项目需求书

（一）项目背景

我校为创建和谐校园，时刻把确保教职员工、学生们的食安工作作为重点常抓不懈。为保障我校教职员工的日常就餐，提升学校教职员工在校期间生活质量，我校参照教职员工数量，对我校教师配餐项目进行服务外包，现面向社会，进行招标采购。

（二）服务要求

1、供餐要求：

（1）每日送餐时间：11:30——11:40

（2）供餐形式：盒装份餐

2、供餐内容要求：

（1）用餐标准：每份15元。

（2）供餐内容：统一为回民餐。

（3）食谱标准：两荤一素+主食（米饭+馒头、银丝卷或其他面食）。

每餐一个主荤菜（一周之内不重复），一个半荤菜，一个素菜（一周之内不重复），一个汤；

两种主食（一周之内重复率不超过60%）。

（4）食谱每周更新一次，口味应融汇东西南北地区风味，重点体现区域特色，达到营养均衡、口味丰富，每日供应品种60%不得重样。

（5）食谱需根据采购人反馈的口味需求，定期进行菜品、菜式轮换。

（6）按照采购人的要求准时出餐，确保食品安全。（承诺书）

（7）菜品从出锅到现场不得超过一个小时，冬季需保证菜品的热度（菜品中心温度不低于60摄氏度）（提供承诺书+服务保障方案。包括配送路线图、交通工具、食品配送器具）

3、需承诺的服务要求：

（1）供应商需承诺，自成立至今向其他单位提供配餐服务保障期间，无发生员工违反采购人安全、保密等各项管理规定的行为。（提供承诺书）

（2）供应商需对以下情况进行承诺：

自成立至今，供应商的法人代表无违法犯罪记录。（提供承诺书）

自承诺至今，供应商在经营活动中无重大违法记录。（提供承诺书）

自成立至今，供应商信誉良好，未发生任何食品安全、消防安全等责任事故。（提供承诺书）

供应商如成交，须承诺在服务有效期内，不得因采购人实际就餐人数变化导致供餐或服务质量的下降。（提供承诺书）

4、服务要求：

（1）供应商需具有完善的食品操作、安全管理、员工管理流程和应急预案、备选方案、时限要求，并满足国家、天津市关于生产安全、食品安全的法律法规及天津市市场和质量监督管理委员会、天津市教委等相关部门规定的各项制度、规范、要求、流程的各项管理要求。（提供承诺书）

（2）供应商各项员工日常管理、岗位操作制度等内部管理制度完善，并在工作场所醒目位置张贴公示。（提供照片并加盖公章）

（3）供应商需对员工加强食品卫生安全教育和培训，严格按规范操作。所有针对本项目的团队上岗及配送人员需持健康证并统一着装，员工工服由供应商解决（团队人员在签订合同同时，需向采购人提供团队所有人员的身份证+健康证的复印件并存档）。

（4）供应商需定期对操作间、分餐间等区域进行灭“四害”工作的完备计划方案。所使用的消杀制剂符合国家相关规定，所指派工作人员或外委消杀公司需具备相应资格，且此项费用由供应商承担。

（5）供应商需提供如遇恶劣天气或其他情况，应急预案及应急处理方案，同时提供备选方案。

（6）供应商需承诺如成交，将定期对食品进行抽检，确保食品安全，并向采购人提交由第三方检测机构出具的检测报告，所产生的费用由成交单位承担（提供相应响应方案及承诺书）。

（7）供应商需承诺如成交，将按照天津市教委大中专院校政府采购平台商家的货物应采尽采；如采购平台没有的货物均为无公害食品；且动物性食品具有相关动物检验检疫合格证（提供承诺书）。

（8）如发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，必须立刻启动应急机制，所有配餐服务将暂停，供应商并须积极协助调查处理，如实上报有关情况，并赔偿事故所发生的所有相关费用。

5、清真食品相关服务规范：

（1）供应商需承诺如成交，将制定并严格遵循针对本项目的清真食品管理制度，制定确保清真的具体措施，严格遵循清真食品生产操作规范，提供符合清真要求的食品。

（2）供应商需承诺如成交，将保障服务本项目的实施团队中，回族等少数民族从业人员至少配备1人以上，且相关主厨须为回民等信仰伊斯兰教的少数民族。响应文件中附人员配备情况表，人员身份证复印件加盖公章,并承诺成交后按此人员配备情况表配备餐饮服务人员。

（3）供应商需承诺如成交，将在针对本项目的釆购、库房保管及餐饮技术指导监督岗位中配置具有清真饮食习惯的少数民族从业人员。并充分了解少数民族的清真饮食习惯及相关民族政策和法律法规。同时应定期对本项目的实施团队人员进行应知应会的清真食品生产经营基本知识培训，并建立人员培训档案。

（4）供应商需承诺如成交，将编制印发清真食品员工手册，教育员工尊重少数民族的清真饮食习俗，了解少数民族的清真饮食禁忌，掌握清真食品生产经营中的关键环节和要点，响应文件中须附清真档口员工手册。

（5）供应商需承诺如成交，所提供的清真食品须到清真专营商或符合清真要求的食品供应企业购买，包装应标有“清真”字样，坚持清真食品釆购索证制度和入库验收登记制度，应确保清真食品原料在运输与储存中的单独专一性，不得与其他食品混运混存。

（6）供应商需承诺如成交，所提供的清真食品从原料加工到烹任销售均应在清真档口内集中完成，如实行中央厨房加工管理配送清真半成品与成品的，应在有明显标识的独立清真食品生产区域加工制作并使用专用封闭盛具、专用运输工具和专用货梯配送。

（7）供应商需承诺如成交，其清真档口配置的所有炊事设备、炊具用具、运输工具、计量器具、冷库及清洗设施应齐全并保证专用，不能与普通器具混用，保证专用并独立洗涤。