一、基本信息

岗位名称

厨师、保洁

所属部门

综合部/项目部/风电场

直接上级

综合事务岗

直接下级

无

岗位编号

编写日期

2021年12月

二、工作目的

确保公司食品安全，为员工提供优质、可口、热乎的饭菜，为员工以饱满的精神状态投入到生产经营活动中去提供坚实后勤保障。

%1、 工作职责

1、负责三餐饮食制作、来访客人的饮食制作；

2、负责制定每周一日三餐菜单、食谱；

3、负责记录、整理每日三餐就餐人数及签到；

4、负责配合购买食堂用品及饮食物资；

5、负责检验购买物资数量、品种是否与采购小票相符；

6、负责食堂地面、厨具、桌面、门窗等的清洁工作；

7、负责食堂餐具定期消毒。

四、重要工作联系

1 内部联系

1.1 各公司各部门

2 外部联系

2.1 市场监督管理局、各采购单位、超市、各家电维修单位。

五、基本任职资格要求

知识

学历

初中以上学历。

专业知识

熟悉常见餐食的特点和工艺流程，具有较一定的食品及营养知识。

资格证书

健康证

经验

工作经验

具有5年以上餐食制作经验，具备自助餐工作经验为佳，要求会做面食。

专业

技能

%1.

%1.

专业技能

1.掌握炒、煎、熘、煮、烹、炸等各种烹调方法；

2.具有多种家常菜的原料加工和配菜能力；

3.了解各种厨房设备、工具的性能和使用方法，能够自行进行简单的维护。

4.了解厨房、餐厅环境卫生和服务知识；

5.了解食品卫生法，了解食品营养知识。

管理与领导技能

时间统筹能力，成本控制能力，执行力。

通用技能

勤快、利索，能够承受厨房高温和开餐时的紧张工作压力。

其他要求

任职者特质

身体健康、品行优良、勤快、有责任心、有服务意识、工作细致严谨。

六、版本信息

编制人

孟军

部门负责人审核

张桓

综合部技术审核

主管领导审批

版本编号

修订日期

一、基本信息

岗位名称

保洁

所属部门

项目部

直接上级

综合事务岗

直接下级

无

岗位编号

——

编制日期

2021年12月

二、工作目的

为加强办公区域卫生环境与食堂就餐环境卫生，为公司创造良好的工作和生活环境。

三、工作职责

1.1 遵守公司所制定的规章制度；

1.2 按照公司卫生标准，保质保量的完成负责区域的卫生工作，并随时保持区域内干净整洁；

1.3 负责办公区域内物品及时归位，发现故障和损坏情况及时上报；

1.4 正确使用并妥善保管清洁用具；

1.5 负责区域内的照明、空调、饮水机等电源关闭；负责所属区域门窗开启与关闭等工作；

1.6 协助厨师完成食堂其他工作；

1.7 协助厨师完成厨房及餐厅卫生；

1.8 完成领导临时安排的其他工作。

四、重要工作联系

1. 重要内部联系：

公司本部及项目部

2. 重要外部联系：

超市、快递公司等

五、基本任职资格要求

知识

学历

高中及以上学历

专业知识

无

资格证书

无

经验

工作经验

有后勤、物业、酒店工作经验者优先

专业

技能

%1.

%1.

专业技能

正确使用保洁工具；掌握必要的安全知识

管理技能

具备良好沟通能力、执行力

通用技能

无

其他要求

任职者特质

身体健康、品行良好；认真、细致、责任心强

六、版本信息

编 制

孟军

审 核

张桓

批 准

修订日期

员工餐厅厨师、保洁考核细则

考核岗位：员工餐厅厨师、保洁人员 考核评分：100分

分值

项目

工 作 标 准

扣罚/分/次

评分标准

监督人

卫生标准 (20分）

餐厅卫生

1.餐厅地面及时清扫，保持地面整洁。

5

发现一项减5分

2.桌面整洁，不留菜渍，米粒饭渣。及时清理

5

3.餐厅窗台每日擦拭，不留浮灰。

5

4.杜绝蚊蝇

5

服务质量 (40分）

仪容仪表

1.厨师、保洁工作期间需着整洁干净的工作制服、佩戴厨师帽。

2

发现1次根据相应分值减分

2.厨师、保洁必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净

2

3.厨师、保洁操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为

5

4.厨师、保洁制作食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩

2

服务

1.工作期间要微笑服务员工、热心解答

2

不文明行为减2分

2.不得发生争吵、打骂等不文明行为

2

3.按规定时间开饭、回收餐具

5

发现1次减5分

4.每天统计公司用餐人员，按用餐人数准备早餐、午餐，禁止出现食物严重不足、食物严重剩余等现象。

5

发现1次减5分

5.不服从安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞

5

发现1次减5分

6.不节约能源，如发现浪费行为

5

发现1次减5分

7.上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间

5

发现1次减5分

卫生标准 (40分）

制作

1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志

2

存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类减2分

2.生、熟食品分开

2

3.食品存放分类

2

4.原材料搭配不合理（如：相克食物同时加工）

2

厨房

1.灯管、风扇、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍

2

发现1次根据相应分值减分。无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分

2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒

2

3.工作间地面干净、无积水、无杂物

2

4.杂物架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐

2

5.操作台、灶台及盛饭台干净整洁

2

6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”

2

7.各种抽油烟机、炉灶等机器设备保持整洁，标示清晰

2

8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象

2

9.灶台未使用时应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施。

2

用餐区

1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，

2

发现1次根据相应分值减分

2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍

2

3.水池、餐余回收处干净整洁、无残渣。

2

其它

1.地面保持清洁

2

发现1次根据相应分值减分

2.所有食物必须上架，禁止随意摆放

2

3.夏季须保持通风换气，厨房无异味，保持蔬菜新鲜

2

4.冰箱做出标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐

2

加分

加分项

为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报综合部，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。

每个加5分

公司接待时得到客人表扬菜品新鲜、特色、美味等

每次加5分

合计

考核说明：

1、按月考核。

2、风电场监督人员根据扣罚细则进行不定期巡视抽查，抽查结果予以记录备案，根据扣罚明细按次扣分，按月统计当月得分情况，报送家政公司。

3、每月考核成绩分为优、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优，81—89分为良好，80分以下为较差。考核成绩为优的，公司推荐家政公司给予适当奖励，连续两个月成绩为良好的，公司要求改进，连续三个月较差的，公司要求更换人员。