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佛山市机关幼儿园食堂承包招标公告

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佛山市机关幼儿园厨房管理项目竞争性磋商公告

招标详情

项目概况

佛山市机关幼儿园厨房管理项目采购项目的潜在供应商应在广东省政府采购网https://gdgpo.czt.gd.gov.cn/获取采购文件,并于 2022年01月25日 09时30分(北京时间)前提交响应文件。

一、项目基本情况

项目编号:JYZB-FS-2021093

项目名称:佛山市机关幼儿园厨房管理项目

采购方式:竞争性磋商

预算金额:1,100,000.00元

采购需求:

合同包1(佛山市机关幼儿园厨房管理项目):

合同包预算金额:1,100,000.00元

品目号品目名称采购标的数量(单位)技术规格、参数及要求品目预算(元)最高限价(元)
1-1其他服务佛山市机关幼儿园厨房管理项目1(项)详见采购文件 1,100,000.00 -

本合同包不接受联合体投标

合同履行期限:自合同之日起9个月

二、申请人的资格要求:

1.投标供应商应具备《政府采购法》第二十二条规定的条件,提供下列材料:

1)具有独立承担民事责任的能力:在中华人民共和国境内注册的法人或其他组织或自然人, 投标(响应)时提交有效的营业执照(或事业法人登记证或身份证等相关证明) 副本复印件。分支机构投标的,须提供总公司和分公司营业执照副本复印件,总公司出具给分支机构的授权书。

2)有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录:提供投标截止日前6个月内任意1个月依法缴纳税收和社会保障资金的相关材料。 如依法免税或不需要缴纳社会保障资金的, 提供相应证明材料。

3)具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度:供应商必须具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度(提供2020年度审计报告或2021年至今任意一个月财务状况报告或基本开户行出具的资信证明) 。

4)履行合同所必须的设备和专业技术能力:按投标(响应)文件格式填报设备及专业技术能力情况。

5)参加采购活动前3年内,在经营活动中没有重大违法记录:在经营活动中没有重大违法记录:参照投标(报价)函相关承诺格式内容。 重大违法记录,是指供应商因违法经营受到刑事处罚或者责令停产停业、吊销许可证或者执照、较大数额罚款等行政处罚。(较大数额罚款按照发出行政处罚决定书部门所在省级政府,或实行垂直领导的国务院有关行政主管部门制定的较大数额罚款标准,或罚款决定之前需要举行听证会的金额标准来认定)

2.落实政府采购政策需满足的资格要求:

合同包1(佛山市机关幼儿园厨房管理项目)落实政府采购政策需满足的资格要求如下:

本项目不属于专门面向中小企业采购的项目。对于中小微企业、监狱企业、残疾人福利性单位等参与本项目所享受的优惠政策,详见本项目采购文件。2. 本项目标的按照《中小企业划型标准规定》(工信部联企业[2011]300 号)划分行业为:其他未列明业。

3.本项目的特定资格要求:

合同包1(佛山市机关幼儿园厨房管理项目)特定资格要求如下:

(1)供应商未被列入“信用中国”网站(www.creditchina.gov.cn)“记录失信被执行人或重大税收违法案件当事人名单”记录名单; 不处于中国政府采购网(www.ccgp.gov.cn)“政府采购严重违法失信行为信息记录”中的禁止参加政府采购活动期间。 (以采购代理机构于投标(响应) 截止时间当天在“信用中国”网站(www.creditchina.gov.cn) 及中国政府采购网(http://www.ccgp.gov.cn/) 查询结果为准, 如相关失信记录已失效, 供应商需提供相关证明资料) 。

(2)单位负责人为同一人或者存在直接控股、 管理关系的不同供应商,不得同时参加本采购项目(或采购包) 投标(响应)。 为本项目提供整体设计、 规范编制或者项目管理、 监理、 检测等服务的供应商, 不得再参与本项目投标(响应)。 投标(报价) 函相关承诺要求内容。

三、获取采购文件

时间: 2022年01月14日至 2022年01月24日,每天上午 00:00:00至 12:00:00,下午 12:00:00至 23:59:59(北京时间,法定节假日除外)

地点:广东省政府采购网https://gdgpo.czt.gd.gov.cn/

方式:在线获取

售价: 免费获取

四、响应文件提交

截止时间: 2022年01月25日 09时30分00秒(北京时间)

地点:佛山市禅城区汾江中路215号创业大厦1201室

五、开启

时间: 2022年01月25日 09时30分00秒(北京时间)

地点:佛山市禅城区汾江中路215号创业大厦1201室

六、公告期限

自本公告发布之日起3个工作日。

七、其他补充事宜

1.本项目采用电子系统进行招投标,请在投标前详细阅读供应商操作手册,手册获取网址:https://gdgpo.czt.gd.gov.cn/help/transaction/download.html。投标供应商在使用过程中遇到涉及系统使用的问题,可通过400-1832-999进行咨询或通过广东政府采购智慧云平台运维服务说明中提供的其他服务方式获取帮助。

2.供应商参加本项目投标,需要提前办理CA和电子签章,办理方式和注意事项详见供应商操作手册与CA办理指南,指南获取地址:https://gdgpo.czt.gd.gov.cn/help/problem/。

3.如需缴纳保证金,供应商可通过"广东政府采购智慧云平台金融服务中心"(http://gdgpo.czt.gd.gov.cn/zcdservice/zcd/guangdong/),申请办理投标(响应)担保函、保险(保证)保函。

1.本项目采用电子系统进行招投标,请在投标前详细阅读供应商操作手册,手册获取网址:https://gdgpo.czt.gd.gov.cn/help/transaction/download.html。投标供应商在使用过程中遇到涉及系统使用的问题,可通过400-1832-999进行咨询或通过广东政府采购智慧云平台运维服务说明中提供的其他服务方式获取帮助。

2.供应商参加本项目投标,需要提前办理CA和电子签章,办理方式和注意事项详见供应商操作手册与CA办理指南,指南获取地址:https://gdgpo.czt.gd.gov.cn/help/problem/。

3.如需缴纳保证金,供应商可通过"广东政府采购智慧云平台金融服务中心"(http://gdgpo.czt.gd.gov.cn/zcdservice/zcd/guangdong/),申请办理投标(响应)担保函、保险(保证)保函。

4.需要落实的政府采购政策:《政府采购促进中小企业发展管理办法》(财库〔2020〕46号)、《关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》(财库〔2014〕68号)、《关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》(财库〔2017〕141号)等。

5.本项目采购资料如有内容不一致的,以项目磋商文件规定内容为准

八、凡对本次采购提出询问,请按以下方式联系。
1.釆购人信息

名 称:佛山市机关幼儿园

地 址:广东省佛山市禅城区岭南大道北12号市机关幼儿园

联系方式:0757-83384358

2.釆购代理机构信息

名 称:佛山聚友工程项目管理有限公司

地 址:佛山市禅城区金源街8号国贸大厦8楼

联系方式:0757-83388785

3.项目联系方式

项目联系人:杨冬红

电 话:0757-83388785

佛山聚友工程项目管理有限公司

2022年01月14日


相关附件:
佛山市机关幼儿园厨房管理项目需求书.pdf
佛山市机关幼儿园厨房管理项目招标文件(2022011401).pdf
一、 采购项目技术要求1.1.项目概况:本项目为佛山市机关幼儿园提供厨房管理服务:现拟采购 1家成交人为采购人提供厨房管理服务,采购人对其服务工作进行监督。1.2.采购清单:1.3 服务范围为佛山市机关幼儿园提供厨房管理服务1.4技术详细要求(说明:在重要性标识栏,标“★”号条款为实质性条款;标“▲” 号条款为重要参数要求,作为重要评审指标,不作为符合性审查条款。)1.4.1 人员配置及管理要求(1)人员配置要求①★人数不少于 16 人,如减少人员需征得采购方书面同意,以最终配置人员为结账的依据。②所有进驻人员与成交供应商签订合法有效的劳动合同。采购方厨房人员岗位设置及各岗位人员配置如下:序号 服务岗位 人员数量 要求1 主厨师(班长) 11) 成交供应商根据采购人的要求优先录用现有工作表现较好的员工,并建议基本工资不低于本采购文件中“建议各岗位基本工资标准2 副厨师 13 主点心师(副班长) 1序号 采购品目 采购内容 单位 数量 备注1 其他服务 厨房管理项目(后勤社会化项目) 项 1表”的标准;如不够人员(中途请辞或其他原因离园的)由成交供应商推荐派遣合资格的工作人员;并与被录用的劳动者签订劳动合同,被录用的劳动者按照采购人后勤人员原有薪酬待遇标准。员工工龄按在园服务连续工龄计算。2) 被派遣的人员必须待人和气,作风正派,身心健康,普通话,粤语流利,工作细心认真,遵规守纪,吃苦耐劳,有奉献精神并经采购人面试通过。4 副点心师 25 厨工 11合计 16③厨房工作人员需具备行业要求的餐饮从业人员健康证。④工作时间为每周五天工作制,每月最后一个星期六和长假期的最后一天回园清洁幼儿园公区卫生。(2)管理要求①采购人对岗位设置、人员数量、人员选用与日常管理具有监督权、协调权以及特殊情况下的调配权。在处理特殊事件和紧急、突发事故时,采购人对成交人提供的服务人员有直接指挥权。②成交人对所录用人员要严格政审,确保被录用人员无违法犯罪记录、持有所从事岗位的上岗资格证。③★保持员工队伍整体稳定,出现员工请假或辞职应及时派人填补岗位空缺。员工应提前一个月提出辞职申请,一个月后,成交人未能安排符合入职要求的顶岗人员,则每日扣罚该项目成交价 0.1%。若员工未提前提出辞职,出现空岗 7 天以内(不含 7 天)仍未落实顶岗人员的,则每日扣罚该项目成交价 0.2%。出现空岗 7 天以上 30 天以内(含 30 天),则每日扣罚该项目成交价 0.3%。空岗 30 天以上仍未落实顶岗人员则采购人有权终止合同,所有损失由成交人承担。(需提供承诺函)。④成交人需对所录用人员进行保密培训并签订保密协议。⑤项目人员要注意仪容仪表、公众形象,一些公众岗位录用人员的年龄、形象、身高等需符合采购人要求。⑥投标人要具有良好的社会信誉,注重职业道德及行为规范,牢固树立“服务第一” 的宗旨,积极主动配合采购人做好各项过管理服务工作。⑦成交人在做好工作的同时,有责任向采购人提供合理化建议,以提高管理效率和管理质量。⑧成交人应建立健全的各项管理规章制度,主要包括人员薪酬管理体系,人员培训及考核方案,各专业的服务方案、人员岗位职责、工作流程及服务规范等,同时要建立一套完整的预防突发事件的应急措施机制。⑨成交人应严格遵守相关保密规定,不得泄露任何与采购人有关的涉密文字、图纸、音像资料等文件,否则采购人有权视后果追究成交人法律责任并追索赔偿。⑩合同期满后,成交人应将本项目有关资料整理,于 15 个工作日内无条件移交采购人。1.4.2 服务范围:(1)人员薪酬福利①成交人自行负责服务人员的一切工资及福利待遇,严格遵守国家有关的法律、法规及行业标准。②★成交人应按照国家规定给所有适龄员工缴纳各种社会保险(包括养老、医疗、工伤、生育、失业保险等)及住房公积金,并发放高温补贴。已经办理退休返聘人员需购买商业保险。(需提供承诺函)③采购人根据佛山市人力资源和社会保障局 2020 年颁布的《佛山市人力资源市场工资指导价位及行业人工成本信息》参照与本项目对应管理岗和厨房管理服务人员的工资设定了“建议各岗位基本工资标准表”,建议投标人的报价工资不低于本标准。成交人在实施合同过程中,提交工资发放方案经采购人核准后方可执行。④成交人需每月 10 号前提交上月工资签名表或银行流水报备到采购方,以作为服务达标的考核达标材料。⑤为了保证队伍稳定,提高员工工作积极性,成交人务必制定适合本项目的绩效考核方案,实施对员工进行月考核,并按月或者按年给予绩效奖金,同时,供应商应为员工提供良好的福利保障,包括但不仅限于绩效奖金、过节福利、伙食补贴、加班费等。建议各岗位基本工资标准表部门 岗位 人数 建议基本工资标准厨师主厨师 1基本工资不能低于 2020 年《佛山市人力资源市场工资指导价位及行业人工成本信息》工资指导价位 90 分位的标准副厨师 1基本工资不能低于 2020 年《佛山市人力资源市场工资指导价位及行业人工成本信息》工资指导价位 75 分位的标准点心师主点心师(副班长) 1基本工资不能低于 2020 年《佛山市人力资源市场工资指导价位及行业人工成本信息》工资指导价位 90 分位的标准副点心师 2基本工资不能低于 2020 年《佛山市人力资源市场工资指导价位及行业人工成本信息》工资指导价位 90 分位的标准厨工 厨工 11基本工资不能低于 2020 年《佛山市人力资源市场工资指导价位及行业人工成本信息》工资指导价位 50 分位的标准⑥本项目的承包方式为招标项目总价包干。投标人的报价应包括日常管理所发生的费用,包括:a 人员培训费等项目所涉及的一切日常费用及成交人应承担的其他各项费用。b 除采购人免费提供给本项目管理人员使用的基本办公设备外的其它办公设备和办公费用。c人员入职体检费及餐饮从业人员所需检验项目的检验费。(2)岗位要求①成交人根据采购人的要求(也可由采购人进行推荐),向采购人派驻符合条件的劳动者供采购人择优录用从事有关工作。派驻的劳务人员一经确定,双方拟定《劳务派驻人员名单》,并签字、盖章、备案,由成交人与被派驻劳动者签订劳动合同,承担用人单位权利和义务。②成交人向采购人派驻服务人员的条件是:身体健康,五官端正,持有效身份证,经上级部门指定医院体检合格,并出具体检证明及岗位需要的技能证书。③入职前需向采购方提供入职人员身份证复印件,需向采购方提供入职人员无犯罪记录证明后方可安排就职。④有餐饮行业从业经验优先。⑤必须有爱心,有团队合作精神,待人和气,作风正派,身心健康,普通话,工作细心认真,遵规守纪,吃苦耐劳,有奉献精神并经采购人面试通过。⑥相关岗位人员需持对应岗位资格证书。⑦在服务期内,采购人需要增加派驻人数的,提前 15 日通知成交人,并应列出需派驻劳务人员人数及对应的工作内容、工作条件、工作地点等信息,成交人在接到通知 15 日内应按照采购人的要求派驻劳务人员。派遣工作人员服从采购人管理,遵守采购人各项管理规定并执行。⑧所有岗位人员上班按 5 天工作制,每月最后一个星期六和长假期的最后一天回园清洁幼儿园公区卫生。出现缺岗情况,成交公司及时补岗,保证岗位足够配置。1.4.3.厨房服务的岗位工作职责:(1)主厨师(厨房班长)岗位职责①严格执行国家和幼儿园有关食品安全法规、制度,确保采购人师生的食品安全。②树立高度的责任意识,严把食品安全和质量关。规范工作,保证食品符合安全和卫生标准。③负责全园幼儿、教职工伙食的食品加工工作。④负责厨房每天采购食品的数量、质量验收、登记工作。⑤负责按出勤人数取料、加工和分发,按质烹制,按时送餐,工作认真细致,坚决杜绝浪费行为和不必要的设备损耗。⑥负责幼儿园厨房内所有餐具、机器、用品等的管理工作。⑦高度重视用气、用电、用火安全,严格按照工作流程操作,认真做好煤气及各类电器、设备设施安全使用及管理工作。⑧熟悉厨房所有机械设备的操作程序和简单的设备维修保养。⑨认真做好厨房环境清洁、餐具清洗消毒、食品清洗、加工、留样等工作,保证符合食品卫生信誉度 A级单位要求。⑩认真组织厨房员工参加培训学习,不断提高烹饪技术,不断提高服务意识和思想素质。⑪负责安排好厨房人员的各项分项工作,落实、检查到位。⑫负责与副班长、后勤、保健负责人一起共同商定幼儿、成人食谱。指导厨房职工按照要求,精心加工,努力提高餐点质量。⑬积极参加和完成幼儿园清洁整理和临时性协助工作。(2)副厨师岗位职责①严格执行国家和幼儿园有关食品安全法规、制度,确保采购人师生的食品安全。②树立高度的责任意识,严把食品安全和质量关。规范工作,保证食品符合安全和卫生标准。③负责全园幼儿、教职工伙食的食品加工工作。④负责按出勤人数取料、加工和分发,按质烹制,按时送餐,工作认真细致,坚决杜绝浪费行为和不必要的设备损耗。⑤负责幼儿园餐具的收发、清洗、消毒等工作。⑥高度重视用气、用电、用火安全,严格按照工作流程操作,认真做好煤气及各类电器、设备设施安全使用及管理工作。⑦熟悉厨房所有机械设备的操作程序和简单的设备维修保养。⑧认真做好厨房环境清洁、餐具清洗消毒、食品清洗、加工、留样等工作,保证符合食品卫生信誉度 A级单位要求。⑨积极参加培训学习,不断提高烹饪技术,不断提高服务意识和思想素质。⑩积极参加和完成幼儿园清洁整理和临时性协助工作。(3)主点心师(厨房副班长)岗位职责①严格执行国家和幼儿园有关食品安全法规、制度,确保采购人师生的食品安全。②负责与班长、后勤、保健负责人一起共同商定幼儿、成人食谱,指导点心师按照要求、精心加工、努力提高餐点质量。③负责幼儿食品留样、添加剂安全使用、餐具消毒、点心制作机械操作等工作。④树立高度的责任意识,严把食品安全和质量关。规范工作,保证食品符合安全和卫生标准。⑤负责全园幼儿点心的加工、协助派送午点工作。⑥按幼儿园定量食谱要求制定幼儿点心食品用量计划。⑦负责按出勤人数取料、加工和分发,按质烹制,按时送餐,工作认真细致,坚决杜绝浪费行为和不必要的设备损耗。⑧高度重视用气、用电、用火安全,严格按照工作流程操作,认真做好煤气及各类电器、设备设施安全使用及管理工作。⑨熟悉厨房所有机械设备的操作程序和简单的设备维修保养。⑩认真做好厨房环境清洁、餐具清洗消毒、留样等工作,保证符合食品卫生信誉度 A级单位要求。⑪积极参加培训学习,不断提高烹饪技术,提高服务意识和思想素质。⑫积极参加和完成幼儿园清洁整理和临时性协助工作。(4)副点心师岗位职责①严格执行国家和幼儿园有关食品安全法规、制度,确保采购人师生的食品安全。②树立高度的责任意识,严把食品安全和质量关。规范工作,保证食品符合安全和卫生标准。③负责全园幼儿点心的加工、派送午点工作。④按幼儿园定量食谱要求制定幼儿点心食品用量计划。⑤负责按出勤人数取料、加工和分发,按质烹制,按时送餐,工作认真细致,坚决杜绝浪费行为和不必要的设备损耗。⑥高度重视用气、用电、用火安全,严格按照工作流程操作,认真做好煤气及各类电器、设备设施安全使用及管理工作。⑦熟悉厨房所有机械设备的操作程序和简单的设备维修保养。⑧认真做好厨房环境清洁、点心制作设施设备及餐具清洗消毒、留样等工作,保证符合食品卫生信誉度 A级单位要求。⑨积极参加培训学习,不断提高烹饪技术,提高服务意识和思想素质。⑩积极参加和完成幼儿园清洁整理和临时性协助工作。(5)厨工岗位职责①严格执行国家和幼儿园有关食品安全法规、制度,确保采购人师生的食品安全。②树立高度的责任意识,严把食品安全和质量关。规范工作,保证食品符合安全和卫生标准。③负责全园幼儿、教职工伙食的食品加工工作;负责幼儿园餐具的收发、清洗、消毒工作。④高度重视用气、用电、用火安全,严格按照工作流程操作,认真做好煤气及各类电器、设备设施安全使用及管理工作。⑤熟悉厨房所有机械设备的操作程序和简单的设备维修保养。⑥认真做好厨房环境清洁,餐具清洗消毒,食品清洗、加工、留样等工作,保证符合食品卫生信誉度 A级单位要求。⑦积极参加培训学习,不断提高烹饪技术,提高服务意识和思想素质。⑧积极参加和完成幼儿园清洁整理和临时性协助工作。1.4.4 厨房各岗位一日工作流程(1)厨房一日工作流程:2. 食材验收、领料、配菜、配料及登记工作3. 分送早餐到班级工作4. 烹制加工幼儿、职工午餐工作5. 回收、清洗、消毒早餐餐具工作6. 各岗位公区清洁工作1. 更衣、清洁工作、起火、烹制早餐工作7.厨房人员进食午餐8. 开职工午餐工作10. 公区清洁卫生工作11. 回收午餐餐具、清洗、消毒工作9. 分送幼儿午餐到班级工作12. 烹制幼儿午点工作13. 加工幼儿水果,分装派发给各班幼儿工作14. 分送幼儿午点、餐具到班级工作15. 分送幼儿牛奶到班级工作(2)主厨师(厨房班长)工作流程时间 具体工作 工作要求6:50~7:30新鲜食材验收(肉类、蔬菜、水果、牛奶)1.查验食材质量是否良好。2.登记食材重量并签名。3.查验是否附带食材检验报告7:30~7:50 领料、协调厨房工作1.按量领出食材,并与厨房管理组长共同签名确认。2.合理分配人员工作,确保每个员工的工作效率7:50~10:301.肉类粗加工2.烹饪职工午餐3.协调厨房工作,清洁地面卫生1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.严格按照食品安全管理要求开展食物制作,烹饪加工应做到食品生熟分开,需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70℃3.按要求做好食品留样并做好记录4.指导检查厨房清洁工作的落实10:30~11:00午餐11:00~13:351.协调厨房工作2.公区清洁卫生工作(灶台);3.食材盘点及采购下单1.卫生清洁:做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据幼儿出勤人数做好食材采购计划15:30~15:501.检查食堂各区域卫生及各项表 1.按要求填写各项工作流程并做好相关记录16. 回收午点餐具、清洗、消毒工作17. 烹制职工晚餐工作18. 开职工晚餐工作19. 餐具清洗、消毒工作20. 工作区域清洁卫生工作格填写检查15:50~17:001.制定工作计划及记录工作日记2.检查厨房卫生环境,3.跟进第二天食材1.记录当天发生问题,书写工作计划及日记2.做好各种工作记录备 注1.周一与医生、厨房管理组长、点心师制定幼儿食谱、教职工食谱2.每月配合医务部门开展膳食委员会会议3.每月月底最后一周周六带领全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作4.每学期配合医务部门开展膳食调查5.每学期末(7月底、1月底),协助厨房管理组长清洗抽油烟机系统6.配合各类接待活动的食材制作(3)副厨师工作流程时间 具体工作 工作要求4:00~6:45 早餐制作(粥、面、粉)1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.严格按照食品安全管理要求开展食物制作,烹饪加工应做到食品生熟分开,需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70℃3.按要求做好食品留样工作6:45~7:00 厨房内区域公区卫生1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁7:00~7:30 按班级出勤人数分装幼儿早餐参考前一天幼儿出勤人数分幼儿早餐,并打包7:00~8:45 协助肉类食品粗加工1.根据食品安全管理要求开展肉类粗加工,做到一洗、二浸、三烹调2.工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生, 用后洗刷干净,刀具、砧板等按照色标管理要求定位存放3.粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味8:45~10:30煮幼儿午餐,午点1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.烹饪加工应做到食品生熟分开,需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70℃3.按要求做好食品留样并做好记录10:30~11:00午餐11:00~12:151.厨房区域公区卫生清洁(灶台,油烟罩)2.填写天然气记录使用表、餐厨垃圾登记1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍3.并做好各种工作记录备 注1. 周一与医生、厨房管理组长、厨师班长一起制定幼儿食谱2. 每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作3. 每学期配合医务部门开展膳食调查4. 配合各类接待活动的食材制作(4)点心师工作流程(周一、三、五)时间 具体工作 工作要求4:00~7:301.制作当天幼儿及成人早餐包点2.并按班级分装好送进备餐间打包分装1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.严格按照食品安全管理要求使用添加剂开展包点制作,做好添加剂使用情况的记录,烹饪加工应做到食品生熟分开,需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70℃,一定要检查包点是否熟透3.按要求做好包点留样并做好记录7:30~10:00 制作后天蒸包类早点及打包1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.严格按照食品安全管理要求使用添加剂开展包点制作,做好添加剂使用情况的记录。烹饪加工应做到食品生熟分开,需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70℃,一定要检查包点是否熟透3.包点降至常温后马上密封打包放置冰箱冷冻室储存备用。10:00~10:30点心间环境清洁1.彻底清洁点心间的环境(地面、桌椅等),做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍3.并做好各种工作记录10:30~11:00午餐11:00~12:151.点心制作设施设备及餐具清洁卫生工作2.第二天用食材备料,把第二天的食材报告厨师班长1.彻底清洁所有使用过的设备,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁2.卫生清洁做到无污渍无油渍无渍3.并做好各种工作记水录4。根据食谱和幼儿数量计算第二天点心食材,并上报厨师班长备料备注1.带领点心师助理按食品安全管理要求开展点心制作2.周一与医生、厨房管理组长、厨师班长一起制定幼儿食谱3.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作4.每学期配合医务部门开展膳食调查5.配合各类接待活动的食材制作(周二、四)时间 具体工作 工作要求7:30~10:30 制作幼儿午点加工工作1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.严格按照食品安全管理要求使用添加剂开展包点制作,做好添加剂使用情况的记录。烹饪加工应做到食品生熟分开,需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70℃,一定要检查包点是否熟透3.按要求做好包点留样并做好记录10:30~11:00 午餐11:00~14:301.制作幼儿包点2.按班级分装好送进备餐间,打包分装1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.严格按照食品安全管理要求使用添加剂开展包点制作,做好添加剂使用情况的记录。烹饪加工应做到食品生熟分开,需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70℃,一定要检查包点是否熟透3.按要求做好包点留样并做好记录14:30~15:15餐具清洗消毒、备餐、加工场所的清洁1.彻底清洁所有使用过的设备,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁2.卫生清洁做到无污渍无油渍无渍水3.并做好各种工作记录15:15~15:45 准备第二天的食材下单和备料1.根据食谱和幼儿数量计算第二天点心食材,并上报厨师班长备料2.按量准备第二天的食材3.做好各种表格记录(5)副点心师工作流程(周一、三、五)时间 具体工作 工作要求4:00~7:30制作当天幼儿及成人早餐包点并按班级分装好送进备餐间打包分装1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.严格按照食品安全管理要求使用添加剂开展包点制作,做好添加剂使用情况的记录。烹饪加工应做到食品生熟分开,需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70℃,一定要检查包点是否熟透3.按要求做好包点留样并做好记录7:30~10:00 制作后天蒸包类早点及打包1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.严格按照食品安全管理要求使用添加剂开展包点制作,做好添加剂使用情况的记录。烹饪加工应做到食品生熟分开,需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 70℃,一定要检查包点是否熟透3.包点降至常温后马上密封打包放置冰箱冷冻室储存备用。10:00~10:30点心间餐具清洗1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净3.做好各种表格记录10:30~11:00午餐11:00~12:15 清洁点心间卫生1.彻底清洁所有使用过的设备和点心间环境(地面、桌椅等),做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍3.并做好各种工作记录备注每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(周二、四)时间 具体工作 工作要求7:30~10:30 制作幼儿午点加工工作1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.记录添加剂使用情况3.包点留样以及记录留样表4.检查包点是否熟透10:30~11:00 进午餐11:00~14:00制作幼儿包点并按班级分装好送进备餐间打包分装1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.记录添加剂使用情况3.包点留样以及记录留样表4.检查包点是否熟透14:00~14:30 送幼儿午点1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐14:30~15:45餐具清洗消毒,加工场所清洁整理工作1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍(6)厨工 A工作流程时间 具体工作 工作要求7:30~8:00 送二号楼及综合楼早餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐8:00~9:451.肉类清洗以及粗加工分切2.肉类粗加工区域卫生清洁1.根据食品安全管理要求开展肉类粗加工,做到一洗、二浸、三切2.工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生, 用后洗刷干净,按照色标管理要求定位存放。3.彻底清洗肉类加工设备和肉类粗加工区,粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味9:45~10:301. 清洗早餐餐具2. 协助备餐间分餐1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净10:30~11:00午餐11:00~11:30送二号楼及综合楼午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐11:30~12:15公区卫生(厨房门口、工具房)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍12:15~13:45收餐具,餐具清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净15:00~15:45厨房内各自区域卫生(肉类加工区域)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍3.做好各种表格记录15:50~17:00餐具的回收及清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净4.做好各种表格记录备注每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(7)厨工 B工作流程时间 具体工作 工作要求7:30~8:15 送三号楼早餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐8:15~9:001. 清洗留样餐具2. 蔬菜清洗以及粗加工分切1.清洗消毒留样餐具2.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切3.清洗植物类粗加工区,粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味4.刀具、砧板等按照色标管理要求定位存放9:00~10:30 清洗餐具1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净10:30~11:00午餐11:00~11:30送三号楼幼儿午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐11:30~12:15各自区域卫生(一楼备餐间)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍12:15~13:45收餐具,餐具清洗消毒、拉出餐厨垃圾桶做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁15:30~15:50公区卫生(东小门,厨房后门区域及餐车清洁)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍15:50~16:301 餐具的回收及清洗消毒2.回收餐厨垃圾桶1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净4.做好各种表格记录16:30~17:30 小区门卫站岗备注1.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(8)厨工 C工作流程时间 具体工作 工作要求7:30~8:15 送功能楼早餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐8:15~9:00蔬菜清洗以及粗加工分切,卫生清洁1.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切2.清洗植物类粗加工区,粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味3.刀具、砧板等按照色标管理要求定位存放。9:00~10:30 清洗餐具1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净10:30~11:00午餐11:00~11:30送功能楼幼儿午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐11:30~12:15公区卫生(风雨操场)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍12:15~13:45收餐具,餐具清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净15:00~15:50厨房内公区卫生(餐具清洗区域)1.1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净 3.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍15:50~17:00餐具的回收及清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净4.做好各种表格记录备注1.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(9)厨工 D工作流程时间 具体工作 工作要求7:30~8:15 送二号楼早餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐8:15~9:00蔬菜清洗以及粗加工分切,卫生清洁1.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切2.清洗植物类粗加工区,粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味3.刀具、砧板等按照色标管理要求定位存放。9:00~10:30 清洗餐具1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净10:30~11:00午餐11:00~11:30送二号楼幼儿午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐11:30~12:15公区卫生(风雨操场)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍12:15~13:45收餐具,餐具清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净15:00~15:50厨房内公区卫生(保洁柜,消毒柜)1.1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净 3.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍15:50~17:00餐具的回收及清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净4.做好各种表格记录备注1.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(10)厨工 E工作流程时间 具体工作 工作要求7:30~8:15 送一号楼早餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐8:15~9:001. 蔬菜清洗以及粗加工分切2. 食材出仓及领料1.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切2.仓库开封货物封口存放,并打码开封日期3.检查是否存在过期变质食材4.清水拖地,保持仓库干净整洁,5.放上防鼠板,打开空调,通风干燥6.按照食品安全要求检查食材的加工9:00~10:30 清洗餐具1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净10:30~11:00午餐11:00~11:30送一号楼楼幼儿午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐11:30~12:15公区卫生(风雨操场)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍12:15~13:45收餐具,餐具清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净15:00~15:50厨房内公区卫生(厨房仓库) 1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净15:50~17:00餐具的回收及清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净4.做好各种表格记录备注1.上晚班下午 15:00~17:00 休息2.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(11)厨工 F工作流程时间 具体工作 工作要求7:30~8:15 送综合楼早餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐8:15~9:00蔬菜清洗以及粗加工分切,卫生清洁1.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切2.清洗植物类粗加工区,粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味3.刀具、砧板等按照色标管理要求定位存放。9:00~10:30 清洗餐具1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净10:30~11:00午餐11:00~11:30送综合楼楼幼儿午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐11:30~12:15公区卫生(风雨操场,女更衣室)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍12:15~13:45收餐具,餐具清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净15:00~15:50厨房内公区卫生(蔬菜加工区)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净3.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍15:50~17:00餐具的回收及清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净4.做好各种表格记录备注1.上晚班下午 15:00~17:00 休息2.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(12)厨工 G工作流程时间 具体工作 工作要求7:30~8:15 送三号楼早餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐8:15~9:10 蔬菜清洗以及粗加工分切1.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切2.清洗植物类粗加工区,粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味3.刀具、砧板等按照色标管理要求定位存放9:10~10:30 二楼厨房备餐间午餐分配 做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁10:30~11:00午餐11:00~12:30二楼厨房备餐间分派午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按量分工作人员饭餐12:30~13:45餐厅卫生1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍3.桌椅、窗户、地面干净无污迹15:00~15:50各自区域卫生(二楼备餐间,厨房侧楼梯)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍15:50~17:00餐具的回收及清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净4.做好各种表格记录备注 1.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(13)厨工 H工作流程时间 具体工作 工作要求7:30~9:001.洗涤大米以及大米蒸煮,清洁消毒蒸煮区域卫生2.蔬菜清洗以及粗工分切1.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工和煮饭工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切2.清洗植物类粗加工区,粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味3.刀具、砧板等按照色标管理要求定位存放9:00~10:30 分装成人及幼儿米饭、汤1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按幼儿当天的出勤人数按量分饭10:30~11:00午餐11:00~11:30送二号楼楼幼儿午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐11:30~12:151. 协助教职工午餐分餐2. 公区卫生(蒸煮及灶台区域)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍12:15~13:45收餐具,餐具清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净13:45~14:30分装幼儿午点(粥,糖水),送幼儿午点1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按照当天幼儿出勤人数按量分装午点3.按时送餐14:30~15:15公区卫生(蒸煮及灶台区域) 1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净备注1.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(14)厨工 I工作流程时间 具体工作 工作要求6:30~8:15 二楼厨房备餐间早餐分配1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时分配8:15~8:40 职工餐厅卫生1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍3、桌椅、窗户、地面干净无污迹8:40~9:10 成人早餐餐具清洁消毒1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净9:10~9:30 协助蔬菜粗加工1.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切2.清洗植物类粗加工区,粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味3.刀具、砧板等按照色标管理要求定位存放9:30~10:30 二楼厨房备餐间午餐分配 1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩10:30~11:00午餐11:00~12:30二楼厨房备餐间分派午餐 1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按量分发教职工饭餐12:30~13:45收餐具,餐具清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净13:45~14:30午点送餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐14:30~14:45厨房内各自区域卫生(厨房杂物仓)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍3.做好各种表格记录备注1.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(15)厨工 J工作流程时间 具体工作 工作要求7:30~8:00 送三号楼早餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐8:00~9:001.清洁备餐间卫生2.蔬菜清洗以及粗加工分切1.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.9:00~10:30 一楼备餐间分装幼儿饭菜1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按量分发教职工饭菜10:30~11:00午餐11:00~11:30送三号楼幼儿午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐11:30~12:15备餐间卫生(一楼备餐间) 1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍12:15~13:45收餐具,餐具清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净15:00~15:50各自区域卫生(潲水房)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍15:50~17:00餐具的回收及清洗消毒1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净4.做好各种表格记录备注1.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作(16)厨工 K工作流程时间 具体工作 工作要求7:15~8:30分派水果、蔬菜清洗以及粗加工分切1.按时按幼儿出勤人数分派水果2.严格按照食品安全要求开展蔬菜粗加工工作,做到一择、二洗(一浸二浸三浸)、三切8:30~10:30送幼儿午餐餐具,收幼儿早餐餐具,清洗早餐餐具1.按时收发餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净10:30~11:00 午餐11:00~11:301.送三号楼午餐1.穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩2.按时送餐11:30~12:151.送各教学楼教职工餐厨垃圾桶2.厨房公区卫生清洁(冷库冰箱)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍12:15~12:301. 回收教学楼餐厨垃圾桶2. 收午餐餐具1.按时到班级回收餐具2.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁3.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净12:30~13:30 协助清洗午餐餐具1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒,五保洁2.根据当天餐具的油腻程度适当使用洗洁精,并按照清洁流程彻底清洗干净13:30~14:00派送班级牛奶1. 按时按幼儿出勤人数送牛奶到班级2. 穿着好工衣工帽以及佩戴一次性口罩3.按时送餐14:30~14:50记录每天牛奶发放情况 1.记录有条理,数据清晰14:50~15:10计算牛奶用量及第二天牛奶 2.记录有条理,数据清晰15:10~15:30个人区域卫生(厨房餐梯及附近区域)1.做到一洗、二刷、三冲、四消毒.2.卫生清洁做到无污渍无油渍无水渍3.做好各种表格记录备注1.每月月底最后一周周六早上全体食堂工作人员清洁梦想墙房顶、体育室房顶、后勤仓库房顶清洁工作1.4.5 档案管理需求(1)范围:本项目相关的表格资料和实施管理和服务工作中的各种制度、规程、流程、记录、函件等由采购人进行归档管理保存。(2)内容:①成交人要建立资料的收集、分类整理、归档管理和保密制度。②建立一套完成的档案管理制度。③保管好其它与本项目有关的档案资料。(3)要求:①需保证档案资料的完整性、完好性。②合同期满 15 天内成交人应及时将整理好的档案资料原件统一移交采购人。二、采购项目商务要求2.1.★基本商务要求一览表序号 商务条款 要求1 报价要求(1)报价不得高于本项目采购预算及最高限价,且不低于成本价。(2)本项目采取总价包干制形式,服务费包括管理、服务等全部工作人员的工资、各类补贴、社会保险(养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险)、住房公积金、福利费、员工离职补偿金、运行管理费(含工具物料费、伙食补贴、加班费等,不含会务及清洁耗材、清洁剂等费用)等,管理酬金、税费、合同实施过程中应预见和不可预见的费用等。(3)投标人必须自行考虑本项目在实施期间的一切可能产生的费 用。在合同执行过程中,采购人将不再另行支付与本项目相关的任何费用。2项目服务地点采购人(用户)指定地点3 服务期合同生效后,从 2022 年1月起至2022 年9月提供 9 个月的管理服务。4 付款方式(1)合同生效后,采购人按合同约定支付服务费,次月收到发票5 个工作日内支付上月服务费。5 付款要求(1)成交供应商须向采购人提供依法纳税的服务费发票。(2)采购人签署验收确认书及申办每期拨款手续均可在 10个工作日内完成,属于合同款是市财政局国库支付中心直接支付给成交供应商的项目,“付款”是指采购人向主管部门发出申请付款文件。(3)服务费以转账方式转入成交供应商的银行账户。收款方、出具发票方、合同乙方均必须与成交供应商名称一致。6 其他要求投标人须未曾为本项目提供过整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务。2.2.其他商务要求:2.2.1.项目最高限价:¥1100000.00 元。2.2.2.项目管理质量要求(1)本单位厨房管理范围内无因成交人管理不当而发生重大刑事案件和重大安全事故,无被盗等治安案件的发生,无纵火、爆炸、投毒等恶性事(案)件发生、无外事纠纷、泄密等事(案)件发生。(2)严格遵守有关消防管理规定,确保无因成交人管理不当而发生消防事故。(3)严格遵守本单位刀具管制要求。(4)管理服务满意率在 95%以上;投诉处理率 100%。2.2.3.质量及安全文明要求(1)成交供应商要做好管理服务人员的安全教育培训和安全措施,保证员工的安全,成交供应商的员工在采购人委托的单位范围内发生的事故及违法、违规行为,一切后果和责任依法由成交供应商承担。(2)成交供应商在本项目合同执行期间,在服务范围内要保证无管理瑕疵导致刑事治安案件,无消防责任事故,无机械设备操作责任事故。(3)因管理责任,或者成交人员工在服务期间发生违规违法行为,或因成交人员工疏忽大意导致盗窃、火灾、触电、浸泡等事故,造成单位及工作人员或第三方财产损失和人身伤害的,成交人应承担相应的法律责任,并赔偿一切损失。(4)为保持人员稳定,合同期内,成交人要按工作标准的要求在单位范围内安排足额员工,且本项目的员工年变动人数不得超过总人数的 25%。如有员工离职,交接期为 1 个月,成交人需在该员工提出离职或得到工作调整通知之日起 5 个工作日内补充相应的人员,以便工作交接和跟班学习。(5)对服务质量差、不配合工作或收到 2 次及以上有效投诉的成交人员工,或者采购人根据基于安全考虑要求更换的工作人员,成交人应在 3 个工作日内作出调整安排。对服务质量较好的工作人员,采购人有权要求保留,除合同到期或个人因素等原因外,成交人不得更换该员工。(6)成交人员工与成交人发生劳务纠纷、劳动仲裁、法律诉讼或上访等,与采购人无关。如对采购人产生不良影响或引起负面社会舆论,采购人根据影响程度对成交人进行惩戒,并要求成交人立即消除影响,恢复采购人名誉。(7)乙方一切管理服务工作的实施,维修保养等工作通常情况下尽可能在单位工作时间以外进行。2.2.4 组织管理要求(1)成交人应根据有关法律法规及本项目合同的约定,结合各岗位的特点制定管理制度、工作规程、考核办法和实施细则。(2)成交人严格按照采购人要求配备有相关岗位经验和足够数量的工作人员,且全部人员按国家规定购买相应的社会保险、公积金,发放节日补助。成交人按照国家规定和劳动合同的约定向工作人员及时足额支付劳动报酬,一切劳动合同及产生的劳务纠纷均由成交人负责。如成交人的人员因劳动纠纷原因对采购人造成损失的,采购人有权扣减管理服务费作为抵偿。(3)成交人应保证厨房各岗位人员接受培训学习后有持续的服务时限,避免核心技术人员流失严重影响服务质量。(4)成交人应针对各工作岗位的特点和要求,协助采购人组织员工进行培训,达到工作需求。技能培训以在岗培训为主,如要外出学习培训,成交人应当承担相应的差旅伙食费用。(5)成交人应遵守采购人的规章制度和管理规定,一切管理服务工作的实施,要以服从服务于单位工作需要为前提,避免因实施不当给采购人造成不利的影响。(6)本项目合同终止时,成交人要在合同终止日起 15 日内无条件移交全部管理用房及管理的全部档案资料。2.2.5 投诉跟踪服务要求:(1)成交人要提供常设的投诉热线服务,并对投诉内容进行及时跟踪、回访。对单位的投诉通知,要按单位指定的时间内处理完毕,若特发事件不能在短时间内解决,成交人要采取应急措施,不得影响单位的正常工作业务。(2)成交人要建立完善的管理服务质量自检体系,对自身管理制度、管理计划和管理质量进行严格的自检。服务期内,甲方有权按本项目的管理要求对乙方进行不定期抽查检查,若对不合格的管理服务提出警告后,在合理期限内仍未得到有效解决时,甲方有权终止管理合同。2.2.6 考核方式:(1)考核低于 80 分的,采购人发出书面的整改通知,对采购人提出的整改内容,成交人未能在规定期限内进行整改或整改未能达到要求的,由采购人向成交人提出警告;连续 3 次警告后仍未得到有效解决的,采购人有权终止管理合同。附:考核表公司每月量化考核表评价内容 分值说明 自评考核单位评服务态度情况 10 分 8 分 6 分 4 分 2 分乙方与幼儿园之间的沟通情况很好 较好 一般 较差 很差乙方管理的工作效率很高比较高一般比较低很低对厨房员工培训的满意程度非常满意比较满意一般不太满意非常不满意对员工管理的稳定程度很高比较高一般比较低很低员工工作情况员工主动承担工作,不推诿,不懈怠很好 较好 一般 较差 很差员工了解岗位责任,严格执行岗位职责要求很好 较好 一般 较差 很差员工团队合作能力很好 较好 一般 较差 很差员工能遵守相应的规章制度,定时完成任务。很好 较好基本完成较差 很差协调工作完成情况很好 较好 一般 较差 很差员工工作开展对本单位服务形象、服务质量的影响非常满意比较满意一般不太满意非常不满意整体评价 总分备注:评价标准:优秀(大于 90 分),良好(80-90 分),合格(60-80分),不合格(小于 60 分)考核时间:乙方签名: 1.4技术详细要求(说明:在重要性标识栏,标“★”号条款为实质性条款;标“▲” 号条款为重要参数要求 (2)主厨师(厨房班长)工作流程 (3)副厨师工作流程 (4)点心师工作流程 (周一、三、五) (周二、四) (5)副点心师工作流程 (周一、三、五) (周二、四) (6)厨工A工作流程 (7)厨工B工作流程 (8)厨工C工作流程 (9)厨工D工作流程 (10)厨工E工作流程 (11)厨工F工作流程 (12)厨工G工作流程 (13)厨工H工作流程 (14)厨工I工作流程 (15)厨工J工作流程 (16)厨工K工作流程 二、采购项目商务要求 公司每月量化考核表

附件(2)