服务要求及商务需求

一 、服务内容

1、负责全校师生员工周一至周五中餐及教职工早餐供应，保证供餐时间及供餐质量。

2、甲方除日常用餐外如需另外用餐的应提前通知乙方食堂主管，乙方按要求准备饭菜数量。

3、负责就餐区和加工区的保洁、餐具日常的清洗消毒等工作。

4、负责食堂后厨和服务人员的招聘、培训、劳保发放以及人事管理等。

5、负责监督就餐人员打卡、外带食品、按时开关餐厅空调、电视等。

6、每天定时清理餐厨垃圾，每月定时清理烟管、下水道等，确保各项设备设施正常运转。

7、若以后师生需用晚餐，乙方必须提供服务及供应时间和质量。

8、 服务期限为：3 年，（三年一招，一年一签,如发生重大安全事故、经学校综合评比不合格以及政策性原因，采购人可以随时终止合同）.

二、人员配置要求

1、人员核定：服务人员暂定10人（包括管理人员），以后视用餐人员实际情况适当增减，前提是不影响供餐时间及供餐质量。。

2、相关人员要求：厨师长要求具有5年以上食堂管理经验，厨师要求具有3年以上从业经验，无犯罪前科。其余人员要求具有一定餐饮服务经验，55岁以下，素质良好、品貌端正。

三、管理服务费用

1、管理服务费（劳务费）不超过师生食堂用餐消费总额的30%（含管理人员工资）。

四、用餐标准

1、用餐标准每人10元/餐，师生共餐。

2、2022年按日均300人用餐计算，每学年按9个月计算用餐天数，具体结算按实际用餐人数结算。

五、服务要求和标准

1、卫生管理要求

（1）    食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，当日患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食。

（2）厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾死角。

（3）餐具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，做到勤打扫、勤清洗，每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要经常清洗；每餐后要将相关器皿清洗干净，加盖放整齐。

（4）生、熟食品分开、食品存放分类分架、无过期、变质食品。

2、食品卫生管理要求

（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

（2）肉食、鱼类等要保持鲜活。

（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

（4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

（5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜，变质变味食品不得再售卖。

（6）所有食品每天做好食品留样，留样食品保留 2 天。

（7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

（8）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

3、安全管理要求

（1）食堂工作人员使用炊事器具，要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（2）严禁随带无关人员进入厨房。

（3）易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

（4）下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

（5）食堂工作人员应无犯罪记录。

（6）乙方应严格工作人员管理，禁止工作人员外带食品及其他物品，一经发现，一次给予500元罚款处理。

4、服务质量要求

（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证上岗，工作期间需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，挂牌上岗，注意个人仪容仪表，操作时禁止吸烟、挖鼻孔等不卫生行为。

（2）须按学校用餐时间开饭，按时回收餐具，晚上和节假日安排值班人员，保证每天随时能提供餐饮服务。

（3）食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

（4）不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

（5）做好厨具设备维护和固定资产的保养工作，确保设施设备的运行良好。

（6）乙方负责管理维护食堂设施设备及物品，如因使用不当（正常老化的除外）造成损失的，由乙方负责维修或赔偿。

（7）严格落实成本费用的监督与考核制度，努力控制好成本，严禁浪费现象。

（8）负责制定食堂各项管理制度，加强工作人员管理。

（9）建立服务质量管理和监督体制，加强食堂及餐厅质量检查。

（10）严格落实财产保管和仓储管理制度，做好经管资产管理工作，做到账账相符、帐物相符。

（11）服从甲方管理人员管理和调配工作。

5、伙食质量要求

（1）早餐：教职工食堂供应稀饭、面食、鸡蛋、包子、馒头、花卷、发糕、油条等品种；粗粮（红薯、玉米）等不少于 2 个品种；小菜（咸菜、蔬菜）至少3个品种；

中、晚餐：师生食堂餐饮搭配要求不低于 4 个品种，其中荤菜 2 个、花荤 2个、蔬菜菜2 个、汤类 1 个等。

（2）食堂每周要制作和公布当周菜谱，食物品种多样化搭配，花样翻新，要兼顾营养和可口，每月最少推出 1-2 个新式菜品。

（3）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

（4）负责食堂水、电及燃气费用。

六、商务需求：

1、交货地点：采购人指定地点。

2、付款方式：每日采购配送所需主、副食物，其资金先由配送方自行垫付，每月对账、结算一次，由配送方提供正式发票，次月15号前拨付到账。

3、服务期限：3年（三年一招，一年一签，如发生重大安全事故、经学校综合评比不合格以及政策性原因，采购人可以随时终止合同）。

4、供应商需承诺中标后在项目所在地自有或租赁不少于500平方米经营及办公场所和不少于少300平方米仓库，如中标后未履约，将取消中标资格。

标人公章

备注：中标后，中标供应商须承诺做到一下几点，否则取消中标资格。

（1）、成交供应商在收到中标通知书一周内应向甲方缴纳壹拾万作为风险保证金，用于食堂的突发事件的应急处理和风险掌控，若食堂无任何突发事件，合同到期后退还（不计息）。

（2）、劳务人员安全管理和意外安全事故风险管理均由成交供应商负责。

七、考核评价

1、负责各级各类人员来校检查师生食堂的环境卫生、食品卫生及安全等迎检工作，如迎检中发现问题，限期整改，如若检查导致通报批评，视情节轻重一票否决。

2、学校将组成膳食考核小组，建立检查评价机制，考核采取日常检查和季度综合考核形式，入驻后前2个月为试运行不进行考核，从第3个月开始考核。甲方按月对乙方支付当月管理服务费。考核每月进行一次。根据《鹰潭市第八中学食堂管理服务工作月考评表》进行评分，满分为 100 分，达85分以上（含 85 分）为合格，每低于1分则扣除管理服务经费的 1%，每提高1分，则增加如考核管理服务经费的 1%。分值在 80 分以下，甲方有权要求乙方进行全面限期整改，如限期未整改到位，甲方有权扣除当月的考核经费。如考核分值在60分以下，甲方有权扣除当月的管理服务费，直至单方终止合同。

鹰潭市第八中学食堂管理服务工作月考评表