2、采购需求：食堂服务外包

2.1食堂每日三餐早、中、晚用餐外，日常加班用餐和接待工作餐情况不定期。

2.2食堂餐饮服务及人员要求：

①经理1人、厨师1人、副灶1人、主面案1人、早餐面案1人、切墩2人、洗碗2人、服务员2人、司机1人共12人，工作人员必须持有健康证方可上岗，无传染性疾病，男性不准留长发、胡须，女性要求把头发盘起来。

②做好员工的培训工作，二次更衣、洗手消毒、穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩，开餐中保持良好的服务态度，热情微笑服务，专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

③餐具、炊具要分类管理，定点整齐摆放，餐厅环境卫生清洁、地面干净并做好桌面每餐消毒，每餐清扫。

④厨房卫生，每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。设施干净无杂物，地面干净无积水，废弃物及时入专门盛器内并加盖，保证食堂周边地方清洁、工具定点摆放，不乱堆杂物。

⑤垃圾日产日清，每日要进行二次垃圾的收集完成后并装袋，地面无散落垃圾和污水，垃圾车车容整洁，保持箱埇和垃圾中转站周边环境清洁。

⑥保证餐饮食品安全，烹饪各环节保持干净卫生。

3、采购范围包括但不限于：蔬菜、水果、调料等。

4、供应商必须具备职工通勤车一辆，负责安全接送员工。

5、本项目选取 1 名供应商为采购人食堂提供年度外包服务。

6、所供的物品必须符合“中华人民共和国食品卫生法”要求。

7、供应商需承诺所供的物品必须符合国家有关标准，保证无异味、无霉烂变质，如不符合投标文件所描述的质量标准，必须退货并承担违约责任。

8、所供商品必须符合国家行业生产及经营标准，货真价实，均能提供相应批次的合格检验证明。

9、采购的食品各项技术指标完全符合国家有关质量检测、环保标准及产品出厂标准。

10、成交供应商必须负责食品货物的运输、质量检测等工作，所产生的费用由供应商负责。

11、供应商不得将成交项目转包、分包，否则采购人有权单方终止合同，由此产生的一切经济损失由供应商自行承担。

12、供应商除不可抗力，不得因其他任何理由延迟开餐。采购人如遇特殊情况需推迟开餐，应提前通知供应商。

13、供应商采购的食品及其他物品，应严格按要求（含商标、名称、产地、规格和重量等）供应，否则，采购人有权拒收。

14、采购人有权进行不定期检查，供应商未能履行招标文件和合同所定事项, 或供应不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品，招标人给予书面警告，供应商无条件收回所供应的食品并给予采购人书面答复说明原因，造成的一切损失和费用由供应商负责。

（一）服务种类

供应商应根据采购人的计划和要求，负责采购和供应肉类、水产、蔬菜、干货、调料、水果等副食品。供应商按照采购人所列明的食品品名、数量、质量及包装要求组织筹措供应。

合同履行过程中，供应商须按采购人的采购要求进行配送，否则，采购人有处罚供应商的权利。

（二）供应质量

供应商供应的各类副食品必须符合国家《产品质量法》、《食品卫生法》等相关法律法规的要求，确保所供副食品优质新鲜，符合卫生防疫部门、检验检疫部门的各项合格指标，并有完整的销售合格标注或证书。供应商供应的蔬菜食品，必须符合国家《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》、《食品中污染限量》、《食品中农药最大残留限量》等规定和采购人有关的质量要求，严格遵守珠海市“无公害蔬菜”管理办法，供应质量必须经过粗加工，食用率达 95%以上。如出现质量问题或保质期不足的情况，采购人有权拒绝接受所提供的物品或食品。若因食品质量引起食物中毒（经工商、卫生防疫部门鉴定），供应商应承担全部法律责任，采购人有权取消其供应资格。

1）供应产品的质量要求：辅料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，供应商必须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。

2）具体感观要求：

2.1.从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；

2.2.从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；

2.3.从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；

2.4.从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。

2.5.叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类

属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。

2.6.茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。

2.7.瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。

属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。

2.8.根菜类：萝卜、胡萝卜等。

属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。

2.9.薯芋类：马铃薯、芋、姜等。

属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。

2.10.葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。

属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。

2.11.豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。

属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。

2.12.水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。

属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。

2.13.食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。

2.14.芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。

芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。

食品供应链要求：所有食品的来源必须清晰。

干货：

干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，采购方可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受；