平潭综合实验区人民法院审判法庭大楼食堂管理服务采购项目服务类采购项目政府采购合同

平潭综合实验区人民法院（平潭县人民法院）食堂承包中标公告

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福建-福州

食堂承包

政府机构

发布于 2021-12-31

招标详情

平潭综合实验区人民法院审判法庭大楼食堂管理服务采购项目服务类采购项目政府采购合同

项目编号：[350190]FJHC[CS]2021001 发布时间： 2021-12-31 17:41

平潭综合实验区人民法院审判法庭大楼食堂管理服务采购项目服务类采购项目政府采购合同附件

2 于 1 名，面点师不少于 1 名，砧板、采购不少于 1 名，服务员等厨房其他辅助人员不少于 4 名；若上述人员无法满足审判法庭大楼食堂运行，需增加人员。有公务接待任务，需按需另派遣服务人员。食堂遇到临时重大庭审等任务，需提供打包服务，并提供必要的送餐服务。（二）乙方全面负责厨房工作人员的招募、培训及管理，所有人员符合国家对餐饮业从业人员的要求，遵守疫情管理、流动人员管理、部门规章制度等相关规定，符合甲方对团队人员的规定要求；负责食品材料验收、烹调制作、配餐分发、卫生保洁和安全控制的全过程，并配合甲方检查；（三）甲方负责提供场地，厨房餐具设施设备，并承担水电及厨房餐具设施设备维修等各项费用，不足的设备或器具的增补由乙方提出申请，甲方负责审核购置。为满足食堂管理，需要购置电脑、刷卡机、报餐机、打印机等设备，由乙方自行按需购买并自行承担购置费用。（四）食堂运作所产生的水、电、燃料费由甲方承担；遇到停水等特殊情况，需要临时购置桶装水以确保食堂运转的费用由乙方承担；（五）乙方应做好设施、设备及用具的维护和保养,若有人为损坏或遗失现象发生，乙方须照价或折价赔偿（如自然损耗、使用年限到期设备的报废或不可抗力原因造成损坏的不在范围内）；（六）乙方为甲方提供公务接待服务，乙方凭甲方接待通知 3 书载明的人数、标准安排接待菜肴，并提供票据作为甲方公务接待费报销凭证；当周接待费乙方应于当周提供发票，通过对公转账的方式汇至乙方银行账户；（七）乙方凭甲方通知的各餐伙食标准供应饭菜，暂定为每天 27 元，其中早餐 5 元，午、晚餐各 11 元，伙食标准内的菜金必须全额用于采购各类食材，必要时从管理服务费中支出菜金。餐标若有变更，另行通知；（八）乙方必须免费提供报餐软件，供甲方使用，报餐软件可在手机端运行，终端需可统计按时报餐人员、临时报餐人员等数据，乙方需配合甲方统计每月用餐情况、餐费补贴等工作。三、乙方提供下列厨房人员（含岗位要求） 1.厨师长、厨师：男性，且厨师岗位经历 10年以上，年龄 55 周岁以下，主要负责做员工菜、公务接待等厨师本职工作，有厨师证，具备后厨管理经验； 2.面点师：岗位经历 3 年以上，年龄 55 周岁以下，主要负责早餐面点和正餐配餐点心制作，捞化、捞面等工作，需熟悉各式中式面点的制作，有厨师证、面点师资格； 3.砧板、采购：岗位经历 5 年以上，年龄 55 周岁以下，熟悉平潭当地季节性农副产品品质、单价、地点及采购方式； 4.服务员等厨房其他辅助人员：55 周岁以下，熟练制作平潭当地小吃，负责早餐、洗菜、洗碗碟、卫生、分餐等； 5.公务接待服务员：女性，40 周岁以下，具备相关岗位经历 1 年以上，熟练掌握服务接待礼仪； 4 6.可指定一人作为管理人员或派遣一名管理人员。上述人员均要求熟练掌握普通话，五官端正，手脚麻利，工作勤快，并符合下述要求： ①应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经过健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作； ②凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等传染疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作； ③从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。从业人员不得带病工作，乙方应建立从业人员健康档案； ④从业人员应遵守疫情防控要求，必须自觉接种疫苗，接受疫情防控管理，保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。接触直接入口的食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。四、乙方服务内容及要求： 1.就餐品种需求 5 早餐提供不少于：4 道小菜（鱼干、花生米、虾米、萝卜干、榨菜等）、2 道热菜、2 种蛋（不同加工方式），3 种流质主食， 10 道包点，3 种杂粮（地瓜、土豆、玉米等粗粮），2 种当地小吃（时来运转、海蛎煎、面饼等）；午餐提供不少于：10道菜（荤菜 5 道、半荤素及素菜 5 道）、 2 种汤、2 种主食（以干饭为主）；晚餐用餐人员较少，可以适当减少菜的品种。20 人以上不少于：8 道菜品（荤菜 4 道、半荤素及素菜 4 道）、2 种汤、2 种主食（以流质主食为主）；30 人以上不少于：10 道菜品（荤菜 5 道、半荤素及素菜 5 道）、2 种汤、2 种主食（以流质主食为主）；早餐、午餐、晚餐均提供捞化、捞面、捞青菜等服务，正餐准备分量充足时，临时报餐人员可选择选用正餐或捞化捞面。正常报餐人员也可到捞化区加餐，管理服务费已包含运营成本，捞化区仅按食材成本收取费用，制定的费用必须经过甲方确认同意；三餐提供水果或酸奶。食堂餐厅两侧已提供汤饭保温台，夏季免费提供适量的凉茶、银耳汤、绿豆汤等解暑汤品；冬季提供适量的暖胃汤；下雨天等特殊天气提供适量的姜汤等；由干警自行取用。 2.就餐时间早餐时间 7:00～8:00；午餐时间 12:00～13：00；晚餐时间 17:30～19:00（冬令时），18:00-19:30 （夏令时）。节假日乙方必须照常提供膳食。若完全因乙方原因延误开饭时间造成甲方损 6 失的，由乙方承担全部责任及损失。因停电、停水、炉具突发性故障等不可预测或其他不可抗力原因则不在此列，由双方及时沟通解决；甲方遇有特殊情况（如台风、突发性事件或者重要公务等），在及时提前通知的情况下，乙方需提供提前或延时服务；甲方遇有特殊情况需要送餐的，由乙方提供送餐运输工具。 3.食材、用料、用品要求 ①乙方所提供的食品必须满足《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求，必须保证新鲜，不过期、不变质。合同期内若有新的食品安全标准颁布、执行的，以新的食品安全标准执行。各类食品原材料及成品的包装材料应达到国家食品强制性标准的要求，不含影响食品质量及人体健康的有害成分，乙方需严格执行食品卫生安全的有关规定烹制食品。在符合上述标准的基础上，原则上要采购安全、新鲜的时令农副产品，早餐白灼鸡蛋要用土鸡蛋；大米要使用甲方认可的上等大米；食用油使用中粮等经甲方认可的上等食用油；佐料要用甲方认可的上等品牌的佐料；保证食品的新鲜、卫生、可靠。洗碗机使用的洗涤液，餐桌上的餐巾纸，配备给部分自备餐具人员使用的洗碗布、洗碗精，打包服务使用的一次性打包餐具等由乙方提供，已包含在管理服务费中，要使用甲方认可的品牌产品； ②乙方不得利用过期、变质、不新鲜的食材制作食品，如若违反，视为违约并承担相应违约责任。出现重大食品安全、生产安全和消防安全责任事故的，自动取消合同，并承担相应责任； 7 ③必须按照不低于年度食堂食材采购份额 15%的比例，通过脱贫地区农副产品网络销售平台采购脱贫地区农副产品。五、配餐方式（一）可采用分餐或自助餐模式，分餐模式要保证用餐人员菜品不少于 4 道（荤菜 2 道、半荤素 2 道）、1 汤、1 主食。超过订餐时间，临时订餐的人员若饭菜不足，另行安排饭菜。用餐人有打包要求的，需提供打包服务，一次性餐具由食堂免费提供；（二）会议、公务接待餐按需求安排。六、管理服务等费用结算（一）搬迁前，委托管理服务费每月 3.5 万元；搬迁后，委托管理服务费每月 5.1万元。管理服务费组成包括但不限于软件费用、劳务派遣人员工资、服装费、办公费、交通费、通讯费、培训费、税金、管理费、利润等为完成本项目所发生的一切费用。乙方自行解决劳务派遣人员养老、失业、医疗、工伤、生育、纳税等保险及劳保、工资、福利、食宿、员工上下班交通及乙方为完成服务所发生的一切费用；食堂管理费按月支付，乙方在当月 15 日前向甲方提供食堂管理费发票，甲方于次月以转账的方式支付乙方。（二）当周接待费乙方应于当周提供发票，通过对公转账的方式汇至乙方银行账户。七、甲方权利和义务：（一）甲方有权对乙方进行监督管理。如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、原料质量、饭菜质量、卫生、服务态度等, 8 并提出改善意见；（二）甲方有权对乙方的食品卫生、饭菜质量、数量、开饭时间的准确性进行定期和不定期的监督检查。确因工作需要，可提前通知要求乙方提早或延后开饭时间；（三）乙方工作人员必须遵守甲方的各项规章制度，如有违反者，甲方可按规定给予处理，甲方有权要求乙方调换违规的工作人员；（四）甲方提出的合理性意见,乙方应予以充分考虑；（五）乙方负责菜肴口味，如甲方不满意，甲方有权提出更换厨师的要求，乙方需在 7 个工作日内完成更换；（六）出现以下情况时, 甲方有权终止合作协议：A.因乙方管理不善致使甲方财产（包括干警职工身体健康）遭受严重损害（如火灾、食物中毒等）,经国家专职机构检验认定乙方责任时； B.甲方提出的书面合理意见乙方不予采纳的；C.乙方未执行协议条款的，经书面指出拒不整改的；（七）甲方配合乙方使用乙方提供的报餐软件，并提前报餐。甲方用餐人员自觉遵守食堂就餐秩序，同时可以对乙方及其食堂工作人员提出意见和建议。八、乙方职责 1.乙方负责建立、实施操作流程、岗位责任制等厨房规章制度；有完备的食堂经营服务方案，有完整的组织机构和健全的规章制度，包括财务管理、人事管理、价格管理、工作规范、安全防范、卫生保障、用工培训、民主管理、文明服务、物资采购、 9 质量监督等制度；制定防断餐应急预案；制定突发卫生公共安全、食品安全事件、停电、停水、停气等情况应急预案，并定期演练； 2.乙方按卫生部门规定定期对工作人员进行体检，并将健康证予以公示。工作人员出现传染性疾病、或有传染性疾病病灶的应及时停止工作，检查治疗； 3.全卫生等级 B 级单位标准级以上，并接受甲方随时检查和监督。如因食物卫生问题，对甲方职工身体健康造成不良影响，甚至引发食物中毒事件，经国家相关卫生部门检验，核实确属乙方的加工过程所引起，由乙方承担全部法律责任与经济赔偿责任；冰箱内存储的食品要规范分类，厨房原料上架，厨房厨具用具要摆放整齐，主、副、杂分类存放。工作人员要做好个人卫生，工作期间衣帽整齐干净，做到“四勤、三不穿、两后两洗手”。灶台、墙壁、地板干净，有防蝇、防鼠设施；做好防霉变质工作。发放食品一律用食品夹和食品手套，保持大厅及操作间干净整洁； 4.乙方工作人员在工作时必须统一佩戴口罩、工作帽、穿工作服，接触食品要带手套，严禁吸烟和吃零食； 5.乙方必须做到安全生产，工作人员要严格按照安全生产规程操作，确保厨房生产安全；乙方对餐厅的消防安全负责，必须保证餐厅的消防安全设施不缺失。不能以任何理由占用消防安全专属空间及改变消防安全设施的专属用途。积极采取定期清洗烟道（至少每年一次）等安全保障措施，及时消除火灾隐患； 10 6.乙方必须按甲方规定时间准时开餐，必须遵守甲方的作息时间，在法定节假日时根据甲方需求安排开办伙食，不得以任何理由擅自停止营业； 7.乙方工作人员必须遵守甲方规章制度； 8.对甲方的合理意见，乙方应积极配合整改； 9.乙方必须落实食物 48 小时留样制、做好留样记录，随时接受甲方检查； 10.乙方承担乙方工作人员的“五险”，承担经营和服务中产生的事故责任，并赔偿因此造成的损失； 11.乙方承担工作人员工伤事故的处理、赔偿，甲方协助配合； 12.乙方必须免费提供微信小程序、一卡通等报餐系统供甲方使用，直接与甲方用餐人员结算伙食费，乙方需提供用餐人员及其各餐别次数统计数据，甲方可通过报餐系统核验数据准确性，乙方提供的统计数据需加盖乙方公章作为甲方用餐人员餐补依据； 13.服务期结束时乙方要保证甲方提供给乙方使用的所有设备和设施能够正常使用（自然损耗除外）。九、其他事项 1.就餐时间由甲方决定，节假日乙方必须照常提供膳食。若完全因乙方原因延误开饭时间造成甲方损失的，由乙方承担全部责任及损失（因停电、停水、炉具突发性故障等不可预测或其他不可抗力原因则不在此列，由双方及时沟通解决）； 11 2.甲方遇有特殊情况（如台风、突发性事件或者重要公务等），在及时的提前通知的情况下，乙方需提供提前或延时服务； 3.甲方遇有特殊情况需要送餐的，由乙方提供送餐运输工具； 4.双方应教育各自员工保持互相尊重，杜绝发生磨擦，更不允许出现打架斗殴等事例，若有发生，双方应积极配合公正合理地调解处理； 5.不可抗力事故：由于不可抗力事故，致使直接影响本协议的履行或不能按约定的条件履行时，遇有不可抗力事故的一方，应及时将事故情况以书面方式通知另一方。由协议双方协商决定是否解除协议，免除或部份免除履行协议责任，或者延期履行协议，由于不可抗力所造成的损失，任何一方不得提出赔偿要求； 6.必须满足乙方在标书中所作出的所有承诺。十、违约责任 1.因乙方原因造成合同无法履行其投标承诺或者其他由于乙方自身原因造成无法履行合同的，均视为乙方违约，没收乙方招标保证金，招标保证金不足赔偿甲方损失的，需赔偿甲方损失。如果已经签订合同的则合同自动解除，并承担违约责任，违约金为合同标的总额的 20%。甲方可选择第二中标候选人或重新组织招标活动； 2.在签订合同之后，乙方不得随意解除合同，否则视为违约，违约金为合同标的总额的 20%； 3.在食堂运营过程中，由甲方发现菜品、卫生等方面不符合 2021-12-31_001 食堂委托管理合同（拟稿） 2021.12.29 食堂委托管理合同（拟稿） 2021.12.29 2021-12-31_001

附件（1）

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