序号

采购项目名称

采购需求概况

预算金额

（万元）

预计采购时间

（填写到月）

备注

1

物业管理服务

采购需求 一、项目概况 餐厅总面积约370平方米，其中包括1个餐厅，配有调料库、备品库、粗加工间、细加工间、蒸饭间、洗碗间、面食间、厨房；前台与大厅面积约 210 平方米；储物间70平方米；后厨面积90平方米，设有：灶台、案台、货架、水池；就餐座位 60 个。济南市公安局出入境管理局餐厅就餐人数按照早餐80人左右，午餐 120 人左右，晚餐5 人左右。 二、投标人资质要求 1、投标人应当为在中国境内依法设立的企业法人，具有独立承担民事责任的能力； 2、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度，2020 年的审计报告； 3、具有本项目所必须的经营资格、设备和专业技术能力； 4、有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录； 5、近三年内，在经营活动中没有重大违法记录. 6.本项目不接受联合体投标； 三、工作要求 1、服务内容：局全体警官早、中、晚一日三餐，自助餐+特色小炒；厨师具备四星级以上酒店烹饪水平；应付突发事件生活保障。 2、服务标准 2.1 一日三餐供应工作：保质保量按时做好全体警官（早餐 80人左右，午餐 120 人左右，晚餐 5 人左右）就餐保障工作；按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前 15分钟布置完毕；保持供餐器皿内食品在一半以上，做好用餐人员分流工作，杜绝出现用餐人员等候拥挤混乱现象；分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。 菜肴的主辅料搭配科学合理，符合营养配餐的基本要求；菜肴的高、中、低档搭配合理；早餐主食品种5种，热菜2种、咸菜4种、汤粥2种；午餐面食6种，荤菜1种、荤素菜2种、素菜 2种，配置粥、汤、水果等；特色小吃要告示具体菜谱名称，每周至少安排一次。 当采购人调整（增加或减少）餐费标准时，供应商应在采购人指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经采购人审核、确认、批准后方可实施。 2.2 应急保障工作：完成局内部临时召开的突发性会议及各项应急性重要公务活动的就餐保障工作；完成各类突发性事件的外勤人员的就餐保障工作。 3、食品质量要求 3.1 冷菜酱制食品不含过多汤汁。 3.2 冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。 3.3 冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。 3.4 熟制后食品完整不碎及不松散。 3.5 热菜供餐时保持温热。 3.6 热菜食品表面无风干及水浸现象。 3.7 素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。 3.8 所供食品保证质量。 四、餐厅管理人员的条件 1.餐厅团队人数不少于 5人，包括厨师长1人、炒锅1人、面点2人、洗刷1人。 2、岗位职责与要求： 2.1厨师长达到二级以上（含二级）厨师技术等级；炒锅厨师及面点师具有三级以上（含三级）厨师技术等级。 2.2 厨师长任职条件具体要求： （1）热爱事业，有执著的敬业精神。 （2） 具有 5 年以上饮食烹饪工作经验，含 3 年以上餐厅烹调工作经验。 （3） 熟知厨房中各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品知识。 （4） 掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各种烹调方法。 （5） 具有两种以上菜系的饮食风味烹调和原材料加工、配菜能力。 （6） 了解厨房中各种设备工具的性能和使用方法。 （7） 具有厨房设备维修保养一般知识和能力。 （8） 熟悉厨房、餐厅环境卫生和服务知识。 （9） 熟悉食品卫生法，了解食品营养知识。 （10）有成本观念，懂得成本控制专业知识等有关财务制度。 （11）了解餐饮服务一般知识及财务知识，能够对饮食产品进行成本核算与控制。 （12）善于协调同事之间关系，与同事友好合作。 （13）能够承受厨房高温和开餐时的紧张工作压力。 （14）心理素质好，情绪稳定。 五、食品安全管理要求 1、 严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》、GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》等卫生安全法律法规及标准。 2 、认真执行《食品加工、销售、饮食业卫生“五、四”制》，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，并按甲方要求对食堂所需有关蔬菜、食品卫生实行最优质的保证。 3、 食品的卫生质量按《全国救灾防病预案》的规定，不用来源不明的原料；不加工、不发售来源不明的食品，防止疾病传染和食物中毒。 4、食堂工作人员必须持有健康合格证上岗，定期复查，严禁患病上岗。负责餐饮加工和冷拼人员须戴口罩、手套上岗。出售直接入口食品时，必须使用售餐用具。食堂工作人员讲究个人卫生，统一着装，规范操作。 六、 食品原料的供应 1、 食品的主料、辅料、调料等各种原材料均由采购人供应。投标应根据食材存放期限提前向采购人提出供货明细。 2、投标人对接受的食品及各种原材料按日办理登记，记录品名、种类和数量等信息。投标人厨师长和采购人委派的管理人员共同负责办理验收和入库手续，保证食品和各种原材料的质量。 3、 对所接收的食品及原材料，必须具有合格的商标、出产地（厂家）、合格证等，并将相关凭证整理归档留存。严

45.29

1月