都进行试尝留样,每样不少于100g，留样保存时间不低于48小时。

⑦做好成本管控工作，避免食材浪费，严格按照采购人制定标准开具菜单并实施，食材实际使用情况与采购人制定的标准偏差低于10%。

5、就餐人员满意度

①服务商对就餐人员提出的合理化建议应积极响应，对存在的瑕疵制定有效地改善措施并经采购人负责人同意后实施。

②服务商应制定不少于5天的菜谱报采购人备案，每周一在明显的位置公布本周菜谱，接受采购人及就餐人员的监督。

6、能耗要求

服务商应根据运行情况制定合理的节能管理措施，降低运行过程中的能耗成本并，随时接受采购人的监督检查。

7、应急措施

服务商制定突然断水，断电，停气应急措施，防盗、消防、公共卫生（疫情）应急措施，食品卫生事件应急措施，并做好培训工作。

8、标识要求

根据管理需求，在必要时应设置临时的或可移动的安全警示标识或提示标识，避免公共安全责任事故发生。

9、所辖区域卫生清扫要求

①及时清理就餐后留下的食物残渣，纸巾等生活垃圾。

②清洁卫生要求：地面干净无杂质、无积水，无明显污迹、油渍，保持地面材质原貌；门框、窗框、窗台、金属件表面光亮、无灰尘、无污渍；门窗玻璃干净无尘，透光性好，无明显印迹；各种金属件表面干净，无污渍、无蛛网；门把手干净、无印迹、定时消毒；天花板干净，无污渍、无蛛网；灯具干净无积尘。

10、生活垃圾及潲水的清运应有专人负责，日产日清。

11、服务商要严格执行《中华人民共和国食品安全法》及有关餐饮制度。

12、服务商须在采购人的供应商库中采购原材料。必须遵循采购人的验收标准进行验收，三方对供应产品的质量无异议、数量准确无误后，视为验收合格。

13、采购人负责本项目餐饮服务所需的物资、食材（主辅材），提供水、电、气、排烟等基础设施配备以及餐桌、餐器具等，服务商负责食堂所有区域（含配套区域）的设施设备的日常清洁、维护和保养。

14、若发生食品安全事件的，服务商负全部责任并赔偿采购人由此带来的所有经济损失，采购人保留依法追究投标方刑事责任的权利。

15、主厨离开项目需经采购人同意，服务商需给所有员工按国家标准社保签订劳动合同，随时接受采购人监督检查。

★16、人员配置：

安排常驻厨师不少于3人（主厨2人、墩子1人）。（提供身份证明）

四、商务要求

1、服务期限：3年。

2、履约地点：采购人指定地点。

3、付款方式：合同签订后，采购人按月支付供应商服务费。

4、报价要求（实质性要求）

供应商的报价是供应商全部完成本项目所有的服务内容的全部工作、服务内容的综合报价,包括供应商履约过程中的人工、设备、差旅、保险、税金、招投标费用、利润、与相关的其他所有费用等。采购人在项目结算时不再向中标人支付其他任何费用。如出现在投标、报价估算错误等引起的损失由供应商自行承担。