采购需求

一、项目概况：

紫竹院街道食堂面积约700平米，就餐人数约230人。

%1、 招标内容：

1、为街道员工提供正常工作日的早、中餐和值加班餐服务以及特殊情况的加餐服务；

2、委托管理食堂内各类设备、设施等物品；

3、食堂各项卫生、消防安全管理等；

4、提供就餐公共区域的的卫生保洁服务；

5、完成厨余垃圾分类精细化管理工作。

7、完成餐饮经费中上级下达扶贫采购任务份额。

三、服务要求：

（一）基本要求

1、机构设置和人员配备

建立健全服务管理机构体系，足额配备项目管理人员和各岗位服务人员。

（1）总体服务人员配置总数不得低于10人（厨师长1人，项目经理1人，热菜1人，凉菜1人，风味小吃1人，面点大工1人，面点小工1人；服务员2人；洗碗工1人）

（2）餐饮服务人员需具备健康证且在有效期内，在项目实施过程中保持持证上岗，随时接受采购人查验。餐饮服务人员要求执厨师证书的满足3人或3人以上。

①人员要求

劳务服务人员除应具备符合国家及行业相应的资格或专业技术能力外，还应在服务过程中保持良好的精神状态，表情自然、亲切，举止大方、有礼，用语文明、规范，对待机关工作人员及来访客人应主动、热情、耐心、周到并及时提供服务。劳务服务人员应根据岗位的不同配备差异化服装，全体员工统一着装或专业着装，着装整齐清洁，仪容仪表整洁端庄，佩戴标志，行为规范，服务主动。

②劳务服务人员应及时、认真做好工作日志等记录工作，做到字迹清晰、数据准确、保存完整。

2、服务要求

（1）劳务服务机构应按照食品卫生标准和餐标提供满足机关食堂需求的工作日早、中餐和值加班餐。（早餐标准不低于10元；中餐标准不低于25元；值加班餐标准不低于15元。如遇应急、加班工作人员任务强度等有特殊就餐要求导致乙方增加用餐成本时，甲方应根据实际情况做出费标调整，所涉及调整金额可根据双方协商后再定。）

（2）劳务服务机构应对自然灾害、事故灾害、公共卫生事件和社会安全事件等突发公共事件建立应急预案，并组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采购人相关部门，并采取相应措施处理。

（3）配合我单位完成厨余垃圾分类精细化管理；完成上级下达的后勤餐饮扶贫采购份额。

3、考核要求

（1）每月若有相关方对成交供应商的有效投诉（特别是服务质量问题）未及时正确处理和解决两次以上的，采购人有权提出警告，约谈公司负责人责令限期整改。若因成交供应商承包范围内服务质量不达标，而被有关部门给予处罚，所需罚金，由成交供应商全部负责。

（2）若供应商所承包服务工作在相关检查中不达标，或因质量问题影响采购人创优或其他各项达标，第一次口头警告并要求限期整改，到期整改不达标或未整改的下发书面整改通知书，累计三次或三次以上者，视情节严重将扣除当月服务费用的2%-3%，若严重影响采购人各项服务达标，采购人有权单方解除承包合同。

（3）成交供应商应教育工作人员遵守国家法律、法规；如发生盗窃等违规违纪问题，除追偿所拿物品等额价值的现金外，交给相关执法部门追究其刑事责任。

（4）成交供应商工作人员要熟悉我街道食堂楼内水、电、暖等设备的截门开关消防器材存放地点及使用状况。如发生紧急情况时，准确掌握各种应急预案和消防器材的使用方法，及时疏散工作人员，避免安全事故的发生。

（5）一票否决权，如因不负责任、玩忽职守而造成消防安全事故、食品安全事故等恶性事件或事故，除严惩当事人外，并根据情节严重性对成交供应商进行经济处罚，对造成严重不良后果的，除追究当事者法律责任外，采购人有权单方面解除承包合同。

（6）成交供应商工作人员应对炊事机械和厨房设备进行经常性的维护保养，街道专职人员定期巡查，发现人为损坏应照价损偿。

4、其他要求

（1）根据《中华人民共和国民法典》及其他相关法律法规的要求，本项目成交供应商须与实施的劳务服务人员签订劳动合同，按照国家及相关政策规定支付工资。工作期间发生的劳动纠纷全部由成交供应商负责，采购人不承担任何连带责任。

（2）本项目不接受成交供应商在食堂场所除提供职工餐饮服务其他的经营活动、不接受成交供应商转包和转租等行为。

（3）成交供应商应建立各种突发事件应急处理机制和预案（如：水、电、自然灾害等），包括组织领导、人员安排、具体措施等，一旦发生突发事件保证应急预案能够及时启动。

（4）成交供应商工作人员要牢固树立安全生产责任意识，成交供应商应具备完善的安全管理制度与必要的劳动保护措施，定期对员工展开安全教育培训，同时树立安全意识，加强日常巡查，发现隐患、排除隐患，汛期及重大节日前成交供应商应组织力量做好安全大检查工作。

（5）成交供应商要对服务人员进行节能环保、服务意识、安全意识、责任意识、安全操作规程、法律常识等内容定期的培训及教育，优胜劣汰，奖罚分明。

（6）成交供应商除日常服务范围外，还应积极配合采购人其他有关餐饮方面工作的开展，按时保质完成采购人交办的临时性工作任务。

（7）此次招标范围内所涉及食材、调料均为街道委托成交供应商按餐标提供。

（8）此次招标范围内所涉及耗材均为成交供应商提供，成交供应商应公开公示进货渠道，并对采购人（单位）所属职工餐饮安全负责，采购人有权检查监督。

四、餐饮服务的基本要求及内容

1、餐饮服务工作的基本要求

（1）食堂工作人员必须具有相关工作经验及卫生防疫部门出具的身体健康证明。

（2） 食堂工作人员必须听从采购人单位食堂分管人员的领导，对不符合要求的食堂从业人员，应及时更换。

（3）食堂从业人员必须保证食品热、新鲜、可口、卫生安全并对就餐后的餐具及时清理、清洗消毒，保持厨房、餐厅卫生整洁。

（4） 厨师及餐饮服务人员必须符合有关餐饮行业法规规定健康标准，并持有有效体检合格证。厨师需执厨师证书（至少3人）。

（5）根据《餐饮服务食品安全操作规范》食品留样的规定执行相关程序。

（6）根据具体情况建立、完善并严格执行相应的餐饮安全、卫生管理、环保管理、消毒、废弃物处理、防火管理等相关规定。

（7）严格遵守采购人各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰。工作时要穿工作服，工作期间严禁吸烟。

（8）严格控制食品质量，食品不过期、无霉变等，确保食品卫生、安全；遵守先进先出的原则。

2、餐饮服务内容

（1）主要内容：负责餐厅、厨房的日常管理，提供机关工作人员工作日早、中餐、值加班餐（如遇加班，视实际情况而定）。负责厨具、餐具和油烟罩和烟道的定期清洗，符合安检部门关于烟道防火清洗要求。服务人员提前一周制定食谱和所需原材料报采购人提供审定,并提交街道膳食委员会审核。

（2）应保证食堂大厅、操作间等的环境清洁卫生，物品摆放整齐，定期消杀，无老鼠、蟑螂、苍蝇等小动物或虫类；餐具、饮具、灶具、厨具、冰柜等须及时清洗干净并按要求消毒，防止交叉污染。

（3）安全用火、用电、用气；成交供应商必须对员工加强防火、防盗和劳动防护安全教育，落实安全防范措施，如因成交供应商原因发生火灾、工伤等事故，由成交供应商全部负责，如造成财产及人员伤亡的，成交供应商负责全部赔偿责任。

（4）厨房设备（灶台、灶具、和面机、电饼铛、食品加工、电加热、冷冻、消毒等设备、配电设备、燃气及其管道设备、下水管道等）每月定期保养一次，确保所有设备处于良好正常工作状态，消除一切隐患。

（5）根据就餐人员数量严格把控食物数量和质量，严禁浪费、厉行节约。

（6）配备的相关服务人员和厨师，要不断地学习专业技术与服务等，保持不断地满足就餐人员的口味。

（7）做好相关问题的预案工作，做到防患于未然。

（8）提供节日供餐，在元旦、春节、中秋、端午等传统民俗节日，提供相应的自制特色食品，并对餐厅进行适度装饰。

3、食品卫生

（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其生存条件的预防措施。

（2）防止食品与原料交叉污染，食品不得接触有毒物和不洁物。

（3）餐具、饮具等盛放直接入口食品的容器或器具，使用前必须洗净、消毒。

（4）使用的洗涤剂、消毒剂，应当对人体无害，安全。

4、食品管理

（1）食品贮存

①食堂贮存食品的库房、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

②食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

（2）食品、物品设专人验收和保管，食品、物品出入库要登记，并随时接受检查。食材使用时遵循先进先出原则。

（3）不得浪费，不得将食堂的原材料、食品、物品变卖，转移为己有。

（4）所需原材料由采购人方提供。

5、食堂菜品实行留样制度，确保菜品及主食留样时间达到48小时，在此期间确保无污染。

6、根据采购人的要求，准时、足额、安全的准备主食和菜品，确保按时按质的开餐。

五、服务期限、预算资金及招标形式

服务限定为壹年。

预算资金：190万元/年，（其中餐费不少于1004200元）由紫竹院街道办事处拨付。

此项目拟采用竞争性磋商形式。

%1、 费用结算：

1.付款方式：本项目的食堂餐饮管理服务费采取先服务后付费、采购人满意率达90%（含）按月足额支付；餐费按刷卡当月记录发生的实际额付费。

2.成交供应商应按照海淀区政府采购规定在采购人支付费用前开具发票、出具相关手续。

%1、 费用构成：

本项目服务费应包括以下内容：

（1）管理服务人员的工资（含社会保险）和员工服装费、残保费、体检费、利润和税费等；

（2）食堂管理区域内清洁卫生费用；

（3）烟道清洗费用；

（4）除食材外的耗材费用；

（5）法定税费；

（6）服务企业的利润。

八、双方的权利义务：

项目	甲方	乙方
餐厅监管,包括卫生、防疫、消防、安全、饭菜质量、服务水平、财务状况等	√
餐厅日常运营管理		√
水、电、煤气、供暖、空调等能源费用（尽限为采购人制作餐饮耗能）	√
使用过程中人为造成厨具损坏及厨房排烟系统清洗		√
厨房及餐厅设备设施添置和正常维修及工用具、餐具的购置	√
灭鼠灭蟑病虫害消杀		√
办公场所及相关设备、用具和用品	√
就餐量和餐标计算采购人按月后付餐费（食品原材料成本）	√
食品原材料和相关物料的采购		√
餐品制作		√
食品和物品保管		√
餐饮服务费用包含：服务人员的工资（含社会保险）和员工服装费、残保费、体检费、利润和税费等；	√
油烟道清洗费用和餐具清洁卫生费用		√
保证所制作食品及其操作程序严格按国家食品安全法标准执行，承担因乙方原因发生食物中毒的后果及责任		√
妥善使用和保养餐厅的所有设备,属故意损坏和操作不当引起的损失,按价赔偿并承担后果		√
除食材外低值耗材（纸巾、牙签、清洗、清扫等用品）		√