项目需求书

一、项目概况

天津市儿童医院（龙岩院区）位于北辰区龙岩道238号，职工食堂总面积约2100平方米，其中餐饮区约725平方米，操作区约1355平方米。日三餐用餐人次数（含盒饭）2700左右。

二、服务内容

服务内容：为职工食堂提供劳务人员，服从采购人指派的管理人员的管理与岗位调动，试用期1个月。

三、管理要求

1、人员要求：

本项目原则上不接受60岁以上人员，如具有专项技能（持餐饮相关高级技术证书）且年龄不大于65岁者经采购方同意方可聘用。

2、采购人将指派专人负责职工食堂的监督管理和运营，投标人必须服从采购人对职工食堂的监督管理。

3、投标人需派驻一名项目经理，负责日常管理工作，与甲方食堂管理人员接洽、处理、协调相关食堂事务。

4、项目经理持证上岗，本科或以上学历，具有高级营养师证书。主要工作职责：服从采购人管理人员的管理和调度，协助采购人进行食堂安全及食品卫生安全管理；食堂的成本核算及营利保障；食堂行政管理；物料食材管理。

5、厨师长（含正、副）需具备二级或以上专业资质证书，具有餐饮服务行业的相关工作经验。

6、所有工作人员需持健康证上岗，保证在岗期间证件始终在有效期内。卫生检疫、体检等费用均由投标人自理。

7、在采购人管理人员的管理下，投标人员工为采购人提供热情周到的服务，不得与采购人职工发生冲突或争吵，如发现违规现象，采购人视情节严重性对其进行处罚。如投标人不能保证己方员工遵守相关制度，采购人将针对投标人进行经济处罚，如造成事态严重的，采购人有权解除投标人服务合同。

8、投标人必须严格遵守食品安全、食品卫生等方面相关的法律法规及国家相关标准，确保职工食堂的安全卫生，如因投标人员工不服从采购人管理造成的因食品卫生和食品安全等方面责任事故造成的各种损失的，采购人有权籍此对投标人进行经济处罚直至解除合同,

9、投标人在合同执行期限内违反合同约定出现以下情况：由于投标人责任造成的食品安全责任事故；由于投标人原因引起的火灾、爆炸等安全责任事故；由于投标人原因引起违反疫情规定造成一定后果的；其它重大责任事故且为投标人责任的；凡以上种种均视为严重责任事故，投标人需无条件赔偿采购人一切损失并承担相应的法律责任，采购人有权籍此解除合同。

10、因投标人原因导致采购人提供的装修及设备设施非正常损毁的，所有损失由投标人承担。

11、因投标人原因不能正常开餐的，投标人须无偿为有需求的所有员工提供免费工作餐，所有损失由投标人承担。

12、投标人不得将本项目私自转让或委托他人执行，不得在职工食堂搞其他经营，一经发现采购人有权取消其服务资格。投标人未经采购人许可，不得私自为院外人员提供餐饮服务，一经发现投标人须承担当月全部水、电、气等相关费用。

13、职工食堂管理范围内的区域环境卫生及生产安全、消防安全的管理，由投标人员工负责，并有相关自查记录，受采购人监督检查，每年签订《安全生产责任书》《消防安全责任书》《食品安全责任书》。

14、投标人需具备根据采购方的工作需求，按要求提供正常服务项目之外的应急任务服务的能力，如重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障。所产生的人员、加班等费用，全部包含此次招标费用范畴内。

15、投标人参加此项采购活动前，在经营活动中没有重大违法记录；参与投标企业的法人不得有违法犯罪记录。在以往餐饮经营中具有良好的商业信誉和经营业绩，无任何不良经营行为，无食品中毒或食品卫生、消防安全等方面的不良记录。

16、管理制度及措施：严格执行餐饮行业相关管理制度；严格遵守各项管理制度（需提供规章制度、实施措施、服务承诺、突发事故的处理预案等）；服从和遵守采购人的有关管理规定。投标人根据职工食堂内部岗位设置，提供各岗位操作制度。

17、投标人须对餐厅服务人员加强食品卫生安全及消防安全教育和培训，严格要求其按规范进行操作。

18、投标人对员工安全操作进行培训，严格按照相关设备的操作规程进行使用，因违章操作引起的意外伤害事故由承包商负责。

19、中标投标人应为工作人员缴纳工伤保险或商业意外伤害险，如工作人员在工作中出现意外人身伤害事故，采购人不负任何责任。

20、投标人在采购人管理人员的管理下，对采购人提供的场所设施、厨具设备进行必要的及时的保养，延长其使用年限。由采购人提供的设备、厨具如有因投标人人员人为损坏或操作不当造成的损坏由投标人承担由此产生的相应费用。

21、在采购人管理人员的管理下，投标人员工负责职工食堂内的整体安全防范及消防安全防范工作，符合国家相关规范要求。

22因投标人员工不服从采购人管理人员管理，造成误饭、断供、食品安全问题，由投标人承担全部责任，自愿接受采购人处罚。

23、公共餐饮器具按规定清洗、消毒和存放，要有详细的消毒记录及措施。

24、投标人需接受采购人对经营范围、经营场地、环境卫生、食品安全、服务态度、价格以及生产安全和消防安全等进行监督检查，并接受采购人综合考核，考核不合格采购人有权终止经营合作协议。

25、合同期满前30天内，双方应共同对经营范围内采购人所属场地、设备设施等采购人资产进行盘点清算和交接，投标人应对非正常损坏、丢失（属投标人责任）的物品、环境设施及设备设施进行相应赔偿。

26、投标人承诺在中标后，签订合同前须具备和提供先进可靠的计算机管理系统，可为采购人提供三餐售卖服务、食材采购统计、餐饮数据统计等全面的信息化管理体系，并可根据采购人的具体要求进行相应的改进和完善。

27、投标人承诺在中标后，签订合同前提供针对本次投标保额不低于500万元的食品安全保险。

四、服务要求

1、在采购人管理人员的管理下负责提供早、中、晚的用餐饮食制作和服务（包括回民职工用餐饮食制作）。

2、制定科学、合理、切实可行的餐饮管理服务方案。

3、在采购人管理人员的管理下以满足采购方工作人员的餐饮需求和营养需求为基础，通过建立有序运转的服务支持系统，提供优质、高效、经济、便捷的餐饮服务和人性化管理，与高标准的整体要求相适应。

4、在采购人管理人员的管理下建立食品卫生管理制度、原材料管理制度、设备管理制度、岗位职责、工作规程、工作计划、考核标准。采购人负责对餐厅工作进行监督和管控，随时对餐厅的卫生、管理、服务情况进行检查，并建立和实施测评考评制度，对餐厅的各项工作进行监督和考核。投标人有接受采购人对食堂工作提出建议并及时纠正改进的义务。

5、投标人应根据采购人的具体情况及要求提供明确的用于本项目的运营服务方案。运营服务方案应包括以下内容：总体监控方案，食品质量控制方案、服务质量控制方案、卫生管理控制方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等）、餐厅环境管理方案、成本控制方案、操作规程控制管理方案、食品保存管理方案、人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理、以及其它服务内容、服务规范、服务标准、服务措施、质量管理、监控体系及说明材料。同时投标人应针对停电、停水、停气等突发事件，制定相应的应急措施和应急预案。

6、为保证设备设施的正常运行，投标人在采购人管理人员的管理下做好对设备设施的日常维护和保养，正确使用与维护厨房设备，加强日常管理，防止事故发生，严禁人为损坏。每日检查冰箱、案台、电源等的运转情况和卫生情况，每日对燃气灶具开关、燃气管、减压阀等设备进行安全检查。发现故障和安全隐患及时报修，确保燃气灶具安全使用。

7、餐（炊）具清洗标准和程序完善，保持餐（炊）具清洁卫生；包间、粗加工区、冷藏室、厨房、面点间、洗碗间等各部位卫生责任明确，做到无污迹，无油渍，无异味。物品摆放有序、规范，建立并执行卫生包干制及每日检查制度。

8、在采购人管理人员的管理下贯彻执行食品卫生制度，抓好卫生和安全工作，加强安全保卫、防火教育，确保餐厅厨房安全。认真记录并保持仓库规定的温度、湿度，做到防火、防潮、防霉变。严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。食堂工作人员必须保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

9、投标人负责办理食堂员工的健康证，保证炊管人员持证上岗，所有服务人员必须有《健康证》，并定期体检。试用期内经采购人证实不能满足用工需求的，供应方必须及时更换人员。

10、食堂内各种物品表面的清洁和消毒。地面：无污染，湿式清扫，有效消毒液溶液擦洗，每日3次；墙面：无污染，清水和消毒液清理，每周1次；操作间内物品表面：无污染，清水或消毒液清洗，每日1-2次，卫生间：门把手、水龙头、门窗、洗手池、便池随时保持清洁，抹布、拖把明确标记，厨房和餐厅用品严格区分，不得混用，每次使用后冲洗消毒。便器清水冲洗后，使用洁厕灵刷洗外围，随时保持清洁。

11、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度和人员值班制度，预防火灾、偷盗事件发生。

12、接受卫生防疫部门不定期对食堂卫生进行防疫检查。

五、服务标准

1、按照采购人管理人员的管理要求，做到菜肴搭配合理，营养膳食，适合大多数人的口味，并掌握好供应时间节点，按需操作和供应，减少浪费，冷热菜品按采购人需求提供。

2、 保证一日三餐准时供应，保证饭菜质量，品种多样化，能适应不同口味的的员工就餐（包括回民餐）。

具体就餐开放时间安排如下：

⑴早餐：6：50—8:30

流质类不少于4种。包括但不限于：豆浆、豆腐、锅巴菜、 汤、粥等。

云吞、方便面现场制作。

面食类不少于20种。包括但不限于：烧饼、烧饼夹蛋、果子、荷包蛋、豆包、糖三角、大饼、大饼鸡蛋、窝头、肉夹馍、手抓饼、玉米饼、烧饼里脊等。

小菜3种。咸菜、拌菜。

蛋2种。

⑵午餐：11:00—13:30

流质类不少于3种。包括但不限于：粥、汤。

面食类不少于20种。包括但不限于：盒子、饺子、面条、肉笼、团子、二面馍、蜜豆卷等。

小吃类（现场制作）不少于20种。包括但不限于：拉面、刀削面、羊汤、酸辣粉、面包、披萨、烤山芋等。

水果不少于3种。

点心不少于3种。

素菜类不少于6个。

次荤不少于10个。

主荤不少于6个。

根据需求及时添加。

⑶晚餐：16:30—18:00

汤类2种。

面食类8种。

素菜类3个。

次荤4个。

主荤2个。

3、 每餐须保证供应的食品是自行制作、加工，不得直接引进外来成品售卖给职工（遇特殊情况按双方商定执行）。

4、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。

5、严格管理使用食品添加剂， 防止食物中毒事件发生。

6、在采购人管理人员的管理下把好食品和原辅料卫生质量关，坚决杜绝不洁和变质食品及菜肴进厨房、上餐桌，发现质量问题，立即撤换，并进行调查、核实，及时提出处理意见和整改措施，消除影响，造成严重后果，相关人员要承担经济和法律责任。

7、餐饮服务做到主动、热情、耐心、周到。

8、工作人员上岗着装统一，衣帽整洁，带好口罩，佩戴工号牌；严禁吸烟。

9、餐厅保持清洁，门窗光亮，空气清新、畅通；桌椅干净无尘，地面清洁，有饭菜打翻，及时清理；餐具严格消毒，无污垢，无异味。

10、发生投诉，虚心听取意见或建议，经核实后，及时整改，争取投诉者的谅解。

11、投标人员工要衣帽整齐、礼貌服务，在工作岗位上，精神饱满，姿态端正文雅，不准大声喧哗，哼唱，不准喝酒打牌，不准聚集聊天，不准嘻笑打闹，不准看书看报。